Як засолити опеньки на зиму в банках: гарячим і холодним способом, рецепти без стерилізації

Заготовити опеньки на зиму можна різними способами. Серед них великою популярністю користується засолювання гарячим і холодним способом, а також їх можна маринувати. Існують і інші, не менш цікаві та смачні варіанти консервування.

Рецепти засолювання опеньків на зиму

Залежно від способу соління та маринування, є багато домашніх рецептів приготування свіжих опеньків. Розглянемо найбільш популярні з них.

Рецепт №1

легко

В банках гарячим способом

e6842ab5b4a6b9664ac11e3a924f466e Як засолити опеньки на зиму в банках: гарячим і холодним способом, рецепти без стерилізації

  • свіжі гриби опеньки

    1 кг

  • сіль

    2 ст. л. з маленькою гіркою

  • лавровий лист сухий

    1 шт.

  • чорний гіркий перець горошком

    7 шт.

  • суха гвоздика

    2 шт.

  • старий кріп

    1 парасольку

  • часник свіжий

    2 зубчики

  • соняшникова олія

    1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 18 ккал
Білки 1,8 м
Жири 1 г
Вуглеводи 0,4 г

  1. Залити опеньки холодною водою з-під крана, накрити посуд кришкою і покласти на неї вантаж.
  2. Поставити на півгодини відмокати, злити воду, промити три рази.
  3. Налити у велику каструлю 200 мл води і перекласти в неї гриби. Можна їх попередньо розрізати на шматочки, але це не обов’язково.
  4. Почекати, поки все закипить, і далі варити на середньому вогні, не забуваючи постійно помішувати і знімати піну.
  5. Додати кріп, сухий лавровий лист, перець, а також гвоздику.
  6. Варити від моменту закипання близько 30 хвилин.
  7. Простерилізувати банки і розкласти в них гриби.
  8. Покласти в кожну банку кілька пластинок свіжого нарізаного часнику, а також налити зверху по 1 ст. л. соняшникової олії.
  9. Закрити капроновою кришкою, попередньо теж простерилізованій.
  10. Через 3 дні страву можна їсти.
  11. a630101979a304662c02afa43daa062d Як засолити опеньки на зиму в банках: гарячим і холодним способом, рецепти без стерилізації

Чи знаєте ви? Опеньок осінній вважається паразитом, який паразитує на 200 видах дерев, чагарників, трав і навіть на картоплі.

Рецепт №2

легко

В банках холодним способом

d21627cb8458ae40c1c897245534ac20 Як засолити опеньки на зиму в банках: гарячим і холодним способом, рецепти без стерилізації

  • свіжі гриби опеньки

    5 кг

  • сіль

    1 склянка

  • часник

    2 головки

  • сухий лавровий лист

    5 шт.

  • кріп старий (парасольки)

    5 шт.

  • корінь хрону

    2 шт.

  • перець чорний горошком

    10 шт.

  • вишневі і смородинові листя

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 18 ккал
Білки 1,8 м
Жири 1 г
Вуглеводи 0,4 г

  1. Дуже добре промити всі гриби (мінімум три рази), використовуючи при цьому холодну проточну воду.
  2. Вимочити їх у досить холодній воді близько 2-3 днів, кілька разів в день зливаючи воду і наливаючи нову.
  3. У відповідну тару викласти кожен опеньок так, щоб вони лежали шарами, пересипати сіллю і перекласти спеціями, різаним часником і тертим хріном.
  4. Накрити марлею, складеною в 2-3 рази, і притиснути зверху тягарем.
  5. Витримати гриби протягом 1,5–2 місяців.
  6. 70a5aca0bdee9640cf6cdae703add13b Як засолити опеньки на зиму в банках: гарячим і холодним способом, рецепти без стерилізації

Рецепт №3

легко

Мариновані без стерилізації

c38f07b1a0bdb36dc39cc724362e69a2 Як засолити опеньки на зиму в банках: гарячим і холодним способом, рецепти без стерилізації

  • опеньки свіжі

    3 кг

  • лимонна кислота

    на кінчику ножа

  • сухий лавровий лист

    5 шт.

  • перець духмяний горошком

    10 шт.

  • часник

    6 зубчиків

  • сіль

    2 ст. л.

  • цукор

    3 ст. л.

  • оцтова кислота

    3 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 18 ккал
Білки 1,8 м
Жири 1 г
Вуглеводи 0,4 г

  1. Перебрати опеньки, гарненько промити під холодною водою з-під крана, щоб видалити пісок та бруд. При необхідності відрізати зіпсовані частини грибів.
  2. Перекласти у велику миску, розрізати кожен гриб на кілька шматочків.
  3. У велику каструлю (8-10 л) налити 2 л води і кинути туди лимонну кислоту на кінчику ножа, щоб опеньки не втратили свій колір.
  4. Додати гриби, довести до кипіння, постійно помішуючи і знімаючи піну.
  5. Варити на невеликому вогні близько 5 хвилин.
  6. Зняти з вогню, злити воду, проціджуючи через друшляк.
  7. Тепер можна взяти каструлю трохи менше, об’ємом приблизно 5 л, налити в неї 1,5 л води і поставити на вогонь.
  8. Закип’ятити воду і додати в неї сіль, а також цукор і спеції.
  9. Варити на середньому вогні близько 20 хвилин.
  10. Прибрати лавровий лист і поварити ще 5 хвилин.
  11. Зняти з вогню і розкласти по стерилізованим банкам під капронові кришки.
  12. Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Найбільший живий організм на Землі — грибниця опенька, яка росте в штаті Орегон (США) в Національному заповіднику Малур. Вона займає площу в 880 га, а її вік оцінюється в 2,4 тис. років.

Рецепт №4

легко

У банках в огірковому розсолі

e359e863f6147a1c576394c67719d35b Як засолити опеньки на зиму в банках: гарячим і холодним способом, рецепти без стерилізації

  • гриби опеньки свіжі

    1 кг

  • розсіл огірковий

    0,5 л

  • сіль

    1 склянка

  • часник свіжий

    5 зубчиків

  • суха гвоздика

    за смаком

  • сухий лавровий лист

    за смаком

  • зелений лист хрону

    за смаком

  • смородинові листя

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 18 ккал
Білки 1,8 м
Жири 1 г
Вуглеводи 0,4 г

  1. Очистити свіжі опеньки.
  2. Замочити у воді три рази, і після кожного разу ретельно промити.
  3. Залити водою, поставити на плиту, довести до кипіння.
  4. Варити протягом 25 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи і знімаючи піну.
  5. Промити водою з-під крана і процідити через друшляк, щоб стекла вся вода.
  6. У ємність для соління насипати половину солі, а також додати все листя і прянощі.
  7. Гриби покласти капелюшками вниз і посипати сіллю.
  8. Залити огірковим розсолом до верху, щоб всі опеньки їм вкрилися.
  9. Покласти зверху гніт.
  10. Через тиждень можна розкласти по банках з капроновими кришками, а можна залишити гриби у великій ємності.
  11. Важливо! Перед вживанням рекомендується вимочувати солоні гриби у воді близько 30 хвилин.
    b644a60ad4cf4c14c0c5edf84889fbfa Як засолити опеньки на зиму в банках: гарячим і холодним способом, рецепти без стерилізації

Рецепт №5

легко

В бочці

5293894baffe39bd32bd99fb3471d295 Як засолити опеньки на зиму в банках: гарячим і холодним способом, рецепти без стерилізації

  • гриби опеньки свіжі

    5 кг

  • сіль

    300 г

  • смородинові листя

    за смаком

  • зелень або насіння кропу

    за смаком

  • гіркий перець горошком

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 18 ккал
Білки 1,8 м
Жири 1 г
Вуглеводи 0,4 г

  1. Перебрати і добре помити опеньки під проточною водою.
  2. На дно бочки висипати половину солі.
  3. Викласти гриби капелюшками вниз.
  4. Тепер їх можна солити і перекладати листям смородини і зеленню.
  5. Покласти зверху гніт і поставити бочку в холодне місце.
  6. Розсіл, з’являється зверху, рекомендується зливати.
  7. Через тиждень солоні гриби можна їсти.
  8. 54f75f6a124966552deaf34f7463c617 Як засолити опеньки на зиму в банках: гарячим і холодним способом, рецепти без стерилізації

Особливості зберігання заготовок

Якщо дотримувати умови зберігання солоних і маринованих опеньків, то вони можуть зберігатися близько року. Головне, щоб не здувалися кришки і не з’являлася цвіль, адже в такому випадку їх не можна буде вживати в їжу. Зберігають соління в холодному місці, в погребі чи холодильнику, при температурі 0…+10°С. Якщо позначка термометра опуститься нижче нуля, гриби сильно перемерзнуть і стануть ламкими, а у разі підвищення температури повітря вище +10°С можуть зіпсуватися.

Важливо! Збирати гриби можна тільки в екологічно чистих місцях і лише в тому випадку, якщо ви в них дуже добре розбираєтеся.

Закуски, приготовлені з опеньків, відмінно доповнять будь-яку страву і різноманітять ваше меню, що особливо важливо, коли на вулиці зима.

Читайте також:  Прості і смачні компоти з чорної смородини
Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь