Філе індички — прекрасний продукт харчування для всіх, але особливо він цінний для дітей, людей, які мають потребу в дієтичному харчуванні за станом здоров’я або намагаються схуднути. Воно добре поєднується з різними овочами, спеціями і соусами. Дотримуючись технології приготування і знаючи кілька невеликих хитрощів, можна приготувати чудове блюдо, яке буде неймовірно смачним, ароматним і ситним. Наприклад, індичка з шампіньйонами в сметані — швидкий і вишуканий варіант вечері для всієї родини.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Оптимальним варіантом для приготування даного страви стане м’ясо з стегна індички. Також чудово підійде і грудка, на її приготування, як правило, йде менше часу.
Самий популярний дует з цим видом м’яса — печериці. Вони надають страві ніжний і вишуканий смак. Але, якщо для готування використовувати білі гриби або маслюки, смакові якості готового продукту вас також неодмінно порадують. Як гарнір можна подати улюблений у вашій родині сорт рису, булгур, картопля або навіть просту гречку.
Рецепти приготування філе індички з шампіньйонами в сметані
Існує безліч варіацій цього дуже простого, але неймовірно смачного, ароматного, смачного і корисного вечері. В кожній є своя родзинка, яка робить готову страву особливим. Крім того, ці рецепти пропонують безмежне поле для фантазії — їх можна коригувати і доповнювати, виходячи з уподобань, потреб і наявності продуктів.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- охолоджене філе або грудка індички
450 г
-
жирна сметана
1 склянка
-
велика цибулина
1 шт. (можна більше)
-
сіль
за смаком
-
печериці
230 р
-
капуста пекінська (або білокачанна)
150 г
-
цибуля зелена
2 шт.
-
масло
для смаження
Харчова цінність на 100 г:
калорії 117,9 ккал
білки 6,25 г
жири 9,45 м
вуглеводи 2,15 м
Перш ніж приступити безпосередньо до готування, всі інгредієнти слід підготувати: очистити і подрібнити. Оптимально, якщо м’ясо свіже або охолоджене (не заморожене). Його потрібно розділити на шматочки. Спосіб нарізання овочів — довільний, за бажанням господині.
На попередньо розігрітій сковороді злегка обсмажте подрібнену цибулину (природно, що з додаванням рослинної олії). Цей процес займе приблизно 3 хвилини. Далі додайте гриби і готуйте разом стільки ж.
В гриби, які вже протушились з цибулею, потрібно відправити індичку і обсмажити. На це у вас піде не більше 7 хвилин.
Вилийте сметану (можна замінити жирними вершками), сіль. За бажанням також можна приправити меленим перцем. Трапляється, що сметана в підливці згортається і перетворюється в пластівці.- Щоб цього уникнути, можна додати разом зі сметаною столову ложку молока.
Перемішайте, увімкніть повільний вогонь, щоб всі компоненти просочилися вершковим смаком і ароматом. Не передержите — 7 хвилин буде достатньо.
Відправте в сковороду пекінську капусту і пір’я зеленої цибулі. Накрийте кришкою, щоб всі складові дійшли до потрібної консистенції і обмінялися ароматами, і томіть. Через 5 хвилин страва готова!
Відео-рецепт
Важливо! Дуже важливо не перетримати філе індички на плиті або в духовці, інакше воно стане сухим і жорстким.
Рецепт №2
легко
З морквиною
- філе (з стегенця або грудки) індички
375 г
-
сметана (будь-якої жирності)
200 г
-
гриби (оптимально — печериці)
270 г
-
масло вершкове
3 ст. л.
-
середня цибулина
1 шт.
-
олія рослинна
3 ст. л.
-
невелика морква
1 шт.
-
сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії 211 ккал
білки 5,5 г
жири 20,1 г
вуглеводи 2,2 м
- На початковому етапі потрібно обробити овочі. Гриби можна нарізати або пластинками, більш крупно. Пам’ятайте, що їх слід мити швидко, оскільки вони миттєво вбирають воду, яка потім буде довго випаровуватися і перетворить гриби зі смажених у варені. Цибулину — півкільцями (якщо в сім’ї є хтось, хто не любить цей овоч, можна нарізати дрібними кубиками, тоді в приготованому блюді його буде складно розпізнати), моркву — тонкою соломкою.
- У казанок відповідного розміру або сковороду відправте обидва види масла. Такий прийом допоможе зробити скоринку більш рум’яної і надати інгредієнтів легкий горіховий присмак, але не дозволить маслу швидко згоріти.
- У розігріту суміш масел закиньте цибулю і обсмажте до прозорості, після чого потрібно туди ж висипати моркву і обсмажити все разом кілька хвилин, потім додати до засмажки печериці і готувати ще 5 хвилин.
- Гострим ножем наріжте підготовлене філе птиці (у нашому випадку — індички). Фахівці рекомендують нарізати саме впоперек волокон — завдяки цьому жорсткі м’язові з’єднання будуть розірвані, і готовий продукт буде м’якше. Відправте його до овочів і обсмажте все разом до випаровування рідини.
- Щоб надати страві вершковий смак, влийте сметану. Приправте сіллю і перцем, виходячи зі смакових уподобань. Увімкніть слабкий вогонь і продовжуйте готувати ще близько 20 хвилин.
Важливо! Філе самки-індички містить дуже низький порівняно з іншими видами м’яса рівень холестерину – 20 мг на 100 г сирого продукту (в той час як у баранині — 98 мг, яловичині — 72 мг, а свинини — цілих 110 мг). Доведено, що у самців цей показник дещо вищий.
Рецепт №3
легко
З картоплею
- картопля
500 г
-
нежирні вершки (10%)
150 мл
-
печериці
200 г
-
велика цибулина
1 шт. (або 2 середніх)
-
олія оливкова
25 мл
-
філе індички
500 г
-
сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії 204 ккал
білки 22,3 г
жири 7,7 г
вуглеводи 13 р
- Картопля додасть даного страві особливий смак і зробить його більш поживним — готувати гарнір додатково не буде потреби. Невеликі бульби очистити і відварити протягом 15 хвилин (майже до повної готовності).
- Промите філе індички нарізати на брусочки середнього розміру. Гриби також промити і нарізати довільно. Найбільш відповідний варіант — пластинками. Цибулю очистити, дрібно порубати.
- Далі потрібно поставити на плиту глибоку сковороду і розігріти в неї оливкова олія (якщо такого не виявилося під рукою, можна спокійно замінити на якісну соняшникову), покласти цибулю і обсмажити до прозорості. Як правило, цей процес займає не більше 3 хвилин. Якщо ваші очі дуже чутливі і ви завжди плачете, коли нарізати цибулю, покладіть його в морозилку на 20-30 хвилин (якщо він далі буде піддаватися термічній обробці). Ця невелика хитрість дозволить подрібнити цей овоч, не проливаючи сльози.
- Додати шампіньйони і смажити під кришкою 10 хвилин. Щоб всі просмажене рівномірно, вогонь не повинен бути дуже сильним.
- У добре подрумянившиеся гриби з цибулею додати філе індички і смажити до випаровування надлишку води.
- З картоплі злити рідину і викласти його в ємність, у якій готується страва. Влити вершки, приправити сіллю і перцем. Тушкувати під кришкою на середньому вогні 10-12 хвилин.
Важливо! До м’яса індички можна сміливо застосовувати більшість спецій, які використовуються при приготуванні страв з птиці. Найкраще це м’ясо гармонує з часником, розмарином, чебрецем, коріандром, зеленою цибулею, а соєвий соус відкриває його смак по-новому.
Рецепт №4
легко
З імбиром
- філе індички
1 кг
-
корінь свіжого імбиру
2 см
-
печериці
450 г
-
м’ясний бульйон
500 мл
-
картопля
700 г
-
сіль, перець, петрушка
за смаком
-
великі цибулини
2 шт.
-
сметана
200 мл.
Харчова цінність на 100 г:
калорії 113 ккал
білки 7,1 г
жири 7,4 г
вуглеводи 4,5 м
- Підготувати всі інгредієнти: цибулю подрібнити. Нарізану півкільцями, він буде виглядати дуже апетитно в готовому блюді. Гриби — пластинками, м’ясо і картопля — великими брусками. Імбир натерти на тертці.
- Індичку обсмажити на олії до легкої рум’яної кірочки і викласти на тарілку.
- Подрібнену цибулю і імбир обсмажити до м’якості. Приготовлені на олії, вони додадуть готовому страві неповторний аромат і соковитість.
- До цибулі додати обсмажене філе індички і залити заздалегідь звареним бульйоном. Після того як всі інгредієнти дійдуть до кипіння, покласти в сковороду лавровий лист, накрити кришкою і тушкувати все разом протягом 12 хвилин.
- Додати картоплю і петрушку. Посолити, поперчити і готувати на середньому вогні чверть години.
- Викласти в сковороду шампіньйони і тушкувати ще 5 хвилин.
- Влити сметану, все добре перемішати. Довести страву до кипіння і зняти з вогню.
- Розкласти по глибоких тарілках і подавати до столу.
Рецепт №5
легко
З цибулею
- філе індички
500 г
-
цибуля (ріпчаста)
2 шт.
-
печериці
330 р
-
вода
190 мл
-
часник
3 зубчики
-
сметана
120 мл
-
рослинна олія
для смаження
-
сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії 83 ккал
білки-8 г
жири 5,2 г
вуглеводи 3,1 г
- М’ясо індички (краще всього — свіже, але підійде і просто охолоджене) нарізати невеликими брусочками. Печериці в залежності від розміру нарізати на половинки або четвертинки. Цибулю, нарізану півкільцями, надає будь-якої страви з індички соковитість і приємний аромат.
- На розігрітій олії обсмажити гриби (підійдуть і відварені або розморожені) з цибулею до м’якості. Це займе 7-10 хвилин.
- Щоб прискорити готування, паралельно можна займатися іншими процесами: на другий сковороді обсмажити м’ясо на олії до золотистої скоринки.
- До обсмаженої ідейку додати готові печериці з цибулею, влити воду і сметану, посолити і поперчити. Накрити сковороду кришкою і продовжувати приготування ще 20 хвилин.
- Часник порізати великими шматочками і додати в сковороду. Накрити кришкою і тушкувати ще 5 хвилин. Однаково смачно і як самостійне блюдо, і з будь-яким гарніром.
Чи знаєте ви? До Дня Подяки в США продається близько 270 мільйонів тушок індички. Це практично по одній на душу населення.
Рецепт №6
легко
З гірчицею
- філе індички
420 г
-
борошно (пшеничне)
1 ст. л.
-
масло вершкове
1 ст. л.
-
цибуля (ріпчаста)
1 шт.
-
молоко
0,5 склянки
-
олія рослинна
для смаження
-
печериці
175 г
-
каррі
2/3 ч. л.
-
гірчиця їдальня
2 ст. л.
-
сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії 118,9 ккал
білки-8 г
жири 8,7 г
вуглеводи 2,2 м
- Промите філе нарізати невеликими кубиками. Цибулю найкраще порізати півкільцями, гриби — пластинками.
- У розігріту глибоку сковороду влити олію (10-15 грам буде достатньо) масло, викласти цибулю і смажити до прозорості 3-5 хвилин. Масло спокійно можна замінити оливковою, це зробить страву більш корисним.
- Відправити до цибулі м’ясо і обсмажувати все разом близько 5 хвилин.
- Додати гриби. Посолити і поперчити. Смажити ще 10 хвилин.
- Влити в сковороду воду і тушкувати індичку з печерицями та цибулею до м’якості.
- В іншій сковороді розтопити шматочок вершкового масла, всипати туди борошно і обсмажити до золотистого кольору. Влити молоко і уварювати, постійно помішуючи, поки соус не загусне. Додати гірчицю, каррі, спеції (сіль і перець).
- У ємність, де готується страва, вилити гірчичний соус, довести до кипіння і зняти з вогню. Відмінно поєднується з відвареною картоплею.
Рецепт №7
легко
Рецепт для приготування в духовці
- філе індички
375 г
-
вершки
75 г
-
часник
2-3 зубчики
-
рослинна олія
2 ст. л.
-
цибуля (ріпчаста)
1 шт.
-
печериці
250 г
-
спеції (для м’яса)
за смаком
-
сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії 176 ккал
білки 11 р
жири 14 р
вуглеводи 1,2 м
- Промите м’ясо нарізати невеликими брусочками.
- Ретельно вимиті і висушені гриби подрібнити. Великі печериці розрізати на 4 частини, середнього розміру — навпіл, а зовсім дрібні можна не різати зовсім.
- Цибулину нарізати півкільцями. За бажанням можна також додати такі інгредієнти, як морква, картоплю чи інші улюблені овочі.
- Форму, в якій філе індички з печерицями буде запікатися, змастити рослинним маслом.
- На дно форми покласти гриби і цибулю. Зверху викласти м’ясо, приправлене сіллю, перцем, спеціями.
- Зверху викласти цілі очищені зубчики часнику. Залити вершками.
- Закрити форму фольгою і запікати при 180 градусах протягом 15 хвилин. Потім зняти фольгу і при тій же температурі потримати страву в духовці ще 15 хвилин. Злегка остудити і подавати до столу з будь-яким гарніром.
Чи знаєте ви? Найбільша запечена індичка важила понад 39 кг. З 1989 року цей рекорд поки не змогли побити.
Філе індички є прекрасним продуктом харчування. Воно володіє чудовими смаковими якостями і неймовірно корисно для здоров’я. Це м’ясо можна назвати безмежним полем для фантазії — в кожному блюді цей продукт відкривається по-новому, що дозволяє балувати сім’ю смачними і корисними обідами і вечерями.