Варення із зелених волоських горіхів: найсмачніші рецепти в домашніх умовах, покроковий спосіб приготування з фото

Зварені в цукровому сиропі незрілі волоські горіхи — смачний, корисний десерт, тільки готується довго, вимагає певних знань. Трудомісткий процес приготування потрібно постійно контролювати. Дістати найбільш вдалі рецепти варення із зелених волоських горіхів в свою скарбничку не завадить будь-якій господині.

Вибір і обробка інгредієнтів

Багато людей вперше чують про те, що з молодих горіхових плодів може вийти солодке блюдо. Насправді, існує безліч способів приготування цих ласощів. Самим важливим моментом є своєчасне зняття плодів з дерева. Перевірити готовність можна простим методом — увіткнути в них гостру голку або зубочистку. Зелені горіхи повинні бути настільки сформувалися, щоб через них голка вільно проходила. У середніх широтах такого рівня стиглості вони бувають в середині липня.
37aab88272e257ef225a14fc65912b61 Варення із зелених волоських горіхів: найсмачніші рецепти в домашніх умовах, покроковий спосіб приготування з фото

Реально оцінюйте свої сили і можливості, перш ніж почати готувати незвичайний джем. Деякі рецепти вимагають два тижні для такого процесу. Для приготування використовуйте нестиглі плоди середнього розміру. У деяких рецептах шкірку необхідно знімати, в інших — залишати. Кожна інструкція рекомендує включення певних інгредієнтів: сливи, айви, гвоздики, кориці, кардамону.
05d0681203b21a2ba52ca3896cbad763 Варення із зелених волоських горіхів: найсмачніші рецепти в домашніх умовах, покроковий спосіб приготування з фото

Важливою умовою в приготуванні горіхового десерту вважається усунення гіркуватого присмаку. Щоб цього домогтися, зелені плоди замочуються кілька днів у спеціальних розчинах. Для їх приготування використовуються галун, гашене вапно, сода. Після цього їх потрібно довго зварювати. У підсумку солодке горіхове страва виходить світло-коричневого кольору з відтінком фіолетового або вугільного відтінку. У такого ласощі не тільки чудовий смак, але і неповторний аромат.

Чи знаєте ви? В горіховому варення багато олеїнової, лінолевої кислоти, йоду, міді, цинку, фітонцидів, вітамінів групи В, С і РР. Воно є відмінним протизапальну, бактерицидну, антисклеротичним засобом.

Рецепти варення

Найбільш поширений найпростіший рецепт, з найменшою кількістю компонентів. Фото готового десерту демонструє, що він виходить темно-жовтого кольору з фіолетовим відливом. Сиропу у підсумку не повинно бути багато. Готовність горіхової маси ви можете визначити по чорному блиску.
Зрілі горіхові плоди також часто додають до різних джемам. Солодке, ароматне, з лимонною кислинкою варення виходить з айви. Шматочки цього екзотичного фрукта виходять щільними, але м’якими. Вони добре вбирають рідину.

Читайте також:  Рецепт: різдвяний кекс з фото

Рецепт №1

складно

Класичний

7663b122b367bc474768ebe85a474a62 Варення із зелених волоських горіхів: найсмачніші рецепти в домашніх умовах, покроковий спосіб приготування з фото

  • зелені горіхи

    50 шт.

  • цукровий пісок

    1 кг

  • харчова сода

    75 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 248 ккал
Білки 0 м
Жири 0 м
Вуглеводи 62 г

