Як приготувати гриби свинушки: скільки варити, як посмажити і замаринувати

Багато з маловідомих грибів, як, наприклад, свинушки, відмінно підходять для маринування або соління, смаження. Однак потрібно вміти відрізняти їх від отруйних примірників і правильно приготувати.

Вибір їстівних свинушок

У колекції є лише один вживається без шкоди для здоров’я гриб — це екземпляр, що відноситься до роду Тапинелла, в народі його називають свинушка товста.

Чи знаєте ви? В плодовому тілі гриба тапинелла є пігмент телефоровая кислота, який можна використовувати як нехарчової барвник насиченого синього кольору.

Збір проводять, озброївшись знаннями відмінності від отруйних видів:

КапелюшокДо 20 см в діаметрі, підвернути краю всередину, форма схожа на свиняче вухо. Ворсиста поверхня на дотик, коричневого кольору, з віком розтріскується, набуває зелено-бурий відтінок. Пластинки жовті, спадні, часто розташовані.
М’якотьНе має вираженого запаху, схильна вбирати вологу, на зрізі сочиться. Колір жовтуватий, з гіркотою в смаку.
НіжкаТовста і коротка, не завжди розташована по центру щодо капелюшки. Поверхня бура, ворсиста.

7222fbec5c849c6d283c26788bd54217 Як приготувати гриби свинушки: скільки варити, як посмажити і замаринувати

Рецепти приготування

Варіантів приготування свинушки товстої безліч.

Ці гриби при вмілому зверненні перетворюються на шедеври кулінарії:

  • паштет;
  • гарнір;
  • начинка для випікання;
  • солона або маринована закуска;
  • інгредієнт салату та інше.

Рецепт №1

середньо

Варка

26b6e1355a67cf9fa22863bf472abb3b Як приготувати гриби свинушки: скільки варити, як посмажити і замаринувати

  • корбан

    2 кг

  • сіль

    2 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 30 ккал
Білки 3,7 г
Жири 1,7 г
1,1 г вуглеводи

  1. Плодові тіла потрібно вимити і очистити. Потім вимочити у двох водах близько 12 год.
  2. Після цього воду злити, сировину помити, залити 1 л води і додавши сіль, варити 8 хв. після закипання.
  3. Воду злити і залити нову порцію того ж обсягу. Відварювати 40 хв.
  4. Гриби готові до вживання.
  5. Зберігати варені свинушки можна не більше 3 діб.
  6. Важливо! Перш ніж готувати, потрібно ознайомитися з підготовкою основного інгредієнта: скільки замочувати і варити. Без попередніх дій можна отримати отруєння.

    056af69292f25184d95c76f45a1c43a8 Як приготувати гриби свинушки: скільки варити, як посмажити і замаринувати

Рецепт №2

легко

Смаження

6d009cece675ff3643f5539ade775865 Як приготувати гриби свинушки: скільки варити, як посмажити і замаринувати

  • гриби (варені)

    0,5 кг

  • сіль

    за смаком

  • масло вершкове

    2 ст. л.

  • олія рослинна

    2 ст. л.

  • петрушка

    пучок

  • базилік

    ½ Пучка

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • часник

    3 зубця

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 91,8 ккал
Білки 3,2 г
Жири 7,4 г
Вуглеводи 3 р

  1. У рецепті вказано кількість варених грибів, перед смаженням обов’язково проварити інгредієнт. У сковороду помістити обидва види масла. Розігріти.
  2. У жир відправити довільно нарізані свинушки, обсмажити, доки не випарується волога.
  3. Додати нашатковану кубиками цибулю. Коли він стане напівпрозорим, відправити до нього рубаний часник і зелень.
  4. Готувати на середньому вогні, поки продукт не придбає золотавий колір. По часу, приблизно 8-10 хв.
  5. Подавати можна зі сметаною або сирним соусом з овочами.
  6. 025c657c9bf4ab2cfaf93e803fd99da7 Як приготувати гриби свинушки: скільки варити, як посмажити і замаринувати

Важливо! Незважаючи на те, що свинушки досі вживають в їжу, офіційно з 1993 р. гриби цього виду вважають неїстівними або отруйними, до продажу в РФ вони заборонені.

Рецепт №3

Маринування

4518eb2781e840ffd677f69537237259 Як приготувати гриби свинушки: скільки варити, як посмажити і замаринувати

  • відварна свинушка

    1 кг

  • сіль

    1 ст. л.

  • цукор

    4 ч. л.

  • оцет (9%)

    5 ст. л.

  • гвоздика

    3 бутона

  • лавр

    3 листа

  • перець чорний

    15 горошин

  • соняшникова олія

    5 ст. л.

  • вода

    600 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 126,6 ккал
Білки 2,8 г
Жири 9 р
Вуглеводи 8,1 г

  1. У воду помістити сухі спеції і рідкі компоненти, ретельно розмішати і поставити на плиту.
  2. Варити на малому вогні до розчинення кристалів цукру і солі.
  3. Додати грибне сировину, проварити 10 хв.
  4. Продукт помістити в стерильні банки.
  5. З маринаду видалити листи лавра і залити ним свинушки.
  6. Закочені кришками ємності остудити і відправити на зберігання.
  7. 2af0b8d3f11407282348c91d0ff680f2 Як приготувати гриби свинушки: скільки варити, як посмажити і замаринувати

Особливості зберігання заготовок

Засолювання і маринади зберігають у погребі або в підвалі, де прохолодно і одночасно сухо. Якщо готувати консервацію з оцтом, вона буде зберігатися до 1,5 років. Основні умови відсутності прямих сонячних променів, вологи, температура + 8…+12°С. Відкриту продукцію зберігають в холодильнику, її бажано вжити протягом 2 діб.

Чи знаєте ви? В грибному царстві є свої хижаки, які є м’ясоїдними. Наприклад, гриб-устриця і гнойовик полюють на черв’яків і комах, а також на їх личинок.

Таким чином, при готуванні грибів нижчої категорії їх попередньо замочують і відварюють. Якщо впевненості в їстівності якого-небудь грибного продукту немає, його краще не вживати.

Читайте також:  Готування наливки з чорної і червоної смородини в домашніх умовах
Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь