Як приготувати підосичники і підберезники: як посмажити, як варити, рецепти

Підосичники і підберезники вважаються грибами вищої якості. За безпеку вживання в їжу і смаковими якостями вони прирівнюються до білих. Серед грибників вони вважаються двоюрідними братами, оскільки належать до одного роду — Лекцинум. Смакові якості дозволяють широко їх використовувати для приготування різних страв.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Після збору підберезників (інша назва обабок) і красноголовців, обов’язкова умова — добре промити лісові знахідки. Очищати капелюшки та ніжки необов’язково, особливо якщо вони молоді. Щоб підготувати досить великі на вигляд примірники для засолювання або маринування, їх треба порізати на 4-6 частин, залити холодною водою і варити з додаванням цілої цибулини.

Важливо! Підберезники не слід довго вимочувати, досить піддати їх термічній обробці протягом 40-45 хвилин, щоб прибрати можливі токсичні речовини.

Рецепти приготування красноголовців і підберезників

Підосичники і підберезники є популярними грибами у господинь завдяки легкості в приготуванні. Розглянемо найпопулярніші рецепти з використанням цих грибів.

Рецепт №1

легко

Смажені підберезники

3a0917adcb0fd65d142c644bfbd19c42 Як приготувати підосичники і підберезники: як посмажити, як варити, рецепти

  • підберезники

    300 г

  • олія рослинна

    80 мл

  • цибуля

    1 шт.

  • сіль

    дві щіпки

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 326 ккал
Білки 1,23 г
Жири 33,6 р
Вуглеводи 4,70 г

  1. cb6a1ebfab0859b798a0ec599e8f58e6 Як приготувати підосичники і підберезники: як посмажити, як варити, рецепти
    Залити гриби теплою (не гарячою) водою, дати постояти 3 хвилини. Головне: не перетримати у воді, щоб капелюшки не расквасились. Зчистити можливу бруд, залишки трави з капелюшків і ніжок.
  2. 74dc0b027300ae7e0be39c6e2d81f901 Як приготувати підосичники і підберезники: як посмажити, як варити, рецепти
    Відокремити ніжки від шляпок. Нарізати всі невеликими шматочками.
  3. b37a8412d0ac3740fbd5c8aebaeaa54d Як приготувати підосичники і підберезники: як посмажити, як варити, рецепти
    Цибулину подрібнити середніми кубиками.
  4. e1f508d7bd9ce3d739da0d20aafcd2d0 Як приготувати підосичники і підберезники: як посмажити, як варити, рецепти
    У сковороду налити половину заявленого в рецепті олії (40 мл), розігріти його, викласти гриби, зменшити вогонь до середнього, смажити 15 хвилин.
  5. b80a911e4ad04af812bd3c33e8ff9959 Як приготувати підосичники і підберезники: як посмажити, як варити, рецепти
    Після того, як гриби пустять сік, готувати до повного випаровування рідини ще 10 хвилин.
  6. e1d7dac0ae0b7358a9991cbc5f776dc9 Як приготувати підосичники і підберезники: як посмажити, як варити, рецепти
    Додати цибулю, перемішати. Посолити (скільки знадобиться, виходячи зі смакових уподобань).
  7. e492a126299187e2069a60b1c1b8ab08 Як приготувати підосичники і підберезники: як посмажити, як варити, рецепти
    Додати масло (40 мл) і смажити з цибулею ще 15 хвилин.
  8. Відео-рецепт

    Ця універсальна заготівля підійде до страв з картоплі, а також як начинка в пироги.

Чи знаєте ви? Підосичники у свіжому вигляді не можна зберігати, вони швидко псуються, тому готувати їх потрібно відразу після покупки або збору в лісі.

Рецепт №2

середньо

Суп грибний з красноголовців

5e2c72b5e2c167eacc795dca9b245921 Як приготувати підосичники і підберезники: як посмажити, як варити, рецепти

  • підосичники

    500 г

  • білі гриби

    500 г

  • картопля

    3 шт.

  • морква

    1 шт.

  • цибуля ріпчаста

    2 шт.

  • вермішель

    100 г

  • олія рослинна

    80 мл

  • цибуля

    1 шт.

  • перець чорний мелений

    0,5 ч. л.

  • сіль

    1 ст. л.

  • зелень кропу

    один пучок

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 207,86 ккал
Білки ,016 р
Жири 14,81 р
Вуглеводи 15,67 р

  1. 59d9ad643ba8973767aabc91602e3c1f Як приготувати підосичники і підберезники: як посмажити, як варити, рецепти
    Гриби перебрати, промити кілька разів під струменем проточної води.
  2. 87040bfda8cc7fd357a7fba97b6bbc5a Як приготувати підосичники і підберезники: як посмажити, як варити, рецепти
    Залити водою, довести до кипіння і відкинути на друшляк. Першу воду потрібно вилити.
  3. 20fcdf87caddd5d47863605ab172d261 Як приготувати підосичники і підберезники: як посмажити, як варити, рецепти
    Налити в каструлю чисту воду, опустити туди гриби. Після закипання зняти піну і варити 30 хвилин.
  4. 1372f379ea1762a6fdbd2241a7d339b0 Як приготувати підосичники і підберезники: як посмажити, як варити, рецепти
    Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити до рум’яності.
  5. b72062e4bafbc855673d383d4051f1ba Як приготувати підосичники і підберезники: як посмажити, як варити, рецепти
    Картоплю нарізати товстою соломкою, моркву крупно натерти.
  6. dc7676dad977b8b1248ebfb599d0df11 Як приготувати підосичники і підберезники: як посмажити, як варити, рецепти
    Після того, як гриби проварилися зо 30 хвилин, додати моркву і картоплю, проварити ще 15 хвилин.
  7. f67f4eed536e59ed121893ce36b7a7a3 Як приготувати підосичники і підберезники: як посмажити, як варити, рецепти
    Додати цибулю, вермішель. Всі інгредієнти перемішати і варити 5 хвилин.
  8. 38f8b039a338f45afeb15ae65880f118 Як приготувати підосичники і підберезники: як посмажити, як варити, рецепти
    За смаком покласти зелень.
  9. Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Волокна, що входять до складу підберезників, допомагають виводити з організму токсини. Ці гриби відмінний антиоксидант.

Рецепт №3

середньо

Підосичники мариновані на зиму

a2005e45321a014732d4607b4c5db378 Як приготувати підосичники і підберезники: як посмажити, як варити, рецепти

  • підосичники

    500 г

  • вода

    250 мл

  • оцет

    2 ст. л.

  • цукор

    1 ст. л.

  • сіль

    0,75 ст. л.

  • перець чорний (горошок)

    6-8 шт.

  • перець духмяний (горошок)

    5 шт.

  • лавровий лист

    2 шт.

  • гвоздика

    2 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 46,05 ккал
Білки 2 г
Жири 0,79 г
Вуглеводи 7,72 м

  1. 199d8517e92374683210ea2b11def0ce Як приготувати підосичники і підберезники: як посмажити, як варити, рецепти
    Підосичники піддати первинній обробці: помити, почистити ніжки, знімаючи шкірочку смужками. Капелюшки перевірити на наявність червивости.
  2. 59b87c4a53812f1726de41127ffceca9 Як приготувати підосичники і підберезники: як посмажити, як варити, рецепти
    Очищені підосичники порізати довільними шматочками і відправити в каструлю з холодною водою.
  3. 71b03a312f35e1cd3c2418b672d16592 Як приготувати підосичники і підберезники: як посмажити, як варити, рецепти
    Довести до кипіння, зняти піну, що утворилася, посолити. Варити 30 хвилин після закипання.
  4. e09bdc39539dd92dd74d346228a06f49 Як приготувати підосичники і підберезники: як посмажити, як варити, рецепти
    Зварені гриби відкинути на друшляк, почекати, поки вода стече, промити холодною водою.
  5. a53a2cda2a73afdd6af94785db9d1140 Як приготувати підосичники і підберезники: як посмажити, як варити, рецепти
    В емальовану каструлю влити 250 мл води, покласти туди гриби, додати цукор, сіль, лавровий лист, перець чорний і духмяний, гвоздика. Варити 5 хвилин.
  6. 9ee9991cada19891f8fbd4fff7848286 Як приготувати підосичники і підберезники: як посмажити, як варити, рецепти
    Гарячі підосичники разом з рідиною покласти в чисту, простерилизованную банку, накрити (не закручувати) пропареної кришкою.
  7. 2d6a34c79b17532d412c2e7e66a343c6 Як приготувати підосичники і підберезники: як посмажити, як варити, рецепти
    На дно каструлі постелити рушник, поставити банку з грибами, налити води «по плечики». Від початку закипання води стерилізувати 10 хвилин.
  8. 567294e4d72658f74d148c57a8f95759 Як приготувати підосичники і підберезники: як посмажити, як варити, рецепти
    Банку закатати.
  9. Відео-рецепт

Особливості зберігання заготовок

Щоб заморозити гриби, їх потрібно перед цим проварити протягом 20 хвилин. Вже після варіння з ніжки потрібно видалити (обчистити) чорні лусочки. Після цього заготовку можна відправляти в морозилку. Заморожувати можна також після попереднього обсмажування. Зберігати такі заготовки можна не більше 6 місяців (щоб не втратити смакові якості).

5491d3b0e37fd56c4a7fec2d8b40d87e Як приготувати підосичники і підберезники: як посмажити, як варити, рецепти

Перед тим, як сушити підберезники, мити їх не рекомендується. Всі можливі забруднення потрібно видалити ножем або серветкою. Відмінна заготовка з підберезників — смачна, ароматна приправа для гарячих страв. Для цього висушені гриби перетирають в порошок за допомогою кавомолки. Зберігається така приправа протягом року.
Мариновані підберезники і підосичники потрібно зберігати в сухому темному місці протягом 1 року, в холодильнику — до 2 років. Якщо банку з грибами вже відкрита, то спожити продукт потрібно протягом 2 днів.

Важливо! Зберігати сушені гриби потрібно тільки в мішечках з тканини або паперових пакетах в темному і сухому місці, щоб продукт мав доступ до свіжого повітря і не сырел.

Підберезники і підосичники за своїм білкового складу можуть замінити м’ясо в раціоні харчування. Способів їх приготування дуже багато, тому кожен може вибрати рецепт на свій смак.

Читайте також:
Що приготувати з грибів і картоплі — смачні рецепти
Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь