Як готувати сушені білі гриби: рецепти страв

Оскільки гриби після збору не можуть зберігатися довго, щоб мати можливість вживати їх тривалий час, вдаються до заморожування або сушці. Сушений продукт набагато калорійніший свіжого, але при цьому й більш ароматний. З нього можна приготувати велику кількість різноманітних страв.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Якісні сушені гриби повинні відповідати таким характеристикам:

• виглядати як цілі пластинки товщиною до 0,5 см з чітко виділеними капелюшком і ніжкою;
• мати білий або світло-коричневий колір;
• добре згинатися;
• не ламатися, не кришитися.

Перед тим як приступити до готування страви, сухі гриби промити і помістити в холодну воду на 2-3 години або на ніч. Якщо надалі продукт планується смажити, воду необхідно підсолити (1 ч. л./1 л води).
Вимочувати гриби можна і в молоці. Потрібно витримати їх 1-2 години. Готувати можна боровики, які вже розм’якшилися.

Важливо! Не можна використовувати для приготування страв гриби, зібрані поблизу автомагістралей, залізничних колій, підприємств, звалищ. Токсичні речовини, накопичені в плодових тілах, що можуть завдати шкоди здоров’ю.

Рецепти приготування страв з сушених білих грибів

Сушені боровики підходять для приготування великої кількості страв. З них виходять апетитні і поживні салати, ароматні супи, смачні підливи і соуси. Такі гриби також можна підсмажувати з картоплею. Що саме приготувати до вечері чи обіду, можна вибрати серед простих і швидких рецептів з докладною інструкцією приготування, зібраних нижче.

Рецепт №1

легко

Салат з сушеними грибами

• білі сухі гриби

  2 ст.

• цибуля ріпчаста

  2 шт.

• яйце куряче

  5 шт.

• сир твердий «Російський»

  100 г
• майонез

  3 ст. л.

• сіль

  1 ст.

• олія соняшникова

  4 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 234 ккал
Білки 11,2 г
Жири 17,7 г
Вуглеводи 6,9 г

1. Попередньо замочені гриби віджати.
2. Провести їх нарізку маленькими шматками.
3. Помістити боровики на сковороду з розігрітим маслом.
4. Всипати дрібку солі.
5. Смажити на середньому вогні 10 хв.
6. Здійснити нарізку лука півкільцями.
7. Помістити в сковороду.
8. Присолити.
9. Підсмажити до золотистого кольору.
10. Відварені яйця порубати на дрібні квадрати.
11. Провести натирання сиру на тертці з великими отворами.
12. Всі інгредієнти змішати в салатнику.
13. Заправити майонезом.

Чи знаєте ви? Самим швидкозростаючим грибом у світі є веселка звичайна. Кожну хвилину вона стає вище на 5 мм.

Рецепт №2

легко

Підлива зі сметаною

• боровики сушені

  70 г

• цибуля ріпчаста

  1 шт.

• морква

  1 шт.

• сметана

  200 мл

• борошно

  2 ст. л.

• олія рослинна

  30 мл

• перець чорний

  5-6 горошин

• лавровий лист

  1 шт.

• петрушка

  3-4 гілки

• вода

  400-600 мл

• часник

  1 зубець

• сіль

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 194 ккал
Білки 6,4 г
Жири 11,6 г
Вуглеводи 15,8 г

1. 
   Замочити гриби.
2. 
   Дрібно порубати цибулю.
3. 
   Моркву подрібнити за допомогою терки з великими отворами.
4. 
   Вилити в каструлю олію.
5. 
   Помістити цибулю з морквою.
6. 
   Протушкувати 4-5 хвилин.
7. 
   Всипати сіль.
8. 
   Вийняти з води гриби. Ввести їх в каструлю.
9. 
   Накрити кришкою.
10. 
    Тушкувати 5-7 хвилин.
11. 
    Воду, в якій замочувався сухий продукт, через сито вилити в каструлю.
12. 
    Вкинути цілий зубок часнику.
13. 
    Додати 2-3 ст. води.
14. 
    Ввести лавровий лист, перець.
15. 
    Проварити 15 хвилин.
16. 
    З’єднати борошно із сметаною.
17. 
    Добре вимішати, щоб не було грудок.
18. 
    Додати 2-3 ст. л. грибного відвару. Перемішати.
19. 
    Вилити сметанний соус в каструлю.
20. 
    Варити 10 хвилин при постійному помішуванні.
21. 
    Всипати дрібно порізану петрушку.

Відео-рецепт

Рецепт №3

легко

Суп з манною крупою

• білі сухі гриби

  50 г

• картопля

  3 шт.

• цибуля ріпчаста

  1 шт.

• морква

  1 шт.

• крупа манна

  1-2 ст. л.

• лавровий лист

  1-2 шт.

• перець духмяний

  5-6 горошин

• сіль

  за смаком

• перець чорний мелений

  за смаком

• олія рослинна

  30 мл.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 148 ккал
Білки 4,3 г
Жири 5,9 г
Вуглеводи 19,9 г

1. 
   Замочені гриби вийняти з води.
2. 
   Провести проціджування крізь сито грибного відвару.
3. 
   Влити в чотирилітрову каструлю воду, заповнюючи нею приблизно 2/3.
4. 
   Здійснити нарізку грибів, цибулі, моркви і картоплі кубиками.
5. 
   Підсмажити на гарячій сковороді з маслом цибулю, поки він не стане золотистим.
6. 
   Ввести до нього моркву.
7. 
   Обсмажити 5-6 хвилин.
8. 
   Боровики покласти в каструлю з окропом.
9. 
   Ввести запашний перець і лавровий лист.
10. 
    Закип’ятити. Варити на малому підігріві 10 хвилин.
11. 
    Вийняти лавровий лист.
12. 
    Всипати картоплю.
13. 
    Почекати, поки рідина почне кипіти. Проварити 10 хвилин.
14. 
    Ввести пасеровані овочі.
15. 
    Всипати сіль.
16. 
    Після того як рідина почне вирувати, тримати ще 10-12 хвилин.
17. 
    Ввести манну крупу.
18. 
    Варити 3 хвилини.

