Індичка з шампіньйонами в сметані: рецепти з філе з цибулею, з картоплею, з гірчицею, приготування в духовці

Філе індички — прекрасний продукт харчування для всіх, але особливо він цінний для дітей, людей, які мають потребу в дієтичному харчуванні за станом здоров’я або намагаються схуднути. Воно добре поєднується з різними овочами, спеціями і соусами. Дотримуючись технології приготування і знаючи кілька невеликих хитрощів, можна приготувати чудове блюдо, яке буде неймовірно смачним, ароматним і ситним. Наприклад, індичка з шампіньйонами в сметані — швидкий і вишуканий варіант вечері для всієї родини.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Оптимальним варіантом для приготування даного страви стане м’ясо з стегна індички. Також чудово підійде і грудка, на її приготування, як правило, йде менше часу.

Самий популярний дует з цим видом м’яса — печериці. Вони надають страві ніжний і вишуканий смак. Але, якщо для готування використовувати білі гриби або маслюки, смакові якості готового продукту вас також неодмінно порадують. Як гарнір можна подати улюблений у вашій родині сорт рису, булгур, картопля або навіть просту гречку.

Рецепти приготування філе індички з шампіньйонами в сметані

Існує безліч варіацій цього дуже простого, але неймовірно смачного, ароматного, смачного і корисного вечері. В кожній є своя родзинка, яка робить готову страву особливим. Крім того, ці рецепти пропонують безмежне поле для фантазії — їх можна коригувати і доповнювати, виходячи з уподобань, потреб і наявності продуктів.

Рецепт №1

легко

Класичний рецепт

• охолоджене філе або грудка індички

  450 г
• жирна сметана

  1 склянка

• велика цибулина

  1 шт. (можна більше)

• сіль

  за смаком

• печериці

  230 р
• капуста пекінська (або білокачанна)

  150 г

• цибуля зелена

  2 шт.

• масло

  для смаження

Харчова цінність на 100 г:
калорії 117,9 ккал
білки 6,25 г
жири 9,45 м
вуглеводи 2,15 м

1. 
   Перш ніж приступити безпосередньо до готування, всі інгредієнти слід підготувати: очистити і подрібнити. Оптимально, якщо м’ясо свіже або охолоджене (не заморожене). Його потрібно розділити на шматочки. Спосіб нарізання овочів — довільний, за бажанням господині.
2. 
   На попередньо розігрітій сковороді злегка обсмажте подрібнену цибулину (природно, що з додаванням рослинної олії). Цей процес займе приблизно 3 хвилини. Далі додайте гриби і готуйте разом стільки ж.
3. 
   В гриби, які вже протушились з цибулею, потрібно відправити індичку і обсмажити. На це у вас піде не більше 7 хвилин.
4. 
   Вилийте сметану (можна замінити жирними вершками), сіль. За бажанням також можна приправити меленим перцем. Трапляється, що сметана в підливці згортається і перетворюється в пластівці.
5. Щоб цього уникнути, можна додати разом зі сметаною столову ложку молока.
   Перемішайте, увімкніть повільний вогонь, щоб всі компоненти просочилися вершковим смаком і ароматом. Не передержите — 7 хвилин буде достатньо.
6. 
   Відправте в сковороду пекінську капусту і пір’я зеленої цибулі. Накрийте кришкою, щоб всі складові дійшли до потрібної консистенції і обмінялися ароматами, і томіть. Через 5 хвилин страва готова!

Відео-рецепт

Важливо! Дуже важливо не перетримати філе індички на плиті або в духовці, інакше воно стане сухим і жорстким.

Рецепт №2

легко

З морквиною

• філе (з стегенця або грудки) індички

  375 г

• сметана (будь-якої жирності)

  200 г

• гриби (оптимально — печериці)

  270 г

• масло вершкове

  3 ст. л.

• середня цибулина

  1 шт.

• олія рослинна

  3 ст. л.

• невелика морква

  1 шт.

• сіль, перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії 211 ккал
білки 5,5 г
жири 20,1 г
вуглеводи 2,2 м

1. На початковому етапі потрібно обробити овочі. Гриби можна нарізати або пластинками, більш крупно. Пам’ятайте, що їх слід мити швидко, оскільки вони миттєво вбирають воду, яка потім буде довго випаровуватися і перетворить гриби зі смажених у варені. Цибулину — півкільцями (якщо в сім’ї є хтось, хто не любить цей овоч, можна нарізати дрібними кубиками, тоді в приготованому блюді його буде складно розпізнати), моркву — тонкою соломкою.
2. У казанок відповідного розміру або сковороду відправте обидва види масла. Такий прийом допоможе зробити скоринку більш рум’яної і надати інгредієнтів легкий горіховий присмак, але не дозволить маслу швидко згоріти.
3. У розігріту суміш масел закиньте цибулю і обсмажте до прозорості, після чого потрібно туди ж висипати моркву і обсмажити все разом кілька хвилин, потім додати до засмажки печериці і готувати ще 5 хвилин.
4. Гострим ножем наріжте підготовлене філе птиці (у нашому випадку — індички). Фахівці рекомендують нарізати саме впоперек волокон — завдяки цьому жорсткі м’язові з’єднання будуть розірвані, і готовий продукт буде м’якше. Відправте його до овочів і обсмажте все разом до випаровування рідини.
5. Щоб надати страві вершковий смак, влийте сметану. Приправте сіллю і перцем, виходячи зі смакових уподобань. Увімкніть слабкий вогонь і продовжуйте готувати ще близько 20 хвилин.

Важливо! Філе самки-індички містить дуже низький порівняно з іншими видами м’яса рівень холестерину – 20 мг на 100 г сирого продукту (в той час як у баранині — 98 мг, яловичині — 72 мг, а свинини — цілих 110 мг). Доведено, що у самців цей показник дещо вищий.

Рецепт №3

легко

З картоплею

• картопля

  500 г

• нежирні вершки (10%)

  150 мл

• печериці

  200 г

• велика цибулина

  1 шт. (або 2 середніх)

• олія оливкова

  25 мл

• філе індички

  500 г

• сіль, перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії 204 ккал
білки 22,3 г
жири 7,7 г
вуглеводи 13 р

1. Картопля додасть даного страві особливий смак і зробить його більш поживним — готувати гарнір додатково не буде потреби. Невеликі бульби очистити і відварити протягом 15 хвилин (майже до повної готовності).
2. Промите філе індички нарізати на брусочки середнього розміру. Гриби також промити і нарізати довільно. Найбільш відповідний варіант — пластинками. Цибулю очистити, дрібно порубати.
3. Далі потрібно поставити на плиту глибоку сковороду і розігріти в неї оливкова олія (якщо такого не виявилося під рукою, можна спокійно замінити на якісну соняшникову), покласти цибулю і обсмажити до прозорості. Як правило, цей процес займає не більше 3 хвилин. Якщо ваші очі дуже чутливі і ви завжди плачете, коли нарізати цибулю, покладіть його в морозилку на 20-30 хвилин (якщо він далі буде піддаватися термічній обробці). Ця невелика хитрість дозволить подрібнити цей овоч, не проливаючи сльози.
4. Додати шампіньйони і смажити під кришкою 10 хвилин. Щоб всі просмажене рівномірно, вогонь не повинен бути дуже сильним.
5. У добре подрумянившиеся гриби з цибулею додати філе індички і смажити до випаровування надлишку води.
6. З картоплі злити рідину і викласти його в ємність, у якій готується страва. Влити вершки, приправити сіллю і перцем. Тушкувати під кришкою на середньому вогні 10-12 хвилин.

Важливо! До м’яса індички можна сміливо застосовувати більшість спецій, які використовуються при приготуванні страв з птиці. Найкраще це м’ясо гармонує з часником, розмарином, чебрецем, коріандром, зеленою цибулею, а соєвий соус відкриває його смак по-новому.

Рецепт №4

легко

З імбиром

• філе індички

  1 кг

• корінь свіжого імбиру

  2 см

• печериці

  450 г

• м’ясний бульйон

  500 мл
• картопля

  700 г

• сіль, перець, петрушка

  за смаком

• великі цибулини

  2 шт.

• сметана

  200 мл.

Харчова цінність на 100 г:
калорії 113 ккал
білки 7,1 г
жири 7,4 г
вуглеводи 4,5 м

1. Підготувати всі інгредієнти: цибулю подрібнити. Нарізану півкільцями, він буде виглядати дуже апетитно в готовому блюді. Гриби — пластинками, м’ясо і картопля — великими брусками. Імбир натерти на тертці.
2. Індичку обсмажити на олії до легкої рум’яної кірочки і викласти на тарілку.
3. Подрібнену цибулю і імбир обсмажити до м’якості. Приготовлені на олії, вони додадуть готовому страві неповторний аромат і соковитість.
4. До цибулі додати обсмажене філе індички і залити заздалегідь звареним бульйоном. Після того як всі інгредієнти дійдуть до кипіння, покласти в сковороду лавровий лист, накрити кришкою і тушкувати все разом протягом 12 хвилин.
5. Додати картоплю і петрушку. Посолити, поперчити і готувати на середньому вогні чверть години.
6. Викласти в сковороду шампіньйони і тушкувати ще 5 хвилин.
7. Влити сметану, все добре перемішати. Довести страву до кипіння і зняти з вогню.
8. Розкласти по глибоких тарілках і подавати до столу.

Рецепт №5

легко

З цибулею

• філе індички

  500 г

• цибуля (ріпчаста)

  2 шт.

• печериці

  330 р

• вода

  190 мл

• часник

  3 зубчики

• сметана

  120 мл

• рослинна олія

  для смаження

• сіль, перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії 83 ккал
білки-8 г
жири 5,2 г
вуглеводи 3,1 г

1. М’ясо індички (краще всього — свіже, але підійде і просто охолоджене) нарізати невеликими брусочками. Печериці в залежності від розміру нарізати на половинки або четвертинки. Цибулю, нарізану півкільцями, надає будь-якої страви з індички соковитість і приємний аромат.
2. На розігрітій олії обсмажити гриби (підійдуть і відварені або розморожені) з цибулею до м’якості. Це займе 7-10 хвилин.
3. Щоб прискорити готування, паралельно можна займатися іншими процесами: на другий сковороді обсмажити м’ясо на олії до золотистої скоринки.
4. До обсмаженої ідейку додати готові печериці з цибулею, влити воду і сметану, посолити і поперчити. Накрити сковороду кришкою і продовжувати приготування ще 20 хвилин.
5. Часник порізати великими шматочками і додати в сковороду. Накрити кришкою і тушкувати ще 5 хвилин. Однаково смачно і як самостійне блюдо, і з будь-яким гарніром.

Чи знаєте ви? До Дня Подяки в США продається близько 270 мільйонів тушок індички. Це практично по одній на душу населення.

Рецепт №6

легко

З гірчицею

• філе індички

  420 г

• борошно (пшеничне)

  1 ст. л.

• масло вершкове

  1 ст. л.

• цибуля (ріпчаста)

  1 шт.

• молоко

  0,5 склянки

• олія рослинна

  для смаження

• печериці

  175 г

• каррі

  2/3 ч. л.

• гірчиця їдальня

  2 ст. л.

• сіль, перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії 118,9 ккал
білки-8 г
жири 8,7 г
вуглеводи 2,2 м

1. Промите філе нарізати невеликими кубиками. Цибулю найкраще порізати півкільцями, гриби — пластинками.
2. У розігріту глибоку сковороду влити олію (10-15 грам буде достатньо) масло, викласти цибулю і смажити до прозорості 3-5 хвилин. Масло спокійно можна замінити оливковою, це зробить страву більш корисним.
3. Відправити до цибулі м’ясо і обсмажувати все разом близько 5 хвилин.
4. Додати гриби. Посолити і поперчити. Смажити ще 10 хвилин.
5. Влити в сковороду воду і тушкувати індичку з печерицями та цибулею до м’якості.
6. В іншій сковороді розтопити шматочок вершкового масла, всипати туди борошно і обсмажити до золотистого кольору. Влити молоко і уварювати, постійно помішуючи, поки соус не загусне. Додати гірчицю, каррі, спеції (сіль і перець).
7. У ємність, де готується страва, вилити гірчичний соус, довести до кипіння і зняти з вогню. Відмінно поєднується з відвареною картоплею.

Рецепт №7

легко

Рецепт для приготування в духовці

• філе індички

  375 г

• вершки

  75 г

• часник

  2-3 зубчики

• рослинна олія

  2 ст. л.

• цибуля (ріпчаста)

  1 шт.

• печериці

  250 г

• спеції (для м’яса)

  за смаком

• сіль, перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії 176 ккал
білки 11 р
жири 14 р
вуглеводи 1,2 м

1. Промите м’ясо нарізати невеликими брусочками.
2. Ретельно вимиті і висушені гриби подрібнити. Великі печериці розрізати на 4 частини, середнього розміру — навпіл, а зовсім дрібні можна не різати зовсім.
3. Цибулину нарізати півкільцями. За бажанням можна також додати такі інгредієнти, як морква, картоплю чи інші улюблені овочі.
4. Форму, в якій філе індички з печерицями буде запікатися, змастити рослинним маслом.
5. На дно форми покласти гриби і цибулю. Зверху викласти м’ясо, приправлене сіллю, перцем, спеціями.
6. Зверху викласти цілі очищені зубчики часнику. Залити вершками.
7. Закрити форму фольгою і запікати при 180 градусах протягом 15 хвилин. Потім зняти фольгу і при тій же температурі потримати страву в духовці ще 15 хвилин. Злегка остудити і подавати до столу з будь-яким гарніром.

Чи знаєте ви? Найбільша запечена індичка важила понад 39 кг. З 1989 року цей рекорд поки не змогли побити.

Філе індички є прекрасним продуктом харчування. Воно володіє чудовими смаковими якостями і неймовірно корисно для здоров’я. Це м’ясо можна назвати безмежним полем для фантазії — в кожному блюді цей продукт відкривається по-новому, що дозволяє балувати сім’ю смачними і корисними обідами і вечерями.