  1. Зелені плоди помийте і акуратно видаліть з них шкірку. Не забудьте про гумових рукавичках, інакше руки на тривалий час стануть коричневого кольору.
  2. Залийте заготовки прохолодною водою на три доби. Щодня міняйте її, тому що вона буде темніти.
  3. Через три дні залийте їх содовим розчином для розм’якшення. Він повинен злегка покривати горіхи. Залиште їх набухати на 5 годин.
  4. Злийте содовий розчин, залийте ще раз водою на добу.
  5. Закип’ятіть воду у великій ємності, засипте туди потемнілі плоди і варіть 10 хвилин.
  6. Злийте окріп і ще раз заповніть холодною водою на 8 годин.
  7. Після настоювання процедуру кип’ятіння ще раз і повторіть знову на ніч залийте холодною водою.
  8. Закип’ятіть сироп, помістіть туди заготовки і варіть чверть години.
  9. Дайте масі вистоятися протягом 6 годин. Потім знову кип’ятіть 15 хвилин.
  10. Процедуру охолодження і проварювання проведіть 5 разів.
  11. Розкладіть гарячу масу в знезаражені баночки, загорніть кришками.
  12. 5d734bd4bd6a6be69152481d86cd5c0b Варення із зелених волоських горіхів: найсмачніші рецепти в домашніх умовах, покроковий спосіб приготування з фото

Важливо! Кришки і банки для закачування попередньо обов’язково промийте, обшпарте і висушіть.

Рецепт №2

складно

З шкіркою

44f58982a8ca5d1ac391d9be0a69bc37 Варення із зелених волоських горіхів: найсмачніші рецепти в домашніх умовах, покроковий спосіб приготування з фото

  • горіхи молочної стиглості

    1,5 кг

  • цукровий пісок для сиропу

    1 кг

  • вода

    1,5 склянки

  • какао-порошку

    40 г

  • імбир, мускатний горіх, кориця

    по 1 ч. л.

  • гвоздика

    5 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 248 ккал
Білки 0 м
Жири 0 м
Вуглеводи 62 г

  1. Зберіть горішки, помийте, наколіть кожен з них виделкою кілька разів.
  2. Залийте водою, витримуйте до 10 днів, щодня міняючи, щоб вийшла гіркота.
  3. У невеликій кількості води варіть плоди 3 години.
  4. Рідину злийте, заповніть горіхову масу сиропом і варіть ще 2 години.
  5. Додайте спеції, какао, розмішайте.
  6. Розкладіть готове варення по стерилізованим банкам, закатайте.
  7. cbf5ec279b19a1c93ddbc385f5aec5d5 Варення із зелених волоських горіхів: найсмачніші рецепти в домашніх умовах, покроковий спосіб приготування з фото

Рецепт №3

середньо

Грецька

3fd9ee1bc2056d29b12fdcb405f6279f Варення із зелених волоських горіхів: найсмачніші рецепти в домашніх умовах, покроковий спосіб приготування з фото

  • горіхи молочної дозрівання

    100 шт.

  • цукор

    2 кг

  • Кориця в порошку

    2 ч. л.

  • кардамон

    5 шт.

  • ванілін

    1-2 упаковки по 1 г

  • гашене вапно

    500 г

  • гвоздика

    10 шт.

Читайте також:  Риба в мультиварці: рецепти з фото

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 248 ккал
Білки 0 м
Жири 0 м
Вуглеводи 62 г

  1. Молочні горіхи очистіть від покриває їх скоринки.
  2. Залийте заготовки холодної водою на 3 дні, щодня міняючи 2 рази.
  3. Промийте горішки, наколіть кожен з них виделкою, пересипте вапном, залийте водою, перемішайте. Відставте для настоювання на 3 дні.
  4. Після закінчення часу промийте плоди, залийте їх водою ще на чотири доби, постійно зливаючи і змінюючи рідина.
  5. Два рази проваріть і остудіть.
  6. Відкиньте масу на друшляк, залийте киплячим цукровим розчином. Її потрібно ще зварювати 30 хвилин.
  7. Додайте корицю, гвоздику, кардамон і варіть ще 5 хвилин. Засипте ванілін, перемішайте.
  8. 61a8c6c14cea0764677ce262ab22966f Варення із зелених волоських горіхів: найсмачніші рецепти в домашніх умовах, покроковий спосіб приготування з фото

Чи знаєте ви? Якщо молочні горішки дрібно нарізати, змішати з медом, то можна таким зіллям значно зміцнити імунітет. Також часто застосовують сік молодих плодів в цих цілях.

Рецепт №4

легко

З айви

f29db042f8c3bff494abdefde4c67f5d Варення із зелених волоських горіхів: найсмачніші рецепти в домашніх умовах, покроковий спосіб приготування з фото

  • айва

    1 кг

  • цукровий пісок

    600 г

  • вода

    0,5 склянки

  • лимон

    1 шт.

  • ванілін

    1 упаковка по 1 г

  • сухі волоські горіхи

    100-150 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 317 ккал
Білки 0,3 г
Жири 0,2 г
Вуглеводи 77,8 р

  1. Жовту айву помийте, розріжте кожну на 4 частини, виберіть насіння і порізати тонкими шматочками.
  2. В емальований посуд, залийте воду, засипте цукор, приготуйте сироп.
  3. Покладіть в нього часточки айви, варіть 5 хвилин, зніміть з вогню і залиште на 12 годин.
  4. Ще раз проведіть процедуру 5-хвилинного кип’ятіння і відстоювання.
  5. Горіхи поломайте на четвертинки, на дрібній тертці зітріть цедру лимона. Також вичавте з нього сік.
  6. Усі ці компоненти додайте в айвову масу.
  7. Доведіть до киплячого стану і розкладіть по банках.
  8. Загорніть і укутайте ковдрою до охолодження.
  9. 3d1d8627a885302f9918e02372e90e36 Варення із зелених волоських горіхів: найсмачніші рецепти в домашніх умовах, покроковий спосіб приготування з фото

Важливо! Посуд для приготування краще беріть емальований або з нержавіючої сталі. Алюмінієві і мідні тази краще не використовуйте з-за впливу аскорбінової кислоти.

Рецепт №5

легко

З сливи

f3387b003a16783b8f5b87ed733be3df Варення із зелених волоських горіхів: найсмачніші рецепти в домашніх умовах, покроковий спосіб приготування з фото

  • стиглі сливи

    1 кг

  • цукровий пісок

    4 склянки

  • ядра волоських горіхів

    150 г

  • кориця

    2 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 287 ккал
Білки-0,4 г
Жири 0,3 г
Вуглеводи 73,4 р

  1. Сливи помийте, видаліть кісточки, опустіть в каструлю.
  2. Додайте склянку води, доведіть до кипіння і варіть на невеликому вогні 20 хвилин.
  3. Як тільки сливи розм’якнуть, додайте корицю, ядра, цукор і варіть, поки він не розчиниться.
  4. Потім кип’ятіть ще 10 хвилин.
  5. Розкладіть сливово-горіхову масу по банкам.
  6. 20976461ab725849b1b1a866cc4d8700 Варення із зелених волоських горіхів: найсмачніші рецепти в домашніх умовах, покроковий спосіб приготування з фото

Читайте також:  Салати з крабовими паличками, огірком, яйцем і помідорами — 4 цікавих рецепта

Чи знаєте ви?
Варені зелені горіхи швидко вгамовують голод, відновлюють енергетичний запас організму. Також вони знімають почуття втоми, зміцнять м’язи.

Рецепт №6

складно

Азербайджанський

ed97112ecd281605e53461ec9d1d470f Варення із зелених волоських горіхів: найсмачніші рецепти в домашніх умовах, покроковий спосіб приготування з фото

  • молочні волоські горіхи

    50 шт.

  • цукор

    1 кг

  • галун

    1 ч. л.

  • спеції (гвоздика, кардамон)

    за смаком

  • лимонний сік

    4 ст. л.

  • лимонна кислота

    1 ч. л.

  • вапно

    8 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 248 ккал
Білки 0 м
Жири 0 м
Вуглеводи 62 г

  1. 18bd54610787c7ff77861bbb4dbb8aca Варення із зелених волоських горіхів: найсмачніші рецепти в домашніх умовах, покроковий спосіб приготування з фото
    Плоди помийте, очистіть шкірку, залийте холодною водою на 3 дні.
  2. f8b356682bf0a9a304cfab44ccbec849 Варення із зелених волоських горіхів: найсмачніші рецепти в домашніх умовах, покроковий спосіб приготування з фото
    Щодня по три рази її міняйте.
  3. 075c696fadced18efb6859e6e8431666 Варення із зелених волоських горіхів: найсмачніші рецепти в домашніх умовах, покроковий спосіб приготування з фото
    Зробіть водний розчин з вапном, засипте в нього плоди, щоб вони були злегка їм покриті.
  4. a12f5c224b711583b11d73f5cd5d7706 Варення із зелених волоських горіхів: найсмачніші рецепти в домашніх умовах, покроковий спосіб приготування з фото
    Відставте на добу, періодично помішуючи.
  5. 2b728caa585d73b6b663d09f416194fe Варення із зелених волоських горіхів: найсмачніші рецепти в домашніх умовах, покроковий спосіб приготування з фото
    Добре промийте горіхові заготовки, залиште на годину під краном, щоб добре промилися.
  6. 7605aa4819620109939ef07ad31392e2 Варення із зелених волоських горіхів: найсмачніші рецепти в домашніх умовах, покроковий спосіб приготування з фото
    Розведіть в 4 л води галун і поставте на вогонь.
  7. 736d2ceaeb3969607546b9289dfa3a8f Варення із зелених волоських горіхів: найсмачніші рецепти в домашніх умовах, покроковий спосіб приготування з фото
    З моменту закипання варіть 20 хвилин, злийте і промийте.
  8. d63abdff2579edcde41bf4ece52b37cf Варення із зелених волоських горіхів: найсмачніші рецепти в домашніх умовах, покроковий спосіб приготування з фото
    Проколіть зубочисткою кожен плід з усіх боків і поставте ще на годину для настоювання.
  9. cc6c3a9fffc22f55b0a1f3c83e27b283 Варення із зелених волоських горіхів: найсмачніші рецепти в домашніх умовах, покроковий спосіб приготування з фото
    Приготуйте сироп з півлітра води і 1 кг цукру. Занурте в нього горіхові плоди, варіть 15 хвилин, охолоджують 12 годин.
  10. 69108904534fbb05400c87298f0c3992 Варення із зелених волоських горіхів: найсмачніші рецепти в домашніх умовах, покроковий спосіб приготування з фото
    Ще раз проваріть 15 хвилин і охолодіть. Потім повторіть третій раз ту ж процедуру.
  11. 10d4c6994414251d42dffe88102e9583 Варення із зелених волоських горіхів: найсмачніші рецепти в домашніх умовах, покроковий спосіб приготування з фото
    Ставте варитися в четвертий раз на 10 хвилин, додайте прянощі і варіть ще 5 хвилин. Залийте змішаний лимонний сік і кислоту, варіть 10 хвилин.
  12. feae8d4bae6eda1968d9de62bc64e21a Варення із зелених волоських горіхів: найсмачніші рецепти в домашніх умовах, покроковий спосіб приготування з фото
    Розкладіть в стерилізовані банки. Робити це потрібно, коли маса ще гаряча.
  13. Відео-рецепт

Особливості зберігання

Для заощадження смачного варення потрібен холодильник або льох. Щоб корисні речовини десерту краще збереглися, надайте йому прохолоду і напівтемрява. Термін придатності ласощі — 1 рік.
833ea18586e1b08200ab0e6f77f54051 Варення із зелених волоських горіхів: найсмачніші рецепти в домашніх умовах, покроковий спосіб приготування з фото

Існують і інші способи, як готувати горіхове варення з додаванням м’яти, шматочків яблука, виноградного соку. Якщо ви визначитеся з рецептурою, наберетеся терпіння, то результат вас обов’язково порадує.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь