Смажена картопля з грибами — поширене блюдо, яке часто готують, бажаючи порадувати себе і при цьому не особливо напружуватися. Щоб урізноманітнити досить простий рецепт, розгляньте три кращих варіанти приготування смаженої картоплі з подосиновиками в домашніх умовах з описом інгредієнтів і покрокової інструкцією.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якісні інгредієнти для приготування — запорука смачної страви. Навіть такі прості складові, як картопля і гриби, можуть стати причиною неприємного смаку. До вибору картоплі слід підійти з особливою увагою, так як важливий не тільки зовнішній вигляд і відсутність слідів хвороби на бульбах, але й сорт. .
Перед покупкою картоплі слід уточнити, які сорти підходять для смаження, щоб в результаті термообробки шматочки зберегли форму і не перетворилися в «кашу» на сковороді
Кращими сортами для приготування подібним чином вважаються:
- Вінета;
- Маделине;
- Метеор;
- Пікассо;
- Рів’єра;
- Розара;
- Снігур.
Картоплю перед використанням ретельно миють і очищають від шкірки, намагаючись зберегти округлий зовнішній вигляд бульби (без стирчать шматків) для якісної нарізки.
Важливо! Якщо нарізка картоплі буде проводитися способом бланкет (брусочки), слід вибрати бульби однакового розміру, що дозволить мінімізувати кількість відходів в процесі нарізки.
Що стосується красноголовців, то при виборі на ринку або в магазині слід звертати увагу на зовнішній вигляд і запах грибів. Вибирайте молоді гриби невеликого розміру, без слідів механічних пошкоджень і життєдіяльності шкідників, щоб домогтися гарного смаку готового страви.
Аромат повинен бути приємним, злегка грибним; не купуйте гриби з різким запахом, який буде свідчити про несвіжості продукту. Перед використанням підосичники промивають, ніжку очищають від забруднень, якщо гриби старі — слід очистити капелюшок від загрубілої шкірки.
Чи знаєте ви? У світі існує близько 2 млн видів грибів, але повністю вивченими з них є тільки 100 тис.
Приготування красноголовців з картоплею
Існує безліч рецептів і варіантів приготування картоплі з грибом подосиновиком, найсмачніші з них — класична смажена картопля з зеленню і запечена в духовці. Щоб було легше впоратися із завданням і дізнатися деякі тонкощі приготування для поліпшеного смаку, кожен рецепт буде представлений покроково.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- картопля
6 шт.
-
підосичники
300 г
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
рафінована олія соняшникова
120 мл
-
сіль
за смаком
-
перець чорний мелений
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 106,7 ккал
Білки 2,2 м
Жири 5,9 г
Вуглеводи 12,2 г
Очищені гриби нарізати на невеликі шматочки (до 3 см в діаметрі), ретельно промити, укласти в каструлю, залити холодною очищеною водою і відправити на середній вогонь.
Після закипання зняти піну, що утворилася на поверхні, злегка зменшити вогонь (щоб тривав процес кипіння) і продовжувати готувати протягом 20 хвилин.
Відкинути відварені підосичники на друшляк і промити під проточною холодною водою, дати стекти зайвої рідини. У глибоку сковороду налити соняшникову олію, добре розігріти і всипати відварні гриби, злегка підсмажити до випаровування зайвої рідини.
Очищений ріпчасту цибулю нарізати тонкими півкільцями і відправити до грибів; смажити до того моменту, поки цибуля не покриється золотистою скоринкою.
Підготовлений картопля нарізати кружечками або соломкою за бажанням, відправити на сковорідку, додати вогонь і накрити кришкою.
Через хвилину вміст сковороди перемішують, солять, перчать, накривають кришкою і зменшують вогонь до середнього. Періодично помішуючи блюдо, смажити до готовності.
Коли картопля стане м’яким, за бажанням, можна відкрити кришку і смажити ще 2-3 хвилини, щоб утворилася апетитна хрустка скоринка. Подавати гаряче блюдо можна зі свіжими, маринованими або консервованими овочами.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Найстаріший у світі гриб виявили скам’янілості в 1859 році, його вік складає приблизно 400 млн років.
Рецепт №2
легко
З зеленню
- картопля
4 шт.
-
підосичники
250 г
-
ріпчаста цибуля
1 шт.
-
часник
1 зубок
-
олія соняшникова
150 мл
-
кріп
невеликий пучок
-
сіль
за смаком
-
перець чорний мелений
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 195 ккал
Білки 2,8 г
Жири 9,6 г
Вуглеводи 24 м
Поставити каструлю об’ємом 1-2 л, заповнену на 2/3 очищеної холодною водою на плиту і довести до кипіння. Паралельно з нагріванням води, очищені і вимиті гриби нарізати невеликими кубиками і відправити в окріп для варіння.
Після закипання зняти піну, що утворилася, зменшити вогонь і варити протягом 10 хвилин.
Відкинути готові гриби на друшляк і промити чистою холодною водою, перемішати, дати стекти зайвої рідини.
Очищений цибулю подрібнити; нарізати часник або пропустити через прес.
У глибоку сковорідку влити 1/2 рослинного масла, добре прогріти, всипати цибулю і часник, смажити 3 хвилини до утворення легкої золотистої скоринки.
Додати в сковорідку гриби, посолити і посмажити 5-7 хвилин на середньому вогні. Готові гриби пересипати в миску, звільнивши сковороду для смаження картоплі.
Картоплю нарізати соломкою, додати другу половину рослинного масла в сковорідку і смажити, поки вона не стане м’якою.
Посолити, поперчити, додати гриби.
Коли картопля придбає золотистий колір, слід зняти сковорідку з вогню. Подрібнити вимитий кріп і перед подачею змішати готову страву з зеленню.
Рецепт №3
легко
У духовці
- картопля
1 кг
-
підосичники
400 г
-
морква
1 шт.
-
цибуля
1 шт.
-
олія соняшникова
3 ст. л.
-
сіль
за смаком
-
перець чорний мелений
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 94,7 ккал
Білки 2,3 г
Жири 4,1 г
Вуглеводи 12,1 г
- Очищені, вимиті підосичники порізати кубиками і відправити в киплячу підсолену воду, після закипання грибів зняти піну і варити 10 хвилин.
- Відкинути готові гриби на друшляк, промити проточною водою і залишити, щоб пішла вся рідина.
- Моркву очистити, натерти на середній тертці, очищену цибулю порізати півкільцями, картопля порізати кубиками середнього розміру.
- Змішати гриби з овочами, посолити, поперчити, влити рослинне масло, ретельно перемішати.
- Відправити заготовку в рукав для запікання, щільно зафіксувавши краю.
- В розігрітій до 200°С духовці випікати картопля 40 хвилин. Для отримання золотистої скоринки рекомендується розрізати пакет і випікати ще 15 хвилин.
Якщо гриби перед запіканням обсмажити на вершковому маслі з цибулею до золотистої скоринки, блюдо вийде не дієтичним, однак більш смачним.
Таким чином, приготувати картоплю з подосиновиками під силу будь-якому, навіть недосвідченому кулінару. Щоб блюдо вийшло збалансованим і смачним, рекомендується дотримуватися інструкції по приготуванню і дотримуватися рецептуру.
