Мигдальне безе: найсмачніший рецепт приготування в домашніх умовах з фото

Одним із самих смачних і улюблених десертів є безе або меренги, є багато різних варіантів рецептів, щоб приготувати їх. Зі статті ви дізнаєтеся про такий варіації, як мигдальне печиво. А щоб десерт вдався, ознайомтеся з секретами цієї випічки.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Мигдаль повинен бути солодким, очищеним від шкірки, його можна замінити мигдальним екстрактом, маслом або лікером.

Чи знаєте ви? Насправді в біології мигдаль відноситься не до горіхів, а до сливовим, т. к. є їстівною кісточкою плода.

Для того, щоб домогтися правильної консистенції збитих білків, подбайте про те, щоб посуд для збивання і насадки міксера були абсолютно чистими і сухими знежиреними. У білках не повинно бути ні краплі яєчного жовтка, перед приготуванням їх потрібно потримати в холодильнику.

e3bd75a5a68e9de41d56ddaeb624efbb Мигдальне безе: найсмачніший рецепт приготування в домашніх умовах з фото

Щоб не помилитися з кількістю цукру, прийміть до уваги, що його маса повинна бути в 1,5–2 рази більше маси білків. Вибирайте той, в якому немає грудок і дрібного помелу, але цукрову пудру при цьому використовувати не рекомендується, оскільки вона не дає можливості отримати потрібну консистенцію.

Щіпка солі, додана в яйця на початку збивання, не тільки поліпшить якість білкової маси, але і підкреслить солодкий смак.

Чи знаєте ви? У 1985 р. в Швейцарії встановили рекорд — спекли 200-кілограмова безе з 2,5 тис. яєць і 120 кг цукру.

Рецепти мигдалевого безе

Ознайомтеся з 2 варіантами рецептів безе з мигдалем для приготування в домашніх умовах:

  • класичний;
  • на основі тростинного цукру.

04e93de3dab0aacd8f03b3c425267e29 Мигдальне безе: найсмачніший рецепт приготування в домашніх умовах з фото

Перший варіант готується з додаванням звичайного білого цукрового піску. У другому варіанті використовується коричневий цукор, який надає десерту карамельний присмак, багато хто вважає його корисніше. На калорійність страви вид цукру не впливає.

Читайте також:  Калорійність супу пюре з овочів

Рецепт №1

легко

Класичний рецепт

00da2e22518165feb2b085461be3c2be Мигдальне безе: найсмачніший рецепт приготування в домашніх умовах з фото

  • білки

    2 шт.

  • лимонний сік

    1/2 чайної ложки

  • мигдаль

    50 г

  • цукор

    100 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 369 ккал
Білки 7,2 г
Жири 14,4 г
Вуглеводи 53,7 р

  1. Включити духовку на 140°С і залишити розігріватися.
  2. Мигдаль обшпарити в окропі кілька хвилин, очистити від шкірки, порізати ножем на шматочки. Можна використовувати мелені у блендері ядра. Не потрібно намагатися добитися однакової величини або перетворювати їх у борошно.
  3. Білки збивати близько 1 хв. до утворення стійкої піни.
  4. Влити до білків лимонний сік, знову збивати протягом 1 хв.
  5. Продовжити збивання, поступово додаючи тонким струменем цукор. Ця процедура повинна тривати не більше 4 хвилин.
  6. Перевірити якість збитих білків, для чого перевернути ємність з ними догори дном. Правильно збита маса залишиться в посуді і не зрушиться з місця.
  7. Всипати у збиті білки мигдаль, акуратно розмішати.
  8. Викласти отриманий крем на вистелений пекарської папером деко у вигляді невеликих кульок за допомогою звичайної ложки або кондитерського мішка з насадками.
  9. Відправити в духовку, витримувати близько 50 хв.
  10. Відео-рецепт

Важливо! Цукор додавайте тільки після того, як зіб’єте білки в піну, і обов’язково маленькими порціями, інакше потрібної консистенції не доб’єтеся. Починати потрібно збивати на середній швидкості, щоб весь цукор встиг розчинитися до того, як білки стануть міцною піною, потім швидкість можна збільшити.

Рецепт №2

легко

З тростинного цукру

d185f0182d0874f44714e947514ff19e Мигдальне безе: найсмачніший рецепт приготування в домашніх умовах з фото

  • білки

    100 г

  • цукор тростинний

    150 г

  • мигдальний екстракт

    1/3 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 253,4 ккал
Білки 4,4 г
Жири 0 м
Вуглеводи 58,9 р

  1. Вилити яйця в чашу міксера, почати збивати в середньому темпі до утворення піни.
  2. Не зупиняючи міксер, тонким струменем всипати цукровий пісок. Продовжувати збивати деякий час, щоб весь цукор розчинився.
  3. Збільшити швидкість міксера, додати мигдальний екстракт.
  4. Перевірити якість збивання, для чого слід стиснути між великим і вказівним пальцем невелику кількість маси, потім розвести їх в сторони. По обидві сторони повинні утворитися гострі кінчики, схожі на пташиний дзьоб.
  5. Включити духовку на 100-110°С, залишити розігріватися.
  6. З допомогою 2 ст. ложок сформувати кульки середнього розміру і викласти на застелений пергаментом для випікання деко.
  7. Відправити в духовку на 1,5–2 ч. Чим довше меренги будуть знаходитися в духовці, тим більше суху консистенцію придбають. Зменшене час для випікання призведе до тягучою консистенції печива. У готового десерту буде бежевий відтінок.
  8. Вимкнути духовку, відкрити дверцята, не виймати лист до повного охолодження.
  9. dbe68fdefd027d72538e678922fe620d Мигдальне безе: найсмачніший рецепт приготування в домашніх умовах з фото

Важливо! Відкривати дверцята духовки можна не раніше, ніж через 50 хвилин після випікання, інакше маса осяде, і безе будуть плоскими і твердими.

Запропоновані рецепти є нескладними і розкривають всі нюанси, які можуть виникнути в процесі приготування. Якщо ви скористаєтеся ними, то зможете порадувати себе і своїх близьких новими смаковими відчуттями.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь