Рижики є одними з найпопулярніших грибів, що відрізняються оригінальним, делікатесним смаком. Істотним плюсом рижиков вважається те, що всі їх види їстівні і отруїтися ними практично неможливо. Заготовляють описувані гриби запас різним способом — смажать, сушать, заморожують. Однак найбільш популярним методом заготовок на зиму вважається маринування.
Підготовка інгредієнтів
Якісне та свіже сировину є запорукою смачною і корисною зимової заготівлі. Тому перш, ніж приступити до консервації, необхідно вибрати і підготувати рижики:
- Для маринування відбирають свіжі, зібрані напередодні або в той же день невеликого розміру гриби, які володіють насиченим, рівномірним оранжевим забарвленням.
- Зібрані гриби необхідно ретельно перебрати, відбракувати підгнилі, зламані, зіпсовані та червиві екземпляри.
- Плодові тіла потрібно гарненько промити під проточною водою кілька разів, щоб позбутися від піску і бруду.
- Помиті гриби перекласти на решітку, щоб вони злегка обсушились.
- Великі екземпляри дозволяється порізати невеликими шматочками, у середніх — відрізати ніжки від шляпок.
Щоб не зіпсувати смак консервації, рижики рекомендується не змішувати з іншими видами грибів.Часто перед приготуванням гриби вимочують у холодній воді, щоб прибрати у них смак гіркоти. З даним продуктом здійснювати подібні заходи немає необхідності, так як він не гірчить.
Грибні заготовки рижиков на зиму в банках в маринаді
Сучасна кулінарія має в своєму розпорядженні великою кількістю різноманітних рецептів приготування маринованих рижиків, які здатні не тільки збагатити щоденне меню, але і стати справжнім прикрасою на святковому столі. Додаючи рецепти різні спеції і прянощі, можна з простих інгредієнтів отримати пікантну ексклюзивну закуску з приголомшливим смаком і ароматом.
Рецепт №1
легко
Пряні рижики, мариновані класичним гарячим способом
-
вода
1 л
-
сіль
2 ст. л.
-
цукровий пісок
1,5 ст. л.
-
часник
7 зубчиків
-
перець чорний і запашний
по 10 штук
-
гвоздика
3-4 штуки
-
лавровий лист
5 штук
-
оцтова кислота 9%
100 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 14,5 ккал
Білки 1,7 г
Жири 0,7 г
Вуглеводи 1,7 г
Гриби перебрати, почистити, добре помити, покласти в окріп і варити 2-3 хвилини. Грибну масу процідити. В окремій ємності довести до кипіння зазначений обсяг води, опустити туди гриби і додати спеції, крім часнику і оцту. Варити 15 хвилин.
В маринад залити оцет і внести часник, проварити ще 5 хвилин.Сировина розкласти по стерилізованим банкам.Заправку процідити, залити гарячою ємності.
Банки закатати металевими кришками або закрити капроновими.Через 3 дні страву готове.
Чи знаєте ви? У лісах Східної Європи і Америки зустрічається три види рижиков: ялиновий, червоний і молочно-червоний: всі вони ростуть групами і формують повноцінні ареали. Найціннішими з них вважаються молоді екземпляри з діаметром шапочки не більше 3 див.
Рецепт №2
легко
З оцтом
-
вода
800 мл
-
сіль
1,5 ст. л.
-
цукор
1 ст. л.
-
оцет 6%
100 мл
-
лист лавровий
3 штуки
-
духмяний перець, чорний і червоний
по 6 штук
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 18,5 ккал
Білки 1,8 м
Жири 0,7 г
Вуглеводи 1,7 г
- Грибну масу перебрати, почистити, ретельно промити.
- Каструлю наповнити водою, внести всі спеції, крім оцту, проварити на маленькому вогні 10-15 хвилин.
- В маринад, опустити гриби, влити оцтову кислоту, проварити 15 хвилин.
- Сировина розташувати в стерилізованих ємностях, прикрити кришками.
- Заготовки простерилізувати протягом 20 хвилин, закатати. Завдяки вмісту 6% оцтової кислоти рижики виходять надзвичайно хрусткими, красивими і дуже смачними.
Важливо! Оскільки страва містить оцет, то його не рекомендується вживати людям, які мають проблеми з травною системою, особливо при гастриті або виразці в стадії загострення.
Рецепт №3
З часником
-
вода
500 мл
-
часник
10-15 зубчиків
-
сіль
2 ст. л.
-
цукровий пісок
1 ст. л.
-
перець запашний і чорний (горошком)
по 3 штуки
-
оцет 9%
5 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 14,2 ккал
Білки 1,7 г
Жири 0,8 г
Вуглеводи 1,2 м
Плодові тіла грибів промити, варити в підсоленій воді близько 10 хвилин.Рижики процідити, поставити в ємність і залити водою, обсяг якої зазначений в рецептурі.Довести воду до кипіння, закинути всі спеції, крім часнику і оцту.
Часник нарізати у вигляді тоненьких слайсів.Грибне сировину проварити 10 хвилин, додати подрібнений часник і оцет.
Проварити ще протягом 5 хвилин, розкласти по банках, закатати кришками.За описуваного рецепту гриби виходять гострими і хрусткими. В такому вигляді вони є самостійним блюдом або доповненням до м’яса, овочів або гарніру.
Рецепт №4
легко
Без стерилізації
-
рослинна олія
3 ст. л.
-
вода
1 л
-
часник
3-4 зубчики
-
кріп (свіжий або сухий)
2 гілочки
-
сіль
1,5 ст. л.
-
оцет 9%
½ Ч. л.
-
перець чорний горошком
5-6 штук
-
лавровий лист
1 штука
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 14,5 ккал
Білки 1,7 г
Жири 0,7 г
Вуглеводи 1,2 м
- Грибне сировину перебрати, промити кілька разів холодною водою.
- Скласти гриби в каструлю з покриттям з емалі, залити чистою холодною водою.
- Довести до кипіння, зняти піну, що утворилася, варити близько 15-20 хвилин.
- Гриби процідити через друшляк.
- В окремій ємності приготувати заливку: у воду додати сіль, перець, лист, кріп, рослинна олія та оцтову кислоту, варити протягом 5 хвилин.
- В стерильній ємності розкласти гриби, зверху залити гарячим маринадом.
- Банки закрити кришками, перевернути, після того, як вони охолонуть, винести в прохолодне місце. Взимку, коли прийде час ласувати заготівлею, кулінари радять додати в закуску маринований лук — це зробить її більш пікантною, насиченою і перетворить на поживний салат.
Чи знаєте ви? Рижики відомі ще з XVIII століття. У той час їх засолювали в скляних пляшках і відправляли з Росії у Францію, де вони найбільше цінувалися.
Рецепт №5
легко
З лимонною кислотою
-
вода очищена
500 мл
-
часник
3 зубчики
-
лимонна кислота
½ Ч. л.
-
сіль
1,5 ст. л.
-
цукровий пісок
1 ст. л.
-
лист лавровий
2 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 15,0 ккал
Білки 1,7 г
Жири 1,1 г
Вуглеводи 2,0 г
- Почищені і перебрані гриби проварити у воді протягом 20 хвилин, відфільтрувати.
- Зробити маринад: у воду додати всі спеції, крім кислоти, варити близько 5 хвилин.
- У пряний розсіл додати грибне сировину, проварити 10 хвилин, засипати лимонну кислоту.
- Масу проварити ще 5 хвилин, розкласти в стерилізовані скляні ємності, закрити металевими кришками. Наведений рецепт відмінно підійде для тих, хто воліє природний смак лісових грибів. Закуска виходить дуже ароматної, смачної та естетично привабливою.
Рецепт №6
легко
В пряному маринаді
-
вода
1 л
-
цибуля
2 великі головки
-
сіль
2 ст. л.
-
гірчиця в зернах
2 ст. л.
-
цукровий пісок
2 ст. л.
-
оцет 9%
2 ст. л.
-
перець чорний (горошком)
8 штук
-
ягоди ялівцю
1 ст. л.
-
лавр
3-4 штуки
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 15,2 ккал
Білки 1,8 м
Жири 0,8 г
Вуглеводи 1,9 г
- Гриби промити, відварити протягом 5 хвилин.
- На дно скляної банки скласти цибулю, порізану у вигляді кілець, і гірчицю.
- Викласти цибульно-гірчичну подушку грибну масу.
- Зварити заливки: у воду додати всі спеції, проварити 10 хвилин.
- Сумішшю залити ємності, прикрити кришками.
- Стерилізувати банки протягом 15 хвилин, після чого закрити кришками з металу.
Важливо! Будь-яку кислоту (оцтову або лимонну) слід додавати в киплячий маринад за 3-5 хвилин до повної готовності.
Пряний маринад в цьому рецепті надає основного інгредієнту незвичайний, цікавий, насичений різними спеціями смак. Таке блюдо фахівці радять подавати на додаток до основних гарячих страв.
Рецепт №7
легко
З рослинним маслом і томатним соусом
-
вода
250 мл
-
томатний соус
250 мл
-
рослинна олія
200 мл
-
цибуля
0,5 кг
-
сіль
1 ст. л.
-
цукровий пісок
1 ст. л.
-
лист лавровий
2-3 штуки
-
перець духмяний
10 штук
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 19,4 ккал
Білки 1,7 г
Жири 0,7 г
Вуглеводи 1,8 м
- Грибну масу перебрати, промити, відварити в підсоленій воді не більше 5 хвилин.
- У ємність налити воду, додати всі спеції, сіль і цукор. Покласти гриби і варити 20 хвилин.
- У пряно-грибну масу додати томатний соус, масло і цибулю. Проварити ще 30-40 хвилин.
- Сировина розташувати по банкам, які пройшли стерилізацію, закрити кришками. Надзвичайно смачні, ароматні і привабливі гриби в томатному маринаді є універсальною закускою, якій з радістю поласують і дорослі, і діти. Гриби можна подавати як самостійне блюдо або додавати в різні салати, закуски, піца, пироги.
Особливості зберігання
Мариновані на зиму гриби зберігають у скляних стерилізованих банках в холодильній камері або льосі.
Чи знаєте ви? Рижики серед усіх грибів є кращим постачальником легкозасвоюваних амінокислот і натурального білка, за кількістю якого прирівнюють до м’яса.
Оптимальними умовами для тривалого збереження заготовки вважаються:
- прохолодне вентильоване сухе місце, яке надійно захищене від попадання прямих сонячних променів та джерел тепла;
- температурні показники приміщення не вище +15°С;
- рівень вологості 65-85%.
При таких умовах консервація може зберігати свої смакові і товарні якості протягом одного року, до наступного сезону заготівель.
Рижики — одні з найбільш доступних, смачних, корисних і низькокалорійних видів грибів. В маринованому вигляді вони чудово поєднуються з м’ясом, чудові у складі салатів і соусів, відмінно підходять в якості начинки пирога, піци.