Мариновані гриби — популярне блюдо на повсякденних і святкових столах в зимовий час. Ця закуска добре поєднується з безліччю основних страв. Заготовити її нескладно в домашніх умовах. У статті наведено кілька простих рецептів смачно замаринувати рядовки.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для маринування слід вибирати невеликі гриби. Їх потрібно очистити від бруду, а потім зрізати нижню частину ніжки. Наступним етапом буде замочування грибів на 3 ч. і промивання 2-3 рази. Завершують підготовку відварюванням рядовок в підсоленій воді протягом 20 хв.
Чи знаєте ви? З давньогрецької мови латинська назва рядовки трихолома (Tricholoma) перекладається як «волохатий край».
Маринування рядовки
Перед зимовим періодом важливо запастися консервацією, щоб урізноманітнити страви на обідньому столі. Маринувати гриби нескладно. Важливо лише правильно підготувати інгредієнти, дотримуватися пропорції і дотримуватися технології приготування. Закуска відмінно поєднується з другими стравами, овочевими гарнірами, м’ясом, бобовими. Замаринувати можна різні види рядовки: тополевую або тополиную, фіолетову, сіру, коричневу, зеленушку.
Рецепт №1
легко
Мариновані рядовки
Чи знаєте ви? Речовини, що містяться в деяких видах рядовки, використовують для приготування антибіотиків.
- гриби
1 кг
-
вода
1 л
-
сіль
4 ч. л.
-
цукор
2 ст. л.
-
лавровий лист
3 шт.
-
гвоздика
4 шт.
-
перець духмяний
3 горошини
-
перець чорний
3 горошини
-
оцтова есенція
3 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 35,8 ккал
Білки 2,2 м
Жири 0,6 г
Вуглеводи 6,1 г
Підготовлені варені гриби відкинути на друшляк і дати стекти рідини.
Приготувати маринад: у каструлю влити воду, всипати сіль, цукор, спеції, довести до кипіння.
Під час готування дивитися, щоб рідина не википіла. Влити оцтову есенцію. Помістити в маринад гриби.
Варити 7 хв.- Викласти рядовки в стерилізовані банки. Залити гарячим розсолом. Закрутити кришками.
Викласти рядовки в стерилізовані банки. Залити гарячим розсолом. Закрутити кришками.Важливо! При варінні маринаду обов’язково слід прибирати піну. Від цього процесу буде залежати його прозорість і якість.
Відео-рецепт
Рецепт №2
легко
Мариновані рядовки другий спосіб
- гриби
1-2 кг
-
сіль
1 ст. л.
-
цукор
1 ст. л.
-
перець чорний
5-7 горошин
-
лавровий лист
3-4 шт.
-
часник
1 головка
-
гвоздика
2-3 шт.
-
оцет (9%)
40 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 27,9 ккал
Білки 2,2 м
Жири 0,6 г
Вуглеводи 3,9 г
- Зробити маринад: у каструлю влити воду, посолити, додати цукор, перець, гвоздику, лавровий лист, закип’ятити.
- Помістити в маринад гриби.
- Варити 5 хв.
- Влити оцет.
- В чисту ємність покласти часник.
- Викласти рядовки.
- Влити маринад.
- Закрити кришками.
Важливо! Для варіння грибів не можна використовувати посуд, яка схильна до окислення.
Особливості зберігання заготовок
Закриті заготовки, які готувалися з повним дотриманням технології консервування, рекомендовано зберігати при температурі 0…+20°С в місці, куди не проникають сонячні промені, і де відсутній вогкість. Допустимий термін споживання — 12 місяців. Маринований не стерилізований продукт слід зберігати в холоді, в температурних умовах 0…+3°С.
Тривалість зберігання — 2 місяці.
Замаринувати рядовки в домашніх умовах на зиму можна різними способами. Закуска виходить смачною і корисною. Її можна вживати як самостійне блюдо або включати до складу салатів.