Відео-рецепт

Рецепт №4

легко

Грибний суп

• боровики сухі

  50-70 г

• бульйон курячий

  2-3 л

• масло вершкове

  50 г

• цибуля ріпчаста

  2 шт.

• морква

  1 шт.

• картопля

  3 шт.

• сіль

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 43 ккал
Білки 2,3 г
Жири 2,1 г
Вуглеводи 3,4 г

1. 
   Боровики витримати під струменем холодної води.
2. 
   Помістити в друшляк, почекавши, поки стече рідина.
3. 
   Помістити боровики в каструлю.
4. 
   Вилити курячий бульйон.
5. 
   Всипати сіль.
6. 
   Після того як рідина почне кипіти, витримати 10-15 хвилин.
7. 
   Вийняти гриби шумівкою.
8. 
   Бульйон процідити.
9. 
   Заново поставити на плиту.
10. 
    На сковороді з підігрітим маслом витримати 3-4 хвилини порізану півкільцями цибулю і порізану соломкою моркву, поки вони не стануть м’якими.
11. 
    Зробити нарізку кубиками картоплі.
12. 
    Ввести в бульйон підсмажені овочі, картопля.
13. 
    Варити при закритій кришці до закипання, а потім до готовності картоплі.

Відео-рецепт

Важливо! Перед приміщенням в бульйон слід ретельно промити картоплю, щоб видалити крохмаль.

Рецепт №5

легко

Суп на курячому бульйоні

• білі сухі гриби

  100 г

• цибуля ріпчаста

  1 шт.

• морква

  1 шт.

• курячі стегна

  2 шт.

• макарони орзо

  2-3 ст. л.

• масло вершкове

  1-2 ст. л.

• сіль

  за смаком

• перець мелений

  за смаком

• зелень

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 255 ккал
Білки 14,3 г
Жири 15,7 г
Вуглеводи 13,7 г

1. Попередньо замочені гриби промити.
2. Покласти в окріп на півгодини.
3. Цибулину розділити на половинки.
4. Одну половину дрібно порубати.
5. Зробити нарізку моркви тонкими кільцями.
6. Поставити на плиту воду з курячим м’ясом, половиною непорезанной цибулини, морквою.
7. Варити до готовності курки.
8. Вийняти м’ясо з бульйону, відокремити від кісток, порізати кубиками, повернути їх в каструлю.
9. Боровики нарізати смужками.
10. Помістити в сковороду з підігрітим маслом гриби і цибулю.
11. Смажити, поки цибуля не набуде золотистий відтінок.
12. Ввести в бульйон запашні боровики з цибулею.
13. Почекати, поки рідина закипить.
14. Помістити в каструлю макарони.
15. Проварити на середньому підігріві 15 хвилин.
16. Подавати з грінками.

Рецепт №6

легко

Смажена картопля з грибами

• боровики сушені

  80-100 г

• картопля

  5-6 шт.

• гриби свіжі

  200 г

• олія рослинна

  30-40 мл

• часник

  2-3 зубця

• цибуля ріпчаста

  1 шт.

• зелень

  80 г

• сіль

  за смаком

• перець чорний мелений

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 108 ккал
Білки 4,5 м
Жири 4,1 г
Вуглеводи 13,1 г

1. Зробити нарізку картоплі соломкою, цибулю — кубиками.
2. Помістити їх на сковороду з гарячим маслом.
3. Тримати, поки цибуля не набуде золотистий відтінок.
4. Цибулю з грибами витягти.
5. У сковороду з тим же маслом викласти картоплю.
6. В окремому посуді обсмажити свіжі гриби.
7. Змішати їх з попередньо замоченными сухими боровиками.
8. Зелень дрібно порубати.
9. Всі інгредієнти змішати в одній сковороді.
10. Посипати сіллю і перцем.
11. Витримати на вогні кілька хвилин.

Чи знаєте ви? Найдорожчим грибом у світі вважається білий трюфель. За рекордну суму в 150 тис. доларів було продано 1,2 кг цього делікатесного продукту.

Рецепт №7

легко

Підлива з сушених грибів

• боровики сушені

  35 г

• сметана

  200 г

• вода

  125 мл

• цибуля ріпчаста

  1 шт.

• олія рослинна

  2 ст. л.

• сіль

  за смаком

• перець чорний мелений

  за смаком

• кріп

  2-3 гілки

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 123 ккал
Білки 3 р
Жири 9,7 г
Вуглеводи 5,3 г

1. Боровики залити гарячою водою і витримати 10 хвилин.
2. Злити рідину.
3. Промити гриби.
4. Влити в них 125 мл холодної води.
5. Витримати 20 хвилин.
6. Витягти з води і віджати.
7. Зробити дрібну нарізку боровиків і цибулини.
8. Викласти на сковороду з гарячим маслом.
9. Влити воду, в якій останній раз настоювалися гриби.
10. Протушкувати 2-3 хвилини.
11. Ввести сметану, сіль, перець, дрібно нарізаний кріп.
12. Витримати ще 2-3 хвилини.

Отже, готувати сушені боровики можна різноманітними способами. Цей продукт додасть практично будь-якої страви оригінальний смак та яскравий аромат. Щоб страви вдавалися і викликали захоплені відгуки, важливо підбирати якісні інгредієнти і слідувати інструкції.