Бажаючи приготувати смачну, а головне просту домашню випічку, яка сподобається як дорослим, так і дітям, варто розглянути варіант пирога, до складу якого входить волоський горіх. Його приготування є напрочуд елементарним і зможе стати ідеальним доповненням до ранкової чашки кави або чаю. Смак такого десерту назавжди запам’ятається кожній людині, яка любить горіхи. Тому варто розглянути різні рецепти горіхового пирога, які можна створити самостійно в домашніх умовах.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Горіховий пиріг в плані приготування є досить простим, так як для цього потрібно підготувати ті інгредієнти, які є в господарстві кожної жінки. Єдине, на що важливо звернути увагу, так це вибір горіхів. У класичному варіанті ідеальним буде саме волоський горіх, але якщо ж його немає, то можна замінити на інші види, наприклад, арахіс, фундук, мигдаль.
Головне, щоб він був не сирим, а добре просмаженим, і ні в якому разі не зіпсованим, що буде надавати неприємний смак вже готового десерту. Якщо ж бажаєте додати до пирога ніжну фруктову нотку, замість цукру можна брати джеми з фруктів, але це все за бажанням.
Важливо! Для приготування десертів необхідно брати тільки сухі горіхи. Ті, які зберігаються в умовах підвищеної вологості, можуть бути з цвіллю і зіпсують результат випічки.
Рецепти пирога з волоським горіхом
Серед тих рецептів горіхового пирога, які користуються особливим попитом, варто виділити наступні:
- пісочний;
- морквяний;
- «Дамський каприз»;
- банановий;
- сирний;
- шоколадний;
- каридопита;
- гарбузовий;
- вірменський.
У складі кожного з цих рецептів є волоський горіх, який виступає головним складовим компонентом. Тому варто розглянути особливості приготування кожного з них.
Розглядаючи рецепт такого десерту, як горіховий пиріг, існує досить широке кількість їх варіацій для самостійного приготування. У своєму складі він може містити не тільки горіхи в чистому вигляді, але і безліч інших компонентів, серед яких морква, згущене молоко, шоколад, банан, сир, гарбуз і інші інгредієнти.
Рецепт №1
легко
Пиріг «Горішок»
-
цукор
225 г
-
мелена кориця
0,5 ч. л.
-
вершкове масло
150 г
-
борошно
250 г
-
розпушувач
1 ч. л.
-
ванілін
на кінчику ножа
-
яйце
3 шт.
-
сметана
200 г
-
харчова сода
1 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 399,1 калл
Білки 6,5 г
Жири 24,9 р
Вуглеводи 37,3 г
Взяти попередньо обсмажені волоські горіхи, дочекатися, поки вони охолонуть і розкачати за допомогою качалки.До порубаним горіхам потрібно додати цукор в кількості 100 грам і корицю. Всі інгредієнти добре перемішати між собою.
До отриманої суміші додати 50 г вершкового масла. За бажанням його можна натерти на тертці або нарізати на невеликі шматочки. Перетерти всі компоненти руками в крихту і відставити у бік.
Для приготування тіста взяти борошно в кількості 250 г і сюди ж всипати розпушувач. Інгредієнти максимально ретельно перемішати між собою, щоб розпушувач зміг розподілитися по всьому об’єму борошна. Після цього суміш просіяти через сито.
Потім 125 г цукру додати до отриманої раніше крихті і підмісити невелику кількість ваніліну, щоб тісто надалі набуло м’який і ненав’язливий аромат.
Підготувати вершкове масло в кількості 100 г, яку попередньо слід вийняти з холодильника, щоб воно стало м’яким.Цукор з ваніліном потрібно додати до масла і збити за допомогою міксера.
У суміш додати всі яйця. Бажано вмішувати їх по одному, і після кожного доданого компонента доводити майбутнє тісто до однорідності. Щоб воно добре перемішалося, періодично прибирайте його зі стінок посудини.У тісто вмішати сметану і збити за допомогою міксера до однорідності.
У практично готове тісто додати харчову соду, яка спільно з кислим середовищем сметани буде вступати в реакцію, за рахунок чого в процесі випікання тісто добре підніметься і повністю пропечеться.
На останньому етапі у суміш додати борошно з розпушувачем і все ще раз добре розмішати, поки не зникнуть грудки.
Для випікання потрібно взяти форму квадратної форми, розміри якої складають приблизно 21×21 див. Замість квадратної форми може підійти і кругла, але з діаметром 24 див Потім вистелити дно з допомогою пергаменту.
На поверхню пергаменту викласти рівно половину тіста і добре розподілити його по ємності.
Зверху посипати перший шар половиною горіхової маси, яка була приготовлена.Потім акуратно розподілити по поверхні горіхової начинки тісто. Після цього посипати останній шар горіхами, що залишилися.
Випікати пиріг слід в духовці, яка попередньо повинна бути розігріта до +180°С протягом 40 хвилин.
Відео-рецепт
Рецепт №2
легко
Пісочний пиріг з волоськими горіхами
-
цукор
4 ст. л.
-
вершкове масло
200 г
-
борошно
2 ст.
-
волоський горіх
200 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 484 калл
Білки 8,2 г
Жири 33 г
Вуглеводи 38,7 г
Взяти яйця, відокремити жовтки від білків. Для тіста знадобиться жовток, а для горіхової начинки — білок.До жовтків потрібно додати 2 ст. л. цукру і добре перетерти між собою ці інгредієнти.
До отриманої суміші додати вершкове масло, яке має бути розігріта до кімнатної температури і перемішати між собою.
Додати борошно і максимально розім’яти тісто до формування однорідної досить щільної маси.
Після отримання тіста взяти невелику прямокутну форму, застелити її пергаментом і розкласти по дну отриману піщану суміш.
Щоб приготувати горіхову начинку, потрібно взяти горіхи подрібнити їх, але не до стану борошна.До решти білків додати цукор в кількості 2 ст. л., після чого збити масу максимально ретельно. Сюди ж додати перемелені горіхи.
Отриману горіхову масу слід рівномірно розподілити по поверхні тіста.В прогріту духовку до 190°С поставити деко з майбутнім пирогом і через 15 хвилин випічка готова.
Відео-рецепт
Рецепт №3
легко
Морквяний пиріг з волоськими горіхами
-
яйце
2 шт.
-
волоський горіх
150 г
-
цукор
125 г
-
борошно
1 ст. л.
-
кориця
2 г
-
лимонна цедра
1 ст. л.
-
розпушувач
5 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 305,3 калл
Білки 6,6 г
Жири 17,9 г
Вуглеводи 29,7 г
На попередньому етапі необхідно підготувати всі інгредієнти, а саме: моркву натерти на крупну тертку, волоський горіх перемолоти в блендері, жовтки відокремити від білків і натерти лимонну цедру.Натерту моркву слід ретельно змішати з волоським горіхом.
До жовтків додати приблизно 60 г цукру. З допомогою міксера добре збити інгредієнти до однорідної маси.До збитим жовтків додати борошно, мелену корицю, розпушувач, лимонну цедру і перемішати все з допомогою віночка.
До горіхів з морквою додати жовткову суміш і добре між собою вимісити.
Окремо збити між собою цукор, що залишився з білками і ввести в морквяно–горіхову суміш.
Форму для випікання змастити вершковим маслом і, щоб духовка попередньо прогрілася, встановити температуру +180°С. Суміш виливаємо в ємність і відправляємо запікатися в духовку рівно на 1 годину, після чого простий і смачний морквяний пиріг з горіхами готовий.
Чи знаєте ви? З одного горіхового дерева за сезон можна зібрати близько 300 кг плодів.
Рецепт №4
легко
Банановий пиріг з волоськими горіхами
-
цукор
70 г
-
вершкове масло
70 г
-
банан
2 шт.
-
борошно
320 г
-
розпушувач
1 ч. л.
-
волоські горіхи
100 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 325,2 калл
Білки 7,1 г
Жири 14,9 г
Вуглеводи 40,8 г
Цукор і яйця перемішати між собою.В яєчно-цукрову суміш додати попередньо розтоплене вершкове масло і подрібнені банани.
Потім акуратно ввести муку з розпушувачем і вимісити все між собою.
Подрібнити волоський горіх на дрібні шматочки і ввести в готове тісто.
Взяти круглу форму, застелити її пергаментом і рівномірно розподілити тісто.Помістити ємність в духовку при температурі 180°С і після закінчення 30-35 хвилин пиріг готовий.
Відео-рецепт
Важливо! Для отримання тіста необхідної густоти і консистенції, слід поступово підмішувати борошно в тісто.
Рецепт №5
складно
Пиріг «Дамський каприз»
-
борошно
80 г
-
сметана
120 г
-
цукор
120 г
-
розпушувач
1 ч. л.
-
крохмаль
15 г
-
курага
100 г
-
мелений мак
100 г
-
волоський горіх
100 г
-
вершки жирні
500 г
-
варена згущене молоко
380 г
-
цукрова пудра
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 253,8 калл
Білки 4,4 г
Жири 18,2 г
Вуглеводи 18,5 г
Для приготування одного коржа на першому етапі з’єднати між собою борошно, розпушувач і крохмаль.Для інших трьох коржів, які будуть темними, необхідно додати ще і какао-порошок.
Далі у миску розбити яйце, яке збити за допомогою віночка, але краще взяти міксер. Не припиняючи процесу збивання, потрібно поступово ввести цукор. Виконувати ці дії до тих пір, поки не вийде пишна світла маса. Для цього знадобиться близько 2-3 хвилин.
У готову суміш додати сметану і ще раз перемішати. Борошняну суміш, яка була отримана раніше, просіяти в сметанно-яєчну заготівлю і вимісити до отримання тесту. Головне, щоб воно вийшло максимально м’яким і однорідним.
Процес приготування тіста для інших коржів складається з ідентичних процедур приготування першого.Після того, як буде отримано тісто, можна приступати до додавання різних наповнювачів.
Для першого коржа в тісто можна додати мак. При цьому попередньо рекомендується відварити його у воді або ж краще в молоці, віджати і перекрутити через м’ясорубку. В результаті вийде хороша макова маса.
Тісто з маком покласти в круглу форму діаметром 24 см, змастивши стінки маслом і присипавши борошном, а дно форми накрити пергаментом.У ємності тісто розподілити і поставити випікатися в духовку,розігріту до +170°С до того моменту, поки воно стане рум’яним і готовим. Для цього знадобиться 25 хвилин.
Корж, який випікся, акуратно вийняти з форми, але не знімати з поверхні пергаменту до тих пір, поки його температура не зрівняється з кімнатною.
В тісто, підготовлене для другого коржа, додати чорнослив, дрібно нарубані горіхи і все добре перемішати між собою. Випікати корж з перерахованого вище алгоритмом.
До складу тесту, призначеного для третього коржа, додати дрібно нарізану курагу і випекти корж.
В четверте тісто з какао вмішати попередньо замочений ізюм і поставити випікатися.
Після того, як 4 коржі будуть готові, варто приготувати суміш для просочення. Для цього взяти сметану будь-якої жирності, до якої за смаком додати цукрову пудру.
Після того як коржі повністю выстынут, з них треба зняти пергамент, після чого кожен з них розрізати на кілька частин. У результаті повинно вийти 8 складових для збірки. Варто звернути увагу, що чим тонше буде корж, тим швидше відбудеться процес їх просочення.
На кожен з коржів нанести на бік зрізу сметано-цукрову суміш і залишити для повної просочення на столі на 1,5 години. При цьому сметана повинна трохи загуснути і вбратися в поверхню коржа.
Для приготування крему майбутнього пирога спочатку слід збити вершки з допомогою міксера до утворення м’яких піків. В одержану суміш поступово ввести варену згущенку і обережно перемішати ці компоненти між собою.
Після приготування крему необхідно промазати кожен корж і зібрати торт. Викладати коржі потрібно зрізом вгору, так як саме на нього намазується крем. Останній корж покласти просоченням вниз.
На останньому етапі торт трохи підрівняти. Борти і верх замазати кремом, що залишився, і придумати прикраса, виходячи з власних уподобань.
Відео-рецепт
Рецепт №6
легко
Шоколадний пиріг з волоськими горіхами
-
какао
50 г
-
сіль
2 г
-
розпушувач
5 г
-
волоський горіх
80 г
-
яйця
3 шт.
-
цукор
180 г
-
ванільний цукор
10 г
-
вершкове масло
180 г
-
цукрова пудра
50 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 419 калл
Білки 5,6 г
Жири 25,7 г
Вуглеводи 41,4 г
У велику миску всипати підготовлену борошно, до якої додати какао і перемішати між собою. Сюди ж потрібно додати сіль з розпушувачем і ще раз добре перемішати.
Після цього взяти волоські горіхи, які з допомогою качалки потрібно подрібнити на шматочки. Отриману горіхову суміш додати до сухих інгредієнтів.
В окрему миску розбити яйця, які по можливості повинні бути кімнатної температури. Спочатку слід добре збити за допомогою віночка, після чого в яєчну рідину додати ванільний цукор. Звичайний цукор треба вводити поступово, добре збиваючи вінчиком до його повного розчинення.
В цукрово-яєчну заготівлю додати вершкове масло кімнатної температури і добре розім’яти його.
Додати суху суміш, яку потрібно підмішувати невеликими порціями, поки не вийде тісто.
Для випікання потрібно підготувати форму діаметром 20 см і змастити дно і борти невеликим шматочком вершкового масла.У підготовлену форму викласти тісто і вирівняти поверхню за допомогою лопатки.
Випікатися пиріг повинен в духовці, попередньо розігрітій до +180°С протягом 50 хвилин.
Після отримання готового виробу з духовки потрібно почекати, поки воно охолоне і тільки потім виймати з форми. В якості прикраси для пирога може знадобитися цукрова пудра.
Відео-рецепт
Важливо! Ідеальним замінником какао-порошку може стати чорний гіркий шоколад з вмістом какао не менше 75%.
Рецепт №7
легко
Сирний пиріг з волоським горіхом «Ніжність»
-
сіль
3 р
-
цукор
1 ст.
-
вершкове масло
100 г
-
сметана
3 ст. л.
-
борошно
8 ст. л.
-
розпушувач
0,5 ч. л
-
волоський горіх
200 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 335,8 калл
Білки 10,8 м
Жири 18,8 г
Вуглеводи 30,8 р
- В попередньо підготовлену глибоку ємність викласти сир, додати сіль, цукор, сметану і розбити яйця. Всі інгредієнти потрібно добре перебити з допомогою блендера.
- В отриману суміш влити вершкове масло, яке попередньо розтопити на водяній бані, і все добре перемішати.
- Після цього потрібно акуратно підмішувати борошно з розпушувачем до тих пір, поки не вийде однорідна маса.
- В отримане тісто додати волоські горіхи, попередньо подрібнені на дрібні шматочки.
- Взяти форму для випікання змастити дно і стінки вершковим маслом або ж вистелити пергаментом. Потім викласти тісто і розподілити її так, щоб воно рівномірно розподілилося по всій поверхні.
- У духовку, розігріту до +180°С, поставити ємність і випікати майбутній пиріг протягом 30-35 хвилин. Після його охолодження, десерт можна злегка присипати зверху цукровою пудрою.
Відео-рецепт
Рецепт №8
середньо
Вірменський пиріг з волоськими горіхами
-
сода
5 г
-
сіль
2 г
-
цукор
1 ст. л.
-
яйце
1 шт.
-
сметана
125 г
-
борошно
1 ст.
-
волоські горіхи
100 г
-
вершкове масло
150 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 431,8 калл
Білки 6,4 г
Жири 23,3 г
Вуглеводи 49,1 р
- У велику ємність засипати всі сухі інгредієнти для тіста: борошно, сіль, соду, цукровий пісок, і перемішати.
- Вершкове масло нарізати ножем на невеликі шматочки, додати в миску і змішати з сухою сумішшю. Бажано перетерти все в крихту з допомогою рук. Сюди ж додати сметану з яйцем і все ще раз добре перемішати і вимісити еластичне і гладке тісто.
- Після того як тісто буде готове, оберніть його харчовою плівкою і відправити на 40 хвилин у холодильник.
- Далі потрібно приготувати начинку. Для цього в окрему миску засипати борошно, порзане вершкове масло, цукровий пісок і з допомогою рук перетерти до отримання крихти.
- В отриману суміш додати волоський горіх, який попередньо потрібно подрібнити, а потім все добре вимісити.
- Дістати тісто з холодильника і розділити на 2 однакові частини.
- Одну з частин за допомогою качалки розкотити в круглий коржик, поверх якої викласти половину підготовленої начинки на середину. Вільні краї тіста, що залишилися, необхідно акуратно зібрати у вузлик, злегка придавити і розкачати качалкою до отримання вироби з начинкою. За аналогічним принципом приготувати таку ж корж з другої половини тіста і начинки.
- Отримані вироби потрібно викласти на деко, застелене пергаментом. Верх добре змастити яєчним жовтком і за допомогою виделки зробити невелику кількість отворів.
- Духовку розігріти до 200°С і помістити вироби на 20-25 хвилин.
Відео-рецепт
Важливо! В процесі вибору сметани для приготування пирога, у складі якого є горіхи, краще не брати занадто жирний молочний продукт. Найкращим варіантом стане сметана з жирністю 10% або 15%.
Рецепт №9
легко
Пиріг з гарбузом і волоськими горіхами
-
борошно
230 р
-
гарбуз
200 г
-
волоський горіх
50 г
-
вершкове масло
75 г
-
яйце
2 шт.
-
розпушувач
15 г
-
ванільний цукор
5 г
-
сіль
2 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 312,3 калл
Білки 5,4 г
Жири 12,4 г
Вуглеводи 44,8 г
У миску середніх розмірів додати яйця, цукор, сіль, ванільний цукор і все добре збити міксером до того моменту, поки маса не збільшиться в об’ємі і не посвітлішає.
В отриману суміш потрібно додати сиру гарбуз, яку попередньо натерти на дрібній тертці. Борошно, розпушувач, розтоплене вершкове масло, ще раз змішати в міксері, щоб не було грудок до отримання не занадто рідкої консистенції.
Після цього потрібно додати в тісто смажені подрібнені волоські горіхи.
Взяти форму для запікання або ємність для кексу з параметрами 14×20 см, змастити маслом і вилити туди підготовлене тісто, яке рівномірно розподілити.Поставити ємність в духовку з температурою +180°С на 30 хвилин.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? У світі існує рівно 21 вид волоського горіха, серед яких часто зустрічається у продажу є Juglans regia.
Рецепт №10
легко
Каридопита пиріг
-
волоський горіх
2 ст.
-
кориця
1 ч. л.
-
борошно
3 ст.
-
розпушувач
20 г
-
сода
0,5 ч. л.
-
сіль
0,5 ч. л.
-
вершкове масло
150 г
-
рослинна олія
100 мл
-
молоко
250 мл
-
вода
2,5 ст.
-
коньяк
50 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 339,8 калл
Білки 4,9 м
Жири 16,1 г
Вуглеводи 42,8 г
На першому етапі потрібно підготувати сироп. Змішати 3 склянки цукру з водою і на повільному вогні проварити протягом 5 хвилин.
Взяти волоські горіхи, перемолоти їх, додати корицю з цукром (250 г) і перемішати ці інгредієнти.
В окремій ємності з’єднати вершкове і рослинне масло, після чого збити міксером до отримання однорідної маси. Потім сюди ж по одному додати курячі яйця і після кожного додавання добре перемішати суміш. Не вимикаючи міксер, потрібно ввести горіхову масу.
В окремій мисці розмішати 3 склянки борошна разом з розпушувачем, сіллю і содою. При цьому дуже важливо в кілька етапів вливати молоко і всипати борошно. Перемішувати компоненти потрібно з допомогою дерев’яної ложки або ж лопатки. Тільки так можна отримати однорідну консистенцію.
Підготовлене тісто викласти у форму з розмірами 30×10×15 див. Випікати пиріг потрібно близько 40-45 хвилин при температурі духовки +170°С.
У заздалегідь підготовлений і охолоджений сироп за бажанням можна додати коньяк. Остиглий пиріг добре полити приготованим сиропом, дати просочитися і після цього прикрасити подрібненими горіхами.
Відео-рецепт
Важливо! Якщо до складу пирога з волоськими горіхами входять різноманітні сухофрукти у великій кількості, то їх попередньо перед додаванням в тісто потрібно замочити в гарячій воді, щоб вони стали м’якими.
Якщо ви є шанувальником випічки, до складу якого входить волоський горіх, перераховані вище рецепти стануть справжньою знахідкою для тих, хто бажає не лише порадувати своїх діток, але і здивувати гостей.
