Волоські горіхи — досить корисна їжа. Їх можна використовувати як в зеленому вигляді, так і повністю зрілими. У недоспевшем вигляді можна приготувати дуже смачне варення по-вірменськи.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для варення підходять горіхи певною мірою зрілості, зазвичай вона настає в середині червня – початку липня. Плоди повинні бути розміром з маслини. Щоб перевірити, чи підходять горіхи для варення, необхідно проколоти плід наскрізь шпажкою, якщо це вийшло без труднощів, значить, інгредієнт відмінно підходить для солодкого ласощі.
Так як плоди є досить гіркими, їх необхідно вимочити у воді з вапном. Вапняна суміш готується наступним чином: 3 літрами води необхідно залити 200 г гашеного вапна, настояти півгодини і процідити через сито.
Важливо! Щоб пальці не забарвлювалися від зелених горіхів, необхідно скористатися гумовими рукавичками.
Такою водою необхідно залити інгредієнти на 12 годин, потім промити чистою водою, проколоти кожен плід і проварити в розчині з галуном (15 г на літр води), для того щоб пішли всі частинки вапна.
Рецепт варення із зелених волоських горіхів по-вірменськи
Рецепт №1
легко
Варення із зелених горіхів і лімонов
- зелені волоські горіхи
100 шт.
-
вода
400 мл
-
цукор
1 кг
-
лимон
2 шт.
-
прянощі
за смаком
Енергетична цінність на 100 г:
калорії 248 ккал
білки 0 м
жири 0 м
вуглеводи 62 г
- Цукровий сироп зварити і дати охолонути.
- З лимонів вичавити сік, змішати з цукровим сиропом і спеціями (допустима кориця і гвоздика).
- Обережно з’єднати горіхи з сиропом, почекати до кипіння і трохи прокип’ятити.
- Протягом доби солодке ласощі має настоятися.
- Далі виконати процедуру ще раз (всього три рази).
- Закатати варення в банки.
Чи знаєте ви? З смаженої шкірки волоських горіхів виготовляють високоякісне активоване вугілля.
Рецепт №2
легко
Варення з зеленими горіхами і гвоздикою
- зелені волоські горіхи
100 шт.
-
вода
500 мл
-
цукор
2 кг
-
гвоздика
10 шт.
Енергетична цінність на 100 г:
калорії 245 ккал
білки 0 м
жири 0 м
вуглеводи 59 г
- Горіхи спочатку відварити на повільному вогні протягом 15 хв., часто помішувати.
- Інгредієнти помістити в друшляк, остудити і висушити.
- Зварити цукровий сироп.
- У готовий сироп помістити горіхи.
- Додати гвоздику, варити на повільному вогні протягом двох годин.
- Дати варенню охолонути і розкласти по банках.
Рецепт №3
легко
Горіхове варення з апельсином
- зелені волоські горіхи
1 кг
-
цукор
1,5 кг
-
лимонна кислота
10-15 г
-
вода
1 л
-
гвоздика
50-100 шт.
-
апельсин
1 шт.
Енергетична цінність на 100 г:
калорії 215 ккал
білки 0 м
жири 0 м
вуглеводи 50 г
- Залити водою горіхи, варити 30 хв.
- Приготувати сироп з цукру, покласти в нього проварені плоди, варити ще 5 хв.
- Дати настояти 2 години, після цього прокип’ятити 5-10 хв.
- Почистити апельсин, нарізати дрібними кубиками.
- Помістити його в варення і проварити 20 хв.
- Після варіння додати лимонну кислоту.
- Розлити ласощі по банках і закатати на зиму.
Важливо! Щоб горіхове варення приносило користь, дотримуйтеся норму — 2-3 столові ложки на день.
Особливості зберігання
Насолода з горіхів можна зберігати протягом 10 місяців. Щоб зберегти всі корисні властивості варення, необхідно банки помістити в темне місце з кімнатною температурою. Банки повинні бути якісно закатані, щоб повітря не потрапляло всередину. Не загорнену банку рекомендується зберігати не більше двох місяців.
Таким чином, придатними для приготування є не тільки стиглі горіхи, але і зелені. Такий вид плодів також є дуже смачним і корисним, а варення з них порадує незвичайним смаком та користю.