Білий гриб допоможе зробити будь-яку страву більш насиченим смаком, ароматним і поживним. Не виняток відоме у всьому світі різотто. Як його правильно приготувати, читайте нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Гриби слід підібрати з щільною структурою, ароматні, без ознак гнилі і пошкоджень. Попередньо їх потрібно очистити, помити і просушити на паперовому рушнику, а далі слідувати рецептурою.
Важливо! Рис, призначений для приготування різотто, ні в якому разі не можна мити перед використанням за призначенням. В іншому випадку крохмаль, що знаходиться на поверхні зерен, змиється, і не вийде досягти кремоподібної консистенції страви.
Щоб відтворити італійський рецепт розглянутого страви, необхідно використовувати круглий рис з високим вмістом крохмалю наступних сортів:
- арбор;
- карнаролі;
- віалоне нано.
Рецепти приготування різотто з білими грибами
Існує безліч різних варіацій розглянутого страви. В Італії воно є гарячою закускою, а другим вважається тільки при додаванні м’яса або риби. Нижче запропоновані дві цікаві рецептури, які передбачають поєднання білих грибів і рису з апельсинами і вершками.
Рецепт №1
легко
Рецепт з апельсинами
- рис для різотто
250 г
-
апельсин
1 шт.
-
пармезан
60 г
-
сушені білі гриби
50 г
-
часник
2 зубки
-
вино біле сухе
100 мл
-
шавлія
4 ст. л.
-
масло вершкове
2 ст. л.
-
олія оливкова
1 ст. л.
-
перець чорний мелений
за смаком
-
сіль
за смаком
-
вода
1,5 л
Харчова цінність на 100 г:
калорії: 253,44 ккал
білки: 8,33 м
жири: 7,54 м
вуглеводи: 34,58 р
- Закип’ятити 1,5 л води. Зняти з вогню і занурити в неї гриби на півгодини.
- Після закінчення зазначеного часу рідина з грибів злити. Отриманий бульйон залишити, а сировина промити під проточною водою і дрібно нарізати.
- Апельсин вимити. Цедру натерти на дрібній тертці, а з м’якоті віджати сік.
- В окремій мисці змішати цедру, сік цитруса і 4 ст. л. шавлії.
- Часник нарізати, пармезан — натерти на крупній тертці.
- Грибний бульйон процідити через марлю, підігріти, додати в нього сіль і мелений чорний перець.
- У сковороді розігріти всі оливкову олію і 1 ст. л. вершкового. Додати часник. Тушити на повільному вогні, безперервно помішуючи 3-5 хвилин.
- Вилити в сковороду апельсиновий маринад. Витримати спеку ще 2 хвилини. Додати в соус рис і гасити його до прозорості. Потім влити вино, дочекатися, поки спирт випарується, і поступово влити весь бульйон. Продовжувати гасіння, безперервно помішуючи, 20 хвилин.
- Додати в заготовку 1 ст. л. вершкового масла і половину натертого сиру. Злегка збити масу, працюючи ложкою знизу вгору.
- Зняти різотто з вогню, присипати зверху залишилися пармезаном і відразу подати до столу.
Важливо! Сіль можна не класти взагалі, так як пармезан досить солоний.
Рецепт №2
легко
Рецепт з вершками
- рис для різотто
250 г
-
білі гриби
250 г
-
бульйон курячий
750 мл
-
цибуля
1 шт.
-
вершки
50 мл
-
часник
2 зубки
-
олія оливкова
25 мл
-
масло вершкове
25 г
-
біле сухе вино
100 мл
-
твердий сир
25 г
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії: 108,83 ккал
білки: 3,45 г
жири: 4,13 г
вуглеводи: 13,41 м
Цибулину нарізати дрібними кубиками. Часник розчавити за допомогою плоскої сторони ножа і нарубати. Гриби подрібнити на свій розсуд. - У сотейнику з товстим дном розігріти 2 види олії, зазначених у рецепті. Додати цибульну нарізку і обсмажити до золотистого кольору.
- Помістити в сотейник рис. Додати часник, помістити до заготівлі гриби. Обсмажувати 3-4 хвилини, весь час перемішуючи.
- Розігріти бульйон, але не доводити до кипіння. Тримати до того, поки він не знадобиться, весь час на маленькому спеку. Влити біле вино. Випарити його.
- Додати бульйон — вливати порційно по 1 половинку. Коли випарується перший, заливати наступний. Натерти сир і змішати його з вершками в окремому посуді.
- Зняти різотто з вогню. Додати сирно-вершковий соус. Перемішати і витримати під кришкою 5 хвилин. Розкласти по тарілках і подати до столу.
Цибулину нарізати дрібними кубиками. Часник розчавити за допомогою плоскої сторони ножа і нарубати. Гриби подрібнити на свій розсуд. 
У сотейнику з товстим дном розігріти 2 види олії, зазначених у рецепті. Додати цибульну нарізку і обсмажити до золотистого кольору.
Помістити в сотейник рис. Додати часник, помістити до заготівлі гриби. Обсмажувати 3-4 хвилини, весь час перемішуючи.
Розігріти бульйон, але не доводити до кипіння. Тримати до того, поки він не знадобиться, весь час на маленькому спеку. Влити біле вино. Випарити його. 
Додати бульйон — вливати порційно по 1 половинку. Коли випарується перший, заливати наступний. Натерти сир і змішати його з вершками в окремому посуді.
Зняти різотто з вогню. Додати сирно-вершковий соус. Перемішати і витримати під кришкою 5 хвилин. Розкласти по тарілках і подати до столу.Відео-рецепт
Чи знаєте ви? В Італії обід і вечерю обов’язково супроводжується келихом хорошого вина. Вживають його для стимуляції апетиту і підтримки в тонусі судин.
Різотто зовсім не складно готувати в домашніх умовах. А якщо скористатися рекомендаціями, наведеними вище, то висока кухня, яка здається на перший погляд недосяжною для простих обивателів, стане доступною навіть новачкові.
