Смажені білі гриби: рецепти без варіння і з попередніми відварюванням, з цибулею, з сиром, з яйцем, з вином

Восени, коли починається масовий ріст грибів, багато господинь намагаються знайти прості рецепти їх приготування. Більшість грибників вважає за краще не варити плодові тіла, а попередньо відпарювати їх. Це суттєво підвищує ймовірність збереження всіх поживних речовин, що містяться в складі білих грибів. Але деякі все ж намагаються попередньо їх проварити, щоб знищити всі бактерії. У цій статті будуть розглянуті основні рецепти приготування білих грибів, як з варінням, так і без неї.

Вибір і підготовка інгредієнтів

В сезон «тихого полювання» багато грибники відправляються в ліс, щоб зібрати смачні і ароматні плодові тіла. Щоб не помилитися з вибором і відшукати не отруйні різновиди, потрібно спочатку дізнатися основні характеристики зовнішнього вигляду білих грибів.

Важливо! Намагайтеся не купувати гриби на ринках в неперевірених продавців. Вас можуть обдурити і продати неякісний товар, а в великих магазинах продукти проходять перевірку.

Опис цього виду полягає в наступному:

• капелюшок — коричневого-бурого відтінку. Її діаметр 10-30 см;
• форма гриба залежить від віку. Молоді плодові тіла мають опуклу капелюшок, а перезрілі — плоску;
• поверхня оксамитова на дотик;
• шкірку важко відокремити від м’якоті;
• м’якоть — щільна, м’ясиста, білого кольору;
• ніжка зростає до 12 см в довжину, 7 см в діаметрі.

При виборі плодових тіл в магазині, враховуйте наступні особливості:

• запах. Він повинен бути ніжним, приємним, не різким;
• колір — рівномірний, без темних плям, які вказують на минулий термін придатності товару;
• матовість. Не повинно бути глянсового блиску, який вважається показником не свіжих плодових тел.

Чи знаєте ви? Грибниця боровиків була виявлена під час дослідження зруйнованого реактора в Чорнобилі. Незважаючи на високий рівень радіації, плодові тіла розвивалися звичним чином.

Підготовка інгредієнтів полягає в тому, що спочатку гриби потрібно промити (якщо ви їх збирали в лісі або купили на ринку). Це забезпечить знищення бруду і бактерій. У разі купівлі грибів в магазині, можете їх не промивати. Досить очистити від шкірки. Всі другорядні продукти (яйця, вино, сир, картоплю і т. д.) необхідно ретельно вибирати. Слідкуйте за терміном придатності товару і уважно читайте інформацію про виробника і ціну. Покупка дешевих товарів може обернутися низькою якістю і зіпсувати весь смак страви.

Рецепти приготування смажених білих грибів

Існує величезна кількість рецептів, до складу яких входять білі гриби. Ви можете їх гасити, смажити або варити. Все залежить від фантазії.

Найчастіше плодові тіла люблять запікати з овочами в духовій шафі, щоб зберегти максимальну кількість корисних речовин і зробити страву більш ніжним. Також подібні способи приготування підійдуть для тих, хто стежить за своїм харчуванням і не вживає велику кількість жирів.

Рецепт №1

легко

З цибулею

• боровики

  600 г

• рослинна олія

  4 ст. л. (для смаження)
• вершкове масло

  50 г

• сіль і перець запашний

  за смаком

• борошно

  50 г

• цибуля

  1 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 38,4 ккал
Білки 2,4 г
Жири 2,1 г
Вуглеводи 2,5 м

1. 
   Очищені гриби подрібнюють кубиками або пластинами (за бажанням). Поставте каструлю з 2 л води на вогонь. Коли вона закипить, додайте 1 ст. л. солі і всипте гриби.
2. При закритій кришці доведіть воду до кипіння. Зніміть піну, яка утворилася.
3. Злийте воду за допомогою друшляка.
4. Подрібніть півкільцями цибулю.
5. Налийте в сковороду масла і обсмажте цибулю до напівготовності.
6. Через 3-4 хвилини всипте гриби, а зверху покладіть шматок вершкового масла.
7. Тушкуйте під закритою кришкою 15 хвилин. У процесі готування намагайтеся помішувати всі інгредієнти, щоб не пригоріли. Посипте спеціями за смаком.
8. Додайте інгредієнти борошно, щоб в неї вбрався весь жир на сковороді. Потримайте на вогні ще 2-3 хвилини і знімайте.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Зовнішній вид боровиків, які ростуть в листяних лісах, може відрізнятися від плодових років в хвойному парку.

Рецепт №2

легко

В сухарях по-угорськи

• боровики

  4 шт.

• яйце

  1 шт.

• смалець свинячий

  100 мл

• панірувальні сухарі

  4 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 680 ккал
Білки 9,3 г
Жири 54 г
Вуглеводи 39 г

1. Гриби залийте водою і поставте варитися протягом 10 хвилин.
2. Коли вони закиплять, процідіть їх за допомогою друшляка, щоб позбавитися від зайвої вологи.
3. Посипте сіллю і залийте збитим яйцем. Ретельно перемішайте.
4. Кожен окремий гриб обваляйте в сухарях.
5. Обсмажте на смальці протягом 5 хвилин з кожного боку.

Рецепт №3

легко

З вином

• боровики

  500 г

• вино біле напівсухе

  50 г

• масло вершкове

  60 г

• борошно

  20 г

• часник

  2 зубки

• петрушка

  0,5 пучка

• сіль і перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 57,5 ккал
Білки 3,5 м
Жири 3,8 г
Вуглеводи 3,9 г

1. Поріжте білі гриби скибочками. Смажте їх 15 хвилин (волога, що виділяється плодовими тілами, повинна випаруватися).
2. Додайте перець, подрібнений часник, зелень і борошно. Ретельно змішайте.
3. Спробуйте на смак. При необхідності посоліть.
4. Через 5 хвилин залийте всі інгредієнти вином і тушкуйте близько 20 хвилин.
5. Подавайте на стіл блюдо гарячим, щоб плодові тіла не втратили пікантний смак.

Рецепт №4

легко

В сметані

• гриби

  1,5 кг

• ріпчаста цибуля

  3 шт.

• вершкове масло

  50 г

• сметана

  250 г

• сіль

  за смаком

• перець запашний чорний

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 297 ккал
Білки 5,7 г
Жири 9,3 г
Вуглеводи 13,4 г

1. 
   Закип’ятити воду в каструлі. Поки вода кип’ятиться, наріжте великими шматками боровики.
2. Киньте В каструлю 2 лаврових листа, гриби і 3 ст. л. солі.
3. Після кипіння, варіть 10 хвилин.
4. Пересипте гриби на друшляк, щоб стекла вода.
5. Наріжте чверть-кільцями цибулю і поставте його смажитися на вершковому маслі. Коли він придбає прозорий відтінок, додайте до нього білі гриби.
6. Смажити інгредієнти потрібно на слабкому вогні з закритою кришкою близько 10 хвилин. У смажені гриби, додайте сметану і ретельно змішайте.
7. Коли сметанний соус дійде до кипіння, в страва всипте спеції. При закритій кришці тушкуйте близько 15 хвилин.

Відео-рецепт

Важливо! Щоб перевірити якість грибів, можна додати під час варіння 1 цибулину. Якщо вона не змінить свій колір, значить, плодові тіла якісні і придатні до вживання.

Рецепт №5

легко

З сиром

• боровики

  10 шт.

• твердий сир

  100 г

• часник

  2 зубки

• вершкове масло

  2 ст. л. з гіркою

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 88,5 ккал
Білки 3,5 м
Жири 8,8 г
Вуглеводи 2,9 г

1. У підготовлених грибів потрібно вирізати ніжку.
2. Деко змастіть маслом. Викладіть капелюшки плодових тіл, всередину яких помістіть у невеликій кількості вершкового масла.
3. Подрібніть на дрібній тертці сир і часник і змішайте інгредієнти між собою.
4. Відрізані ніжки наріжте кільцями і тушкуйте на сковороді. З’єднайте з сирною масою.
5. Всередину капелюшків викладіть отриману масу.
6. Помістіть деко в розігріту до 180°С духовку. Випікати потрібно 20 хвилин.

