Багато з маловідомих грибів, як, наприклад, свинушки, відмінно підходять для маринування або соління, смаження. Однак потрібно вміти відрізняти їх від отруйних примірників і правильно приготувати.
Вибір їстівних свинушок
У колекції є лише один вживається без шкоди для здоров’я гриб — це екземпляр, що відноситься до роду Тапинелла, в народі його називають свинушка товста.
Чи знаєте ви? В плодовому тілі гриба тапинелла є пігмент телефоровая кислота, який можна використовувати як нехарчової барвник насиченого синього кольору.
Збір проводять, озброївшись знаннями відмінності від отруйних видів:
| Капелюшок | До 20 см в діаметрі, підвернути краю всередину, форма схожа на свиняче вухо. Ворсиста поверхня на дотик, коричневого кольору, з віком розтріскується, набуває зелено-бурий відтінок. Пластинки жовті, спадні, часто розташовані. |
| М’якоть | Не має вираженого запаху, схильна вбирати вологу, на зрізі сочиться. Колір жовтуватий, з гіркотою в смаку. |
| Ніжка | Товста і коротка, не завжди розташована по центру щодо капелюшки. Поверхня бура, ворсиста. |
Рецепти приготування
Варіантів приготування свинушки товстої безліч.
Ці гриби при вмілому зверненні перетворюються на шедеври кулінарії:
- паштет;
- гарнір;
- начинка для випікання;
- солона або маринована закуска;
- інгредієнт салату та інше.
Рецепт №1
середньо
Варка
- корбан
2 кг
-
сіль
2 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 30 ккал
Білки 3,7 г
Жири 1,7 г
1,1 г вуглеводи
- Плодові тіла потрібно вимити і очистити. Потім вимочити у двох водах близько 12 год.
- Після цього воду злити, сировину помити, залити 1 л води і додавши сіль, варити 8 хв. після закипання.
- Воду злити і залити нову порцію того ж обсягу. Відварювати 40 хв.
- Гриби готові до вживання.
- Зберігати варені свинушки можна не більше 3 діб.
Важливо! Перш ніж готувати, потрібно ознайомитися з підготовкою основного інгредієнта: скільки замочувати і варити. Без попередніх дій можна отримати отруєння.
Рецепт №2
легко
Смаження
- гриби (варені)
0,5 кг
-
сіль
за смаком
-
масло вершкове
2 ст. л.
-
олія рослинна
2 ст. л.
-
петрушка
пучок
-
базилік
½ Пучка
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
часник
3 зубця
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 91,8 ккал
Білки 3,2 г
Жири 7,4 г
Вуглеводи 3 р
- У рецепті вказано кількість варених грибів, перед смаженням обов’язково проварити інгредієнт. У сковороду помістити обидва види масла. Розігріти.
- У жир відправити довільно нарізані свинушки, обсмажити, доки не випарується волога.
- Додати нашатковану кубиками цибулю. Коли він стане напівпрозорим, відправити до нього рубаний часник і зелень.
- Готувати на середньому вогні, поки продукт не придбає золотавий колір. По часу, приблизно 8-10 хв.
- Подавати можна зі сметаною або сирним соусом з овочами.
Важливо! Незважаючи на те, що свинушки досі вживають в їжу, офіційно з 1993 р. гриби цього виду вважають неїстівними або отруйними, до продажу в РФ вони заборонені.
Рецепт №3
Маринування
- відварна свинушка
1 кг
-
сіль
1 ст. л.
-
цукор
4 ч. л.
-
оцет (9%)
5 ст. л.
-
гвоздика
3 бутона
-
лавр
3 листа
-
перець чорний
15 горошин
-
соняшникова олія
5 ст. л.
-
вода
600 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 126,6 ккал
Білки 2,8 г
Жири 9 р
Вуглеводи 8,1 г
- У воду помістити сухі спеції і рідкі компоненти, ретельно розмішати і поставити на плиту.
- Варити на малому вогні до розчинення кристалів цукру і солі.
- Додати грибне сировину, проварити 10 хв.
- Продукт помістити в стерильні банки.
- З маринаду видалити листи лавра і залити ним свинушки.
- Закочені кришками ємності остудити і відправити на зберігання.
Особливості зберігання заготовок
Засолювання і маринади зберігають у погребі або в підвалі, де прохолодно і одночасно сухо. Якщо готувати консервацію з оцтом, вона буде зберігатися до 1,5 років. Основні умови відсутності прямих сонячних променів, вологи, температура + 8…+12°С. Відкриту продукцію зберігають в холодильнику, її бажано вжити протягом 2 діб.
Чи знаєте ви? В грибному царстві є свої хижаки, які є м’ясоїдними. Наприклад, гриб-устриця і гнойовик полюють на черв’яків і комах, а також на їх личинок.
Таким чином, при готуванні грибів нижчої категорії їх попередньо замочують і відварюють. Якщо впевненості в їстівності якого-небудь грибного продукту немає, його краще не вживати.