Білі гриби, запечені в духовці: рецепти з картоплею, з сиром, з м’ясом

Гриби — улюблений багатьма делікатес. Білі гриби по праву посідають чільне місце в шкалі смакових уподобань. «Цар грибів» має тонкий, ні з чим не порівнянний, аромат і смак. Крім того, продукт має високу поживну цінність і цілком здатний замінити м’ясо в раціоні людини. З боровиків готують супи, смажать їх з картоплею і цибулею, використовують як начинку для пирогів і омлетів, а також запікають на мангалі, в мікрохвильовій печі і духовці.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для того, щоб приготувати смачне і корисне блюдо необхідно серйозно підійти до вибору і підготовки продуктів. Абсолютно всі інгредієнти повинні бути свіжими і якісними. Гриби слід купити в магазині, де можна вимагати (при необхідності) сертифікат якості, або у перевіреного продавця на ринку. Також можна зібрати дари лісу власноруч. Важливо пам’ятати, що плодове тіло гриба як губка вбирає в себе невидимі частинки і випаровування з навколишнього середовища, тому зривати їх можна тільки в екологічно чистих місцях, подалі від проїжджої частини.

Після збору гриби необхідно приготувати як можна швидше і не зберігати їх більше 4 діб. Також необхідно звернути увагу на терміни придатності при покупці продуктів на молочній основі (сметана, сир). Якщо сметана розшаровується, а сир покрився специфічним нальотом — їх слід викинути і не ризикувати, вживаючи в їжу. М’ясо повинно бути свіжим, мати приємний запах. Гриби, м’ясо, овочі перед тим, як готувати, необхідно помити або почистити, як того вимагає технологія.

Рецепти приготування білих грибів в духовці

З усіх способів приготування білих грибів найбільш поширене запікання в духовій шафі. Рецептів існує безліч. Аромат від приготованого блюда дуже інтенсивний і пікантний. Такі страви можна готувати як для домочадців, так і для гостей — на святковий стіл.

Рецепт №1

середньо

Запечені з картоплею в сметані

• білі гриби

  500 г

• картопля

  1 кг

• цибуля ріпчаста

  2 шт.

• борошно

  1 ст. л.

• сметана

  400 г

• сіль

  за смаком

• перець чорний (горошок)

  6 шт.

• лавровий лист

  2 шт.
• суміш перців (мелених)

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 36 ккал
Білки 0,8 г
Жири 2,3 г
Вуглеводи 3,9 г

1. 
   Картоплю і гриби помити. Картоплю очистити від шкірки, у грибів обрізати низ ніжки.
2. 
   Картоплю нарізати кружальцями завтовшки 0,5 див.
3. 
   Цибуля — слайсами 2×2 див.
4. 
   Гриби довільно подрібнити на кубики зі стороною приблизно 2 див.
5. 
   На сковороді розігріти олію і обсмажити у ньому цибулю до прозорості.
6. 
   До цибулі додати боровики і все тушкувати 7 хвилин.
7. 
   Додати в сковороду з плодовими тілами і цибулею борошно, сіль, чорний перець горошком і лавровий лист. Все ретельно перемішати.
8. 
   Тушкувати ще 5 хвилин, до випаровування рідини.
9. 
   В каструлю або будь-яку форму скласти картоплю, грибну зажарку і сметану. Перемішати і посолити за смаком.
10. 
    Форму діаметром 33 см змастити олією і викласти в неї всі інгредієнти.
11. 
    Зверху посипати сумішшю мелених перців.
12. 
    Запікати в духовій шафі при температурі 180°С протягом 40 хвилин (готовність визначати по картоплі).
13. 
    Перед подачею дати злегка охолонути.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? В деяких країнах в їжу не вживають лісові гриби. А на території Німеччини сироїжку вважають отруйною.

Рецепт №2

середньо

Запечені з сиром

• боровики

  700 г

• цибуля ріпчаста (головки середніх розмірів)

  2 шт.

• часник

  4 зубця

• зелень петрушки

  1 пучок

• сир твердий

  150 г

• олія рослинна рафінована

  60 г

• сіль

  за смаком

• перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 38 ккал
Білки 0,9 г
Жири 2,5 м
Вуглеводи 4,1 г

1. Гриби нарізати довільно.
2. Цибулю — півкільцями.
3. На сковороді розжарити масло і обсмажити в ньому лук і боровики протягом 15 хвилин, посоливши і поперчив за смаком.
4. Гриби з цибулею перекласти в ємність для запікання, попередньо змащену маслом.
5. На сковороді протягом трьох хвилин обсмажити подрібнені часник і петрушку.
6. Зелень з часником викласти у форму поверх боровиків з цибулею.
7. Сир натерти на крупній тертці і посипати їм вміст форми.
8. Жаровню помістити в духовку, розігріту до 200°С.
9. Запікати 25 хвилин.
10. Подавати страву гарячою.

Важливо! Слід враховувати наскільки солоний у вас сир і відповідно з цим розраховувати кількість солі, яку ви маєте намір покласти в блюдо.

Рецепт №3

середньо

Запечені з м’ясом

• білі гриби

  400 г

• цибуля-ріпка

  2 шт.

• свиняча вирізка

  500 г

• сир

  150 г

• часник

  2 зубчики

• сіль

  20 г

• олія рослинна рафінована

  70 г

• перець чорний (мелений)

  5 г

• зелень петрушки

  4 гілочки

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 37,4 ккал
Білки 1 г
Жири 2,2 м
Вуглеводи 3,4 г

1. Гриби відварити у підсоленій воді (15 хвилин), злити воду і остудити.
2. Остиглі боровики нарізати довільно.
3. Часник перетерти з дрібкою солі і перцем в ступці.
4. М’ясо нарізати скибками 3×3 см і натерти сумішшю з часнику, солі і перцю. Дати постояти чверть години.
5. Шматки свинини обсмажити на рослинному маслі протягом 5 хвилин.
6. Цибулю обсмажити на олії до прозорості.
7. Подрібнені гриби додати до цибулі і готувати до випаровування вологи.
8. Сир натерти на крупній тертці.
9. Форму діаметром 24 см змастити рослинним маслом.
10. На дно викласти шарами свинину, гриби з цибулею і сир.
11. Поставити в духовку, розігріту до +200°С, на 30 хвилин.
12. Подавати гарячим, прикрасивши зеленню.

Важливо! М’ясну вырезку перед разделыванием необхідно очистити від зовнішньої пліви.

Рецепт №4

середньо

Запечені в духовці

• гриби

  600 г

• олія рослинна рафінована

  50 г

• часник

  3 зубця

• сіль

  за смаком

• перець

  за смаком

• сухий кріп

  3 р

• сметана

  150 г

• гірчиця

  3 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 97 ккал
Білки 7,5 м
Жири 3,3 г
Вуглеводи 3,8 г

1. Змішати сметану, гірчицю, перець, сіль, кріп до однорідної маси.
2. Підготовлені гриби опустити в ємність з пряною сумішшю (можна перемішати руками).
3. Залишити маринуватися на 60 хвилин.
4. Деко застелити фольгою або пергаментом для випічки.
5. Викласти на деко промариновані гриби.
6. Запікати боровики в духовій шафі при температурі 220°С протягом 25 хвилин.
7. Подавати гарячими.

Чи знаєте ви? Гриби є найстарішими організмами, що живуть на нашій планеті. Вони існували ще до появи динозаврів.

Страви з білих грибів справді можуть стати коронними на вашому столі. Приготувати їх за рецептом не складе особливої праці. Для цього необхідно лише уважно поставитися до вибору продуктів і покроково слідувати інструкції. Освоївши базові рецепти, господиня, з часом, може привнести в них свої нововведення, що дозволить урізноманітнити меню.