Мариновані гриби: рецепти на зиму, пряний маринад, маринування гарячим способом, у банках

Рижики є одними з найпопулярніших грибів, що відрізняються оригінальним, делікатесним смаком. Істотним плюсом рижиков вважається те, що всі їх види їстівні і отруїтися ними практично неможливо. Заготовляють описувані гриби запас різним способом — смажать, сушать, заморожують. Однак найбільш популярним методом заготовок на зиму вважається маринування.

Підготовка інгредієнтів

Якісне та свіже сировину є запорукою смачною і корисною зимової заготівлі. Тому перш, ніж приступити до консервації, необхідно вибрати і підготувати рижики:

1. Для маринування відбирають свіжі, зібрані напередодні або в той же день невеликого розміру гриби, які володіють насиченим, рівномірним оранжевим забарвленням.
2. Зібрані гриби необхідно ретельно перебрати, відбракувати підгнилі, зламані, зіпсовані та червиві екземпляри.
3. Плодові тіла потрібно гарненько промити під проточною водою кілька разів, щоб позбутися від піску і бруду.
4. Помиті гриби перекласти на решітку, щоб вони злегка обсушились.
5. Великі екземпляри дозволяється порізати невеликими шматочками, у середніх — відрізати ніжки від шляпок.

Щоб не зіпсувати смак консервації, рижики рекомендується не змішувати з іншими видами грибів.Часто перед приготуванням гриби вимочують у холодній воді, щоб прибрати у них смак гіркоти. З даним продуктом здійснювати подібні заходи немає необхідності, так як він не гірчить.

Грибні заготовки рижиков на зиму в банках в маринаді

Сучасна кулінарія має в своєму розпорядженні великою кількістю різноманітних рецептів приготування маринованих рижиків, які здатні не тільки збагатити щоденне меню, але і стати справжнім прикрасою на святковому столі. Додаючи рецепти різні спеції і прянощі, можна з простих інгредієнтів отримати пікантну ексклюзивну закуску з приголомшливим смаком і ароматом.

Рецепт №1

легко

Пряні рижики, мариновані класичним гарячим способом

• вода

  1 л

• сіль

  2 ст. л.

• цукровий пісок

  1,5 ст. л.

• часник

  7 зубчиків

• перець чорний і запашний

  по 10 штук

• гвоздика

  3-4 штуки
• лавровий лист

  5 штук

• оцтова кислота 9%

  100 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 14,5 ккал
Білки 1,7 г
Жири 0,7 г
Вуглеводи 1,7 г

1. 
   Гриби перебрати, почистити, добре помити, покласти в окріп і варити 2-3 хвилини. Грибну масу процідити. В окремій ємності довести до кипіння зазначений обсяг води, опустити туди гриби і додати спеції, крім часнику і оцту. Варити 15 хвилин.
2. 
   В маринад залити оцет і внести часник, проварити ще 5 хвилин.Сировина розкласти по стерилізованим банкам.Заправку процідити, залити гарячою ємності.
3. 
   Банки закатати металевими кришками або закрити капроновими.Через 3 дні страву готове.

Чи знаєте ви? У лісах Східної Європи і Америки зустрічається три види рижиков: ялиновий, червоний і молочно-червоний: всі вони ростуть групами і формують повноцінні ареали. Найціннішими з них вважаються молоді екземпляри з діаметром шапочки не більше 3 див.

Рецепт №2

легко

З оцтом

• вода

  800 мл

• сіль

  1,5 ст. л.

• цукор

  1 ст. л.

• оцет 6%

  100 мл

• лист лавровий

  3 штуки

• духмяний перець, чорний і червоний

  по 6 штук

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 18,5 ккал
Білки 1,8 м
Жири 0,7 г
Вуглеводи 1,7 г

1. Грибну масу перебрати, почистити, ретельно промити.
2. Каструлю наповнити водою, внести всі спеції, крім оцту, проварити на маленькому вогні 10-15 хвилин.
3. В маринад, опустити гриби, влити оцтову кислоту, проварити 15 хвилин.
4. Сировина розташувати в стерилізованих ємностях, прикрити кришками.
5. Заготовки простерилізувати протягом 20 хвилин, закатати. Завдяки вмісту 6% оцтової кислоти рижики виходять надзвичайно хрусткими, красивими і дуже смачними.

Важливо! Оскільки страва містить оцет, то його не рекомендується вживати людям, які мають проблеми з травною системою, особливо при гастриті або виразці в стадії загострення.

Рецепт №3

З часником

• вода

  500 мл

• часник

  10-15 зубчиків

• сіль

  2 ст. л.

• цукровий пісок

  1 ст. л.

• перець запашний і чорний (горошком)

  по 3 штуки

• оцет 9%

  5 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 14,2 ккал
Білки 1,7 г
Жири 0,8 г
Вуглеводи 1,2 м

1. 
   Плодові тіла грибів промити, варити в підсоленій воді близько 10 хвилин.Рижики процідити, поставити в ємність і залити водою, обсяг якої зазначений в рецептурі.Довести воду до кипіння, закинути всі спеції, крім часнику і оцту.
2. 
   Часник нарізати у вигляді тоненьких слайсів.Грибне сировину проварити 10 хвилин, додати подрібнений часник і оцет.
3. 
   Проварити ще протягом 5 хвилин, розкласти по банках, закатати кришками.За описуваного рецепту гриби виходять гострими і хрусткими. В такому вигляді вони є самостійним блюдом або доповненням до м’яса, овочів або гарніру.

Рецепт №4

легко

Без стерилізації

• рослинна олія

  3 ст. л.

• вода

  1 л

• часник

  3-4 зубчики

• кріп (свіжий або сухий)

  2 гілочки
• сіль

  1,5 ст. л.

• оцет 9%

  ½ Ч. л.

• перець чорний горошком

  5-6 штук

• лавровий лист

  1 штука

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 14,5 ккал
Білки 1,7 г
Жири 0,7 г
Вуглеводи 1,2 м

1. Грибне сировину перебрати, промити кілька разів холодною водою.
2. Скласти гриби в каструлю з покриттям з емалі, залити чистою холодною водою.
3. Довести до кипіння, зняти піну, що утворилася, варити близько 15-20 хвилин.
4. Гриби процідити через друшляк.
5. В окремій ємності приготувати заливку: у воду додати сіль, перець, лист, кріп, рослинна олія та оцтову кислоту, варити протягом 5 хвилин.
6. В стерильній ємності розкласти гриби, зверху залити гарячим маринадом.
7. Банки закрити кришками, перевернути, після того, як вони охолонуть, винести в прохолодне місце. Взимку, коли прийде час ласувати заготівлею, кулінари радять додати в закуску маринований лук — це зробить її більш пікантною, насиченою і перетворить на поживний салат.

Чи знаєте ви? Рижики відомі ще з XVIII століття. У той час їх засолювали в скляних пляшках і відправляли з Росії у Францію, де вони найбільше цінувалися.

Рецепт №5

легко

З лимонною кислотою

• вода очищена

  500 мл

• часник

  3 зубчики

• лимонна кислота

  ½ Ч. л.

• сіль

  1,5 ст. л.

• цукровий пісок

  1 ст. л.

• лист лавровий

  2 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 15,0 ккал
Білки 1,7 г
Жири 1,1 г
Вуглеводи 2,0 г

1. Почищені і перебрані гриби проварити у воді протягом 20 хвилин, відфільтрувати.
2. Зробити маринад: у воду додати всі спеції, крім кислоти, варити близько 5 хвилин.
3. У пряний розсіл додати грибне сировину, проварити 10 хвилин, засипати лимонну кислоту.
4. Масу проварити ще 5 хвилин, розкласти в стерилізовані скляні ємності, закрити металевими кришками. Наведений рецепт відмінно підійде для тих, хто воліє природний смак лісових грибів. Закуска виходить дуже ароматної, смачної та естетично привабливою.

Рецепт №6

легко

В пряному маринаді

• вода

  1 л

• цибуля

  2 великі головки

• сіль

  2 ст. л.

• гірчиця в зернах

  2 ст. л.

• цукровий пісок

  2 ст. л.

• оцет 9%

  2 ст. л.

• перець чорний (горошком)

  8 штук

• ягоди ялівцю

  1 ст. л.

• лавр

  3-4 штуки

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 15,2 ккал
Білки 1,8 м
Жири 0,8 г
Вуглеводи 1,9 г

1. Гриби промити, відварити протягом 5 хвилин.
2. На дно скляної банки скласти цибулю, порізану у вигляді кілець, і гірчицю.
3. Викласти цибульно-гірчичну подушку грибну масу.
4. Зварити заливки: у воду додати всі спеції, проварити 10 хвилин.
5. Сумішшю залити ємності, прикрити кришками.
6. Стерилізувати банки протягом 15 хвилин, після чого закрити кришками з металу.

Важливо! Будь-яку кислоту (оцтову або лимонну) слід додавати в киплячий маринад за 3-5 хвилин до повної готовності.
Пряний маринад в цьому рецепті надає основного інгредієнту незвичайний, цікавий, насичений різними спеціями смак. Таке блюдо фахівці радять подавати на додаток до основних гарячих страв.

Рецепт №7

легко

З рослинним маслом і томатним соусом

• вода

  250 мл

• томатний соус

  250 мл

• рослинна олія

  200 мл

• цибуля

  0,5 кг

• сіль

  1 ст. л.

• цукровий пісок

  1 ст. л.

• лист лавровий

  2-3 штуки

• перець духмяний

  10 штук

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 19,4 ккал
Білки 1,7 г
Жири 0,7 г
Вуглеводи 1,8 м

1. Грибну масу перебрати, промити, відварити в підсоленій воді не більше 5 хвилин.
2. У ємність налити воду, додати всі спеції, сіль і цукор. Покласти гриби і варити 20 хвилин.
3. У пряно-грибну масу додати томатний соус, масло і цибулю. Проварити ще 30-40 хвилин.
4. Сировина розташувати по банкам, які пройшли стерилізацію, закрити кришками. Надзвичайно смачні, ароматні і привабливі гриби в томатному маринаді є універсальною закускою, якій з радістю поласують і дорослі, і діти. Гриби можна подавати як самостійне блюдо або додавати в різні салати, закуски, піца, пироги.

Особливості зберігання

Мариновані на зиму гриби зберігають у скляних стерилізованих банках в холодильній камері або льосі.

Чи знаєте ви? Рижики серед усіх грибів є кращим постачальником легкозасвоюваних амінокислот і натурального білка, за кількістю якого прирівнюють до м’яса.

Оптимальними умовами для тривалого збереження заготовки вважаються:

• прохолодне вентильоване сухе місце, яке надійно захищене від попадання прямих сонячних променів та джерел тепла;
• температурні показники приміщення не вище +15°С;
• рівень вологості 65-85%.

При таких умовах консервація може зберігати свої смакові і товарні якості протягом одного року, до наступного сезону заготівель.

Рижики — одні з найбільш доступних, смачних, корисних і низькокалорійних видів грибів. В маринованому вигляді вони чудово поєднуються з м’ясом, чудові у складі салатів і соусів, відмінно підходять в якості начинки пирога, піци.