Підосичники і підберезники вважаються грибами вищої якості. За безпеку вживання в їжу і смаковими якостями вони прирівнюються до білих. Серед грибників вони вважаються двоюрідними братами, оскільки належать до одного роду — Лекцинум. Смакові якості дозволяють широко їх використовувати для приготування різних страв.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Після збору підберезників (інша назва обабок) і красноголовців, обов’язкова умова — добре промити лісові знахідки. Очищати капелюшки та ніжки необов’язково, особливо якщо вони молоді. Щоб підготувати досить великі на вигляд примірники для засолювання або маринування, їх треба порізати на 4-6 частин, залити холодною водою і варити з додаванням цілої цибулини.
Важливо! Підберезники не слід довго вимочувати, досить піддати їх термічній обробці протягом 40-45 хвилин, щоб прибрати можливі токсичні речовини.
Рецепти приготування красноголовців і підберезників
Підосичники і підберезники є популярними грибами у господинь завдяки легкості в приготуванні. Розглянемо найпопулярніші рецепти з використанням цих грибів.
Рецепт №1
легко
Смажені підберезники
- підберезники
300 г
-
олія рослинна
80 мл
-
цибуля
1 шт.
-
сіль
дві щіпки
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 326 ккал
Білки 1,23 г
Жири 33,6 р
Вуглеводи 4,70 г
Залити гриби теплою (не гарячою) водою, дати постояти 3 хвилини. Головне: не перетримати у воді, щоб капелюшки не расквасились. Зчистити можливу бруд, залишки трави з капелюшків і ніжок.
Відокремити ніжки від шляпок. Нарізати всі невеликими шматочками.
Цибулину подрібнити середніми кубиками.
У сковороду налити половину заявленого в рецепті олії (40 мл), розігріти його, викласти гриби, зменшити вогонь до середнього, смажити 15 хвилин.
Після того, як гриби пустять сік, готувати до повного випаровування рідини ще 10 хвилин.
Додати цибулю, перемішати. Посолити (скільки знадобиться, виходячи зі смакових уподобань).
Додати масло (40 мл) і смажити з цибулею ще 15 хвилин.
Відео-рецепт
Ця універсальна заготівля підійде до страв з картоплі, а також як начинка в пироги.
Чи знаєте ви? Підосичники у свіжому вигляді не можна зберігати, вони швидко псуються, тому готувати їх потрібно відразу після покупки або збору в лісі.
Рецепт №2
середньо
Суп грибний з красноголовців
- підосичники
500 г
-
білі гриби
500 г
-
картопля
3 шт.
-
морква
1 шт.
-
цибуля ріпчаста
2 шт.
-
вермішель
100 г
-
олія рослинна
80 мл
-
цибуля
1 шт.
-
перець чорний мелений
0,5 ч. л.
-
сіль
1 ст. л.
-
зелень кропу
один пучок
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 207,86 ккал
Білки ,016 р
Жири 14,81 р
Вуглеводи 15,67 р
Гриби перебрати, промити кілька разів під струменем проточної води.
Залити водою, довести до кипіння і відкинути на друшляк. Першу воду потрібно вилити.
Налити в каструлю чисту воду, опустити туди гриби. Після закипання зняти піну і варити 30 хвилин.
Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити до рум’яності.
Картоплю нарізати товстою соломкою, моркву крупно натерти.
Після того, як гриби проварилися зо 30 хвилин, додати моркву і картоплю, проварити ще 15 хвилин.
Додати цибулю, вермішель. Всі інгредієнти перемішати і варити 5 хвилин.
За смаком покласти зелень.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Волокна, що входять до складу підберезників, допомагають виводити з організму токсини. Ці гриби — відмінний антиоксидант.
Рецепт №3
середньо
Підосичники мариновані на зиму
- підосичники
500 г
-
вода
250 мл
-
оцет
2 ст. л.
-
цукор
1 ст. л.
-
сіль
0,75 ст. л.
-
перець чорний (горошок)
6-8 шт.
-
перець духмяний (горошок)
5 шт.
-
лавровий лист
2 шт.
-
гвоздика
2 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 46,05 ккал
Білки 2 г
Жири 0,79 г
Вуглеводи 7,72 м
Підосичники піддати первинній обробці: помити, почистити ніжки, знімаючи шкірочку смужками. Капелюшки перевірити на наявність червивости.
Очищені підосичники порізати довільними шматочками і відправити в каструлю з холодною водою.
Довести до кипіння, зняти піну, що утворилася, посолити. Варити 30 хвилин після закипання.
Зварені гриби відкинути на друшляк, почекати, поки вода стече, промити холодною водою.
В емальовану каструлю влити 250 мл води, покласти туди гриби, додати цукор, сіль, лавровий лист, перець чорний і духмяний, гвоздика. Варити 5 хвилин.
Гарячі підосичники разом з рідиною покласти в чисту, простерилизованную банку, накрити (не закручувати) пропареної кришкою.
На дно каструлі постелити рушник, поставити банку з грибами, налити води «по плечики». Від початку закипання води стерилізувати 10 хвилин.
Банку закатати.
Відео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
Щоб заморозити гриби, їх потрібно перед цим проварити протягом 20 хвилин. Вже після варіння з ніжки потрібно видалити (обчистити) чорні лусочки. Після цього заготовку можна відправляти в морозилку. Заморожувати можна також після попереднього обсмажування. Зберігати такі заготовки можна не більше 6 місяців (щоб не втратити смакові якості).
Перед тим, як сушити підберезники, мити їх не рекомендується. Всі можливі забруднення потрібно видалити ножем або серветкою. Відмінна заготовка з підберезників — смачна, ароматна приправа для гарячих страв. Для цього висушені гриби перетирають в порошок за допомогою кавомолки. Зберігається така приправа протягом року.
Мариновані підберезники і підосичники потрібно зберігати в сухому темному місці протягом 1 року, в холодильнику — до 2 років. Якщо банку з грибами вже відкрита, то спожити продукт потрібно протягом 2 днів.
Важливо! Зберігати сушені гриби потрібно тільки в мішечках з тканини або паперових пакетах в темному і сухому місці, щоб продукт мав доступ до свіжого повітря і не сырел.
Підберезники і підосичники за своїм білкового складу можуть замінити м’ясо в раціоні харчування. Способів їх приготування дуже багато, тому кожен може вибрати рецепт на свій смак.
