Свинину можна по праву вважати універсальним в приготуванні м’ясом. Її можна смажити, парити, тушкувати, варити, і вона завжди буде смачною і мати апетитний вигляд. Більш того, великою перевагою цього м’яса є те, що воно добре поєднується з іншими проміжними продуктами і гарнірами. Свинина з вешенками, як і з будь-якими іншими грибами, доповнюють смак один одного, надаючи страві якусь унікальність і вишуканість.
Вибір і підготовка інгредієнтів
До вибору інгредієнтів кухар повинен поставитися відповідально і ґрунтуватися на таких чинниках, як:
- свіжість продуктів;
- зовнішні дані;
- дата виробництва;
- ціна;
- країна-виробник.
Куплені інгредієнти перед приготуванням слід промити під проточною водою, овочі очистити від шкірки. З грибів шкірку знімати не потрібно. Якщо м’ясо було заморожено, необхідно його попередньо розморозити, залишивши на кілька годин в прохолодному місці (краще на нижній полиці холодильника).
Важливо! Свиняче м’ясо не можна залишати у воді розморожуватися. Так воно втратить свій смак.
Рецепти приготування свинини з вешенками
Свиняче м’ясо можна приготувати безліччю способів, головне — підібрати до нього відповідні інгредієнти. Гриби, а особливо гливи, стануть прекрасним доповненням до соковитого м’яса. Ароматні гриби зі спеціями, морквою, цибулею, картоплею і під вершковим соусом порадують всіх чудовим смаком.
Рецепт №1
середньо
Тушкована з морквою та цибулею
- свиняча вирізка
500 г
-
гливи
100 г
-
морква
0,5 шт.
-
соняшникова олія
0,5 ст. л.
-
вода
200 мл
-
цибуля
1 шт.
-
сіль
10 г
-
перець
10 г
-
лавровий лист
1 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 164 ккал
Білки 10 г
Жири 13 р
Вуглеводи 2 г
- Почистити овочі і м’ясо промити.
- Моркву подрібнити невеликими кубиками.
- Також вчинити з ріпчастою цибулею і грибами.
- Гливи обсмажити до золотистого кольору.
- На соняшниковій олії томити моркву і цибулю протягом 5 хв.
- Вирізку також порізати кубиками, але більшими, ніж морква.
- У велику ємність, по типу гусятниці покласти м’ясо, а зверху викласти обсмажені печериці, цибулю та моркву.
- Посипати спеціями і покласти лавровий лист.
- Налити воду і добре перемішати.
- Поставити на вогонь і чекати поки закипить. Потім зменшити вогонь.
- Накрити ємність і залишити тушкуватися 2 ч.
Свинина з вешенками полюбилася багатьом господиням не тільки смакові якості, але і за приємний деревний аромат, який видають ці гриби. Так як страва має досить виражений смак, то гарнір слід зробити більш нейтральним.
Важливо! Для приготування використовуються виключно молоді гливи. Старі гриби стають жорсткими і втрачають смак.
Рецепт №2
середньо
Запечена в духовці
- свиняча вирізка
1 кг
-
гливи
1 кг
-
морква
0,5 шт.
-
соняшникова олія
0,5 ст. л.
-
ріпчаста цибуля
1 шт.
-
сіль
10 г
-
перець
10 г
-
твердий сир
100 г
-
часник
2 зубки
-
гірчиця
2 ст. л.
-
майонез
5 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 180 ккал
Білки-8 г
Жири 13 р
Вуглеводи 5 г
- Гриби промити і подрібнити кубиками.
- Очистити цибулю і нашаткувати.
- Вилити в сковороду олію і обсмажити гриби з цибулею не менше 7 хв.
- М’ясо порізати на шматочки для відбивної.
- Необхідно відбити кожен слайс.
- Викласти шматочки на деко щільним шаром.
- Посипати сіллю, перцем, часником і змастити гірчицею.
- Зверху на свинину потрібно покласти готові гриби з цибулею.
- Заправити майонезом і посипати потертим сиром.
- Розігріти духовку до 200°С і запікати відбивні протягом 45 хв.
Запечене м’ясо з золотистою сирною скоринкою нікого не залишить байдужим. Всі інгредієнти гармонійно поєднуються, що робить запечену свинину ще більш смачною і ситною. Приготувати такі відбивні зможе кожна господиня.
Чи знаєте ви? Гриби гливи можна зберігати в холодильнику більше ніж 3 дні — вони мають властивість швидко псуватися.
Рецепт №3
середньо
З картоплею в горщиках
- свиняча вирізка
300 г
-
гливи
300 г
-
картопля
5 шт.
-
соняшникова олія
70 г
-
сіль
10 г
-
перець
10 г
-
вершкове масло
30 г
-
сметана
4 ст. л.
-
зелень
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 180 ккал
Білки-8 г
Жири 13 р
Вуглеводи 5 г
- Гливи промити під проточною водою і порізати великими шматочками.
- Свиняче м’ясо нарізати невеликими скибочками.
- Зелень помити і максимально подрібнити.
- Очищену картоплю перетерти через крупну тертку.
- У глибокій мисці змішати картоплю і сметану.
- У цей час розігріти сковорідку і поставити смажитися м’ясо на 10 хв.
- Додати до свинини гливи і продовжувати смажити, поки вся волога не випарується, а інгредієнти не придбають золотий колір.
- Після цього додати м’ясо і гриби до картоплі. Посипати сіллю, перцем і зеленню.
- Кожен горщик змастити вершковим маслом. Потім викласти суміш і накрити.
- Готувати протягом 50 хв. при температурі 200°С.
Блюдо краще подавати прямо в ємностях. Оскільки прийом їжі придбає затишну і домашню обстановку. Але якщо воно було приготовлено в ємностях побільше, тоді подайте порційними тарілками, додавши салат, свіжі овочі або соління.
Чи знаєте ви? Гливи — хижі гриби. Щоб отримати азот для кращого росту, вони виділяють нематоксин, який паралізує і вбиває нематод.
Рецепт №4
складно
З цибулею
- свиняче м’ясо
300 г
-
гливи
150 г
-
картопля
5 шт.
-
ріпчаста цибуля
3 шт.
-
часник
1 шт.
-
сіль
10 г
-
перець
10 г
-
вершкове масло
30 г
-
лист лавра
2 шт.
-
коріандр
5 г
-
вода
100 мл
-
чабер
0,5 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 154 ккал
Білки 12 р
Жири 15 г
Вуглеводи 3 р
- Промити вирізку і очистити її від плівки жиру і можливих кісток.
- Порізати шматочками по 3 див. Викласти в ємність і посипати перцем, чабром і коріандром.
- Поставити в холодильник на 2 год., щоб м’ясо замаринувалося.
- На сковороді розтопити 15 г масла і обсмажити свинину з часником до рум’яності.
- В горщики викласти м’ясо і лаврові листи.
- Ріпчасту цибулю подрібнити соломкою і обсмажити.
- До цибулі додати гливи і приправити сіллю.
- Смажити на маленькому вогні до тих пір, поки волога не почне випаровуватися, а гриби не придбають золотий відтінок.
- До м’яса у горщики покласти гриби з цибулею і додати 50 мл води.
- Розігріти духовку до 240°С і поставити ємності всередину.
- Готувати при такій температурі до кипіння, після чого зменшити градуси до 180 і тушкувати ще 15 хв.
- Постійно контролювати процес приготування, щоб печеня не пригоріло.
- Після закінчення часу, перемішати жарке і залишити ще на 5-10 хв. у духовці.
М’ясну печеню з цибулею частіше подають на стіл разом з пюре або відвареною картоплею, хоча сама по собі блюдо смачне. Найкращим варіантом буде подати його в тих самих горщиках, в яких спекотне готувалося. Гаряче блюдо передасть увесь спектр смаків.
Важливо! Не слід відразу солити м’ясо. Так воно випустить сік, і смак вже буде не той.
Рецепт №5
легко
В соусі з паприки зі сметаною
- свиняча вирізка
350 г
-
гливи
70 г
-
ріпчаста цибуля
1 шт.
-
часник
2 шт.
-
сіль
10 г
-
перець
10 г
-
вершкове масло
30 г
-
сметана
1 ст. л.
-
паприка
1 ч. л.
-
вода
200 мл
-
паста з томатів
1 ч. л.
-
чебрець
5 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 160 ккал
Білки 13 р
Жири 12 р
Вуглеводи 4 г
- Порізати на невеликі кубики і обсмажити свинячу м’якоть до рум’яної скоринки. Викласти в миску.
- Подрібнити гриби великими шматочками, смажити протягом 3 хв. Викласти в ємність.
- Подрібнити цибулю. Обсмажити і посолити. Він повинен стати м’яким.
- Залити цибулю водою, додати паприку і ретельно перемішати.
- Всипати чебрець, перець, сіль і пасту з томатів. Чекати, поки вміст закипить, додати гриби з м’ясом.
- Накрити сковороду і залишити готуватися на маленькому вогні протягом 50 хв.
- По готовності додати сметану і знову довести до кипіння, після чого зняти з вогню.
Це просте і по-домашньому смачну страву можна подати з різноманітними овочами і картопляними гарнірами, пастою або кашею. Більше того, воно подається і як самостійний продукт.
Приготувати смаколиків зі свинини і грибів глив нескладно. Витрачені сили компенсуються неймовірно смачним частуванням. Гриби корисні і легкозасвоювані, тому їх додають в багато рецепти. У поєднанні з соковитим м’ясом і різноманітними добавками, вони стають ще більш смачними і ароматними. Страви зі свинини і глив порадують як гостей, так і членів сім’ї.
