Лисички дуже смачні гриби, що і послужило підставою для їх використання при приготуванні найрізноманітніших страв не тільки в Росії, але і в сусідніх країнах. Правильно підібравши додаткові інгредієнти, є всі шанси вигідно виділити їх смакові властивості і створити справжній кулінарний витвір, яке може стати відмінним доповненням не тільки буденного, але й святкового столу. На які саме рецепти господиням варто звернути увагу і як правильно підготувати їх до використання на кухні — про це і піде мова далі.
Підготовка інгредієнтів
Незважаючи на те, що кожен рецепт має свій набір характерних інгредієнтів, як мінімум один для них завжди буде спільним — самі лисички. Їх підготовка починається з очищення від лісового сміття (хвої, моху, прилиплих листя дерев і палиць), промивання у великій кількості води з замочуванням протягом 10 хвилин (за цей час весь накопичився в грибах важкий сміття повинен осісти на дно ємності, а інші легкі частинки спливуть на поверхню).
Надалі вже чисті гриби варто позбавити від підгнили, і для більшого спокою, відварити в злегка підкисленою воді протягом 10 хвилин (так вони зможуть зберегти свій насичений яскравий колір). Що стосується вибору і підготовки інших інгредієнтів, то тут діють стандартні принципи максимальної свіжості і чистоти.
Чи знаєте ви? Лисички вважаються найбільш багатими на вітамін С грибами, завдяки чому їх регулярне споживання повинно посприяти зміцненню кісткової системи людини, поліпшенню характеристик шкірного покриву, нігтів і волосся.
Всі овочі або фрукти слід промити й при необхідності очистити від шкірки. Якщо мова йде про страву з макаронними виробами, то краще використовувати тільки варіанти з твердих пшеничних сортів, які не будуть розварюватися і не перетворяться на кашу.
Рецепти страв з лисичок
З використанням лисичок можна приготувати фактично всю ту ж їжу, що і з іншими грибами, або додаючи їх до перших і других страв, або готуючи як самостійний кулінарний шедевр. У будь-якому випадку варто знати про декількох варіантах подачі цього інгредієнта до столу.
Рецепт №1
середньо
Італійські спагетті з лисичками
- італійські спагетті
400-500 г
-
вершки
0,5 л
-
сирокопчена грудка або бекон
300 г
-
лисички
300 г
-
петрушка
30 г
-
цибуля (білий)
60 г
-
сіль і перець
за смаком
-
пармезан
100 г
Калорійність (енергетична цінність) на 100 г:
Калорії 242
Білки 10,17 р
Жири 12,5 г
Вуглеводи 21,75 р
- Очистіть гриби і промийте під проточною холодною водою, не замачівая і не проварюючи.
- Бекон наріжте скибочками і кубиками цибулю подрібніть.
- Поріжте великі лисички невеликими шматочками, а дрібні залиште в первісному вигляді.
- Опустіть спагетті в киплячу, злегка підсолену воду і поки вони варяться, обсмажте на сковорідці бекон, до появи золотистої скоринки.
- Додайте до бекону цибулю і підсмажуйте їх разом до утворення такої ж золотистої скоринки на частинах овоча.
- Висипте в сковороду підготовлені лисички, додайте сіль (враховуйте солоність самого бекону) і мелений перець, ще раз все перемішайте і залиште на вогні до тих пір, поки з грибів не випарується зайва волога.
- Вилийте до суміші вершки і, додавши мелконарезанного петрушку, ще раз перемішайте, протушив на середньому вогні протягом п’яти хвилин.
- Злегка не доварив спагетті (вони повинні залишатися досить твердими), скиньте їх на друшляк, чекаючи повного стікання води.
- Перекладіть макаронні вироби до вершково-грибний суміші, перемішайте і протушкувати все в місці ще кілька хвилин.
Важливо! В процесі обсмажування бекон виділяє жир, тому додаткової соняшникова олія або взагалі не потрібна, або можна використовувати обмежену кількість в самому початку смаження. На отриманому від бекону жирі добре обсмажувати і всі інші інгредієнти, як того вимагає рецепт.
Рецепт №2
середньо
Паста з лисичками
- вершкове масло
60 г
-
лавровий лист
10 г
-
цибуля
50 г
-
вершки (можна замінити сметаною)
250 г
-
борошно
2 ст. л.
-
лисички
250 г
-
паста
200 г
-
петрушка
20 г
-
сир «Парміджано»
за смаком
Калорійність (енергетична цінність) на 100 г:
Калорії 192
Білки 4,34 м
Жири 9,1 г
Вуглеводи 23,37 р
- Добре прогрійте сковороду, викладіть в неї борошно і спасеруйте.
- Трохи остудіть сковорідку і додайте вершкове масло з очищеним, дрібно нарізаною цибулею.
- Трохи обсмаживши суміш з усіх боків, додайте до неї нарізані гриби, щоб лисички так само трохи обжарились.
- Вилийте в наповнену ємність вершки і добре перемішайте їх з іншими інгредієнтами.
- Посоліть і трохи поперчіть майбутнє блюдо, киньте 2 лаврових листки середнього розміру і залиште гаситися ще на 10 хвилин, постійно помішуючи.
- Відваріть пасту, злити з неї воду, а потім перекладіть до грибної суміші, перемішайте і прогрійте протягом однієї хвилини.
- Перед подачею до столу присипте блюдо сиром.
Важливо! Якщо після додавання вершків, соус здасться вам занадто густим, зробити його рідше допоможе молоко (зазвичай достатньо 1 ст. ложки).
Рецепт №3
середньо
Дієтичний суп-пюре з лисичок
- лисички (можна заморожені)
300 г
-
вода
500 мл
-
цибуля (ріпчаста)
80 г
-
рослинна олія (рафінована)
1 ст. л.
-
сіль
2 г
-
чорний хліб (трохи черствий)
30 г
-
часник
20 г
Калорійність (енергетична цінність) на 100 г:
Калорії 30,98
Білки 1,18 г
Жири 1,52 г
Вуглеводи 3,5 м
- Очистіть і наріжте дрібними кубиками часник (10 г) і цибулю.
- Викладіть їх на сковороду разом з лисичками і обсмажте на невеликому вогні 10 хвилин.
- Скибочка чорного хліба обсмажте в тостері або на іншій сковороді, але без додавання олії.
- З обох сторін натріть смажений хліб рештою часником.
- Поломайте підготовлений хліб на маленькі шматочки.
- Перекладіть грибну суміш у блендер і підливаючи потроху кип’ячену воду збийте їх в пюре, домагаючись необхідної густоти супу.
- Готову страву вилийте в миску для подачі і присипте зверху приготованими сухариками чорного хліба.
Рецепти від Юлії Висоцької
Рецепти приготування різних страв від ведучої популярної кулінарної програми Юлії Висоцької напевно знайомі багатьом господиням, тому варто розглянути і кілька рецептів з використанням смачних і хрустких лисичок.
Рецепт №4
середньо
Тальятелле з лисичками
- тальятелле
500 г
-
лисички
500 г
-
пармезан
100 г
-
петрушка
40 г
-
часник
20 г
-
оливкова олія
5 ст. л.
-
вершкове масло
1 ст. л.
-
чорний мелений перець
5 г
-
морська сіль
1 ч. л.
Калорійність (енергетична цінність) на 100 г:
Калорії 242
Білки 12,27 м
Жири 8,93 г
Вуглеводи 27,18 р
- Почистіть помийте і розріжте на кілька частин найбільші гриби. Почистіть і наріжте не товстими пластинками часник.
- Викладіть на сковороду 2-3 ст. ложки вершкового масла і вилийте все оливкова, а потім підсмажте на отриманій суміші подрібнений часник (2-3 хв. смаження буде достатньо).
- Висипте на сковороду лисички, добре посоліть і поперчіть їх, а потім протушкувати без кришки протягом 15-20 хв. Сіль і перець краще додавати в самому початку приготування, щоб страва ввібрало всі запахи.
