Опеньки — одні з найулюбленіших грибів для багатьох людей. Вони хрусткі, тверді і можуть стати відмінним доповненням до будь-якого гарніру або м’ясного блюда, якщо правильно вибрати спосіб готування. Найпростішим варіантом заслужено вважається смаження, а ось з чим саме поєднувати гриби, і як їх приготувати, залежить від особистих переваг і вибраного рецепту.
Підготовка інгредієнтів
Гриби для смаження можуть бути свіжими, замороженими або навіть сушеними (останній варіант найменш підходящий, оскільки готове блюдо буде не таким соковитим і «м’ясистим»). Свіжі, середні за розміром опеньки потрібно попередньо очистити від налиплого сміття (дрібних гілок і листя), а заморожені — розморозити, що можна зробити безпосередньо на сковороді перед приготуванням страви.
Що стосується інших інгредієнтів, то вони також повинні бути максимально свіжими і добре вимитими. Цибулю, моркву і інші овочі необхідно очистити від шкірки і промити під проточною водою. Спосіб нарізки їх буде залежати від вимог рецепта. Сметану і вершки краще брати максимально жирні і свіжі, а також з невеликою кількістю кислоти в смаку. Обволікаючи гриби, сметана робить їх більш м’якими і ніжними.
Рецепти смажених опеньків
У процесі смаження грибів немає нічого складного, проте, щоб отримати максимально смачне і ароматне блюдо, варто правильно підібрати його складові інгредієнти. Крім класичного рецепту існують і більш насичені, наприклад, з морквою або сметаною. У будь-якому разі, всі вони можуть бути з легкістю приготовлені не тільки досвідченими, але і молодими господинями.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт з цибулею
-
цибуля
5 шт.
-
рослинна олія
50 г
-
сіль
за смаком (приблизно ½ ч. ложки)
-
чорний мелений перець
за бажанням
Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 61,9 ккал
Білки: 1,86 г
Жири: 4,84 г
Вуглеводи: 3,49 г
Очистіть ріпчасту цибулю від лушпиння і наріжте його невеликими кубиками.
Розморозьте гриби. Якщо у брикеті попалися великі екземпляри, розріжте їх на кілька частин, щоб шматочки вийшли приблизно одного розміру. Варити їх можна до заморожування або ж перед безпосереднім приготуванням, просто опустивши продукт на 20-30 хвилин у киплячу воду.
Накалите сковороду, додайте рослинне масло і висипте цибулю і гриби, ретельно перемішуючи інгредієнти.Приблизно через п’ять хвилин смаження посоліть і поперчіть гриби, за бажанням додавши до них та інші спеції. Ще раз все добре перемішайте.
Накрийте опеньки з цибулею кришкою і залишити на плиті на 20-25 хвилин, регулярно помішуючи вміст сковорідки.За 5 хвилин до готовності зніміть кришку і дозвольте грибів посмажитися без неї. Після цього страву вважається готовим до вживання, і його можна подавати до будь-яких гарнірів.
Відео-рецепт
Важливо! Якщо рідина з грибів швидко випаровується, і вони починають пригорати, виправити ситуацію допоможе 1 склянку води. Її доливають в сковороду невеликими порціями під час смаження.
Рецепт №2
середньо
З цибулею та морквою
-
цибуля
3 шт.
-
морква
500 г
-
часник
5 зубців
-
лавровий лист
3 шт.
-
сіль
за смаком
-
рослинна олія
50 г
-
запашний і чорний перець горошком
по 4 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 53,5 ккал
Білки: 1,93 м
Жири: 3,46 м
Вуглеводи: 4,52 м
Очистіть і проваріть гриби в злегка підсоленій воді протягом 20-25 хвилин. Після варіння відкиньте їх на сито і дайте стекти зайвої рідини.
Очистіть моркву, помийте її і натріть на крупній тертці.Розжаримо на плиті сковороду і, змазавши її маслом, викладіть моркву. Її необхідно смажити на середньому вогні протягом 15 хвилин, постійно помішуючи, щоб продукт не пригорів.
В цей же час викладіть гриби на іншу сковороду з розпеченою олією і обсмажуйте до тих пір, поки не випарується вся рідина.Наріжте кільцями цибулю і додайте до опенькам, прожаривая все разом ще 15 хвилин.
З’єднайте цибульно-грибну суміш з підсмаженою морквою, посоліть і додайте подрібнений часник, разом з лавровим листом і запашним перцем.Змішавши всі інгредієнти, тушкуйте їх на середньому вогні під закритою кришкою ще 10 хвилин, щоб гриби почали повністю м’якими.
Важливо! Кожна господиня визначає самостійно, зколько саме гасити грибну суміш під кришкою, в залежності від того, наскільки м’які гриби вона віддає перевагу. Сметана робить опеньки більш ніжними, але підвищує їх калорійність.
Рецепт №3
середньо
Зі сметаною
-
ріпчаста цибуля
2 шт.
-
болгарський перець
2 шт.
-
сметана
400 г
-
вершкове масло
2 ст. ложки
-
рослинна олія
2 ст. ложки
-
кріп
50 г
-
сіль
щіпка
-
розмарин
20 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 71,3 ккал
Білки: 2,11 г
Жири: 5,84 г
Вуглеводи: 3,04 г
Змішайте рослинне і вершкове масло, а потім вилийте їх на розпечену сковороду. Смажитися опеньки будуть 20 хвилин, але при цьому варто постійно помішувати грибну суміш гумовою лопаткою.
Очистіть і болгарський перець помийте, видаліть насіння, наріжте його соломкою і додайте овоч до грибів, прожаривая все разом протягом 5-7 хвилин.
Змішайте сметану з нарізаною зеленню кропу і розмарину, а потім посоліть і залийте цим соусом грибну суміш.
Накрийте сковороду кришкою і на невеликому вогні злегка пригасите страву протягом 10 хвилин. Наявність сметани робить гриби швидко портящимся продуктом, тому не варто готувати відразу велика кількість смажених опеньків.
Особливості зберігання заготовок
Смажені гриби рідко консервують, але ось заморозити їх для подальшого використання цілком можливо. Перед приміщенням в камеру швидкої заморозки постарайтеся злити як можна більше залишилася рідини (суміш соку і рослинного масла для смаження), щоб продукт не перетворився в одну суцільну брилу.
Порційно розкладіть гриби по пакетах, так у вас під рукою завжди буде готовий інгредієнт для перших і других страв. Головне — контролювати температуру в морозильній камері на рівні -15…-18°С. Правильно заморожені опеньки зможуть зберігатися в морозилці всю зиму.
Чи знаєте ви? Шкірка опеньків в часи існування Русі служила людям пластиром, чому і високо цінувалася народними лікарями. Вона допомагала швидко загоювати дрібні ранки від порізів і тамувала біль після опіків.
Лісовий опеньок — дійсно гарне доповнення до других страв, тим більше калорій на сто грам в грибах відносно мало (приблизно 65 ккал). Як саме готувати опеньки, варто гасити, варити або смажити цей продукт— вирішувати тільки вам. При правильному виборі рецепту гриби виходять смачними завжди.
