Консервовані гриби можуть стати відмінним інгредієнтом для абсолютно різних по типу страв, головне правильно поєднувати їх з іншими продуктами і дотримуватися основних вимог вибраного рецепту. Що саме можна приготувати з таких печериць і як не помилитися у виконуваних діях — про це і піде мова в даній статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Оскільки основним інгредієнтом у всіх наведених нижче випадках виступають консервовані печериці, вибору цього продукту варто приділити найбільшу увагу, віддаючи перевагу тільки свіжої консервації. Якщо заготівля здасться занадто солоної чи кислої (так буває при використанні великої кількості оцту), тоді варто добре промити гриби під проточною водою.
Вимога високої якості і свіжості, теж актуально і щодо інших використовуваних продуктів: м’яса, яєць, овочів або фруктів. Якщо вибрані примірники мають неприємний запах або незвичний колір, їх краще не купувати.
Рецепти приготування консервованих печериць і страв з них
Консервовані печериці застосовуються в кулінарії практично так само часто, як і свіжі гриби, але щоб отримати ідеальний інгредієнт для самих різних блюд варто знати, як правильно заготовити зібраний урожай. Максимально зберегти смакові властивості цих грибів у процесі консервації, в подальшому з них можна готувати як перші страви, так і використовувати при створенні салатів і гарнірів на друге. Кожен рецепт має свої переваги і особливості, які обов’язково варто враховувати перед його застосуванням.
Рецепт №1
середньо
Консервація печериць
- печериці
1 кг
-
вода
1 л
-
цукор і сіль
по 1 ст. л.
-
столовий оцет (на 1 літрову банку)
1 ст. л.
-
рослинна олія
1 ст. л.
-
лавровий лист
5-6 шт.
-
запашний перець (горошок)
5-6 шт.
-
гірчичні зерна
2 ч. л.
-
гвоздика
3-4 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 23,49 ккал
Білки 2,09 м
Жири 1 г
Вуглеводи 1,44 г
- Підготовлені гриби промийте кілька разів у чистій воді і зніміть плівку з капелюшків.
- У глибокій мисці розчиніть у воді сіль, цукор, масло і спеції, з чого, зрештою, вийти маринад.
- Доведіть рідину до кипіння і висипте в каструлю очищені печериці, залишаючи варитися все на невеликому вогні протягом 30 хвилин. Гриби можна вважати готовими, як тільки всі вони опустяться на дно ємності.
- Підготуйте банки для закачування, простерилізований їх будь-яким способом (можна пропарити над водяною банею, а можна помістити у духовку на 5-10 хвилин).
- Перекладіть готові печериці в банки, додайте оцет, залийте киплячим маринадом і закатайте закаточним ключем.
- Переверніть тару на кришки і обгорнувши теплим рушником залиште в кухні до повного охолодження (приблизно на добу).
Важливо! Якщо приготовлені консервовані гриби комусь здадуться прісними, їх завжди можна збризнути лимонним соком і додати спеції за власним смаком.
Рецепт №2
середньо
Грибний суп
- банку консервованих печериць
425 г
-
кубики курячого бульйону
3 шт.
-
ріпчаста цибуля
1 велика цибулина
-
картопля
1 кг
-
морква
2 шт (великих)
-
вода
3 л
-
сіль, перець, лавровий лист
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 7,57 ккал
Білки 0,63 г
Жири 0,14 г
Вуглеводи 0,95 г
Очистіть і добре промийте під проточною водою приготовані овочі.
Наріжте соломкою цибулю і моркву (цибулю можна натерти на крупній тертці), а потім обсмажте все в невеликій кількості рослинного масла до прозорості цибулі.
Вилийте в каструлю воду і закип’ятіть її на невеликому вогні.
Відкрийте банку з грибами, злийте маринад і ополоснувши гриби водою, наріжте їх дрібними кубиками.
Середніми кубиками наріжте картоплю і висипте шматки в закипілу воду.
Додайте гриби в приготовлену раніше суміш цибулі і моркви і протушкувати все разом на сковороді ще хвилин 10-15, до готовності грибів.
Як тільки картопля в каструлі буде готовий, перекладіть до нього пасеровані овочі з грибами, добре все перемішайте, додайте кубики бульйону, сіль, перець і інші спеції за власним смаком.
Залиште страву на плиті ще на 10 хвилин, а потім зніміть з вогню і можете подавати до столу.
Відео-рецепт
Рецепт №3
середньо
Жульєн
- куряче філе
300 г
-
консервовані печериці
300 г
-
ріпчаста цибуля
1 головка
-
вершки (жирністю 20%)
250 мл
-
вершкове масло
50 г
-
твердий сир
200 г
-
чорний і червоний мелений перець
за смаком
-
сіль і зелень
за смаком
-
рослинна олія
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 167,3 ккал
Білки 11,97 р
Жири 12,25 м
Вуглеводи 1,55 г
- Промийте і обсушити паперовими рушниками гриби і куряче м’ясо.
- Очистіть і наріжте кубиками цибулину, після чого, те ж саме зробіть з грибами.
- Обсмажте їх до готовності (пасеруйте), виклавши спочатку на сковороду цибулю, а потім додавши до нього і подрібнені гриби.
- Подрібніть (соломкою або кубиками) курячу грудку, посоліть або поперчіть її за смаком і обсмажте до золотистої скоринки.
- Ємності для запікання жульєна (можна взяти кокотниці) рясно змастіть вершковим маслом і викладіть шарами підготовлені продукти: спочатку обсмажене куряче м’ясо, потім гриби з цибулею.
- Залийте все вершками, поверх якого потрібно висипати і натертий на тертці твердий сир.
- По центру кожної ємності покладіть ще по одному грибу і помістіть в духовку на 15 хвилин, попередньо розігрівши її до 200°.
- Готову страву дістаньте з духовки, посипте дрібнонарізаною зеленню і можете подавати до столу.
Чи знаєте ви? У багатьох країнах світу слово «жульєн» асоціюється не з конкретним стравою, а зі способом нарізки продуктів тонкої і довгою соломкою. У перекладі з французької мови воно означає «липневий», що й не дивно, оскільки саме цей місяць багатий на різні свіжі овочі.
Рецепт №4
легко
Салат з квасолею
- консервована квасоля
400 г
-
цибуля
1 шт.
-
морква
1 шт.
-
рослинна олія
50 г
-
сіль і чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 92,77 ккал
Білки 4,25 г
Жири 4,93 м
Вуглеводи 7,89 г
- Очистіть гриби від шкірки на капелюшку, помийте їх і наріжте не товстими пластинками.
- Почистіть, помийте і наріжте кубиками цибулю, а очищену моркву натріть на тертці.
- Процідіть квасоля через сито, зливаючи зайву рідину, а при необхідності додатково промийте під проточною водою.
- Подрібніть соломкою мариновані огірки.
- Поріжте кубиками і обсмажте на сковороді печериці, а потім в окремому порядку цибулю і моркву.
- Зсипте всі інгредієнти в глибоку миску, перемішайте, посоліть і поперчіть на свій розсуд. Для тих, кому більше подобаються гострі страви, можна розчавити в салат ще й кілька зубців часнику.
Рецепт №5
середньо
Салат з кукурудзою
- консервована кукурудза
4-5 ст. л.
-
печериці консервовані
4-5 ст. л.
-
яйце
2 шт.
-
цибуля
1 шт.
-
рослинна олія
2 ст. л.
-
майонез
2 ст. л.
-
оливки (без кісточок)
10-15 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 154 ккал
Білки 4,34 м
Жири 12,97 р
Вуглеводи 5,07 р
- Помийте і наріжте півкільцями очищену цибулину, обсмажте в невеликій кількості масла і, знявши з плити, дайте повністю охолонути.
- Поріжте кружечками оливки і подрібніть кубиками печериці.
- Відваріть, очистіть і яйця наріжте невеликими шматочками.
- Змішайте всі складові і, заправивши майонезом, подайте до столу.
Важливо! Майонез краще додавати незадовго до подачі на стіл, щоб овочі не пустили сік і не стали надто вологими.
Рецепт №6
середньо
Салат з картоплею
- куряча грудка
250 г
-
твердий сир
150 г
-
мариновані шампіньйони
250 г
-
морква
2 шт (середніх)
-
картопля
2-3 шт.
-
яйця
4 шт.
-
волоські горіхи
10 шт.
-
майонез
300 г
-
сіль і перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 219,31 ккал
Білки 9,07 р
Жири 18,12 р
Вуглеводи 4,65 г
- Відваріть і почистіть картоплю, яйця і моркву.
- Поріжте кубиками курячу грудку і подрібніть качалкою очищені горіхи.
- В підготовлену тарілку для подачі рівномірно натріть половину наявної моркви, стільки ж сиру, картоплі та яєць.
- Посоліть, поперчіть поверхню салату і добре змастіть все майонезом.
- Поверх нього рівномірно розподіліть курячу грудку, накрийте її шаром грибів і присипте зверху горіхами.
- Повторіть викладку шарів у зворотному порядку, починаючи з картоплі, яєць і закінчуючи майонезом, сиром і морквою.
- Злегка примніть морква виделкою і, прикрасивши страву зеленню, можете подавати його до столу. Щоб всі верстви добре просочилися рекомендується залишити салат в холодильнику не менше ніж на 2 години, а краще всього на ніч.
Рецепт №7
легко
Салат з солоними огірками
- консервовані печериці
1 банку
-
солоні огірки
2 шт.
-
відварне м’ясо ( на власний розсуд)
200 г
-
сіль, спеції і рослинне масло
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 58,97 ккал
Білки 6,02 г
Жири 3,46 м
Вуглеводи 0,92 г
- Наріжте соломкою огірки і м’ясо.
- Розріжте на кілька частин великі печериці.
- Викладіть все в глибоку миску, додайте спеції, рослинне масло і все добре перемішайте.
- Перед подаванням страву можна додатково прикрасити зеленню.
Чи знаєте ви? У клітковині печериць міститься безліч корисних речовин, зокрема і колаген, який уповільнює старіння шкіри і завдяки цьому часто використовується при готуванні косметичних масок для обличчя і кремів для тіла.
Всі вищенаведені рецепти характеризуються максимальною простотою і доступністю основних інгредієнтів, тому, якщо ви вирішите приготувати з консервованих печериць перші страви, захочете з’їсти салат або подати до столу гарячу закуску — завжди знайдеться відповідний рецепт їх створення, головне чітко слідувати інструкції приготування в домашніх умовах.