Засолювання чорних груздів на зиму: рецепти приготування гарячим і холодним способом

Осінь не тільки радує красою природи, але й дарує багато різних овочів, фруктів, горіхів, грибів, які можна заготовити на зиму. Одними із таких продуктів, які придатні для тривалого зберігання, є чорні грузді, адже страви з них припадають до смаку багатьом гурманам. Нижче в статті надані найпопулярніші рецепти приготування засолювання цих грибів різними способами.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для того щоб приготувати смачні, ароматні заготовки на зиму, необхідно купувати тільки якісні, свіжі, без сторонніх запахів, пошкоджень і ознак гнилі продукти.

Чи знаєте ви? За характерний зовнішній вигляд (увігнуту капелюшок темно-оливкового кольору) чорний груздь називають в народі «чорна дуплянка», «чорні губи», «циган» і «свинорыл».

Особливу увагу потрібно приділити при виборі грибів: вони повинні бути з щільною структурою, без будь-яких темних плям, слизу або цвілі. Треба ретельно їх перебрати, помити, обсушити; також потрібно добре вимити і просушити інвентар для готування.

2a2bcbda161f51582c81cf6a60252b45 Засолювання чорних груздів на зиму: рецепти приготування гарячим і холодним способом

Рецепти заготовок солоних груздів чорних на зиму

Нижче наведені найбільш популярні рецепти заготовок груздів: класичний, холодним і гарячим способами, з ріпчастою цибулею, капустяному листі, без спецій.

Рецепт №1

легко

Класичний рецепт

234bb63525fcbf9ecb279c3f1bcedf94 Засолювання чорних груздів на зиму: рецепти приготування гарячим і холодним способом

  • чорні грузді

    2 кг

  • сіль

    100 г

  • зелень кропу

    100 г

  • часник

    12-15 великих зубчиків

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 21,8 ккал
Білки 2 г
Жири 0,7 г
Вуглеводи 1,9 г

  1. Ретельно перебрати грузді від листків і іншого сміття, добре помити, можна використовувати щітку. З кожного гриба зняти верхній темний покрив.
  2. Всі очищені продукти скласти в ємність, залити водою і залишити вимочуватися на 3-4 добу.
  3. Після зазначеного часу рідину злити — і можна приступати до засолюванні.
  4. Зелень кропу помити, просушити, дрібно нарізати.
  5. Очищений промитий часник порізати на маленькі шматочки.
  6. На дно емальованої посуду рівномірно всипати порізаний кріп і часник і викласти гриби (потрібно викладати так, щоб дно було повністю вкрите), присипати сіллю. І таким же чином укласти шарами всі інші гриби.
  7. Всі інгредієнти повинні бути покриті розсолом; якщо його не вистачає, потрібно 1 ст. л. солі розвести в 1 л води і залити вміст (скільки потрібно).
  8. Накрити марлею, придавити гнітом і прибрати в прохолодне темне місце або в холодильник на 2-3 тижні.
  9. 442ba740501bcca593c92681ec362a09 Засолювання чорних груздів на зиму: рецепти приготування гарячим і холодним способом

Читайте також:  Рентабельний коптильний цех під ключ: відкриваємо бізнес з нуля

Важливо! В рецепті «Гарячим способом» вага грибів вказано у вареному вигляді. У всіх інших рецептах, наданих в цій статті, дан вага вимочених груздів.

Рецепт №2

легко

Гарячим способом

004a7868ed5df605afe9c34b5d3026cb Засолювання чорних груздів на зиму: рецепти приготування гарячим і холодним способом

  • чорні грузді

    2 кг

  • сіль

    100 г

  • часник

    10-15 великих зубчиків

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 24,8 ккал
Білки 2,4 г
Жири 0,9 г
Вуглеводи 1,8 м

  1. Перебрати і помити гриби, помістити в каструлю, залити водою (можна окропом, тоді закипить швидше), поставити варитися; після закипання вогонь зменшити і варити 25-30 хвилин.
  2. Остиглі грузді промити і дати трохи стекти зайвої рідини.
  3. Очищені зубчики часнику помити і порізати на дрібні шматочки.
  4. В посуд для засолювання (емальована каструля або пластикове відро для харчових продуктів), скласти частина варених грибів, всипати трохи солі, додати жменю часнику, ретельно перемішати.
  5. До отриманого продукту додати решту порцію інгредієнтів і добре змішати.
  6. Накрити заготівлю чистою, сухою марлею, притиснути гнітом і поставити в прохолодне темне місце на 10-12 днів.

Відео-рецепт

Важливо! Для якісної засолювання груздів необхідно дотримуватися правильних пропорцій на 1 кг грибів потрібно 50 г солі. Сіль повинна бути кухонна, крупного помелу, не йодована (вона може надати гіркуватий смак продуктів, також вони можуть бути м’якими).

Рецепт №3

середньо

Холодним способом

85eb1e5331525b15af5e7ccfc5d86f45 Засолювання чорних груздів на зиму: рецепти приготування гарячим і холодним способом

  • чорні грузді

    2 кг

  • сіль

    100 г

  • часник

    10-15 великих зубчиків

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 21,4 ккал
Білки 1,9 г
Жири 0,8 г
Вуглеводи 1,8 м

  1. Гриби перебрати від листя, гілочок, грунту та іншого сміття, дуже великі капелюшки можна розрізати на кілька частин. Скласти все в емальовану ємність, залити прохолодною водою, придавити гнітом і залишити на 1 добу.
  2. Після мочені грузді перекласти в окрему тару, знову залити чистою водою, а іншу рідину вилити. Повторювати таку процедуру потрібно протягом 3-4 днів. По закінченні проведених маніпуляцій і зазначеного часу вони повинні бути чисті, пружні, червоно-винного кольору.
  3. У чистий посуд викласти гриби, додати сіль і очищений подрібнений часник, добре перемішати, накрити шматком чистої бавовняної тканини, придавити гнітом, помістити в прохолодне місце на 30-40 діб.
  4. Також можна залишити соління на 1 день при кімнатній температурі, для того щоб швидше запустився процес засолювання.
  5. Після готовий продукт перекласти в чисті стерилізовані банки, закрити поліетиленовими кришками і зберігати в холодильнику.
Читайте також:  Засолювання сала в розсолі у банку: рецепти для будинку

Відео-рецепт

Важливо! Потрібно стежити за чистотою марлі, якою накривають соління — щоб уникнути розвитку хвороботворної цвілі її можна попрати або замінити на нову.

Рецепт №4

легко

З ріпчастою цибулею

cfe5cf51eb06cab0802f16f9a97e3e1a Засолювання чорних груздів на зиму: рецепти приготування гарячим і холодним способом

  • грузді

    1,5 кг

  • ріпчаста цибуля

    150 г

  • часник

    5 зубчиків

  • вода

    1,5 л

  • сіль

    45 г

  • цукор

    45 г

  • лист лавровий

    4-5 шт.

  • чорний перець горошком

    5-6 шт.

  • оцет 9%

    110 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 15,8 ккал
Білки 0,9 г
Жири 0,5 г
Вуглеводи 2,2 м

  1. Гриби перебрати від листя та іншого сміття, зачистити зіпсовані частини, відокремити ніжки від шляпок за допомогою ножа.
  2. Скласти їх в глибоку ємність, залити водою і добре промити. Відкинути на друшляк і дати рідини стекти.
  3. Потім грузді розрізати на кілька частин (для того, щоб вони добре поміщалися в банках), відправити в каструлю, посолити, влити воду, поставити на плиту.
  4. Довівши до кипіння, вогонь зменшити і варити 15-20 хвилин.
  5. Злити рідину, вміст промити і відкинути на сито.
  6. В окрему каструлю влити 1,5 л води, всипати сіль, цукор, спеції і зварити маринад.
  7. Додавши відварені інгредієнти, кип’ятити 15 хвилин.
  8. Очищений цибулю нарізати кільцями, часник — тонкими пластинками.
  9. У чисті стерилізовані банки додати оцет (по 15 мл на 1 літрову тару), розкласти гарячий продукт упереміш з нарізаними прянощами.
  10. Закатати кришками, перевернути банки догори дном, укрити ковдрою і залишити до охолодження.
  11. 1bf74099e1c2e3cb7ed2b8eb4421116f Засолювання чорних груздів на зиму: рецепти приготування гарячим і холодним способом

Рецепт №5

легко

В листках капусти

d2d2949b4af31e92cf4502d41c2a4680 Засолювання чорних груздів на зиму: рецепти приготування гарячим і холодним способом

  • чорні грузді

    2,5 кг

  • вода

    2,5 л

  • сіль

    150 г

  • часник

    6 зубчиків

  • зелень кропу

    50 г

  • чорний перець горошком

    10 шт.

  • листя вишні або смородини

    10 шт.

  • листя капусти

    6 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 18 ккал
Білки 1,8 м
Жири 0,7 г
1,1 г вуглеводи

  1. Почистити, помити гриби, вимочити їх протягом 2 діб.
  2. В окремій тарі змішати воду з 30 г солі, додати грузді і настоювати близько 10 годин.
  3. Потім їх промити, знову залити і залишити на 5 годин, після відкинути на друшляк.
  4. Почищений часник нарізати часточками.
  5. Помити і дрібно порізати кріп.
  6. У вимиту і просушену тару для засолювання всі інгредієнти викласти шарами (гриби, кріп, сіль, часник, листя ягід і капусти).
  7. Зверху придавити вантажем, прибрати посуд в темне прохолодне місце на 50-60 днів.
  8. 2eb15c6657de5b72e1dac9746b80fee1 Засолювання чорних груздів на зиму: рецепти приготування гарячим і холодним способом

Читайте також:  Картопля з лисичками у мультиварці: тушкована, смажена, зі сметаною

Рецепт №6

легко

Без спецій

916ed91eebb240c3721334e239e282fa Засолювання чорних груздів на зиму: рецепти приготування гарячим і холодним способом

  • грузді

    3 кг

  • сіль

    150 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 15,6 ккал
Білки 1,7 г
Жири 0,8 г
Вуглеводи 0,5 г

  1. Почистити грузді від сміття і землі, промити, можна порізати на частини.
  2. Скласти в глибоку тару, влити до них воду, притиснути вантажем і залишити вимочуватися на 1 день.
  3. Потім їх перекласти в окремий посуд, знову залити і повторити цей метод протягом 3-4 днів.
  4. В покриту емаллю каструлю або відро викласти гриби мочені, всипати кухонну сіль, перемішати, поставити зверху вмісту подгнетку, притиснути вантажем і дати постояти під ним 3 доби. При цьому їх треба щодня перемішувати.
  5. Потім напівфабрикат викласти у чисті, оброблені шляхом стерилізації банки, щільно утрамбовувавши кожен шар, накрити капроновими кришками і помістити в холодильник на 50-60 діб.
  6. 779769f57ec41b37ab4441974289b82b Засолювання чорних груздів на зиму: рецепти приготування гарячим і холодним способом

Особливості зберігання заготовок

Зберігати заготовки солоних груздів необхідно в темному, сухому, добре провітрюваному місці, з температурним режимом від +1°С до +6°С, а мариновані продукти зберігаються від +5°С до +15°С. Для зберігання в сільській місцевості підійде погріб, в місті — холодильник або балкон.

Чи знаєте ви? Гриб з назвою веселка, зростаючий в російських лісах, увійшов до Книги рекордів Гіннесса як рекордсмен за швидкістю зростання. Вона становить 1 см через кожні дві хвилини.

Чорні солоні грузді добре поєднуються з картоплею (пюре, смаженої, запеченої), їх можна подавати зі сметаною, олією, зеленню, цибулею, різними прянощами. Також з них можна готувати солянку, салати, використовувати в якості начинки пирогів, млинців, вареників. А значить, має сенс попрацювати на кухні влітку, щоб забезпечити собі запас груздів на зиму.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь