Чорниця — одна з найбільш корисних ягід, яка допомагає зберегти молодість, боротися з безліччю хвороб, очищати організм від шкідливих токсинів. Особливо корисно вживати її восени і взимку, коли організм гостро відчуває нестачу вітамінів і втрачає імунітет до захворювань. Приготування варення з чорниці дозволить надовго зберегти ці чудові ягоди і стане чудовим ласощами для дорослих і дітей.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Головним інгредієнтом варення є ягоди чорниці. При покупці добре їх розгляньте — якісні плоди повинні бути пружними, без будь-якого запаху, солодкі на смак. Якщо ви виявили рожеві ягоди, значить, їх зібрали занадто рано.
Багато господинь вважають за краще експериментувати, включаючи до складу варення, крім чорниці, та інші ягоди. Мікси з додаванням малини, суниці мають особливий смак і аромат, який багатьом здасться більш оригінальним. Оскільки суниця на ринку коштує досить дорого, дозволити собі задоволення включити ягоди до складу варення може не кожен. В основному такі рецепти використовує той, хто сам вирощує або збирає в лісі ці чудові плоди, і, природно, поганих не візьме.
Важливо! Чорниця легко вбирає в себе шкідливі речовини, тому збирати ягоди слід в місцях, віддалених від доріг, промислових підприємств та інших забруднених ділянок.
Що ж стосується малини, при її покупці варто звернути увагу на зовнішній вигляд ягід — вони повинні бути сухими, без ознак плісняви і слідів шкідників. У магазинах зараз можна зустріти імпортну малину, відрізняється особливою естетичною привабливістю. Однак брати її не рекомендується, так як є небезпека, що ягоди можуть бути насичені хімікатами, подовжують лежкість плодів. Такий продукт може принести шкоду здоров’ю.
Якщо ви не збираєтеся відразу після покупки приступати до приготування заготовки на зиму, врахуйте, що свіжі ягоди можна зберігати в холодильнику не більше 5-6 днів. Для цього їх викладають в невисоку ємність тонким шаром. Перед приготуванням варення, ягоди очищають від плодоніжок, миють і викладають на сито або на папір, щоб пішла зайва рідина.
Рецепти варення з чорниці на зиму
Про користь чорниці людям було відомо ще з давніх часів — ягоди здатні зміцнити імунну систему, надати лікувальну дію при різних недугах, включаючи простудні, вірусні захворювання окремих органів. Тому не дивно, що сьогодні можна знайти безліч простих рецептів варення ягід, що дозволяють зберегти продукт на довгий період.
Рецепт №1
середньо
Класичний простий рецепт чорничного варення
- чорниця
3,5 кг
-
цукор
3,5 кг
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 221 ккал
Білки 0,55 г
Жири 0,2 г
Вуглеводи 53,6 р
- Чорницю висипати в широку емальовану каструлю, засипати рівномірно цукром.
- Ємність поставити на маленький вогонь і, акуратно помішуючи чорнично-цукрову масу, дочекатися, поки цукор повністю розтане.
- Збільшити подачу вогню і довести масу до кипіння.
- Знову прикрутити вогонь і, постійно помішуючи і знімаючи піну, варити ще 20 хвилин.
- Варення розкласти в стерилізовані банки і закатати, поставити кришкою вниз, укутати ковдрою.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Особливістю чорниці є те, що переважна частина містяться в ній корисних речовин зберігається при термічній обробці.
Рецепт №2
середньо
Варення з чорниці та суниці
- чорниця
1 кг
-
суниця
500 г
-
цукор
1,5 кг
-
вода
300 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 202,17 ккал
Білки 0,83 г
Жири 0,33 г
Вуглеводи 22,92 р
- В емальовану каструлю вилити воду, нагріти.
- Додати цукор, перемішати і довести суміш до кипіння.
- У киплячий сироп акуратно викласти ягоди, намагаючись не пошкодити, прикрутити вогонь і варити 10 хвилин.
- Через певний час з допомогою шумівки зібрати ягоди в окрему ємність, а сироп готувати ще 20 хвилин, безперервно помішуючи і збираючи піну.
- Ягоди викласти назад в каструлю з сиропом, довести до кипіння.
- Варення розкласти по заздалегідь підготовленим банкам, закатати, поставити догори денцем і укутати рушником. Коли банки повністю охолонуть, їх можна переставити на постійне місце зберігання.
Чи знаєте ви? Суниця містить набір корисних речовин, близьких за складом до аспірину, тому допомагає при головних болях.
Рецепт №3
середньо
Варення з чорниці з малиною
- чорниця
500 г
-
малина
500 г
-
цукор
1 кг
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 221,5 ккал
Білки 0,48 г
Жири 0,23 г
Вуглеводи 53,83 р
- Ягоди скласти в миску, засипати рівномірно зверху цукром і залишити в приміщенні на 1,5–2 години.
- Через певний час, ягідний мікс пустить сік. Тепер ємність потрібно поставити на невеликий вогонь і, постійно помішуючи, довести до кипіння.
- Вогонь поставити на мінімум і продовжувати готувати ще 20 хвилин, помішуючи і знімаючи пінку.
- Зварену масу розфасувати по банках і закатати.
Рецепт №4
середньо
Чорничне варення з додаванням м’яти і лайма
- чорниця
1 кг
-
цукор
500 г
-
лайм
3 шт.
-
мята (свіжа)
4 гілочки
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 157,2 ккал
Білки 0,74 г
Жири 0,26 г
Вуглеводи 37,16 р
- Плоди лайма помити, натерти цедру, а з м’якоті вичавити сік.
- У каструлю висипати ягоди, цукор, цедру і сік лайма.
- Поставити ємність з інгредієнтами на вогонь, довести до кипіння. Потрібно постійно помішувати масу, щоб вона не підгоріла.
- Добувати цілі гілочки м’яти і варити ще 30-40 хвилин, поки не загусне.
- Через певний час, м’яту треба витягти, а варення розсипати по банках і закатати.
Особливості зберігання заготовок
Чорничне варення, приготоване і закупорені з дотриманням всіх правил, не дуже вибагливо в зберіганні. Його можна зберігати в погребі чи в приміщенні, але бажано в затемненому місці. При зберіганні в умовах квартири, постарайтеся вибрати більш прохолодне місце, де температура повітря не перевищує +20°С.
Важливо! Якщо банки закупорені металевими кришками, простежте, щоб у приміщенні був помірно сухе повітря, не викликає корозії.
Не варто залишати закатані банки на морозі, так як варення в них швидко засахариться. Уникайте різких перепадів температур — це може призвести до утворення всередині банок конденсату, який спровокує появу цвілі. Якщо ви виявили серед своїх зимових запасів ознаки плісняви черничном варення, не поспішайте викидати продукт — цвіль потрібно акуратно зняти, а інший вміст переварити, додавши більше цукру і заново закатати. Банки з чорничним варенням можуть простояти кілька років.
Чорничне варення — смачний і корисний продукт, приготування якого допускає включення найрізноманітніших інгредієнтів. Крім рецептів, представлених у статті, існує і безліч інших, наприклад, з додаванням меду, апельсина і навіть лаванди. У будь-якому випадку, варення стане не тільки смачним доповненням до чаювання, але і хорошим оздоровчим комплексом.
