Маслюки — одні з найбільш поширених лісових грибів практично у всіх регіонах Росії. Щільні маленькі гриби зі слизькою коричневою голівкою з’являються в лісі в осінню пору і дуже цінуються серед шанувальників тихого полювання. З них можна приготувати безліч страв, а особливо улюблені жителями країни смажені маслюки.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Способів смаження осінніх грибів безліч, серед них можна зустріти і класичні, і авторські варіанти. Їх смажать з картоплею, цибулею, сметаною, м’ясом і всілякими овочами.
Перед приготуванням їх потрібно як слід очистити від землі і прилиплих голок, а також зняти з капелюшка тонку, липку плівку. Крім того, необхідно переконатися, що маслюк не червиві.
Важливо! Якщо з моменту збору грибного врожаю пройшло більше 48 годин, перед смаженням маслюки необхідно проварити з цибулиною. Якщо цибуля стане темним, гриби в їжу застосовувати заборонено.
Рецепти смажених маслюків
Існують рецепти ситних грибних страв на будь-який смак. Для досвідчених кулінарів і для тих, хто тільки починає осягати науку приготування смачних страв. Залишається лише вибрати для себе найбільш підходящий.
Рецепт №1
легко
Смажені маслюки в сметані
- гриби
1 кг
-
середня цибулина
4 шт.
-
сметана домашня
100 мл
-
рафінована олія
80 мл
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорийность43,4 ккал
Білки 2 г
Жири 3,5 м
Вуглеводи 1,8 м
Великі гриби розрізати навпіл, маленькі залишити цілими.
Викласти маслюки в глибоку каструлю, залити холодною водою, трохи підсолити і варити протягом півгодини.
Цибулю нарізати маленькими шматочками.
Відварені грибні шматочки відкинути на друшляк, дати стекти зайвої рідини. У сковорідку з розігрітим рослинним маслом відправити цибулю і підсмажити до прозорості.
Додати до смаженій луку грибну нарізку, посолити, довести до бажаного смаку і смажити протягом 15 хвилин.
Покласти в сковорідку сметану, перемішати, готувати 10 хвилин.
Подавати з гарніром з відвареної картоплі або рису.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? У період зростання тургорное тиск гриба може досягати семи атмосфер, тому його м’яка капелюшок цілком може пробити не тільки асфальт, але також мармур і навіть залізо.
Рецепт №2
легко
З картоплею
- маслюки свіжі
1 кг
-
картопля
1 кг
-
рослинна олія
50 мл
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 122,5 ккал
Білки 5,6 г
Жири 7,8 г
Вуглеводи 12 р
Очищені і нарізані гриби проварити протягом 20 хвилин.
Злити воду, відкинути маслюки на друшляк, промити під проточною водою.
Цибулю нарізати великими кубиками.
Всипати цибульну нарізку в сковороду з маслом і гасити до напівготовності.
Відправити грибні шматочки до цибулі і смажити протягом 20 хвилин. Додати сіль, мелений перець за смаком.
Прибрати сковорідку з вогню, дати настоятися. Картоплю нарізати тонкими скибочками і обсмажити до готовності на рослинному маслі.
Викласти в сковорідку гриби, перемішати і смажити на середньому вогні протягом 5 хвилин.
Відео-рецепт
Важливо! Чистити маслюки краще в рукавичках, так як руки після цих грибів дуже важко відмити.
Особливості зберігання заготовок
Якщо потрібно зробити заготовки з смажених маслюків, щоб потім протягом декількох хвилин подати на стіл готову страву, то слід попередньо обсмажити гриби і зберігати їх в холодильнику. Крім того, багато господині роблять смажені грибні заготовки на зиму, закочуючи урожай, який пройшов підготовку, в стерилізовані банки і заливаючи маслом. Це дуже зручно, а головне — смачно. Не втрачає актуальності і традиція заморожувати гриби, головне — знати, як правильно це зробити.
Осінь — то цінний час, коли гриби перестають бути делікатесом. Це прекрасний привід урізноманітнити сімейний стіл смачними грибними стравами, а також зробити заготовку з маслюків на довгу зимову пору.