Рецепт пахлави з волоськими горіхами і медом з листкового тіста, приготування в домашніх умовах

Пахлава медова з волоськими горіхами — смачна східна солодкість, яку можна легко приготувати в домашніх умовах. Сьогодні відомі азербайджанські, бакинські, вірменські і багато інші варіанти приготування цієї страви, але всі вони мають приблизно однакову технологію. Найбільш простий рецепт — класичний, про нього і піде мова нижче.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Горіхи необхідно попередньо очистити від шкаралупи. Дуже важливо підібрати хороший мед. Щоб перевірити його якість, попросіть продавця покласти невелику кількість у воду і расколотите. Якщо рідина стала каламутною, значить продукт натуральний і його можна сміливо купувати.

Важливо! У скільки обійдеться самостійне приготування пахлави — повністю залежить від переліку інгредієнтів. Якщо хочете здешевити десерт, можна додавати менше меду в заливку, а частина волоських горіхів замінити арахісом.

Рецепт №1

середньо

Рецепт пахлави з волоськими горіхами і медом

146641ce645241623111ce6a8511d7fc Рецепт пахлави з волоськими горіхами і медом з листкового тіста, приготування в домашніх умовах

  • сіль

    1 ч. л.

  • цукор

    3 ч. л./300 г/300 г

  • волоський горіх

    750 г

  • дріжджі сухі

    1,5 ч. л.

  • яйце куряче

    3 шт.

  • молоко

    350 мл

  • масло вершкове

    150 г і 350 г

  • борошно

    750 г

  • мед

    150 г

  • вода

    300 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 448 ккал
Білки-7 г
Жири 30 г
Вуглеводи 39 г

  1. На водяній бані підігріти молоко до температури приблизно +35…+38°С.
  2. Розчинити в ньому 3 ч. л. цукру і дріжджі. Закрити ємність кришкою і залишити на 10 хв, щоб підійшла опара.
  3. Збити 2 яйця віночком. Додати сіль і продовжити перемішування.
  4. З’єднати збиті яйця з опарою.
  5. Додати до отриманої масі борошно. Злегка перемішати і помістити в ємність 150 г розм’якшеного вершкового масла. Замісити тісто.
  6. Залишити заготовку в ємності прикритою кришкою, приблизно на 10-20 хв., щоб підійшло.
  7. Із загальної маси горіхів відібрати 150 г самих рівних і красивих ядер для прикраси вже готового страви. Решту 600 г помістити в сковороду, обсмажити до золотистого кольору. Висипати їх на паперовий рушник. Просіяти пару раз від лушпиння. Остиглі ядра подрібнити за допомогою блендера.
  8. Змішати горіхову крихту з 300 г цукру.
  9. 350 г вершкового масла розділити на 10 рівних частин, скатав їх кульками.
  10. Припудрити робочу поверхню борошном стільниці. Викласти на неї тісто, розділити його на 10 фракцій: 2 по 190 г, 8 по 125 р. Прикрити заготовки рушником і залишити на 10 хв.
  11. Форму для випічки змастити за допомогою кондитерської кисті одним шматком вершкового масла.
  12. Одну з великих фракцій тіста розкачати так, щоб вийшов пласт розміром 40×45 див. Розподілити його рівномірно по всій площі листа, так щоб він заходив і на борту. Змастити вершковим маслом за допомогою пензля. Розмістити 100 г горіхової крихти на тесті.
  13. Для наступного шару розкачати фракцію тесту вагою 125 р. Шар повинен вийти розміром приблизно 40×27 див. Укласти його у форму. Змастити вершковим маслом і присипати 100 г горіхової крихти. Аналогічно вчинити з усіма дрібними фракціями тесту.
  14. Розкачати останній великий шматок тіста і накрити їм вже наявну заготовку. Краї верхнього шару акуратно заправити за допомогою ножа в простір між бортом форми і першим шаром. Накрити харчовою плівкою і залишити на 20-30 хв.
  15. Розбити яйце і відокремити білок від жовтка. Останній збити і змастити ним поверхню тіста.
  16. Заготовку у формі за допомогою ножа розділити на 4 рівні вертикальні смуги, потім розрізати по діагоналі на ромби. На кожен з них покласти по 1 ядра горіха. Випікати 30-40 хв. в розігрітій до +180°С духовій шафі.
  17. Розчинити у воді 300 г цукру. Постійно помішуючи, кип’ятити на повільному вогні близько 8 хв. Додати в рідину мед і ретельно перемішати.
  18. Вийняти з духовки пахлаву, вилити на її поверхню медовий сироп. Дочекатися повного охолодження десерту. Ще раз прорізати за вже наявними лініях і викласти на блюдо отримані шматки.
  19. Важливо! Щоб надати готового десерту пікантною прянощі, зверху можна присипати корицею.

    Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Пахлаву готують по всьому світу, і в кожного народу є особливості в рецептурах. Приміром, американці готують її з кленовим сиропом, а у Великобританії замість медової заливки воліють шоколад.

Листковий медовий десерт, приготований за вищеописаною рецептурою, відмінно підійде не тільки для сімейного чаювання, але і для застілля. Особливо він буде до речі на дитячих вечірках. Незабутній смак гармонійного поєднання горіхів і меду нікого не залишить байдужим.

Читайте також:  Ікра з моркви на зиму через м'ясорубку
Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь