Як приготувати лисички: швидко і смачно, рецепти, дієтичні страви

Лисички дуже смачні гриби, що і послужило підставою для їх використання при приготуванні найрізноманітніших страв не тільки в Росії, але і в сусідніх країнах. Правильно підібравши додаткові інгредієнти, є всі шанси вигідно виділити їх смакові властивості і створити справжній кулінарний витвір, яке може стати відмінним доповненням не тільки буденного, але й святкового столу. На які саме рецепти господиням варто звернути увагу і як правильно підготувати їх до використання на кухні — про це і піде мова далі.

Підготовка інгредієнтів

Незважаючи на те, що кожен рецепт має свій набір характерних інгредієнтів, як мінімум один для них завжди буде спільним — самі лисички. Їх підготовка починається з очищення від лісового сміття (хвої, моху, прилиплих листя дерев і палиць), промивання у великій кількості води з замочуванням протягом 10 хвилин (за цей час весь накопичився в грибах важкий сміття повинен осісти на дно ємності, а інші легкі частинки спливуть на поверхню).
37b881e1735747a025eaae0c36fee364 Як приготувати лисички: швидко і смачно, рецепти, дієтичні страви
Надалі вже чисті гриби варто позбавити від підгнили, і для більшого спокою, відварити в злегка підкисленою воді протягом 10 хвилин (так вони зможуть зберегти свій насичений яскравий колір). Що стосується вибору і підготовки інших інгредієнтів, то тут діють стандартні принципи максимальної свіжості і чистоти.

Чи знаєте ви? Лисички вважаються найбільш багатими на вітамін С грибами, завдяки чому їх регулярне споживання повинно посприяти зміцненню кісткової системи людини, поліпшенню характеристик шкірного покриву, нігтів і волосся.

Всі овочі або фрукти слід промити й при необхідності очистити від шкірки. Якщо мова йде про страву з макаронними виробами, то краще використовувати тільки варіанти з твердих пшеничних сортів, які не будуть розварюватися і не перетворяться на кашу.

Рецепти страв з лисичок

З використанням лисичок можна приготувати фактично всю ту ж їжу, що і з іншими грибами, або додаючи їх до перших і других страв, або готуючи як самостійний кулінарний шедевр. У будь-якому випадку варто знати про декількох варіантах подачі цього інгредієнта до столу.

Рецепт №1

середньо

Італійські спагетті з лисичками

434ce176ac2f62d35db9034118713128 Як приготувати лисички: швидко і смачно, рецепти, дієтичні страви

  • італійські спагетті

    400-500 г

  • вершки

    0,5 л

  • сирокопчена грудка або бекон

    300 г

  • лисички

    300 г

  • петрушка

    30 г

  • цибуля (білий)

    60 г

  • сіль і перець

    за смаком

  • пармезан

    100 г

Калорійність (енергетична цінність) на 100 г:
Калорії 242
Білки 10,17 р
Жири 12,5 г
Вуглеводи 21,75 р

  1. Очистіть гриби і промийте під проточною холодною водою, не замачівая і не проварюючи.
  2. Бекон наріжте скибочками і кубиками цибулю подрібніть.
  3. Поріжте великі лисички невеликими шматочками, а дрібні залиште в первісному вигляді.
  4. Опустіть спагетті в киплячу, злегка підсолену воду і поки вони варяться, обсмажте на сковорідці бекон, до появи золотистої скоринки.
  5. Додайте до бекону цибулю і підсмажуйте їх разом до утворення такої ж золотистої скоринки на частинах овоча.
  6. Висипте в сковороду підготовлені лисички, додайте сіль (враховуйте солоність самого бекону) і мелений перець, ще раз все перемішайте і залиште на вогні до тих пір, поки з грибів не випарується зайва волога.
  7. Вилийте до суміші вершки і, додавши мелконарезанного петрушку, ще раз перемішайте, протушив на середньому вогні протягом п’яти хвилин.
  8. Злегка не доварив спагетті (вони повинні залишатися досить твердими), скиньте їх на друшляк, чекаючи повного стікання води.
  9. Перекладіть макаронні вироби до вершково-грибний суміші, перемішайте і протушкувати все в місці ще кілька хвилин.
  10. 4e366be3fa25adb3a5aaeab79bb075aa Як приготувати лисички: швидко і смачно, рецепти, дієтичні страви

Читайте також:  Салат з грибами і квасолею: мариновані, смажені, консервовані гриби, квасоля червона

Важливо! В процесі обсмажування бекон виділяє жир, тому додаткової соняшникова олія або взагалі не потрібна, або можна використовувати обмежену кількість в самому початку смаження. На отриманому від бекону жирі добре обсмажувати і всі інші інгредієнти, як того вимагає рецепт.

Рецепт №2

середньо

Паста з лисичками

8bb06cd39673afba8df71ab9009b662b Як приготувати лисички: швидко і смачно, рецепти, дієтичні страви

  • вершкове масло

    60 г

  • лавровий лист

    10 г

  • цибуля

    50 г

  • вершки (можна замінити сметаною)

    250 г

  • борошно

    2 ст. л.

  • лисички

    250 г

  • паста

    200 г

  • петрушка

    20 г

  • сир «Парміджано»

    за смаком

Калорійність (енергетична цінність) на 100 г:
Калорії 192
Білки 4,34 м
Жири 9,1 г
Вуглеводи 23,37 р

  1. Добре прогрійте сковороду, викладіть в неї борошно і спасеруйте.
  2. Трохи остудіть сковорідку і додайте вершкове масло з очищеним, дрібно нарізаною цибулею.
  3. Трохи обсмаживши суміш з усіх боків, додайте до неї нарізані гриби, щоб лисички так само трохи обжарились.
  4. Вилийте в наповнену ємність вершки і добре перемішайте їх з іншими інгредієнтами.
  5. Посоліть і трохи поперчіть майбутнє блюдо, киньте 2 лаврових листки середнього розміру і залиште гаситися ще на 10 хвилин, постійно помішуючи.
  6. Відваріть пасту, злити з неї воду, а потім перекладіть до грибної суміші, перемішайте і прогрійте протягом однієї хвилини.
  7. Перед подачею до столу присипте блюдо сиром.
  8. 8115643b085af8102801d95a8bcb3d62 Як приготувати лисички: швидко і смачно, рецепти, дієтичні страви

Важливо! Якщо після додавання вершків, соус здасться вам занадто густим, зробити його рідше допоможе молоко (зазвичай достатньо 1 ст. ложки).

Рецепт №3

середньо

Дієтичний суп-пюре з лисичок

eb57dcb537c972c33e4d65fd8df53c66 Як приготувати лисички: швидко і смачно, рецепти, дієтичні страви

  • лисички (можна заморожені)

    300 г

  • вода

    500 мл

  • цибуля (ріпчаста)

    80 г

  • рослинна олія (рафінована)

    1 ст. л.

  • сіль

    2 г

  • чорний хліб (трохи черствий)

    30 г

  • часник

    20 г

Калорійність (енергетична цінність) на 100 г:
Калорії 30,98
Білки 1,18 г
Жири 1,52 г
Вуглеводи 3,5 м

  1. Очистіть і наріжте дрібними кубиками часник (10 г) і цибулю.
  2. Викладіть їх на сковороду разом з лисичками і обсмажте на невеликому вогні 10 хвилин.
  3. Скибочка чорного хліба обсмажте в тостері або на іншій сковороді, але без додавання олії.
  4. З обох сторін натріть смажений хліб рештою часником.
  5. Поломайте підготовлений хліб на маленькі шматочки.
  6. Перекладіть грибну суміш у блендер і підливаючи потроху кип’ячену воду збийте їх в пюре, домагаючись необхідної густоти супу.
  7. Готову страву вилийте в миску для подачі і присипте зверху приготованими сухариками чорного хліба.
  8. 9f1c9079eb43167ef5b71fcaf9e3c842 Як приготувати лисички: швидко і смачно, рецепти, дієтичні страви

Читайте також:  Настоянка обліпихи: на горілці, спирту, самогоні, з прянощами, прості рецепти в домашніх умовах

Рецепти від Юлії Висоцької

Рецепти приготування різних страв від ведучої популярної кулінарної програми Юлії Висоцької напевно знайомі багатьом господиням, тому варто розглянути і кілька рецептів з використанням смачних і хрустких лисичок.

Рецепт №4

середньо

Тальятелле з лисичками

0dd2bb164c2314b16892bea622781d00 Як приготувати лисички: швидко і смачно, рецепти, дієтичні страви

  • тальятелле

    500 г

  • лисички

    500 г

  • пармезан

    100 г

  • петрушка

    40 г

  • часник

    20 г

  • оливкова олія

    5 ст. л.

  • вершкове масло

    1 ст. л.

  • чорний мелений перець

    5 г

  • морська сіль

    1 ч. л.

Калорійність (енергетична цінність) на 100 г:
Калорії 242
Білки 12,27 м
Жири 8,93 г
Вуглеводи 27,18 р

  1. Почистіть помийте і розріжте на кілька частин найбільші гриби. Почистіть і наріжте не товстими пластинками часник.
  2. Викладіть на сковороду 2-3 ст. ложки вершкового масла і вилийте все оливкова, а потім підсмажте на отриманій суміші подрібнений часник (2-3 хв. смаження буде достатньо).
  3. Висипте на сковороду лисички, добре посоліть і поперчіть їх, а потім протушкувати без кришки протягом 15-20 хв. Сіль і перець краще додавати в самому початку приготування, щоб страва ввібрало всі запахи.
  4. Поки гриби тушкуються, відваріть в підсоленій воді тальятелле і відкиньте їх на друшляк.
  5. Натріть сир на тертці великими пластівцями і петрушку дрібно порубаєте.
  6. Змішайте макарони з грибами, присипте сиром, петрушкою і злегка збризніть оливковою олією.
  7. Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Всупереч поширеній думці назва гриба «лисичка» походить не від слова «лисиця», а від давньоруського прикметника «лисый», тобто жовтий. Виходить, в обох випадках причиною назв тварин і рослин послужив їх колір.

Рецепт №5

середньо

Теплий салат з лисичками

2c61374434d223365fd6d1197591edfd Як приготувати лисички: швидко і смачно, рецепти, дієтичні страви

  • лисички

    500 г

  • листя салати

    100 г

  • пармезан

    50 г

  • ріпчаста цибуля

    60 г

  • часник

    30 г

  • оливкова олія

    1 ст. л.

  • лимони

    1/2 шт.

  • оливкова олія

    5 ст. л.

  • чорний перець (мелений)

    2 г

  • морська сіль

    2 г

Калорійність (енергетична цінність) на 100 г:
Калорії 109
Білки 3,43 г
Жири 9,31 р
Вуглеводи 3,6 г

  1. Очистіть і дрібно наріжте цибулю з часником.
  2. Почистіть і помийте гриби, залишаючи їх в друшляку до повного стікання води.
  3. Натріть твердий сир на крупній тертці.
  4. Розігрійте на сковороді оливкове масло і обсмажте в ньому цибулю до появи золотистої скоринки.
  5. Висипте в ємність лисички, змішайте з сіллю і меленим перцем, а потім залиште гаситися на сковороді на 10 хвилин (кришку закривати не варто).
  6. Вичавіть сік з половини лимона і змішайте його з рештою оливковою олією, сіллю і перцем.
  7. Помийте, обсушіть і наріжте листя зеленого салату, поливаючи їх раніше приготованим соусом.
  8. Акуратно додайте на аркушах протушкувалися гриби і посипте тертим сиром.
  9. Відео-рецепт

Рецепт №6

середньо

Брускетта з лисичками, селерою і зеленою цибулею

887037a75e4f2d14daa5501e65eb458a Як приготувати лисички: швидко і смачно, рецепти, дієтичні страви

  • житній хліб

    100 г

  • лисички

    400 г

  • корінь селери

    20 г

  • цибуля-шалот

    80 г

  • часник

    10 г

  • чебрець

    20 г

  • зелена цибуля

    30 г

  • оливкова олія

    4 ст. л.

  • вершкове масло

    1 ст. л

  • чорний перець (мелений)

    2 г

  • сіль (краще морська)

    2 р.

Калорійність (енергетична цінність) на 100 г:
Калорії 130
Білки 3,32 м
Жири 8,94 г
Вуглеводи 9,75 г

  1. Очистіть і наріжте середніми кубиками корінь селери.
  2. Розігрійте на сковороді 2 ст. ложки оливкової олії і обсмажте в ньому нарізану овоч.
  3. Почистіть і поріжте невеликими кільцями підготовлений цибулю, а очищений часник спочатку роздушіть поверхнею ножа, а потім добре подрібніть його лезом.
  4. Додайте до селері цибулю і часник, добре посоліть і поперчіть їх, домагаючись рівномірно розподілу спецій в суміші.
  5. Почистіть лисички, розріжте великі екземпляри на кілька частин і викладіть усі гриби в сковороду з селерою.
  6. Змішавши всі інгредієнти і трохи прогрівши їх на невеликому вогні, висипте до них листя чебрецю і обсмажте лисички до золотистої скоринки.
  7. Підготовлені скибочки житнього хліба збризніть з одного боку оливковою олією і цієї ж стороною викладіть на розігріту сковороду. Після обсмажування з двох сторін хліб повинен залишитися м’яким і не хрустіти, тому пересмажувати не варто.
  8. Перемістіть на обсмажений хліб лисички з селерою, а зверху прикрасьте блюдо нарізаною зеленою цибулею.
  9. d59efac220c31b4ff9143738caddeedf Як приготувати лисички: швидко і смачно, рецепти, дієтичні страви

Знаючи, як правильно збирати і готувати лисички можна істотно урізноманітнити раціон харчування своєї сім’ї, тим більше, що рецептів дійсно чимало. Однак, як саме готувати гриби, варто їх смажити або краще зварити у вигляді супу — залежить від особистих переваг домочадців, тому завжди вибирайте найбільш підходящий для себе варіант.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь