Гречка з вешенками: рецепти приготування з цибулею в сметані, з куркою, з морквою, приготування в мультиварці

Гречка є одним з найпопулярніших видів круп, а зібрані в лісі гливи відмінно доповнюють її смак. З цих двох інгредієнтів можна готувати різноманітні страви, що володіють високою поживною цінністю і корисним хімічним складом.

Готові страви з гречки і грибів подають не тільки на обід і вечерю, але і на святковий стіл. Основні рекомендації по вибору цих інгредієнтів, а також кращі рецепти других страв з гречаної крупи і глив — далі у статті.

Зміст

Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб отримати смачне і максимально корисне гаряче страву, потрібно правильно підбирати для нього продукти, визначаючи самі свіжі гриби і якісну гречану крупу.

Основні рекомендації по вибору інгредієнтів для страви з гречки і глив:

гриби повинні мати насичений і однорідний колір, без плям;
у гречки не повинно бути затхлого запаху;
краще всього використовувати молоді гливи з щільною і соковитою м’якоттю;
гречана крупа повинна мати однорідний світло-коричневий колір, без ознак плісняви або пошкодження шкідниками;
якісні плодові тіла володіють характерним грибним ароматом, без різкого запаху.

Рецепти приготування гречки з вешенками

Страви з гречки і глив володіють насиченим смаком і швидко вгамовують відчуття голоду. Крім грибів, до цій крупі можна додавати різноманітні овочі, м’ясо, сметану, вершки, висівки і свіжу зелень. Гречку готують у каструлі з товстим дном або в мультиварці, присмачуючи крупу вершковим маслом. Найкращі рецепти других страв з гречаної крупи і глив — далі у статті.

Рецепт №1

легко

З цибулею та морквою

гливи
400 г
гречка
300 г
вода
600 мл
ріпчаста цибуля
100 г
морква
1 шт.
вершкове масло
30 г
оливкова олія

50 мл
сіль
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 118 ккал
Білки 3,2 г
Жири 5,5 г
Вуглеводи 14,7 м

Зняти шкірку з овочів, перебрати гриби. Крупу промити. Підготувати каструлю з товстим дном і поставити її на вогонь.
Налити в ємність рослинне масло. Висипати гречку, злегка обсмажити її на помірному вогні.
Залити крупу водою, закип’ятити. Варити гречку на невеликому вогні під кришкою приблизно 15 хвилин, додати сіль. Крупа повинна залишатися злегка твердою.
Нарізати гливи. Цибулю нашаткувати, моркву натерти на тертці.
Розігріти оливкову олію в сковороді. Додати гриби, тушкувати 10 хвилин, накривши посуд кришкою.
Прогріти масло на другій сковорідці. Підрум’янити в ній цибулю і моркву.
Додати овочеву зажарку в ємність з вешенками. Посолити масу, добре перемішати.
Викласти гречку в сковороду з сумішшю підсмажених глив і овочів. Перемішати всі інгредієнти, тушкувати страву 10 хвилин під кришкою на маленькому вогні.

Важливо! Щоб гриби краще передали свій смак і аромат крупі, після приготування гречки потрібно дати настоятися під кришкою протягом 10-15 хвилин.

Рецепт №2

легко

З куркою

гречана крупа
300 г
куряче м’ясо (гомілки)
1 кг
гливи
400 г
вершкове масло
50 г
ріпчаста цибуля
200 г
вода
400 мл
сіль
за смаком
мелений чорний перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 152,8 ккал
Білки 10 г
Жири 8,4 г
Вуглеводи 9,9 г

Зняти з цибулини цибулі, промити і перебрати гриби. М’ясо помити у воді, натерти сіллю і меленим перцем.
Розжарити рослинну олію в сковорідці на плиті. Зарумянить куряче м’ясо до появи скоринки.
Цибулю нашаткувати. Гливи порізати середніми за розміром тонкими пластинами.
Дістати м’ясо з сковорідки, скласти його в миску. На що залишився від курки жирі обсмажити цибулю до рум’яного кольору.
Додати в посуд з цибулею гливи. Гасити цибульно-грибну суміш на помірному вогні 10-15 хвилин, поки з грибів не вийде весь сік.
Додати в ту ж сковорідку гречану крупу, перемішуючи її з грибами та цибулею. Обсмажувати масу кілька хвилин.
Підготувати форму для запікання злегка змастити її оливковою олією. Викласти гарячу суміш з гречки, глив і цибулі. Розрівняти її поверхня ложкою.
На гречку покласти обсмажені шматочки курки і кілька платівок вершкового масла. Додати в ємність воду, посолити.
Накрити форму з викладеними інгредієнтами фольгою. Запікати страву в духовці при температурі +200°С близько 50 хвилин.

Рецепт №3

легко

В сметані

гречка
400 г
свіжі гливи
500 г
сметана (15%)
3 ст. л.
кріп
30 г
соняшникова олія
1 ст. л.
вода
900 мл
сіль
за смаком
спеції
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 85,7 ккал
Білки 3,4 г
Жири 1,8 м
Вуглеводи 14,9 г

Гриби перебрати, добре промити їх. Обполоснути зелень під струменем води.
Нарізати гливи шматочками довільних розмірів. Кріп дрібно порубати ножем.
Налити 800 мл води в каструлю з товстим дном, поставити ємність на плиту. Коли вода закипить — додати гречану крупу, посолити. Варити 10-15 хвилин, поки гречка не вбере всю воду.
Налити олію у сковорідку, додавши до нього спеції. Прогріти отриману пряну суміш на плиті.
Викласти в гаряче масло шматочки грибів. Злегка обсмажити їх 3-4 хвилини.
Додати до глива порубаний кріп і півсклянки чистої води. Перемішати, готувати суміш ще 20 хвилин.
Покласти на грибну засмажку сметану. Перемішати всі інгредієнти, накрити ємність і готувати страву на мінімальному вогні протягом 3 хвилин.
З’єднати відварену гречку зі сметанною засмажкою з грибів, перемішати.

Важливо! В процесі термічної обробки свіжі гливи сильно зменшуються в розмірі, тому дуже дрібно нарізати їх не рекомендується.

Рецепт №4

легко

З білими грибами

гречка
300 г
гливи
300 г
сушені білі гриби

20 г
ріпчаста цибуля
100 г
вершкове масло
25 г
кріп
30 г
рослинна олія
3 ст. л.
сіль
за смаком
вода
600 мл
спеції
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 132 ккал
Білки 3,6 г
Жири 6,5 г
Вуглеводи 15,7 г

Наповнити водою каструлю (рідини знадобиться в 2 рази більше за обсягом, ніж гречки). Поставити ємність на вогонь, закип’ятити воду. Гречану крупу промити. Додати в каструлю з окропом, а потім прикрийте ємність кришкою.Варити гречку на повільному вогні протягом 10-15 хвилин до готовності. Крупа повинна стати м’якою і повністю увібрати в себе всю воду.
Доки вариться гречка, білі гриби промити. Залити їх чистою водою для набухання.
Печериці промити, почистити. Подрібнити плодові тіла у блендері або дрібно порубати ножем.
Очистити цибулину від лушпиння, нарізати продукт тонкими пір’ям або кубиками.
Сковороду поставити на плиту, додати в неї рослинне і вершкове масло. Зарумянить на отриманій суміші лук.
Витягти з води замочені раніше білі гриби, злегка віджати продукт руками для видалення зайвої рідини. Перемолоти білі гриби в блендері. Додати отриману масу в сковороду з цибулею, перемішати. Смажити протягом пари хвилин.
Збільшити вогонь на плиті, додати в сковороду з цибулею і білими грибами подрібнені гливи. Перемішати, обсмажувати масу протягом декількох хвилин. Зменшити вогонь, додати в сковорідку з інгредієнтами трохи води. Гасити суміш до готовності грибів.
Кріп промити, дрібно порубати ножем.
Додати в сковороду з цибулею і грибами сіль, перець та кріп, перемішати. Викласти цибульно-грибну масу відварену гречку, перемішати. Потримати сковороду на вогні ще кілька хвилин, а потім прибрати таріль з плити.

Відео-рецепт

Важливо! Для гречаної крупи характерна легка гірчинка, тому в процесі приготування не рекомендується додавати до неї лавровий лист — він додасть страві неприємний гіркий присмак.

Рецепт №5

легко

В сметанному соусі з висівками

гречана крупа
200 г
свіжі гливи
300 г
червоний цибулю
0,5 шт.
зелена цибуля
30 г
сметана (15%)
7 ст. л.
часник
1 зубець
пшеничні висівки
50 г
зерна гірчиці
0,3 ч. л.
оливкова олія
1 ст. л.
вода
400 мл
сіль
за смаком
мелений чорний перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 107,8 ккал
Білки 3,8 г
Жири 4,6 г
Вуглеводи 13,6 г

Гливи перебрати. Зняти лушпиння з цибулі та зубці часнику.
Відварити гречку в каструлі з товстим дном, засипавши крупу в киплячу підсолену воду (об’єм рідини повинен бути в 2 рази більше, ніж обсяг гречки).
Гливи нарізати. Викласти їх на розігріту сковорідку з олією, обсмажувати 5-7 хвилин.
Часник і пір’я зеленої цибулі подрібнити ножем. Червоний цибулю нашаткувати шматочками невеликих розмірів.
Додати до грибів подрібнену зелень, цибулю, зерна гірчиці і часник. Обсмажувати масу ще близько 5 хвилин, помішуючи її ложкою.
Посолити і поперчити засмажку з глив. Додати до неї висівки і сметану, перемішати. Гасити всі компоненти приблизно 10 хвилин, а потім прибрати сковорідку з плити.
Викласти на тарілку відварену гречку, а на неї — отриманий сметанно-грибний соус.

Рецепт №6

В мультиварці

гливи
700 г
крупа гречана
350 г
ріпчаста цибуля
3 шт.
оливкова олія
20 мл
вода
800 мл
сіль
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 77,5 ккал
Білки 3,03 г
Жири 1,6 г
Вуглеводи 13,6 г

Зняти з цибулини лушпиння. Гриби промити, почистити.Відокремити капелюшки від ніжок. Нарізати цибулю шматочками середніх розмірів. Ніжки глив нашаткувати кубиками, а капелюшки — середніми за розміром шматочками довільної форми.У чашу мультиварки налити оливкову олію, викласти цибулю. Встановити режим «Смаження». Подрумянивать цибулю протягом 10 хвилин.
Додати в чашу ніжки глив, перемішати. Готувати суміш ще близько 5 хвилин.Додати шматочки капелюшків гриба. Посолити і перемішати масу, обсмажувати її 5-7 хвилин, постійно помішуючи.
Засипати в чашу промиту гречану крупу, додати воду.Накрити каструлю, включити режим «Крупи». Готувати страву протягом 35 хвилин до повної готовності всіх інгредієнтів.

Відео-рецепт

Важливо! Гливи не рекомендується довго обсмажувати в олії на великому вогні. Це може призвести до того, що готовий продукт вийде пересушеним і жорстким.

Рецепт №7

легко

З зеленою цибулею

гречка
200 г
гливи
300 г
вода
500 мл
зелена цибуля
30 г
вершкове масло
50 г
сіль
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 103,7 ккал
Білки 3,1 г
Жири 4,5 м
Вуглеводи 13,5 г

Перебрати плодові тіла, ретельно промиваючи їх у воді. Нарізати продукт скибочками середніх розмірів. Окремо закип’ятити воду.
Гречану крупу промити. Скласти її в каструлю з товстим дном, посолити.
Викласти на гречку шматочки глив. Залити в ємкість окріп.
Поставити ємність на середній вогонь. Варити крупу з вешенками до готовності (близько 20 хвилин після закипання). Зняти страву з вогню, перемішати компоненти між собою.
Промити у воді пір’я зеленої цибулі, нарізати їх ножем.
Додати до гречки і глива подрібнену зелень, вершкове масло. Перемішати готову страву.

Чи знаєте ви? Гливи заборонено завозити на територію Нової Зеландії. Вважається, що цей гриб є паразитом і може завдати шкоди місцевій флорі.
Самостійно приготувати гречку з вешенками на обід або вечерю зможе навіть початківець кулінар. Для цього потрібно слідувати представленим у статті простим покроковим інструкціям, а різноманітність рецептів допоможе знайти той смак, який найбільше сподобається саме вам.