Пахлава медова з волоськими горіхами — смачна східна солодкість, яку можна легко приготувати в домашніх умовах. Сьогодні відомі азербайджанські, бакинські, вірменські і багато інші варіанти приготування цієї страви, але всі вони мають приблизно однакову технологію. Найбільш простий рецепт — класичний, про нього і піде мова нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Горіхи необхідно попередньо очистити від шкаралупи. Дуже важливо підібрати хороший мед. Щоб перевірити його якість, попросіть продавця покласти невелику кількість у воду і расколотите. Якщо рідина стала каламутною, значить продукт натуральний і його можна сміливо купувати.
Важливо! У скільки обійдеться самостійне приготування пахлави — повністю залежить від переліку інгредієнтів. Якщо хочете здешевити десерт, можна додавати менше меду в заливку, а частина волоських горіхів замінити арахісом.
Рецепт №1
середньо
Рецепт пахлави з волоськими горіхами і медом
- сіль
1 ч. л.
-
цукор
3 ч. л./300 г/300 г
-
волоський горіх
750 г
-
дріжджі сухі
1,5 ч. л.
-
яйце куряче
3 шт.
-
молоко
350 мл
-
масло вершкове
150 г і 350 г
-
борошно
750 г
-
мед
150 г
-
вода
300 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 448 ккал
Білки-7 г
Жири 30 г
Вуглеводи 39 г
- На водяній бані підігріти молоко до температури приблизно +35…+38°С.
- Розчинити в ньому 3 ч. л. цукру і дріжджі. Закрити ємність кришкою і залишити на 10 хв, щоб підійшла опара.
- Збити 2 яйця віночком. Додати сіль і продовжити перемішування.
- З’єднати збиті яйця з опарою.
- Додати до отриманої масі борошно. Злегка перемішати і помістити в ємність 150 г розм’якшеного вершкового масла. Замісити тісто.
- Залишити заготовку в ємності прикритою кришкою, приблизно на 10-20 хв., щоб підійшло.
- Із загальної маси горіхів відібрати 150 г самих рівних і красивих ядер для прикраси вже готового страви. Решту 600 г помістити в сковороду, обсмажити до золотистого кольору. Висипати їх на паперовий рушник. Просіяти пару раз від лушпиння. Остиглі ядра подрібнити за допомогою блендера.
- Змішати горіхову крихту з 300 г цукру.
- 350 г вершкового масла розділити на 10 рівних частин, скатав їх кульками.
- Припудрити робочу поверхню борошном стільниці. Викласти на неї тісто, розділити його на 10 фракцій: 2 по 190 г, 8 по 125 р. Прикрити заготовки рушником і залишити на 10 хв.
- Форму для випічки змастити за допомогою кондитерської кисті одним шматком вершкового масла.
- Одну з великих фракцій тіста розкачати так, щоб вийшов пласт розміром 40×45 див. Розподілити його рівномірно по всій площі листа, так щоб він заходив і на борту. Змастити вершковим маслом за допомогою пензля. Розмістити 100 г горіхової крихти на тесті.
- Для наступного шару розкачати фракцію тесту вагою 125 р. Шар повинен вийти розміром приблизно 40×27 див. Укласти його у форму. Змастити вершковим маслом і присипати 100 г горіхової крихти. Аналогічно вчинити з усіма дрібними фракціями тесту.
- Розкачати останній великий шматок тіста і накрити їм вже наявну заготовку. Краї верхнього шару акуратно заправити за допомогою ножа в простір між бортом форми і першим шаром. Накрити харчовою плівкою і залишити на 20-30 хв.
- Розбити яйце і відокремити білок від жовтка. Останній збити і змастити ним поверхню тіста.
- Заготовку у формі за допомогою ножа розділити на 4 рівні вертикальні смуги, потім розрізати по діагоналі на ромби. На кожен з них покласти по 1 ядра горіха. Випікати 30-40 хв. в розігрітій до +180°С духовій шафі.
- Розчинити у воді 300 г цукру. Постійно помішуючи, кип’ятити на повільному вогні близько 8 хв. Додати в рідину мед і ретельно перемішати.
- Вийняти з духовки пахлаву, вилити на її поверхню медовий сироп. Дочекатися повного охолодження десерту. Ще раз прорізати за вже наявними лініях і викласти на блюдо отримані шматки.
Важливо! Щоб надати готового десерту пікантною прянощі, зверху можна присипати корицею.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Пахлаву готують по всьому світу, і в кожного народу є особливості в рецептурах. Приміром, американці готують її з кленовим сиропом, а у Великобританії замість медової заливки воліють шоколад.
Листковий медовий десерт, приготований за вищеописаною рецептурою, відмінно підійде не тільки для сімейного чаювання, але і для застілля. Особливо він буде до речі на дитячих вечірках. Незабутній смак гармонійного поєднання горіхів і меду нікого не залишить байдужим.