Мариновані підосичники: рецепти на зиму в банках, з оцтом без стерилізації

Кожна господиня знайде для себе цікавий варіант приготування красноголовців. Сім’я, колеги, гості будуть в захваті, так як ці заготовки не поступаються білим грибам. Нижче наведено 6 простих і більш складних рецептів маринованих красноголовців на зиму.

Вибір і підготовка необхідних інгредієнтів

Гриби потрібно відбирати молоді (не перезрілі), міцні, цілі (не м’яті), без ознак червивости. На наступному етапі зчистити щіткою землю/пісок, прибрати листя, різного роду сміття, комах. Потім зрізати кінчики ніжок і коріння (пеньки), відсортувати за розмірами дрібні і великі підосичники. Підготовлені до варіння гриби негайно промити чистою водою, дати обсохнути.

e652a05654ef5bd66ddeacce42de6515 Мариновані підосичники: рецепти на зиму в банках, з оцтом без стерилізаціїДля промивання рекомендується використовувати м’яку воду

Рецепти маринування красноголовців на зиму

Необхідні моменти маринування красноголовців, які не завадить знати:

  • можна приготувати двома способами: варіння у маринаді і заливка маринадом;
  • маринувати рекомендується в день збору;
  • при промиванні діставати обережно, щоб не пом’яти;
  • попередньо обробляти треба швидко, так як можуть втратити аромат;
  • прянощі, спеції краще додавати за смаком, не дотримуючись стандартної рецептури;
  • сіль беруть м’яку, чисту, білу;
  • зі старих грибів маринад вийде не якісний, а самі підосичники розпливчасті;
  • дрібні гриби залишати цілими, а великі різати на шматочки;
  • вважаються готовими, коли припиняється осаду, а маринад стає прозорим;
  • не варто тривалий час кип’ятити підосичники з оцтом, так як проявиться білий наліт від води;
  • обов’язково помішувати, так верхні і нижні шари проварятся рівномірно.

Для всіх наведених нижче кулінарних рецептів: тару обов’язково стерилізувати, після закачування банки перевертати і укутувати до повного охолодження.

Рецепт №1

легко

Простий рецепт

84e765dbeee3b18dc0f38e227da1021a Мариновані підосичники: рецепти на зиму в банках, з оцтом без стерилізації

  • підосичники

    1 кг

  • сіль

    45 г

  • часник

    2 зубчики

  • лавовий лист

    1 шт.

  • перець чорний горошком

    4 горошини

  • кислота лимонна

    ¼ Ч. л.

  • гвоздика

    1 бутон

  • вода

    на варку

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 23,04 ккал
Білки 3,32 м
Жири 0,50 г
Вуглеводи 3,92 г

  1. Видалити сміття, зрізати корінці на ніжці, промити в декількох водах. Почекати поки підсохнуть.
  2. Поставити варити в підходящої ємності на 20 хв. Акуратно помішувати дерев’яною ложкою, щоб не пригоріли до дна, знімати піну.
  3. Сіль і спеції додати під кінець варіння. Перешкодити. Дати прокипіти.
  4. Гарячим розфасувати по скляним банкам. Залити соком і закатати.
  5. 5cafe223a7d18257421e46c7ebf02a9d Мариновані підосичники: рецепти на зиму в банках, з оцтом без стерилізації

Рецепт №2

легко

З оцтом без стерилізації

332bf5effd850ac1d5389c15f01a8799 Мариновані підосичники: рецепти на зиму в банках, з оцтом без стерилізації

  • підосичники

    1 кг

  • кріп

    2 шт.

  • часник

    4 зубки

  • вода

    1,5–2 л (на варіння)

  • вода

    0,6 л (на маринад)

  • оцет 9 %

    100 мл

  • сіль

    1 ст. л.

  • цукор

    1 ст. л.

  • лавовий лист

    3 шт.

  • перець чорний горошком

    10 горошин

  • гвоздика

    6 бутонів

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 33,26 ккал
Білки 2,97 г
Жири 0,46 м
Вуглеводи 6,14 м

  1. Перемити проточною водою, почекати, поки стече.
  2. Перекласти в зручну ємність, влити воду на варіння, томити 15 хв. на малому вогні. Періодично помішувати (обережно, не пошкодивши структуру грибів), по мірі появи видаляти піну.
  3. Зняти. Пересипати в друшляк. Ретельно промити. Вода повинна стекти.
  4. Поставити закипати воду, посолити. В окріп додати цукор, спеції. Дати прокипіти 5 хв.
  5. Опустити туди гриби, вилити оцет. 20 хв. варіння, обов’язково знімаючи піну і перемішуючи шумівкою/дерев’яною ложкою.
  6. Кріп помити, почистити часник, скласти на дно банок.
  7. Щільно викласти підосичники. Залити маринадом (обов’язково з нього прибрати лавровий лист), закатати.
  8. 4a9af1fae254a6b8f5649748362b7143 Мариновані підосичники: рецепти на зиму в банках, з оцтом без стерилізації

Чи знаєте ви? У передвоєнні роки гриби закривали в дерев’яних бочках. Вимогою був розсіл в діжках не менше 15%, але не більше 18%.

Рецепт №3

середньо

З кропом і листям смородини

160482432b63da0f97b5dcc0d3cb776a Мариновані підосичники: рецепти на зиму в банках, з оцтом без стерилізації

  • підосичники

    1 кг

  • цукор

    1,5 ст. л.

  • оцет 9 %

    3 ст. л.

  • сіль

    1 ст. л.

  • листя смородини чорної

    7-10 шт.

  • кріп

    3 гілочки

  • вода

    для варіння

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 34,78 ккал
Білки 3,03 г
Жири 0,46 м
Вуглеводи 6,76 м

  1. Попередньо обробити, промити в декількох водах.
  2. Відправити в киплячу каструлю, після підсушування грибів. Туди засипати: сіль, цукор, оцет, чисті листки смородини, миті гілочки кропу. Як закипить, залишити на 20 хв. (повільний вогонь). Щоб не пригоріло, перемішувати, знімати ложкою піну.
  3. Гарячі підосичники перекласти в банки.
  4. Маринад процідити, дати закипіти.
  5. Залити. Банки прикрити кришками, стерилізувати 20 хв, після чого закатати.
  6. e71850e9588025d3ae8f58f8ba167bd8 Мариновані підосичники: рецепти на зиму в банках, з оцтом без стерилізації

Чи знаєте ви? Для зменшення потемніння, підосичники вимочують 30 хв. на слабкому 0,5 % розчині лимонної кислоти.

Рецепт №4

легко

Мариновані капелюшки

64097e3d5f2731b9e078691afff30ecc Мариновані підосичники: рецепти на зиму в банках, з оцтом без стерилізації

  • капелюшки подосиновика

    1,5 кг

  • цукор

    1 ст. л.

  • оцет 9 %

    3 ст. л.

  • сіль

    1,5 ст. л.

  • цибуля ріпчаста

    4 шт.

  • перець чорний горошком

    10 горошин

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 31,42 ккал
Білки 2,88 г
Жири 0,40 г
Вуглеводи 6,06 м

  1. Відсортувати, добре перемити.
  2. Відокремити капелюшки, якщо великі — розрізати на приблизно однакові частини.
  3. В емальованої ємності закип’ятити воду, підсолити. Покласти капелюшки грибів. Після початку кипіння знадобиться ще 20 хв. Видаляти піну шумівкою/ложкою.
  4. Потім додати шматочки цибулі, спеції. Проварити 7-10 хв.
  5. Висипати цукор, влити оцет. Залишити ще на 10 хв.
  6. Заповнити банки за допомогою шумівки грибами, цибулею, лавровим листом. Залити маринадом і закатати.
  7. f6a9dd0b5efc7487895cbf15c084f5e9 Мариновані підосичники: рецепти на зиму в банках, з оцтом без стерилізації

Важливо! Недоварені підосичники закиснуть, а переварені стануть в’ялими, втративши цінність.

Рецепт №5

складно

Із зернами гірчиці

19a67e1a9c04d30f3d3131344194b8ba Мариновані підосичники: рецепти на зиму в банках, з оцтом без стерилізації

  • підосичники

    2 кг

  • цукор

    1 ст. л.

  • сіль

    1,5 ст. л.

  • перець духмяний

    7 горошин

  • оцет 9%

    100 мл

  • гірчиця суха

    ½ Ст. л.

  • корінь хрону

    ½ Частину

  • вода

    для варіння

  • вода

    1 л (маринад)

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 29,77 ккал
Білки 3,34 г
Жири 0,54 г
Вуглеводи 5,08 м

  1. Корінь хрону почистити, помити, дрібно накришити.
  2. У ємність налити води, засипати хрін, гірчичний порошок, перець запашний. Варити 40 хв. на малому вогні.
  3. Дати настоятися протягом 10 ч.
  4. Попередньо підготувати підосичники, зварити, промити.
  5. Закип’ятити маринад, з додаванням цукру, солі, оцтову кислоту. Дати покипіти 10 хв., залишити охолоджуватися.
  6. Холодним маринадом гриби заправити. Винести в прохолоду на 2 дні.
  7. Розфасувати гриби по тарі.
  8. Маринад процідити, залити ним.
  9. Закрити банки капроновими кришками. Перенести в прохолодне приміщення без вологи. Стежити, щоб гриби завжди були покриті маринадом.
  10. 285c72b31702521519382d3c34e03345 Мариновані підосичники: рецепти на зиму в банках, з оцтом без стерилізації

Важливо! При стерилізації банки не повинні торкатися до стінок, так як тріснуть. Банки об’ємом 0,5 л прогрівають 12-15 хвилин.

Рецепт №6

середньо

З лимонною кислотою

28fee1a6a1f0214f7250ef1032dc8799 Мариновані підосичники: рецепти на зиму в банках, з оцтом без стерилізації

  • підосичники

    1 кг

  • цукор

    2 ст. л.

  • часник

    4 зубки

  • кислота лимонна

    1,5 ч. л.

  • сіль

    1,5 ст. л.

  • лавовий лист

    2 шт.

  • перець чорний горошком

    10 горошин

  • перець духмяний

    4 горошин

  • гвоздика

    2 бутона

  • вода

    для варіння

  • вода

    0,7 (маринад)

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 41,15 ккал
Білки 3,16 м
Жири 0,48 г
Вуглеводи 8,52 р

  1. Промити, підсушити.
  2. В варильну посуд скласти підосичники, влити воду, томити до 3 ч. В процесі поміняти воду. Знімати піну у міру появи.
  3. Закип’ятити воду зі спеціями, лимонкою, цукром і сіллю.
  4. Відкинути на друшляк і промити водою гриби.
  5. Пересипати в маринад і варити ще 15 хв.
  6. У банки перекласти гриби, залити маринадом і закрити.
  7. 3ef0bf1294f58765603b7e20ba134e65 Мариновані підосичники: рецепти на зиму в банках, з оцтом без стерилізації

Особливості зберігання заготовок

Умови до приміщення для зберігання: відсутність сонячного світла, температура менше 8 градусів. Термін зберігання маринованих грибів — до року.

Чи знаєте ви? Підосичники схожі з підберезники: однакові обриси капелюшки, одна і та ж висота і товщина ніжки.

Ці рецепти як смачні, так і корисні. Гриби поповнять організм вітамінами, мікроелементами і клітковиною.

c2fee763b0e97c86aac8a06d409ecee9 Мариновані підосичники: рецепти на зиму в банках, з оцтом без стерилізації

Підосичники віднесені до цінного виду грибів, завдяки складу:

Білкиблизько 4%
Клітковинаблизько 2%
Вуглеводиблизько 1,5%
Мінеральні речовиниблизько 1,5%
Жириблизько 1%

Містять вітаміни А, В, В1, С, РР, велика кількість заліза, фосфору, калію. Але не варто вживати в дуже великих кількостях при хворобах печінки і нирок.

Мариновані гриби гарні самі по собі, але будуть прекрасні з м’ясом, картоплею, в салатах. Витрачений час на приготування виправдає себе взимку.

Читайте також:  Сербський рецепт самогону з сливи в домашніх умовах
Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь