Різотто з білими грибами: рецепти — італійський (з апельсинами), з вершками

Білий гриб допоможе зробити будь-яку страву більш насиченим смаком, ароматним і поживним. Не виняток відоме у всьому світі різотто. Як його правильно приготувати, читайте нижче.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Гриби слід підібрати з щільною структурою, ароматні, без ознак гнилі і пошкоджень. Попередньо їх потрібно очистити, помити і просушити на паперовому рушнику, а далі слідувати рецептурою.

Важливо! Рис, призначений для приготування різотто, ні в якому разі не можна мити перед використанням за призначенням. В іншому випадку крохмаль, що знаходиться на поверхні зерен, змиється, і не вийде досягти кремоподібної консистенції страви.

Щоб відтворити італійський рецепт розглянутого страви, необхідно використовувати круглий рис з високим вмістом крохмалю наступних сортів:

  • арбор;
  • карнаролі;
  • віалоне нано.

Рецепти приготування різотто з білими грибами

Існує безліч різних варіацій розглянутого страви. В Італії воно є гарячою закускою, а другим вважається тільки при додаванні м’яса або риби. Нижче запропоновані дві цікаві рецептури, які передбачають поєднання білих грибів і рису з апельсинами і вершками.

Рецепт №1

легко

Рецепт з апельсинами

caf3415829077e94162dde9a7556fb77 Різотто з білими грибами: рецепти — італійський (з апельсинами), з вершками

  • рис для різотто

    250 г

  • апельсин

    1 шт.

  • пармезан

    60 г

  • сушені білі гриби

    50 г

  • часник

    2 зубки

  • вино біле сухе

    100 мл

  • шавлія

    4 ст. л.

  • масло вершкове

    2 ст. л.

  • олія оливкова

    1 ст. л.

  • перець чорний мелений

    за смаком

  • сіль

    за смаком

  • вода

    1,5 л

Харчова цінність на 100 г:
калорії: 253,44 ккал
білки: 8,33 м
жири: 7,54 м
вуглеводи: 34,58 р

  1. Закип’ятити 1,5 л води. Зняти з вогню і занурити в неї гриби на півгодини.
  2. Після закінчення зазначеного часу рідина з грибів злити. Отриманий бульйон залишити, а сировина промити під проточною водою і дрібно нарізати.
  3. Апельсин вимити. Цедру натерти на дрібній тертці, а з м’якоті віджати сік.
  4. В окремій мисці змішати цедру, сік цитруса і 4 ст. л. шавлії.
  5. Часник нарізати, пармезан — натерти на крупній тертці.
  6. Грибний бульйон процідити через марлю, підігріти, додати в нього сіль і мелений чорний перець.
  7. У сковороді розігріти всі оливкову олію і 1 ст. л. вершкового. Додати часник. Тушити на повільному вогні, безперервно помішуючи 3-5 хвилин.
  8. Вилити в сковороду апельсиновий маринад. Витримати спеку ще 2 хвилини. Додати в соус рис і гасити його до прозорості. Потім влити вино, дочекатися, поки спирт випарується, і поступово влити весь бульйон. Продовжувати гасіння, безперервно помішуючи, 20 хвилин.
  9. Додати в заготовку 1 ст. л. вершкового масла і половину натертого сиру. Злегка збити масу, працюючи ложкою знизу вгору.
  10. Зняти різотто з вогню, присипати зверху залишилися пармезаном і відразу подати до столу.
Читайте також:  Калина на зиму — кращі рецепти приготування заготовок

0090269a3b99666f64477f7c3610dfc0 Різотто з білими грибами: рецепти — італійський (з апельсинами), з вершками

Важливо! Сіль можна не класти взагалі, так як пармезан досить солоний.

Рецепт №2

легко

Рецепт з вершками

c1e5539d467e08a78e0541ed1bbba303 Різотто з білими грибами: рецепти — італійський (з апельсинами), з вершками

  • рис для різотто

    250 г

  • білі гриби

    250 г

  • бульйон курячий

    750 мл

  • цибуля

    1 шт.

  • вершки

    50 мл

  • часник

    2 зубки

  • олія оливкова

    25 мл

  • масло вершкове

    25 г

  • біле сухе вино

    100 мл

  • твердий сир

    25 г

  • сіль

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії: 108,83 ккал
білки: 3,45 г
жири: 4,13 г
вуглеводи: 13,41 м

  1. 8f0d2f9b27d1d6f8c9bca999cc22160b Різотто з білими грибами: рецепти — італійський (з апельсинами), з вершкамиЦибулину нарізати дрібними кубиками. Часник розчавити за допомогою плоскої сторони ножа і нарубати. Гриби подрібнити на свій розсуд.
  2. 7d5970ce45256ce13fcb6e9685fd3183 Різотто з білими грибами: рецепти — італійський (з апельсинами), з вершкамиУ сотейнику з товстим дном розігріти 2 види олії, зазначених у рецепті. Додати цибульну нарізку і обсмажити до золотистого кольору.
  3. 6014a97f9140ab104d707eae6819553a Різотто з білими грибами: рецепти — італійський (з апельсинами), з вершкамиПомістити в сотейник рис. Додати часник, помістити до заготівлі гриби. Обсмажувати 3-4 хвилини, весь час перемішуючи.
  4. 2cade38f34915a2f130dd798632dcac9 Різотто з білими грибами: рецепти — італійський (з апельсинами), з вершкамиРозігріти бульйон, але не доводити до кипіння. Тримати до того, поки він не знадобиться, весь час на маленькому спеку. Влити біле вино. Випарити його.
  5. f08ec60b6dfa7f0cdaee9abda319cc8a Різотто з білими грибами: рецепти — італійський (з апельсинами), з вершкамиДодати бульйон — вливати порційно по 1 половинку. Коли випарується перший, заливати наступний. Натерти сир і змішати його з вершками в окремому посуді.
  6. a85455ba2cb63b36de719f5a95c3130c Різотто з білими грибами: рецепти — італійський (з апельсинами), з вершкамиЗняти різотто з вогню. Додати сирно-вершковий соус. Перемішати і витримати під кришкою 5 хвилин. Розкласти по тарілках і подати до столу.
  7. Відео-рецепт

Чи знаєте ви? В Італії обід і вечерю обов’язково супроводжується келихом хорошого вина. Вживають його для стимуляції апетиту і підтримки в тонусі судин.

Різотто зовсім не складно готувати в домашніх умовах. А якщо скористатися рекомендаціями, наведеними вище, то висока кухня, яка здається на перший погляд недосяжною для простих обивателів, стане доступною навіть новачкові.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь