Аджика — один з улюблених варіантів заготовки для багатьох господинь, причому більшість з них намагаються зробити її більш гострою. Відмінним доповненням пекучого перцю в таких випадках будуть звичайні волоські горіхи, які тільки додадуть готовому блюду незвичайні смакові нотки. Які ще продукти знадобляться для аджики з горіхами по-грузинськи і що варто знати про нюанси створення зимової пекучої закуски — читайте в цій статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Більшість складових компонентів нижчеподаного рецепта — сухі приправи і спеції, за винятком пекучого перцю, часнику і горіхових ядер. Зрозуміло, всі вони повинні бути максимально свіжими, без ознак псування. Кращі горішки — помірного коричневого кольору, без чорних плям або цвілі.
Перчик краще брати середнього розміру, але якщо ви любите дуже гострі заготовки — тоді краще віддати перевагу дрібним екземплярів. Перед нарізкою їх промивають під водою і очищають від внутрішніх насіння.
Кращий часник для гострої грузинської аджики — «середнього віку», тобто, не молодий, але й не старий. Як і перець його відразу очищають від шкірки і миють під проточною водою.
Чи знаєте ви? Аджика — легкий афродизіак, оскільки завдяки розширенню судин вона сприяє підвищенню кров’яного тиску і збільшення заряду бадьорості.
Рецепт №1
середньо
Рецепт аджики з волоськими горіхами з пекучого перцю
- гострий перець
400 г
-
часник
200 г
-
ядра волоського горіха
150 г
-
коріандр
50 г
-
пажитник блакитний (спеція уцхо-сунелі)
25 г
-
червоний мелений перець
75 г
-
сіль (велика або морська)
150 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 140 ккал
Білки 4,35 м
Жири 9,72 м
Вуглеводи 10,81 р
Очистіть і злегка підсушіть на сковороді волоські горіхи.
Почистіть і промийте часник.
Розріжте кожен гострий перець і відокремте від нього плодоніжку, добре вичищаючи внутрішні насіння.
Подрібніть в блендері перець з часником, а потім додайте горіхи і ще раз увімкніть прилад.
В останню чергу додайте сіль, коріандр, червоний мелений перець і приправу уцхо-сунелі, ще раз все ретельно перемішуючи в блендері.
Стерилізуйте банки (можна з використанням мікрохвильової печі).
Розкладіть у них приготовлену аджику, щільно закриваючи кришкою.
У середньому, наповненої баночки об’ємом 250 г вистачить не менше ніж на півроку, а щоб трохи розвести концентровану заготівлю, можна змішати 1 чайну ложку заготовки з 2 столовими сметани. Готовий соус стане відмінним доповненням до будь м’ясними або рибних страв.
Важливо! При очищенні пекучого перцю краще до початку роботи надіти рукавички, щоб не пошкодити шкіру рук (особливо якщо на ній є дрібні пошкодження шкірного покриву) і пов’язку на обличчя, так як швидше за все при розрізанні овочів стане важко дихати.
Відео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
Для тривалого зберігання приготовленої заготовки краще розмістити її в прохолодному місці: на нижніх полицях холодильника або льоху. Крім того, в процесі використання всередину ємності з аджикою не повинні потрапляти частинки інших продуктів, тому набираючи суміш варто використовувати тільки чисті ложки.
Дотримуючись ці вимоги, аджика збереже свій смак і аромат на всю зиму, хоча нерідко заготівля успішно зберігатися до наступного сезону консервацій.
Грузинська або кавказький рецепт цієї страви — відмінний варіант зимової закуски для чоловіків, а при використанні додаткових інгредієнтів (наприклад, солодкого болгарського перцю або томатів) вона стане незамінною для тих, хто любить лише злегка гострі доповнення страв.
