Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження

Назва лисички об’єднує декілька видів цінних грибів, які у багатьох країнах є делікатесами. Вони характеризуються високими смаковими характеристиками, мають щільну і м’ясисту м’якоть. Готують їх різними способами. Прості і корисні рецепти, як заготовити ці гриби на зиму, наведені в статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Гриби слід купувати у перевірених продавців. Вони повинні бути міцними, щільними, не висохлими і не перезрілим. Лисички не потребують обов’язкової попередньої обробки: замочування і відварювання. Варити їх треба лише перед заморожуванням, оскільки в іншому випадку після розморожування вони будуть гірчити. При всіх інших способах приготування потрібно лише промити плодові тіла і здійснити їх нарізку так, як описано в рецепті.

Рецепти заготовок лисичок на зиму

Лисички вважаються одними з найбільш апетитних і простих у приготуванні представників грибного царства. Вони підходять для будь-якої кулінарної обробки. Їх можна варити, смажити, тушкувати, маринувати, солити.
Важливо! Не можна готувати страви з грибів, збирання яких здійснювався поблизу автотрас, залізниць, промислових підприємств, звалищ. Плодові тіла швидко накопичують токсичні речовини і можуть завдати шкоди здоров’ю людини.

Так як термін плодових тіл нетривалий, щоб мати можливість вживати страви із ними протягом всієї зими, їх можна засушити або заморозити. Надалі такий продукт можливо використовувати для готування різних страв, наприклад, супів, соусів, гарнірів. Він зберігає практично всі вітаміни, мінерали та корисні властивості.

Рецепт №1

легко

Сушка

fee1d0a8de97372231373d8aafa79d18 Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження

  • гриби лисички

    3 кг

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 261 ккал
Білки 22,3 г
Жири 7,6 г
Вуглеводи 24,2 р

  1. 50c4fa73f7c282d9fc38a0e88ac7b627 Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження
    Вимиті плодові тіла розділити на 4 частини.
  2. 8b8e9e4ca1ee535e33c2e15555040d3f Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження
    Укласти в один шар на лотки електросушарки. Встановити температуру +45…+70°С.
  3. c3f7c28e38123159623fe35a69e277aa Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження
    Поставити в сушильний агрегат.
  4. 8ac47d35aa3e340e21569c8f9c8dbf05 Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження
    Періодично, кожні 2-2,5 години міняти лотки місцями для рівномірного просушування.
  5. 2b861171974037a7a79c8c219025d695 Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження
    Сушити 8-10 годин.
  6. Відео-рецепт

Рецепт №2

легко

Заморожування

58fb08086d247d408ed74eda67570eab Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження

  • гриби лисички

    8 кг

  • сіль

    2 ст. л

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 20 ккал
Білки 1,6 г
Жири 1,1 г
Вуглеводи 2,2 м

  1. 53b20dd462762292ceef32c3142ceb64 Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження
    Помити і порізати плодові тіла. Помістити їх в каструлі.
  2. 9e3040f888d27048bbeb15ef1b961643 Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження
    Залити водою. Закип’ятити. Зняти пінку.
  3. a7ad206d6150c8f16fba0a5c7215a5b6 Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження
    Проварити 20 хвилин.
  4. c28796e359952488e561e5489d534437 Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження
    Злити рідину.
  5. e8683413806fdf5fc39d839f2540a139 Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження
    Відкинути гриби на друшляк. Охолодити. Розкласти по пакетах.
  6. Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Назва «лисичка» походить від старослов’янського «лисый», що означає «жовтий».

Рецепт №3

легко

Засолювання холодним способом

b434e223d87dd1984fb0c94c101e10e3 Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження

  • гриби лисички

    2 кг

  • сіль

    120 г

  • укропные насіння

    2 ч. л.

  • часник

    10 зубців

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 96,4 ккал
Білки 1,5 м
Жири 9,3 г
Вуглеводи 2,5 м

  1. Помістити вимиті плодові тіла у воду, яка закипіла.
  2. Бланшувати протягом 5 хвилин.
  3. Відкинути на друшляк і дати стекти рідини.
  4. В дерев’яну ємність помістити частину порізаного кільцями часнику, кропового насіння, гвоздики, тонкий шар солі.
  5. Укласти шарами гриби.
  6. Кожен шар пересипати сіллю, часником, гвоздикою, укропными насінням.
  7. Зверху покласти гніт.
  8. Поставити в холодне місце на троє діб.
  9. Залити розсолом, прожареним маслом.
  10. 519a55965a97ddc79ccf89c201967c05 Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження

Рецепт №4

легко

Засолювання гарячим способом

a6901c274a53ef0d4438c9d3ba4b9f10 Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження

  • гриби лисички

    2,5 кг

  • сіль

    120 г

  • часник

    7 зубців

  • перець духмяний

    5 горошин

  • перець чорний

    10 горошин

  • лист лавровий

    4 шт.

  • гвоздика

    5 суцвіть

  • вода

    1 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 15 ккал
Білки 1,1 г
Жири 0,7 г
Вуглеводи 1,7 г

  1. Вимиті гриби відварити протягом чверті години.
  2. Промити.
  3. Помістити в каструлю.
  4. Додати воду.
  5. Закип’ятити.
  6. Ввести спеції без часнику.
  7. Варити півгодини.
  8. Перекласти в ємність, покриту емаллю.
  9. Всипати подрібнений часник.
  10. Залити гарячим розсолом.
  11. Зверху встановити гніт на добу.
  12. Зняти гніт і перемістити ємність на 1,5 доби в холодильник.
  13. Розподілити гриби по банкам.
  14. Закрити капроновими кришками.
  15. Перенести в прохолодне місце.
  16. 93f587e7127c631f93ecbff25498104c Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження

Рецепт №5

середньо

Смаження

0bcd143bab26012bd60f5b0eb490523d Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження

  • гриби лисички

    1,5 кг

  • перець болгарський

    2 шт.

  • цибуля ріпчаста

    2 шт.

  • огірки свіжі

    2 шт.

  • морква

    2 шт.

  • зелень (петрушка, кріп)

    за смаком

  • спеції (куркума, базилік)

    по 0,5 ч. л.

  • гвоздика

    1 бутон

  • сіль

    1 ст. л.

  • лавровий лист

    1-2 шт.

  • олія рослинна

    100-150 мл

  • оцет

    50 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 75 ккал
Білки 1,3 г
Жири 6,5 г
Вуглеводи 3,2 г

  1. Плодові тіла добре промити.
  2. Поставити каструлю з літром води на плиту.
  3. Закип’ятити.
  4. Ввести 1 ст. л. солі, лавровий лист.
  5. Помістити в окріп порізані плодові тіла.
  6. Варити 5-10 хвилин.
  7. Висипати в друшляк.
  8. Здійснити нарізку перцю, огірків соломкою.
  9. Моркву подрібнити на тертці з великими отворами.
  10. Зробити нарізку лука півкільцями.
  11. Всі інгредієнти окремо посмажити на сковороді з маслом.
  12. При смаженні грибів додати суміш з 50 мл води, 50 мл оцту, 0,5 ст. л. цукру, приправу, зелень.
  13. Ввести в гриби смажену моркву, цибульні півкільця, перець, огірки.
  14. Витримати 5 хвилин.
  15. Розподілити блюдо по стерилізованим банкам.
  16. Закрутити кришками.
  17. Відео-рецепт

Важливо! Оскільки морква при обсмажуванні поглинає багато масла, слід у сковороду додати ще 100 мл води.

Рецепт №6

легко

Маринування з оцтом

731d1a1a3f1028a2aea8997517407bb1 Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження

  • гриби лисички

    500 г

  • вода

    800 мл

  • оцет (9%)

    80-100 мл

  • сіль

    1 ст. л.

  • цукор

    1 ч. л.

  • перець духмяний

    4-5 горошин

  • гвоздика

    2 шт.

  • часник

    2-3 зубця

  • лавровий лист

    1-2 шт.

  • кріп

    2-3 гілки

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 92,6 ккал
Білки 0,6 г
Жири 9 р
Вуглеводи 2 г

  1. 9040b5e03e300e94996d614164122137 Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження
    Промиті плодові тіла покласти в каструлю.
  2. b702ba0dc3b6ced4da9208cd608ceed9 Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження
    Додати 2-3 л води. Закип’ятити. Витримати на помірному вогні 10 хвилин.
  3. 35fab95bcfbb24a4a1be45434e7bb54e Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження
    Час від часу прибирати піну.
  4. bfa670eb65bb03e5e3aa509033311213 Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження
    Вийняти плодові тіла на друшляк. Потім знову їх повернути в каструлю.
  5. c15e4cfb6d651441edfe6c59f62be7b7 Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження
    Влити 800 мл свіжого окропу. Закип’ятити.
  6. 56b6ba8d0d8db8ea43b934417b05a445 Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження
    Ввести сіль, цукор, спеції.
  7. 14e2ca1ee4507274f0443d38ed1f49f0 Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження
    Витримати на плиті 10 хвилин. За пару хвилин до готовності ввести оцет і кріп.
  8. 81e52e92a698fc431b2cae71cdca487f Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження
    Розподілити гарячий продукт за простерилизованным банкам. Розлити маринад.
  9. 73433aa9d084b12313761ce8c032712d Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження
    Закрутити кришками.
  10. Відео-рецепт

Рецепт №7

легко

Маринування з маслом

b44a59242a7e04aa97db812c6412d5bb Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження

  • гриби лисички

    3 кг

  • сіль

    90 г

  • цукор

    40 г

  • лимонна кислота

    2 г

  • лавровий лист

    4 шт.

  • перець чорний

    10 горошин

  • гвоздика

    6-8 шт.

  • оцтова есенція

    1,5 ст. л.

  • часник

    40 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 40,4 ккал
Білки 0,9 г
Жири 3,3 г
Вуглеводи 2,2 м

  1. Плодові тіла промити і замочити у літрі води на 3-4 години, додавши «лимонку» і 10 г солі.
  2. Відкинути гриби на друшляк і почекати, поки стече вся рідина.
  3. Провести їх нарізку на 2-4 частини.
  4. Закип’ятити воду.
  5. Викласти плодові тіла в окріп.
  6. Після закипання витримати 20 хвилин, видаляючи піну.
  7. Відкинути гриби на друшляк.
  8. У каструлю вилити 2 л води.
  9. Ввести сіль, цукор, лавровий лист, перець, гвоздику, порізаний кружальцями часник, кріп.
  10. Закип’ятити.
  11. Вкинути лисички.
  12. Після того як рідина завирує, варити чверть години.
  13. За кілька хвилин до закінчення варіння влити оцет і рослинне масло.
  14. Розподілити гаряче блюдо по банкам.
  15. Влити в ємності заповнені маринад, попередньо видаливши з нього кріп і лавровий лист.
  16. Закрутити металевими кришками.
  17. 66559a969093f11332196e3826f9c045 Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження

Рецепт №8

легко

Маринування без оцту

8d8c0e35fe58bab8325d7ee9d130de7a Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження

  • гриби лисички

    1 кг

  • лимонна кислота

    1 ч. л.

  • цукор

    2 ст. л.

  • сіль

    1 ст. л.

  • гвоздика

    3-4 шт.

  • перець чорний горошком

    4-6 шт.

  • лавровий лист

    2-3 штуки

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 90,2 ккал
Білки 0,8 г
Жири 8,2 г
Вуглеводи 3,7 г

  1. Плодові тіла проварити в підсоленій киплячій воді 20 хвилин.
  2. Здійснити їх промивання.
  3. У каструлю влити 0,7 л води.
  4. Ввести сіль і цукор.
  5. Дочекатися, поки маринад завирує.
  6. Вкинути гриби, спеції.
  7. Після того як рідина закипить, витримати 10 хвилин.
  8. Перед вимиканням всипати лимонну кислоту.
  9. В простерилізовані банки розподілити гриби.
  10. Влити маринад.
  11. Закрутити кришками.
  12. Поставити ємності вниз шийками.
  13. Через добу помістити на зберігання в холодильник.
  14. c7ec1fae102b85cc951f9c04c32f739e Заготівля лисичок на зиму: рецепти приготування в банках, в маслі, відварні, сушка, заморожування, смаження

Особливості зберігання заготовок

Сушені гриби необхідно зберігати в картонних коробках, тканинних мішках або скляній тарі в місці, куди не проникають сонячні промені і де відсутній високий рівень вологості. Термін придатності — 2 роки. Заморожені гриби зберігають в морозилці і вживають протягом року. Маринований продукт зберігають у холодильнику протягом шести місяців.

Чи знаєте ви? У Каліфорнії щорічно проходить фестиваль Big Sur Chanterelle Festival & Cook-Off. В ході нього кращі шеф-кухаря країни змагаються в приготуванні лисичок самим оригінальним способом.

Отже, готувати лисички для зимового вживання можна різними способами. Це не складе труднощів навіть для людини, ніколи не стояв біля кухонної плити. Головне — вибрати якісні плодові тіла і дотримуватися покрокової інструкції готування.

Читайте також:  Скільки калорій в печиво
Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь