Зварені в цукровому сиропі незрілі волоські горіхи — смачний, корисний десерт, тільки готується довго, вимагає певних знань. Трудомісткий процес приготування потрібно постійно контролювати. Дістати найбільш вдалі рецепти варення із зелених волоських горіхів в свою скарбничку не завадить будь-якій господині.
Вибір і обробка інгредієнтів
Багато людей вперше чують про те, що з молодих горіхових плодів може вийти солодке блюдо. Насправді, існує безліч способів приготування цих ласощів. Самим важливим моментом є своєчасне зняття плодів з дерева. Перевірити готовність можна простим методом — увіткнути в них гостру голку або зубочистку. Зелені горіхи повинні бути настільки сформувалися, щоб через них голка вільно проходила. У середніх широтах такого рівня стиглості вони бувають в середині липня.
Реально оцінюйте свої сили і можливості, перш ніж почати готувати незвичайний джем. Деякі рецепти вимагають два тижні для такого процесу. Для приготування використовуйте нестиглі плоди середнього розміру. У деяких рецептах шкірку необхідно знімати, в інших — залишати. Кожна інструкція рекомендує включення певних інгредієнтів: сливи, айви, гвоздики, кориці, кардамону.
Важливою умовою в приготуванні горіхового десерту вважається усунення гіркуватого присмаку. Щоб цього домогтися, зелені плоди замочуються кілька днів у спеціальних розчинах. Для їх приготування використовуються галун, гашене вапно, сода. Після цього їх потрібно довго зварювати. У підсумку солодке горіхове страва виходить світло-коричневого кольору з відтінком фіолетового або вугільного відтінку. У такого ласощі не тільки чудовий смак, але і неповторний аромат.
Чи знаєте ви? В горіховому варення багато олеїнової, лінолевої кислоти, йоду, міді, цинку, фітонцидів, вітамінів групи В, С і РР. Воно є відмінним протизапальну, бактерицидну, антисклеротичним засобом.
Рецепти варення
Найбільш поширений найпростіший рецепт, з найменшою кількістю компонентів. Фото готового десерту демонструє, що він виходить темно-жовтого кольору з фіолетовим відливом. Сиропу у підсумку не повинно бути багато. Готовність горіхової маси ви можете визначити по чорному блиску.
Зрілі горіхові плоди також часто додають до різних джемам. Солодке, ароматне, з лимонною кислинкою варення виходить з айви. Шматочки цього екзотичного фрукта виходять щільними, але м’якими. Вони добре вбирають рідину.
Рецепт №1
складно
Класичний
- зелені горіхи
50 шт.
-
цукровий пісок
1 кг
-
харчова сода
75 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 248 ккал
Білки 0 м
Жири 0 м
Вуглеводи 62 г
- Зелені плоди помийте і акуратно видаліть з них шкірку. Не забудьте про гумових рукавичках, інакше руки на тривалий час стануть коричневого кольору.
- Залийте заготовки прохолодною водою на три доби. Щодня міняйте її, тому що вона буде темніти.
- Через три дні залийте їх содовим розчином для розм’якшення. Він повинен злегка покривати горіхи. Залиште їх набухати на 5 годин.
- Злийте содовий розчин, залийте ще раз водою на добу.
- Закип’ятіть воду у великій ємності, засипте туди потемнілі плоди і варіть 10 хвилин.
- Злийте окріп і ще раз заповніть холодною водою на 8 годин.
- Після настоювання процедуру кип’ятіння ще раз і повторіть знову на ніч залийте холодною водою.
- Закип’ятіть сироп, помістіть туди заготовки і варіть чверть години.
- Дайте масі вистоятися протягом 6 годин. Потім знову кип’ятіть 15 хвилин.
- Процедуру охолодження і проварювання проведіть 5 разів.
- Розкладіть гарячу масу в знезаражені баночки, загорніть кришками.
Важливо! Кришки і банки для закачування попередньо обов’язково промийте, обшпарте і висушіть.
Рецепт №2
складно
З шкіркою
- горіхи молочної стиглості
1,5 кг
-
цукровий пісок для сиропу
1 кг
-
вода
1,5 склянки
-
какао-порошку
40 г
-
імбир, мускатний горіх, кориця
по 1 ч. л.
-
гвоздика
5 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 248 ккал
Білки 0 м
Жири 0 м
Вуглеводи 62 г
- Зберіть горішки, помийте, наколіть кожен з них виделкою кілька разів.
- Залийте водою, витримуйте до 10 днів, щодня міняючи, щоб вийшла гіркота.
- У невеликій кількості води варіть плоди 3 години.
- Рідину злийте, заповніть горіхову масу сиропом і варіть ще 2 години.
- Додайте спеції, какао, розмішайте.
- Розкладіть готове варення по стерилізованим банкам, закатайте.
Рецепт №3
середньо
Грецька
- горіхи молочної дозрівання
100 шт.
-
цукор
2 кг
-
Кориця в порошку
2 ч. л.
-
кардамон
5 шт.
-
ванілін
1-2 упаковки по 1 г
-
гашене вапно
500 г
-
гвоздика
10 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 248 ккал
Білки 0 м
Жири 0 м
Вуглеводи 62 г
- Молочні горіхи очистіть від покриває їх скоринки.
- Залийте заготовки холодної водою на 3 дні, щодня міняючи 2 рази.
- Промийте горішки, наколіть кожен з них виделкою, пересипте вапном, залийте водою, перемішайте. Відставте для настоювання на 3 дні.
- Після закінчення часу промийте плоди, залийте їх водою ще на чотири доби, постійно зливаючи і змінюючи рідина.
- Два рази проваріть і остудіть.
- Відкиньте масу на друшляк, залийте киплячим цукровим розчином. Її потрібно ще зварювати 30 хвилин.
- Додайте корицю, гвоздику, кардамон і варіть ще 5 хвилин. Засипте ванілін, перемішайте.
Чи знаєте ви? Якщо молочні горішки дрібно нарізати, змішати з медом, то можна таким зіллям значно зміцнити імунітет. Також часто застосовують сік молодих плодів в цих цілях.
Рецепт №4
легко
З айви
- айва
1 кг
-
цукровий пісок
600 г
-
вода
0,5 склянки
-
лимон
1 шт.
-
ванілін
1 упаковка по 1 г
-
сухі волоські горіхи
100-150 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 317 ккал
Білки 0,3 г
Жири 0,2 г
Вуглеводи 77,8 р
- Жовту айву помийте, розріжте кожну на 4 частини, виберіть насіння і порізати тонкими шматочками.
- В емальований посуд, залийте воду, засипте цукор, приготуйте сироп.
- Покладіть в нього часточки айви, варіть 5 хвилин, зніміть з вогню і залиште на 12 годин.
- Ще раз проведіть процедуру 5-хвилинного кип’ятіння і відстоювання.
- Горіхи поломайте на четвертинки, на дрібній тертці зітріть цедру лимона. Також вичавте з нього сік.
- Усі ці компоненти додайте в айвову масу.
- Доведіть до киплячого стану і розкладіть по банках.
- Загорніть і укутайте ковдрою до охолодження.
Важливо! Посуд для приготування краще беріть емальований або з нержавіючої сталі. Алюмінієві і мідні тази краще не використовуйте з-за впливу аскорбінової кислоти.
Рецепт №5
легко
З сливи
- стиглі сливи
1 кг
-
цукровий пісок
4 склянки
-
ядра волоських горіхів
150 г
-
кориця
2 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 287 ккал
Білки-0,4 г
Жири 0,3 г
Вуглеводи 73,4 р
- Сливи помийте, видаліть кісточки, опустіть в каструлю.
- Додайте склянку води, доведіть до кипіння і варіть на невеликому вогні 20 хвилин.
- Як тільки сливи розм’якнуть, додайте корицю, ядра, цукор і варіть, поки він не розчиниться.
- Потім кип’ятіть ще 10 хвилин.
- Розкладіть сливово-горіхову масу по банкам.
Чи знаєте ви?
Варені зелені горіхи швидко вгамовують голод, відновлюють енергетичний запас організму. Також вони знімають почуття втоми, зміцнять м’язи.
Рецепт №6
складно
Азербайджанський
- молочні волоські горіхи
50 шт.
-
цукор
1 кг
-
галун
1 ч. л.
-
спеції (гвоздика, кардамон)
за смаком
-
лимонний сік
4 ст. л.
-
лимонна кислота
1 ч. л.
-
вапно
8 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 248 ккал
Білки 0 м
Жири 0 м
Вуглеводи 62 г
Плоди помийте, очистіть шкірку, залийте холодною водою на 3 дні.
Щодня по три рази її міняйте.
Зробіть водний розчин з вапном, засипте в нього плоди, щоб вони були злегка їм покриті.
Відставте на добу, періодично помішуючи.
Добре промийте горіхові заготовки, залиште на годину під краном, щоб добре промилися.
Розведіть в 4 л води галун і поставте на вогонь.
З моменту закипання варіть 20 хвилин, злийте і промийте.
Проколіть зубочисткою кожен плід з усіх боків і поставте ще на годину для настоювання.
Приготуйте сироп з півлітра води і 1 кг цукру. Занурте в нього горіхові плоди, варіть 15 хвилин, охолоджують 12 годин.
Ще раз проваріть 15 хвилин і охолодіть. Потім повторіть третій раз ту ж процедуру.
Ставте варитися в четвертий раз на 10 хвилин, додайте прянощі і варіть ще 5 хвилин. Залийте змішаний лимонний сік і кислоту, варіть 10 хвилин.
Розкладіть в стерилізовані банки. Робити це потрібно, коли маса ще гаряча.
Відео-рецепт
Особливості зберігання
Для заощадження смачного варення потрібен холодильник або льох. Щоб корисні речовини десерту краще збереглися, надайте йому прохолоду і напівтемрява. Термін придатності ласощі — 1 рік.
Існують і інші способи, як готувати горіхове варення з додаванням м’яти, шматочків яблука, виноградного соку. Якщо ви визначитеся з рецептурою, наберетеся терпіння, то результат вас обов’язково порадує.