Дріжджова солодка випічка користується популярністю, оскільки тісто виходить тонким, але м’яким і чудово гармонує з начинкою. Один з улюблених багатьма ласунами десертів — рулет з волоськими горіхами.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Найбільш примхливими інгредієнтами в рецепті являють горіхи і дріжджі, від вибору цих продуктів буде залежати і пишність тесту, і смак всієї випічки.
Критерії вибору горіхів:
- ядра повинні бути сухими, рівномірно забарвленими, без ознак плісняви;
- аромат: яскравий горіховий, без сторонніх домішок;
- колір: світло-коричневий.
Фасований продукт повинен бути в паперовій упаковці з прозорим віконцем, з терміном придатності. Тара без ознак ушкодження і конденсату, всередині не повинно бути сторонніх гілочок або насіння.
В описаному нижче рецепті використовуються живі дріжджі.
Купуючи продукт, потрібно знати:
- пресовані дріжджі зберігаються тільки в холодильнику;
- продукт за Гостом не містить шкідливих компонентів (стабілізаторів, ароматизаторів та ін);
- з кожним місяцем зберігання втрачається близько 5% активності, звертайте увагу на дату виробництва.
Рецепт №1
середньо
Рецепт рулету з волоськими горіхами
- борошно
280 р
-
цукор
100 г
-
масло вершкове
70 г
-
волоські горіхи
200 г
-
яйця
2 шт.
-
дріжджі свіжі
10 г
-
молоко
80 мл
-
сметана 20%
1 ст. л.
-
сіль
пучку
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 392,07
Білки 8,1 г
Жири 23,07 р
Вуглеводи 39,69 р
У тепле молоко додати дріжджі і 5 г цукру, розмішати.
Поки дріжджі «оживають», збивають інші компоненти. У суміш входить сметана, одне яйце, розтоплене масло (2 ст. л. відкласти на начинку), цукор, що залишився і сіль.
Отриману пишну масу вводять в дріжджову суміш.
Додають 2/3 борошна, вимішують і залишають тісто «підійти», накрите рушником, в теплому місці на годину.
Для начинки горіхи подрібнюють, але не в борошно, повинні залишитися невеликі шматочки.
Суміш перемішують із звичайним і ванільним цукром.
Тісто потрібно ще раз вимісити, додавши борошно, і дати постояти ще 30-40 хвилин. Після розкачують у вигляді прямокутника завтовшки 0,5 див.
Викласти начинку і акуратно загорнути в рулет.
Змастити зверху збитим яйцем перед выпеканнием, або сиропом після випікання.
Випікати рулет в розігрітій до 180 градусів духовці на пергаменті приблизно 30 хвилин. Орієнтиром повинна стати світло-коричнева скоринка.
Відео-рецепт
Важливо! Кількість борошна визначайте «на дотик»: тісто має бути еластичним, але не забитим борошном, інакше після випічки стане жорстким.
Дріжджовий рулет виходить в міру солодким, повітряним і корисним завдяки горіхам. Для великої родини можна збільшити кількість інгредієнтів на 3-5 порцій десерту.