Рецепт №6

легко

З картоплею

• гриби

  500 г

• цибуля

  2 шт.

• молода картопля

  3 шт.

• кріп свіжий

  1 пучок

• приправи

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 83,5 ккал
Білки 2 г
Жири 4,8 г
Вуглеводи 8,7 г

1. 
   Підготовлені боровики потрібно нарізати великими кубиками. Киньте на сковороду, куди попередньо налито рослинне масло. Посмажити їх краще до тих пір, поки не випарується вся волога.
2. Молодий картоплю очистити і нарізати соломкою. Після цього додати до грибів.
3. Коли картопля придбає прозорий відтінок, додайте цибулю, який заздалегідь наріжте півкільцями.
4. Як тільки всі інгредієнти будуть золотистими і рум’яними, можете додати улюблені приправи за смаком. Обсмажувати потрібно до повної готовності. Посипте подрібненим кропом і подавайте на стіл.

Відео-рецепт

Рецепт №7

легко

З яйцем

• свіжі боровики

  300 г

• ріпчаста цибуля

  1 шт.

• яйце куряче

  2 шт.

• рослинна олія

  для смаження

• спеції

  за смаком

• зелень (кріп, петрушка і базилік)

  по 2 гілки

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 66,7 ккал
Білки 4,7 г
Жири 4,7 г
Вуглеводи 2 г

1. Підготовлені гриби наріжте великими скибочками, залийте водою і відваріть протягом 20 хвилин.
2. Злийте рідину з грибів, використовуючи друшляк.
3. Нашаткуйте цибулю кубиками або півкільцями.
4. Смажте на середньому вогні близько 5 хвилин.
5. Перемішайте гриби з цибулею. Тушкуйте протягом 10 хвилин.
6. Посоліть продукти і забийте на сковороду яйця.
7. Через кілька хвилин змішайте весь вміст сковорідки і тушкуйте ще 2 хвилини.
8. Подавайте на стіл блюдо гарячим, попередньо посипавши подрібненою зеленню.

Чи знаєте ви? У 1961 році був виявлений білий гриб, вага якого був близько 10 кг. Діаметр капелюшка становив 60 див.

Рецепт №8

легко

Рагу з овочами

• кабачки або цукіні

  300 г

• свіжі гриби

  400 г

• томати

  4 шт.

• болгарський перець

  3 шт.

• цибуля

  1 шт.

• зелень

  за смаком

• чебрець

  3 гілки

• часник

  2 зубки

• спеції

  за смаком

• рослинна олія

  5 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 48,5 ккал
Білки 1,7 г
Жири 1 г
Вуглеводи 8,6 г

1. Наріжте дрібно плодові тіла боровиків.
2. Цибулю наріжте соломкою.
3. Кабачки, перець і помідори наріжте кубиками.
4. Часник пропустити через часникодавку.
5. На розігріте на сковороді масло викладіть цибулю і обсмажте до прозорого відтінку.
6. Додайте овочі і гриби. Посипте спеціями.
7. Тушкуйте всі інгредієнти протягом 20 хвилин при закритій кришці.
8. Додайте часник і спеції.
9. Тушкуйте страву близько 5 хвилин.
10. Посипте подрібненою зеленню і ретельно змішайте.
11. Приберіть з вогню і подавайте на стіл блюдо гарячим.

Отже, тепер ви знаєте основні рецепти з білими грибами, які легко готувати в домашніх умовах. Уважно дотримуйтесь покрокової інструкції, щоб досягти бажаного смаку страви. Інгредієнти процедура готування досить прості. Слідувати інструкціям можуть як досвідчені кулінари, так і домогосподарки.