Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження

Назва лисички об’єднує декілька видів цінних грибів, які у багатьох країнах є делікатесами. Вони характеризуються високими смаковими характеристиками, мають щільну і м’ясисту м’якоть. Готують їх різними способами. Прості і корисні рецепти, як заготовити ці гриби на зиму, наведені в статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Гриби слід купувати у перевірених продавців. Вони повинні бути міцними, щільними, не висохлими і не перезрілим. Лисички не потребують обов’язкової попередньої обробки: замочування і відварювання. Варити їх треба лише перед заморожуванням, оскільки в іншому випадку після розморожування вони будуть гірчити. При всіх інших способах приготування потрібно лише промити плодові тіла і здійснити їх нарізку так, як описано в рецепті.

Рецепти заготовок лисичок на зиму

Лисички вважаються одними з найбільш апетитних і простих у приготуванні представників грибного царства. Вони підходять для будь-якої кулінарної обробки. Їх можна варити, смажити, тушкувати, маринувати, солити.
Важливо! Не можна готувати страви з грибів, збирання яких здійснювався поблизу автотрас, залізниць, промислових підприємств, звалищ. Плодові тіла швидко накопичують токсичні речовини і можуть завдати шкоди здоров’ю людини.

Так як термін плодових тіл нетривалий, щоб мати можливість вживати страви із ними протягом всієї зими, їх можна засушити або заморозити. Надалі такий продукт можливо використовувати для готування різних страв, наприклад, супів, соусів, гарнірів. Він зберігає практично всі вітаміни, мінерали та корисні властивості.

Рецепт №1

легко

Сушка

• гриби лисички

  3 кг

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 261 ккал
Білки 22,3 г
Жири 7,6 г
Вуглеводи 24,2 р

1. 
   Вимиті плодові тіла розділити на 4 частини.
2. 
   Укласти в один шар на лотки електросушарки. Встановити температуру +45…+70°С.
3. 
   Поставити в сушильний агрегат.
4. 
   Періодично, кожні 2-2,5 години міняти лотки місцями для рівномірного просушування.
5. 
   Сушити 8-10 годин.

Відео-рецепт

Рецепт №2

легко

Заморожування

• гриби лисички

  8 кг

• сіль

  2 ст. л

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 20 ккал
Білки 1,6 г
Жири 1,1 г
Вуглеводи 2,2 м

1. 
   Помити і порізати плодові тіла. Помістити їх в каструлі.
2. 
   Залити водою. Закип’ятити. Зняти пінку.
3. 
   Проварити 20 хвилин.
4. 
   Злити рідину.
5. 
   Відкинути гриби на друшляк. Охолодити. Розкласти по пакетах.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Назва «лисичка» походить від старослов’янського «лисый», що означає «жовтий».

Рецепт №3

легко

Засолювання холодним способом

• гриби лисички

  2 кг

• сіль

  120 г

• укропные насіння

  2 ч. л.

• часник

  10 зубців

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 96,4 ккал
Білки 1,5 м
Жири 9,3 г
Вуглеводи 2,5 м

1. Помістити вимиті плодові тіла у воду, яка закипіла.
2. Бланшувати протягом 5 хвилин.
3. Відкинути на друшляк і дати стекти рідини.
4. В дерев’яну ємність помістити частину порізаного кільцями часнику, кропового насіння, гвоздики, тонкий шар солі.
5. Укласти шарами гриби.
6. Кожен шар пересипати сіллю, часником, гвоздикою, укропными насінням.
7. Зверху покласти гніт.
8. Поставити в холодне місце на троє діб.
9. Залити розсолом, прожареним маслом.

Рецепт №4

легко

Засолювання гарячим способом

• гриби лисички

  2,5 кг

• сіль

  120 г

• часник

  7 зубців

• перець духмяний

  5 горошин

• перець чорний

  10 горошин

• лист лавровий

  4 шт.

• гвоздика

  5 суцвіть

• вода

  1 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 15 ккал
Білки 1,1 г
Жири 0,7 г
Вуглеводи 1,7 г

1. Вимиті гриби відварити протягом чверті години.
2. Промити.
3. Помістити в каструлю.
4. Додати воду.
5. Закип’ятити.
6. Ввести спеції без часнику.
7. Варити півгодини.
8. Перекласти в ємність, покриту емаллю.
9. Всипати подрібнений часник.
10. Залити гарячим розсолом.
11. Зверху встановити гніт на добу.
12. Зняти гніт і перемістити ємність на 1,5 доби в холодильник.
13. Розподілити гриби по банкам.
14. Закрити капроновими кришками.
15. Перенести в прохолодне місце.

Рецепт №5

середньо

Смаження

• гриби лисички

  1,5 кг

• перець болгарський

  2 шт.

• цибуля ріпчаста

  2 шт.

• огірки свіжі

  2 шт.

• морква

  2 шт.

• зелень (петрушка, кріп)

  за смаком

• спеції (куркума, базилік)

  по 0,5 ч. л.

• гвоздика

  1 бутон
• сіль

  1 ст. л.

• лавровий лист

  1-2 шт.

• олія рослинна

  100-150 мл

• оцет

  50 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 75 ккал
Білки 1,3 г
Жири 6,5 г
Вуглеводи 3,2 г

1. Плодові тіла добре промити.
2. Поставити каструлю з літром води на плиту.
3. Закип’ятити.
4. Ввести 1 ст. л. солі, лавровий лист.
5. Помістити в окріп порізані плодові тіла.
6. Варити 5-10 хвилин.
7. Висипати в друшляк.
8. Здійснити нарізку перцю, огірків соломкою.
9. Моркву подрібнити на тертці з великими отворами.
10. Зробити нарізку лука півкільцями.
11. Всі інгредієнти окремо посмажити на сковороді з маслом.
12. При смаженні грибів додати суміш з 50 мл води, 50 мл оцту, 0,5 ст. л. цукру, приправу, зелень.
13. Ввести в гриби смажену моркву, цибульні півкільця, перець, огірки.
14. Витримати 5 хвилин.
15. Розподілити блюдо по стерилізованим банкам.
16. Закрутити кришками.

Відео-рецепт

Важливо! Оскільки морква при обсмажуванні поглинає багато масла, слід у сковороду додати ще 100 мл води.

Рецепт №6

легко

Маринування з оцтом

• гриби лисички

  500 г

• вода

  800 мл

• оцет (9%)

  80-100 мл

• сіль

  1 ст. л.

• цукор

  1 ч. л.

• перець духмяний

  4-5 горошин

• гвоздика

  2 шт.

• часник

  2-3 зубця

• лавровий лист

  1-2 шт.

• кріп

  2-3 гілки

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 92,6 ккал
Білки 0,6 г
Жири 9 р
Вуглеводи 2 г

1. 
   Промиті плодові тіла покласти в каструлю.
2. 
   Додати 2-3 л води. Закип’ятити. Витримати на помірному вогні 10 хвилин.
3. 
   Час від часу прибирати піну.
4. 
   Вийняти плодові тіла на друшляк. Потім знову їх повернути в каструлю.
5. 
   Влити 800 мл свіжого окропу. Закип’ятити.
6. 
   Ввести сіль, цукор, спеції.
7. 
   Витримати на плиті 10 хвилин. За пару хвилин до готовності ввести оцет і кріп.
8. 
   Розподілити гарячий продукт за простерилизованным банкам. Розлити маринад.
9. 
   Закрутити кришками.

Відео-рецепт

Рецепт №7

легко

Маринування з маслом

• гриби лисички

  3 кг

• сіль

  90 г

• цукор

  40 г

• лимонна кислота

  2 г

• лавровий лист

  4 шт.

• перець чорний

  10 горошин

• гвоздика

  6-8 шт.

• оцтова есенція

  1,5 ст. л.

• часник

  40 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 40,4 ккал
Білки 0,9 г
Жири 3,3 г
Вуглеводи 2,2 м

1. Плодові тіла промити і замочити у літрі води на 3-4 години, додавши «лимонку» і 10 г солі.
2. Відкинути гриби на друшляк і почекати, поки стече вся рідина.
3. Провести їх нарізку на 2-4 частини.
4. Закип’ятити воду.
5. Викласти плодові тіла в окріп.
6. Після закипання витримати 20 хвилин, видаляючи піну.
7. Відкинути гриби на друшляк.
8. У каструлю вилити 2 л води.
9. Ввести сіль, цукор, лавровий лист, перець, гвоздику, порізаний кружальцями часник, кріп.
10. Закип’ятити.
11. Вкинути лисички.
12. Після того як рідина завирує, варити чверть години.
13. За кілька хвилин до закінчення варіння влити оцет і рослинне масло.
14. Розподілити гаряче блюдо по банкам.
15. Влити в ємності заповнені маринад, попередньо видаливши з нього кріп і лавровий лист.
16. Закрутити металевими кришками.

Рецепт №8

легко

Маринування без оцту

• гриби лисички

  1 кг

• лимонна кислота

  1 ч. л.

• цукор

  2 ст. л.

• сіль

  1 ст. л.

• гвоздика

  3-4 шт.

• перець чорний горошком

  4-6 шт.

• лавровий лист

  2-3 штуки

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 90,2 ккал
Білки 0,8 г
Жири 8,2 г
Вуглеводи 3,7 г

1. Плодові тіла проварити в підсоленій киплячій воді 20 хвилин.
2. Здійснити їх промивання.
3. У каструлю влити 0,7 л води.
4. Ввести сіль і цукор.
5. Дочекатися, поки маринад завирує.
6. Вкинути гриби, спеції.
7. Після того як рідина закипить, витримати 10 хвилин.
8. Перед вимиканням всипати лимонну кислоту.
9. В простерилізовані банки розподілити гриби.
10. Влити маринад.
11. Закрутити кришками.
12. Поставити ємності вниз шийками.
13. Через добу помістити на зберігання в холодильник.

Особливості зберігання заготовок

Сушені гриби необхідно зберігати в картонних коробках, тканинних мішках або скляній тарі в місці, куди не проникають сонячні промені і де відсутній високий рівень вологості. Термін придатності — 2 роки. Заморожені гриби зберігають в морозилці і вживають протягом року. Маринований продукт зберігають у холодильнику протягом шести місяців.

Чи знаєте ви? У Каліфорнії щорічно проходить фестиваль Big Sur Chanterelle Festival & Cook-Off. В ході нього кращі шеф-кухаря країни змагаються в приготуванні лисичок самим оригінальним способом.

Отже, готувати лисички для зимового вживання можна різними способами. Це не складе труднощів навіть для людини, ніколи не стояв біля кухонної плити. Головне — вибрати якісні плодові тіла і дотримуватися покрокової інструкції готування.