- Поки гриби тушкуються, відваріть в підсоленій воді тальятелле і відкиньте їх на друшляк.
- Натріть сир на тертці великими пластівцями і петрушку дрібно порубаєте.
- Змішайте макарони з грибами, присипте сиром, петрушкою і злегка збризніть оливковою олією.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Всупереч поширеній думці назва гриба «лисичка» походить не від слова «лисиця», а від давньоруського прикметника «лисый», тобто жовтий. Виходить, в обох випадках причиною назв тварин і рослин послужив їх колір.
Рецепт №5
середньо
Теплий салат з лисичками
- лисички
500 г
-
листя салати
100 г
-
пармезан
50 г
-
ріпчаста цибуля
60 г
-
часник
30 г
-
оливкова олія
1 ст. л.
-
лимони
1/2 шт.
-
оливкова олія
5 ст. л.
-
чорний перець (мелений)
2 г
-
морська сіль
2 г
Калорійність (енергетична цінність) на 100 г:
Калорії 109
Білки 3,43 г
Жири 9,31 р
Вуглеводи 3,6 г
- Очистіть і дрібно наріжте цибулю з часником.
- Почистіть і помийте гриби, залишаючи їх в друшляку до повного стікання води.
- Натріть твердий сир на крупній тертці.
- Розігрійте на сковороді оливкове масло і обсмажте в ньому цибулю до появи золотистої скоринки.
- Висипте в ємність лисички, змішайте з сіллю і меленим перцем, а потім залиште гаситися на сковороді на 10 хвилин (кришку закривати не варто).
- Вичавіть сік з половини лимона і змішайте його з рештою оливковою олією, сіллю і перцем.
- Помийте, обсушіть і наріжте листя зеленого салату, поливаючи їх раніше приготованим соусом.
- Акуратно додайте на аркушах протушкувалися гриби і посипте тертим сиром.
Відео-рецепт
Рецепт №6
середньо
Брускетта з лисичками, селерою і зеленою цибулею
- житній хліб
100 г
-
лисички
400 г
-
корінь селери
20 г
-
цибуля-шалот
80 г
-
часник
10 г
-
чебрець
20 г
-
зелена цибуля
30 г
-
оливкова олія
4 ст. л.
-
вершкове масло
1 ст. л
-
чорний перець (мелений)
2 г
-
сіль (краще морська)
2 р.
Калорійність (енергетична цінність) на 100 г:
Калорії 130
Білки 3,32 м
Жири 8,94 г
Вуглеводи 9,75 г
- Очистіть і наріжте середніми кубиками корінь селери.
- Розігрійте на сковороді 2 ст. ложки оливкової олії і обсмажте в ньому нарізану овоч.
- Почистіть і поріжте невеликими кільцями підготовлений цибулю, а очищений часник спочатку роздушіть поверхнею ножа, а потім добре подрібніть його лезом.
- Додайте до селері цибулю і часник, добре посоліть і поперчіть їх, домагаючись рівномірно розподілу спецій в суміші.
- Почистіть лисички, розріжте великі екземпляри на кілька частин і викладіть усі гриби в сковороду з селерою.
- Змішавши всі інгредієнти і трохи прогрівши їх на невеликому вогні, висипте до них листя чебрецю і обсмажте лисички до золотистої скоринки.
- Підготовлені скибочки житнього хліба збризніть з одного боку оливковою олією і цієї ж стороною викладіть на розігріту сковороду. Після обсмажування з двох сторін хліб повинен залишитися м’яким і не хрустіти, тому пересмажувати не варто.
- Перемістіть на обсмажений хліб лисички з селерою, а зверху прикрасьте блюдо нарізаною зеленою цибулею.
Знаючи, як правильно збирати і готувати лисички можна істотно урізноманітнити раціон харчування своєї сім’ї, тим більше, що рецептів дійсно чимало. Однак, як саме готувати гриби, варто їх смажити або краще зварити у вигляді супу — залежить від особистих переваг домочадців, тому завжди вибирайте найбільш підходящий для себе варіант.
