Солоні гриби в домашніх умовах: заготівля на зиму холодним способом, без оцту, швидким способом

Печериці користуються величезною популярністю в усьому світі, і це не дивно — продукт володіє відмінним смаком, поживними і дієтичними якостями. Крім того, ці гриби цілком доступні за ціною і не викликають побоювань при вживанні, оскільки їх вирощують промисловим способом, а не збирають в лісі. Такі завидні властивості продукту зробили його прекрасним сировиною для приготування різних закусок, салатів і соління на зиму.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Найголовніший критерій, на який слід орієнтуватися, купуючи гриби, — це їх свіжість.

Вибираючи печериці в торговій точці, намагайтеся знайти ті, які відповідають наступним стандартам:

  • капелюшок рівномірного, молочно-білого, світло-сірого або вершкового відтінку, в міру суха, але не занадто;
  • на поверхні капелюшків не повинно бути навіть найменших частинок слизу, потемніння і плям;
  • всі гриби приблизно однієї величини — середні;
  • місця зрізів на ніжках свіжі, слідів сухості або в’янення бути на них не повинно.

Чи знаєте ви? Найбільша кількість печериць вирощують такі країни (за зменшенням обсягу виробництва): США, Франція, Великобританія. А негласним лідером з використання цих грибів у різних стравах є Польща — їх там додають практично скрізь, аж до десертів.

Рецепти засолювання печериць в домашніх умовах на зиму

Нижче представлені кілька простих рецептів заготовки печериць, на будь-який смак. Всі вони відрізняються простотою приготування, а також абсолютної доступністю і порівняльною дешевизною необхідних інгредієнтів. Крім того, більшість способів соління підходять як для заготівлі на зиму, так і для приготування закусок і салатів, які можна вживати в їжу практично відразу.

Рецепт №1

середньо

Холодним способом

e1958873e13f4e26b5a16527e2a486d7 Солоні гриби в домашніх умовах: заготівля на зиму холодним способом, без оцту, швидким способом

  • печериці

    1 кг

  • цибуля

    2 великих головки

  • часник

    5 зубців

  • гострий стручковий перець

    за смаком

  • сіль

    2 ст. л.

  • олія рослинна

    3 ст. л.

  • перець горошком

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 46,2 ккал
Білки 3,8 г
Жири 2,42 г
Вуглеводи 2,25 г

  1. Гриби промити, великі порізати і очистити, просушити на кухонній серветці або рушник.
  2. Розмістити продукт у широку ємність і посолити, перемішати.
  3. Цибулини очистити, нарізати півкільцями, як можна більш тонко. Гострий перець і часник нашаткувати тонкими кільцями і пластинами.
  4. У пластикове відро шарами викласти засолені печериці, цибулю, часник і перець. Виклавши один шар, трохи прим’яти його рукою і повторити процедуру заново з рештою грибів та овочів.
  5. Коли ємність буде заповнена або закінчаться інгредієнти, полити вміст відерця маслом і закрити кришкою, дати настоятися при кімнатній температурі.
  6. Через 1 годину злити з відерця утворену рідину і помістити ємність в холодне місце. Через добу закуска готова до вживання.
  7. d3784618631b84280789925013fae9cd Солоні гриби в домашніх умовах: заготівля на зиму холодним способом, без оцту, швидким способом

Важливо! Ніжки великих печериць слід видаляти, інакше вони можуть негативно позначитися на смакових якостях готової закуски з-за своєї жорсткої структури. Але викидати їх не потрібно — використовуйте ніжки в приготуванні супів, рагу, тушкованого м’яса, смаженої картоплі.

Рецепт №2

середньо

Гарячим способом

6f4d8863aa055b68186905635aee14c6 Солоні гриби в домашніх умовах: заготівля на зиму холодним способом, без оцту, швидким способом

  • печериці

    1 кг

  • стебла кропу, листя лавра і смородини

    за смаком

  • перець горошком і гвоздика

    по 5 шт.

  • сіль поварена

    2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 27,8 ккал
Білки 4,4 г
Жири 1,0 г
Вуглеводи 0,15 г

  1. Гриби підготуйте до термообробці, якщо необхідно — почистіть і поріжте на частини.
  2. Залийте в варильну ємність воду, з розрахунку півсклянки на 1 кг основної сировини, і насипте на таку масу грибів 2 ст. л. солі.
  3. Після закипання помістіть в каструлю печериці, варіть їх на слабкому вогні протягом чверті години, час від часу помішуючи і видаляючи піну.
  4. Як тільки гриби стануть опускатися до дна, введіть в воду всі спеції і прянощі. Відварені протягом зазначеного часу печериці відкиньте на друшляк або виловите за допомогою шумівки. Відвар у будь-якому разі не виливайте.
  5. Відварені гриби розкладіть у підготовлені банки (500 або 700 мл об’ємом), повністю залийте рідиною, в якій вони варилися. Ємності з солоними грибочками закрутіть кришками і поставте в холод на зберігання. Вживайте заготовку в їжу через 8-9 тижнів.
  6. f19a2349b29c84f6a2850772bac22b7c Солоні гриби в домашніх умовах: заготівля на зиму холодним способом, без оцту, швидким способом

Рецепт №3

середньо

З соєвим соусом

382d2a13ea3f979bfbdabe9e0c6f2294 Солоні гриби в домашніх умовах: заготівля на зиму холодним способом, без оцту, швидким способом

  • гриби

    3 кг

  • цибуля (середнього розміру)

    5 шт.

  • соєвий соус

    280 мл

  • олія рослинна

    180 мл

  • часник

    8-10 зубчиків

  • лавровий лист, перець горошком, гвоздика

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 72,0 ккал
Білки 4,0 г
Жири 5,4 г
Вуглеводи 2,0 г

  1. Очищені і помиті гриби нашаткувати пластинами, покласти в посуд відповідного об’єму, додати соус і очищений, нарізаний пір’ям, цибулю.
  2. Очистити часник, потовкти, видавити пресом або потерти. Перець і гвоздику потовкти у ступці, додати лист лавра. Всі перераховані компоненти ввести в посуд до печерицям з цибулею.
  3. Масло вилити на сковороду розжарити. Коли воно ось-ось почне диміти, прибрати з вогню і влити в ємність з усіма інгредієнтами.
  4. Закуску ретельно, але акуратно перемішати, намагаючись не перетворити її в подібність однорідної маси.
  5. Готову страву має настоятися при кімнатній температурі 2-3 години, після чого його слід прибрати в холодне місце. Вживати як закуску в їжу можна через три доби.
  6. 7aca9c734c13cb614c1d37fdd5dac4f3 Солоні гриби в домашніх умовах: заготівля на зиму холодним способом, без оцту, швидким способом

Рецепт №4

середньо

Швидким способом

e191b021f710ffd5919a723a00e5381b Солоні гриби в домашніх умовах: заготівля на зиму холодним способом, без оцту, швидким способом

  • печериці

    800 г

  • цибуля

    1 головка

  • часник

    4 зубчики

  • гострий стручковий перець

    за смаком

  • сіль

    2 ст. л.

  • олія рослинна

    3 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 45,8 ккал
Білки 3,8 г
Жири 2,35 м
Вуглеводи 2,0 г

  1. Гриби перебрати, помити, очистити, якщо необхідно — порізати. Розмістити продукт у широку ємність і пересипати сіллю, залишити на півгодини.
  2. Цибулю очистити, нашаткувати тонкими пір’ям. Гострий перець і часник порізати кільцями і пластинами.
  3. У ємність для приготування закуски шарами викласти печериці, цибулю, часник і гострий перець. Покласти один шар, трохи прим’яти рукою або картофелемялкой, далі повторити процедуру, поки не закінчаться інгредієнти.
  4. Полити гриби олією, закрити кришкою і залишити настоюватися при кімнатній температурі протягом півтора годин.
  5. Через зазначений час злити сік, що утворився, поставити ємність у холодне місце.
  6. f91d02aec9a6674c54d157e5f7d51521 Солоні гриби в домашніх умовах: заготівля на зиму холодним способом, без оцту, швидким способом
    Засолити печериці таким способом можна дуже швидко — вже через добу ви зможете смачно нагодувати своїх близьких, пригостивши їх чудовою закускою.

Рецепт №5

середньо

З ялівцем

2bba42271619ffa2749fcba8c92e4ad3 Солоні гриби в домашніх умовах: заготівля на зиму холодним способом, без оцту, швидким способом

  • гриби

    3 кг

  • сіль кам’яна

    0,5 кг

  • ялівець

    5 гілочок

  • листя хрону, дуба, вишні і смородини

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 28,0 ккал
Білки 4,3 г
Жири 1,0 г
Вуглеводи 0,2 г

  1. Обірвати зелень з ялинкових гілочок і покласти в скляну банку (краще всього в дерев’яний посуд, але знайти її в сучасних кухонних наборах практично нереально), залити окропом і накрити щільною серветкою на півгодини. Перед тим, як заливати гарячу воду в склотару, її слід обполоснути окропом, щоб вона не тріснула.
  2. По закінченні вказаного часу воду злити, листя дістати. У ємність для засолу покласти всю іншу зелень, обдати окропом і злити його.
  3. На зелень шарами викладати печериці, пересипаючи їх сіллю і листям ялівцю. Залишки солі висипати на верхній шар грибів, накрити марлею, складеною в кілька шарів.
  4. На марлю покласти догори дном тарілку діаметром трохи менше каструлі. На тарілку встановити в якості вантажу скляну дволітрову пляшку. Наповнити банку водою настільки, щоб вона притискала вміст каструлі, але не роздавила його.
  5. Час засолу — 8-9 тижнів в холодному місці, після чого закуску можна їсти. Якщо ви хочете, щоб через зазначений час гриби залишилися в тій же мірі солоності, перекладіть їх у чисті скляні банки, закрити кришками і поставте на зберігання в холодне місце.
  6. e58dbd2d1412f5b145b3e5dbb4035b5d Солоні гриби в домашніх умовах: заготівля на зиму холодним способом, без оцту, швидким способом

Рецепт №6

середньо

З перцем чилі

1a5abe8e1c13a0f96b260bb4d3cfc0d9 Солоні гриби в домашніх умовах: заготівля на зиму холодним способом, без оцту, швидким способом

  • гриби

    2 кг

  • перець чилі

    1 стручок

  • часник

    4 зубчики

  • листя хрону, лавра, смородини, перець

    за смаком

  • сіль поварена

    8 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 28,0 ккал
Білки 4,3 г
Жири 1,0 г
Вуглеводи 0,2 г

  1. Печериці переберіть, промийте під краном, при необхідності — почистіть і поріжте на частини.
  2. Залийте гриби водою і поставте на плиту. Солити гриби слід з розрахунку на кожен кілограм ваги 2 ст. л. солі. Після закипання варіть їх на слабкому вогні протягом чверті години, періодично видаляючи піну. Через зазначений час воду злийте, гриби дайте стекти.
  3. З стручка перцю видаліть насіння, наріжте кружечками, часник — пластинами.
  4. Всю зелень сполосніть окропом, викладіть на дно ємності для засолу, зверху присипте сіллю.
  5. Печериці викладайте шарами, пересипаючи сіллю (у вас повинна залишитися половина всієї солі, зазначеної в рецепті, — 4 ст. л.), зверху викладайте часник і чилі.
  6. На верхній шар викладіть залишок зелені, укрийте марлею, покладіть перевернуту догори дном тарілку з вантажем — банкою води. Ємність з закускою поставте у холодне місце, вона буде готова до вживання через 50 діб.
  7. d8563badf9f01490d1bdfe4c8feddf5f Солоні гриби в домашніх умовах: заготівля на зиму холодним способом, без оцту, швидким способом

Чи знаєте ви? Кількість фосфору в печерицях порівнянно з вмістом цього мінералу в морепродуктах. Крім того, в цьому продукті у великих кількостях присутні аліфатичні амінокислоти аргінін і лізин, абсолютно необхідні для нормальної мозкової діяльності.

Рецепт №7

середньо

З цукром і лавровим листом

bce814f291653e481105dd6263088b0a Солоні гриби в домашніх умовах: заготівля на зиму холодним способом, без оцту, швидким способом

  • гриби

    2 кг

  • цукор та кухонна сіль

    по 2 ст. л.

  • лист лавра

    2-4 шт.

  • оцет яблучний (6%)

    1 ст.

  • перець горошком

    17-20 шт.

  • вода фільтрована

    3,5–4 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 34 ккал
Білки 3,7 г
Жири 0,9 г
Вуглеводи 3,0 м

  1. Гриби обробіть, промийте, якщо треба — поріжте. Залийте половиною зазначеного вище обсягу води, відправте варитися на плиту.
  2. Варіть на малому вогні, видаляючи піну. Через півгодини після закипання злити воду, продукт промийте.
  3. Половину обсягу води, поставте на плиту, додати всі зазначені інгредієнти, крім оцту, доведіть до кипіння.
  4. У киплячий маринад покласти печериці, варіть чверть години. За хвилину до того, як зняти ємність з вмістом з вогню, введіть оцет.
  5. Можна розкласти мариновані гриби в стерильну склотару, залити до верху маринадом, закрити кришками і поставити в холодне місце. А можна остудити закуску і відразу подати до столу.
  6. 7e17fcebe16dfe902d95235ed1df1a8d Солоні гриби в домашніх умовах: заготівля на зиму холодним способом, без оцту, швидким способом

Рецепт №8

середньо

Без оцту

906839efd61bfe8802480568b3657a2a Солоні гриби в домашніх умовах: заготівля на зиму холодним способом, без оцту, швидким способом

  • гриби

    3 кг

  • цибуля

    3 великих головки або 5 середніх

  • лимон

    3 шт.

  • часник

    2 головки середньої величини

  • перець мелений

    за смаком

  • сіль морська

    1 ст. л.

  • олія оливкова

    100 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 53,8 ккал
Білки 4,1 г
Жири 3,5 м
Вуглеводи 1,5 м

  1. Підготовлені печериці наріжте тонкими слайсами, засипте в широку миску.
  2. Приготуйте маринад: видавіть сік з цитрусових, додайте в нього масло, сіль і перець. Туди ж додайте роздавлений часник.
  3. Очищений лук нашаткуйте тонким пером, з’єднайте з грибами і маринадом, перемішайте і поставте в холодне місце.
  4. Через 3 години розкладіть закуску з чистим стерилізованим банкам і помістіть їх в холодне місце.
  5. 7e822ba4a605aa018ed47bdb8f7cb3dd Солоні гриби в домашніх умовах: заготівля на зиму холодним способом, без оцту, швидким способом

Особливості зберігання заготовок

Зберігати заготовки з грибів слід правильно — в холодному темному місці, у погребі чи холодильнику з температурою до +5°С і помірної вологості повітря. Консервовані закуски, приготовлені з дотриманням усіх санітарних норм і умов, у відповідності з рецептом, можна вживати в їжу протягом 9-10 місяців.

Важливо! Тривалість терміну зберігання заготовок з грибів, втім, як і з будь-яких інших продуктів, безпосередньо залежить від кількості оцту і солі, використаних при консервації. Якщо ці природні консерванти застосовувалися в досить великому обсязі, зберігати домашні заготовки можна близько року, і в самому холодному погребі.

Готувати печериці досить просто, вони не вимагають обов’язкового попереднього відварювання, а їх чудові смакові якості дозволяють зробити на їх основі масу різноманітних закусок та інших страв. І, звичайно ж, безперечною перевагою цього продукту є те, що за ним не треба йти в ліс чи на ринок — придбати свіжі печериці прекрасної якості можна в будь-якому супермаркеті.

Читайте також:
Яловичина сирокопчена: калорійність, маринад і розсіл для холодного та гарячого копчення
Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь