Ніжний смак грибного соусу моментально перетворює прості частування. Поєднання вершків або сметани з печерицями додає родзинку звичного набору інгредієнтів. Його приготування не викличе складності, а пошук складових для нього не забере часу. Просто спробуйте зробити грибний соус з печериць для спагетті, і близькі попросять вас готувати його частіше.
Як вибрати і підготувати інгредієнти
Універсальний смак печериць здає позиції перед яскравістю смаку лісових грибів. Однак ці гриби завжди доступні, свіжі і улюблені всіма без винятку. Якщо печериці не потемніли при зберіганні, очищати їх немає необхідності, обполоснути холодною водою і прибрати зайву вологу буде достатньо. Якщо вигляд у них сумнівний, видаліть всі плями, зіскоблити коричневі частини капелюшків і оновіть зрізи.
Не рекомендується економити на ціні і якості молочних продуктів для соусу. Чим вище їх жирність і яскравіше вершковий смак, тим смачніше вийде готовий соус. Стежте, щоб продукти були натуральні — перелік ароматизаторів, емульгаторів, загусників і рослинних жирів не повинна міститися на упаковці в характеристиках продукту.
Вибирайте тверді і сухі цибулини і головки часнику, виключайте ті, де присутні темні плями, запах вогкості.
Чи знаєте ви? Перший кетчуп привезли з колоній Малайзії в XVII ст. англійці, і складався він із шматочків маринованої риби зі спеціями. У Британії складові замінили грибами, і лише в XIX ст. до його складу увійшли американські томати.
Краще використовувати спагетті з твердих сортів пшениці «дурум», це виключить їх розварювання до стану каші. Сири для соусу підійдуть будь-які, твердих або м’яких сортів. Основна вимога — здатність при нагріванні плавиться без згортання.
Рецепти приготування соусу з печерицями для спагетті
На відміну від лісових видів, печериці не вимагають попередньої термообробки. Їх додають у соуси навіть у сирому вигляді, аромат при цьому посилюється. Інгредієнти подрібнюйте по максимуму — в соусі важлива однорідність. З цим допоможе впоратися блендер. Консистенція грибного соусу має не менше значення: якщо буде занадто рідким, він стече з страви, а надто густий може лягти при подачі неаппетитной гіркою. Краще прикрасити соусом вільну частину тарілки.
Рецепт №1
легко
З вершками
- печериці свіжі
400 г
-
ріпчаста цибуля
2 шт.
-
вершки 20%
250 мл
-
вершки 10%
200 мл
-
вершкове масло
30 г
-
спагетті
300 г
-
рослинна олія
2 ст. л.
-
оливкова олія
2 ст. л.
-
сіль
1 ст. л.
-
перець чорний мелений
5 г
-
прованські трави
5 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 181,97 ккал
Білки 4,61 м
Жири 10,11 г
Вуглеводи 17,8 г
Печериці промийте, просушіть, відокремте і приберіть ніжки. Для приготування знадобляться тільки їх капелюшки.
Гострим ножем наріжте тонкими скибочками капелюшки, складіть їх окремо.
Цибулини необхідно почистити, помити, потім подрібнити, нарізки кубиками.
Нагрійте сковороду, покладіть туди вершкове масло, щоб розтопити.
У розтоплене масло покладіть цибулю, обсмажуйте його 5 хв., поки не набуде прозорість, помішуючи час від часу.
У готовий цибулю додайте печериці. Обов’язково зменшіть вогонь.
Обсмажте гриби протягом 15 хв. так, щоб вода випарувалася, накрийте сковороду кришкою, щоб загасити їх додатково 10 хв. Іноді відкривайте кришку, щоб перемішати гриби для рівномірного гасіння.
Поставте на сильний вогонь каструлю з водою для варіння спагетті.
Коли вся вода з грибів випарується, час додати вершки 20%, прованські трави, сіль з перцем.
Помішуючи вміст сковороди, доведіть соусную масу до кипіння.
Після 10-хвилинного кипіння долийте в неї вершки 10% і знову доведіть до кипіння. Вимикайте соус через 10 хв. кип’ятіння.
Киплячу воду для спагетті посоліть, занурте туди підготовлені спагетті, трохи зменшіть вогонь і додайте у воду, олію, щоб запобігти злипанню.
Слідуйте вказівкам інструкції на упаковці при варінні борошняних виробів, їх ступінь готовності можна визначити на смак. Готові спагетті після 5 хв. кипіння потрібно відкинути на друшляк, потім перекладіть в каструлю, додайте оливкову олію.
Подавайте пасту порційно в тарілках, полив вершково-грибним соусом зверху. За бажанням прикрасьте натертим сиром і свіжою зеленню.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Тонкі спагеті італійці називають «спагеттіні», а ті, що товстіший — «спагеттоні», свою назву вони отримали за схожість з відрізками шпагату.
Рецепт №2
легко
«Графський каприз»
- печериці сушені
200 г
-
сметана 40%
3 ст. л.
-
майонез столовий
3 ст. л.
-
часник
1 зубець
-
коньяк
20 мл
-
спагетті
200 г
-
сіль
1 ст. л.
-
перець чорний мелений
2 г
-
зелень
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 246,33 ккал
Білки 5,77 м
Жири 11,94 р
Вуглеводи 26,29 р
- Гриби залийте 1 склянкою крутого окропу, накрийте кришкою, залиште запарюватися 5 хв.
- Наріжте зелень, дрібно порубаєте часник.
- У невеликій каструлі поставте варитися гриби на 10 хв. у тій воді, де відмокали гриби.
- Грибний відвар злийте, додайте в нього сметану, майонез, сіль, перець. Добре перемішайте до отримання однорідної маси.
- Відварені гриби викладіть на сковороду без масла, додайте подрібнений часник, залийте коньяком.
- Накрийте сковороду і поставте тушкуватися на повільний вогонь 7 хв.
- Залийте печериці основою для соусу на грибному відварі. Варити соус слід ще 3 хв.
- Зваріть спагетті по інструкції.
- Готові спагетті викладіть на блюдо, полийте соусом, посипте нарізаною зеленню. Можна насолоджуватися чарівністю смаку.
Чи знаєте ви? В європейських ресторанах кухар-соусье несе відповідальність за страви, які подаються з соусом і відповідає за тушкування і смаження складових для них, що вимагає високої підготовки.
Рецепт №3
легко
Зі сметаною
- печериці свіжі
350 г
-
ріпчаста цибуля
1 шт.
-
вершки 20% (сметана 40%)
150 мл
-
спагетті
200 г
-
твердий сир
100 г
-
рослинна олія
2 ст. л.
-
вершкове масло
30 г
-
часник
1 зубець
-
сіль
1 ст. л.
-
перець чорний мелений
5 г
-
спеції за смаком
2 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 185,94 ккал
Білки 6,63 г
Жири 10,37 р
Вуглеводи 16,05 р
Цибулину необхідно почистити і дрібно порізати.
Додайте рослинне масло і накалите сковороду. Обсмажте, помішуючи, цибулю до злегка золотистого кольору. Це займе близько 10 хв.
Поставте каструлю з водою для приготування спагетті закипати на великому вогні.
Гриби промийте, очистіть, якщо є необхідність, просушіть і дрібно наріжте кубиками.
В цибульну смаження додайте гриби. Смажте і помішуйте, поки не випарується вся вода, ще 15 хв.
Коли вода для спагетті закипить, посоліть. Зменшіть вогонь до середнього і додайте спагетті. Варіть їх до готовності згідно з рекомендаціями на упаковці, не забуваючи періодично помішувати.
Тим часом гриби на сковороді почнуть повноцінно обсмажуватися без присутності води. Додайте до них весь обсяг вершків (сметани), часник, сіль, перець, улюблені спеції і перемішайте. Накрийте кришкою і тушкуйте 7 хв. до повної готовності, після чого приберіть з вогню.
Злийте з готових спагетті воду, промийте при необхідності, відкиньте на друшляк, дайте стекти зайвій воді. Перекладіть спагетті в каструлю і додайте вершкове масло, рівномірно розподіливши його по готовому мучному виробу.
По центру широкої плоскої тарілки покладіть спагеті у вигляді гнізда. Зверху викладіть начинку з соусу. Присипте зверху натертим сиром.
Відео-рецепт
Важливо! Якщо в соусі вже міститься велика кількість жирних вершків, не варто додавати додатково масло в спагетті, воно перешкодить поглинання ними вологи.
Рецепт №4
легко
З сушеними грибами зі сметаною
- печериці сушені
30 г
-
ріпчаста цибуля
1 шт.
-
сметана 15%
150 мл
-
рослинна олія
2 ст. л.
-
вершкове масло
30 г
-
гаряча вода
100 мл
-
спагетті
200 г
-
сіль
1 ст. л.
-
перець чорний мелений
2 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 198,46 ккал
Білки 4 г
Жири 9,8 г
Вуглеводи 23,05 р
- Сушені гриби покладіть в глибоку посуд і залийте окропом. Залиште настоюватися 20 хв. Цього часу вистачить, щоб гриби розм’якли.
- Поставте кип’ятитися воду для того, щоб зварити спагетті.
- Цибулину слід очистити і накришити як можна дрібніше.
- Вийміть і відіжміть печериці. Їх слід подрібнити за допомогою гострого ножа.
- На гарячій сковороді з додаванням рослинної олії смажте одночасно печериці з цибулею приблизно 10 хв.
- Поки смажаться коріння і гриби, помістіть спагетті в киплячу воду, варите згідно рекомендаціям з упаковки. Коли піде зайва волога з обсмажених грибів, влийте настій, що залишився від замочування печериць, у сковорідку, протушкувати 3 хв. всі разом.
- У майбутній соус покладіть сметану, не забудьте посолити і додати перець. Перемішуючи, тушкуйте 5 хв. до закипання і ще стільки ж до загустіння.
- Злийте воду з відварених спагеті, якщо вважаєте за потрібне, додайте вершкове масло.
- Цей соус можна подавати окремо в соуснику або помістити на гнізда готових спагетті в тарілках.
Важливо! Соус прийнято подавати теплим. Зберегти його тепло допоможе водяна баня: наповніть сотейник гарячою водою і помістіть зверху ємність з соусом.
Рецепт №5
легко
З вином
- печериці свіжі
250 г
-
ріпчаста цибуля
1 шт.
-
оливкова олія
1 ст. л.
-
вершкове масло
60 г
-
часник
1 зубець
-
курячий бульйон
400 мл
-
червоне сухе вино
50 мл
-
борошно пшенична
2 ст. л.
-
сіль
2 ч. л.
-
свіжий чебрець
5 г
-
перець чорний мелений
2 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 269 ккал
Білки 5,8 г
Жири 21,6 г
Вуглеводи 11 р
- Приберіть лушпиння з цибулі, промийте її і дрібно наріжте.
- Очищені при необхідності печериці слід настругати досить тонкими пластинками.
- Використовуйте керамічне покриття сковороди, щоб нагріти оливкова олія, куди після цього насипте цибулю і обсмажуйте 5-7 хв. до прозорості.
- Розтопіть в цій же сковороді 1 столову ложку вершкового масла, додайте нарізані печериці для подальшої обжарювання. Смажте близько 20 хв, поки вони не придбають коричневий колір.
- Зніміть з лушпиння часнику, подрібніть його разом з чебрецем. Помістіть ці спеції в сковороду, посоліть і додайте перець в її вміст. Перемішайте інгредієнти, залиште дожариваться ще на 1 хв.
- Влийте вино вміст сковороди, прокип’ятіть і зніміть сковороду з вогню. Залишився шматок масла розігріти в сотейнику. Кип’ятіть до тих пір, поки топлене масло не змінить колір до світло-коричневого.
- Введіть масло борошно, продовжуйте, помішуючи гріти — борошно має трохи потемніти.
- У сотейник перемістіть грибний соус, не поспішаючи вливайте туди ж бульйон. Дайте соусу закипіти, як тільки він загусне, вимикайте.
Рецепт №6
легко
З сиром
- печериці свіжі
400 г
-
сметана
450 г
-
сир твердий
150 г
-
часник
2 зубці
-
ріпчаста цибуля
2 шт.
-
рослинна олія
2 ст. л.
-
борошно пшенична
2 ст. л.
-
сіль
2 ч. л.
-
перець чорний мелений
2 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 159,66 ккал
Білки 6,09 м
Жири 12,26 г
Вуглеводи 5,9 г
- Підготуйте цибулини і часточки часнику, попередньо почистивши їх і дрібно нарізавши.
- Печериці промийте, просушіть, наріжте за допомогою гострого ножа тонкими пластинами.
- Масло в сковороді накалите, додайте туди цибулю і гриби. Смажте 15 хв, помішуючи, до появи золотистої скоринки на складових.
- Посипте вміст сковороди борошном, злегка обсмаживши її до легкого потемніння протягом 2-3 хв, постійно помішуючи при цьому.
- У сковороду до решти інгредієнтів додайте сметану. Добре розмішуйте соус, щоб вийшла однорідна маса. Соус може вийти занадто густий, тоді розведіть його парою ложок води або бульйону.
- Сир дрібно натріть. Вводите сир в соус. Акуратно перемішуючи його з соусного масою.
- Соус повинен закипати. Негайно вимикайте вогонь, щоб уникнути можливого згортання.
- Сирний соус з печерицями відмінно підходить до різних гарнірів, у тому числі добре поєднується зі спагеті.
Важливо! Щоб спагетті не злиплися в брус, відразу інтенсивно розмішайте і варіть на 1–3 хв. менше часу, зазначеного на упаковці. Такий спосіб приготування називають «al dente».
Шеф-кухаря провідних ресторанів не дарма використовують десятки видів підлив з грибів в приготуванні пасти, м’ясних і рибних страв. Представлені рецепти хоч і прості, але гідні високої кухні — оксамитовий смак грибного соусу з вершковими нотками додасть вишуканість у звичне щоденне меню. Використовуйте улюблені спеції, тоді гармонійно поєднується комбінація яскравих запахів грибів і запашних трав додасть унікальність будь макаронним виробам. Нові нотки грибної підливи у страві, замість кетчупу до макаронів, обов’язково викличуть захоплення у домочадців.
