Навряд чи якогось ласуна залишить байдужим шоколадний торт, настільки апетитно виглядає. Він є не просто десертом, але і блюдом, яке здатне підняти настрій, зарядити бадьорістю і енергією. Прості рецепти приготування цієї смачної солодощі надаються в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Шоколадний торт традиційно готується з додаванням шоколаду або какао-порошку. Шоколад слід вибирати якісний, какао-бобів у ньому повинно бути не менше 31%.
При виборі какао потрібно звертати увагу на те, щоб у нього був насичений колір, злегка гіркуватий смак і шоколадний аромат. Вміст жирів повинно бути не менше 15%.
Важливо! Збиваючи продукти міксером для приготування бісквіта, слід заздалегідь (за 2-3 год) вийняти з холодильника, щоб вони прогрілися до кімнатної температури. Так інгредієнти краще будуть збиватися і переходити в однорідну масу.
Рецепти шоколадного торта
Існує величезна кількість рецептів шоколадного пирога. Це може бути просто бісквіт, залитий глазур’ю, або торт, що складається з великої кількості компонентів. Звичайно ж, сам по собі смачний десерт, якщо коржі просто приправлені розтопленим шоколадом. Але незвичайним його може зробити введення різних добавок, наприклад, різних видів горіхів, сухофруктів, карамелі.
Нижче можна ознайомитися з нескладними рецептами приготування тортів з додаванням фундука, волоського горіха, чорносливу, карамелі, сиропу.
Рецепт №1
середньо
Шоколадний торт з фундуком
- борошно вищого гатунку
150 г
-
какао
45 г
-
цукор
400 г
-
яйця
8 шт.
-
сіль
2 щіпки
-
шоколад чорний
100 г
-
вершки (30%)
100 г
-
фундук
60 г
-
груші
1,5–2 шт.
-
інвертний сироп або глюкоза
20 г
-
вода
135 р
- масло вершкове 135 г
-
мускатний горіх, кориця, імбир
за смаком
-
ванілін
за бажанням
-
маскарпоне
750 г
-
шоколад білий (30% і менше)
250 г
-
білки курячі
2 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 323,6 ккал
Білки 5,01 м
Жири 21,16 р
Вуглеводи 28,55 р
Приготувати бісквіт: яйця помістити в половину порції солі, зазначеної в рецепті, збити блендером, вводячи невеликими порціями цукровий пісок. Збивання здійснювати до моменту, поки маса не збільшиться в об’ємі в 2 рази.
Змішати какао з борошном. Додати суміш у 2 етапи у збиту масу. Перемішати за годинниковою стрілкою знизу вгору.
Ввести рослинне або вершкове масло.
Заповнити тестом 2 форми для випікання.
Поставити на 30-40 хвилин у духовку, розігріту до +170°С…+180°С. Готові коржі вийняти з духовки і залишити у формі на 15-20 хвилин. Після охолодження обернути харчовою плівкою і помістити в холодильник на 2 години.
Приступити до приготування ганаша: очистити і обсмажити фундук, розтопити шоколад, змішати з вершками, вилити у форму, помістити в морозилку на 4-5 годин.
Перейти до карамелізації: в ємність влити інвертний сироп або глюкозу, змішати його з водою і цукром, поставити на плиту до одержання кольору темного бурштину, ввести вершкове масло, всипати порізану кубиками грушу і прянощі, при постійному перемішуванні томити 3-5 хвилин, остудити.
Бісквіт розділити на коржі.
Зробити крем: кімнатної температури маскарпоне збити блендером на мінімумі або віночком, ввести розтоплений білий шоколад, охолоджений до +30°С, змішати до однорідної маси, поставити в холодильник на півгодини.
Зварити сироп для просочення.
Приступити до складання торта: корж змастити сиропом, укласти з допомогою кондитерського мішка крем, потім викласти шоколадну прошарок, прикрити наступним коржем, змастити сиропом і кремом, накрити коржем, зробити кремовий бортик, в середину викласти грушу, закрити останнім коржем.
Помістити торт у полицю холодильника мінімум на 180 хвилин.
Приготувати меренгу для покриття: встановити миску з білками і цукром на водяну баню, постійно помішуючи масу віночком, витримати до повного розчинення цукрових кристаликів і підігрівати до температури +72°С…+73°С, зняти з лазні, збити міксером, поступово збільшуючи швидкість.
Ввести в 2 етапи збите вершкове масло. Збити, починаючи з середньої швидкості і завершуючи максимальної. Покрити торт меренгою в 2 шари. Помістити торт в холодильник на 2 години. Прикрасити за смаком.
Відео-рецепт
Важливо! Готовність бісквіта можна перевіряти шляхом поміщення в центр дерев’яної шпажки або зубочистки. Якщо після виймання на її поверхні немає слідів рідкого тіста, значить, корж готовий.
Рецепт №2
легко
Шоколадний торт з горіхами і чорносливом
- яйця
10 шт.
-
цукор
300 г
-
борошно
250 г
-
какао
50 г
-
вершкове масло
100 г
-
розпушувач
½ Ч. л.
-
згущене молоко варене
300 г
-
вершки (33%)
600 мл
-
волоські горіхи
за смаком
-
чорнослив
за смаком
-
лікер «Амаретто»
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 324,8 ккал
Білки 6,37 м
Жири 18,47 р
Вуглеводи 33,03 р
- Збити за допомогою блендера цукор з яйцями.
- Ввести муку з розпушувачем.
- Розтопити масло і всипати в нього какао.
- Об’єднати яєчно-цукрову суміш з маслом.
- Вилити тісто у форму для випікання діаметром 24 див
- Помістити в розігріту до +180°С духовку.
- Тим часом зайнятися приготуванням крему: збити вершки до отримання щільної маси, окремо провести збивання згущеного молока, з’єднати 2 інгредієнта.
- Залити дрібно порубаний чорнослив «Амаретто».
- Готовий бісквіт розділити на 4 коржі.
- Кожен з них перемазати кремом.
- Викласти чорнослив і горіхи.
- Помістити торт в холодильник на ніч.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Шоколадні вироби довгий час були доступні лише заможним верствам населення. Їх масове виробництво почалося з 1827 р., коли була вдосконалена технологія отримання какао-порошку.
Рецепт №3
легко
Шоколадний бісквітний торт з горіхами та карамеллю
- борошно
200 г
-
яйця
5 шт.
-
цукор
250 г
-
какао
30 г
-
рослинна олія
135 мл
-
вода
100 мл
-
сода
0,5 ч. л.
-
розпушувач
4 р
-
сіль
щіпка
-
волоські горіхи
100 г
-
вершковий сир
250 г
-
вершки (33%)
150 г
-
темний шоколад
200 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 388,65 ккал
Білки 7,56 м
Жири 26,03 р
Вуглеводи 31,67 р
- Змішати цукор (200 г) з какао маслом і водою.
- Помістити на плиту і закип’ятити.
- Збити яйця з цукром (50 г).
- Влити шоколадну масу в яйця.
- Ввести борошно, сіль, соду, розпушувач.
- Збити міксером на повільних обертах.
- Додати підсмажені горіхи.
- Вилити у форму для випікання діаметром 24 див
- Помістити в заздалегідь розігріту духовку до температури +180°С.
- Випікати 45 хвилин.
- Змішати вершки (100 г) з розтопленим шоколадом.
- Збити вершки (50 г) з сиром.
- Об’єднати 2 збиті маси.
- Розділити бісквіт на 4 коржі.
- Змастити коржі кремом і карамеллю.
- Помістити торт в холодильник на ніч.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Рецепт одного з найвідоміших шоколадних тортів у світі придумав французький кондитер Франц Захер, коли йому було лише 16 років, у 1832 р. Десерт названий за прізвищем автора — «Захер», а його технологія приготування до цих пір зберігається в таємниці.
Отже, такий гарний і смачний десерт, як шоколадний торт, незважаючи на гадану складність, легко приготувати в домашніх умовах. Головне — дотримуватися технології приготування, вибрати якісні інгредієнти і не відступати від їх рекомендованого кількості.
