Солоні гливи в банках — відмінна закуска, яку люблять багато цінителі грибних страв. Консервацію можна їсти цілий рік, а це посилює популярність закаток. Щоб вийшла смачна заготівля, гриби потрібно правильно засолити. Про те, як солити гливи на зиму в домашніх умовах і які варіанти цієї страви існує, ви дізнаєтеся нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перед готуванням свіжі гливи позбавляють від ніжок. Капелюшки ретельно миють і очищають від потемнілих ділянок. З інших овочевих інгредієнтів знімають шкірку. Для всіх способів, крім холодного, попередньо стерилізують банки.
Важливо! Ніжки цих грибів занадто щільні — для консервації їх використовувати не варто.
Рецепти засолок глив на зиму в банках
Солити гриби на зиму можна різними методами. Серед рецептів кулінари найбільше хвалять холодний і гарячий варіанти, швидкий спосіб, рецепти з чебрецем і коріандром, часником і гвоздикою, перцем чилі, а також з лимонною кислотою. Готувати заготовки в домашніх умовах швидко і досить просто. Покрокові інструкції до кращим рецептами ви знайдете далі.
Рецепт №1
середньо
Холодним способом
- гливи
1 кг
-
сіль
4,5 ст. л.
-
лавровий лист
2 шт.
-
чорний перець горошком
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 33,48 ккал
Білки 2,2 м
Жири 0,26 г
Вуглеводи 5,73 р
- У ємність для засолювання висипте половину вказаної кількості солі, розподіліть по дну.
- Викладіть гливи так, щоб капелюшки були перевернуті.
- Поперчіть.
- Зверху розсипте залишок солі.
- Прикрийте інгредієнти великим шматком марлевого бинта, складеним у чотири рази, і надавіть вантажем.
- Залиште засолку в приміщенні на 5 діб.
- Після закінчення зазначеного строку переставте ємність в холодильник або льох на 1-1,5 тижня.
Рецепт №2
середньо
Гарячим способом
- гливи
1,5 кг
-
сіль
2,5 ст. л.
-
вода
1,5 л
-
часник
6 зубців
-
лавровий лист
за смаком
-
чорний перець горошком
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 16,89 ккал
Білки 1,11 г
Жири 0,13 г
Вуглеводи 2,89 м
- Наріжте часник пластинами.
- Укладіть у трилітрову банку гриби, змішуючи часником.
- Закип’ятіть воду з перцем, лавровим листом і сіллю, тримайте на вогні 5-6 хвилин.
- Залийте розсіл у банку, закрити капроновою кришкою і дайте охолонути.
- Залиште засолювання в погребі чи холодильнику на 15 днів.
Чи знаєте ви? Гливи можна ввозити в Нову Зеландію. Уряд країни обмежує імпорт і вирощування грибів.
Рецепт №3
середньо
З чебрецем і коріандром
- гливи
0,7 кг
-
сіль
2 ч. л.
-
рослинна олія
120 мл
-
часник
10 зубців
-
коріандр
20 шт.
-
чорний перець горошком
20 шт.
-
чебрець
25 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 56,87 ккал
Білки 1,55 г
Жири 4,57 м
Вуглеводи 2,49 м
- Подрібніть часник шматочками.
- Гриби закип’ятіть в каструлі з водою.
- Злийте рідину, знову залийте водою і прокип’ятіть протягом півгодини на низькій температурі.
- Помістіть на дно банки ємністю 1 літр перець, чебрець і часник.
- Заповніть ємність вешенками.
- Засипте зверху сіль, додайте коріандр і рослинне масло.
- Закрийте банку капроновою кришкою.
- Залиште засолку настоюватися на 3-4 дні.
Рецепт №4
середньо
З часником і гвоздикою
- гливи
0,5 кг
-
вода
250 мл
-
сіль
25 г
-
часник
2 зубці
-
чорний перець горошком
3 шт.
-
гвоздика
2 бутона
-
кріп
1 гілка
-
лавровий лист
2 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 16,25 ккал
Білки 1,07 г
Жири 0,13 г
Вуглеводи 2,78 г
- Відваріть гриби протягом 10 хвилин, злийте рідину і дайте охолонути.
- Укладіть гливи в банку перевернутими капелюшками.
- Закип’ятіть воду з сіллю і спеціями, тримайте на вогні 4-7 хвилин.
- Залийте гриби прокип’яченим розсолом.
- Закупорьте консервацію капроновою кришкою.
- Дайте соління охолонути і поставте в льох або холодильник на тиждень.
Чи знаєте ви? Гливи — гриби-хижаки. Вони виділяють токсична речовина нематоксин, яке паралізує черв’яків нематод.
Рецепт №5
середньо
З перцем чилі
- гливи
0,5 кг
-
часник
1 головка
-
сіль
1 ст. л.
-
цукор
0,5 ст. л.
-
вода
0,5 л
-
чилі
0,25 шт.
-
чорний перець горошком
3 шт.
-
білий перець горошком
3 шт.
-
лавровий лист
3 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 32,58 ккал
Білки 1,66 г
Жири 0,19 г
Вуглеводи 6,22 г
- Чилі наріжте тонкими часточками.
- Закип’ятіть воду з усіма спеціями, включаючи чилі.
- В розсіл покладіть гриби, варіть 20-25 хвилин, постійно знімаючи піну.
- Часник подрібніть скибочками і покладіть на дно банки.
- Покладіть гриби до часнику.
- Залийте в банку розсіл.
- Закупорьте ємність жерстяної кришкою, охолодіть в перевернутому вигляді і залиште на добу в погребі чи холодильнику.
Рецепт №6
середньо
Швидкий спосіб
- гливи
1 кг
-
цукор
2 ст. л.
-
сіль
6 ст. л.
-
часник
1 головка
-
вода
4 л
-
чорний перець горошком
20 шт.
-
лавровий лист
6 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 9,98 ккал
Білки 0,43 г
Жири 0,05 г
Вуглеводи 1,98 г
- Часник нарізати часточками.
- Закип’ятіть воду зі спеціями.
- Додайте в розсіл гриби, тримайте на вогні 8-12 хвилин, не забуваючи прибирати піну.
- Перекладіть гливи в 1,5-літрову банку, покладіть часник і залийте необхідною кількістю рідини, що залишилася після варіння.
- Закрийте ємність капроновою кришкою і залиште на добу в погребі чи холодильнику.
Рецепт №7
середньо
З лимонною кислотою
- гливи
0,5 кг
-
сіль
60 г
-
вода
0,5 л
-
часник
3 зубця
-
цукор
30 г
-
лимонна кислота
2/3 ч. л.
-
чорний перець горошком
4 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 21,4 ккал
Білки 0,86 г
Жири 0,1 г
Вуглеводи 4,32 г
- Подрібніть часник шматочками.
- Прокип’ятіть гриби на малому вогні протягом 10 хвилин.
- Злийте рідину, знову залийте водою і кип’ятіть 10 хвилин.
- Додайте цукор і перець, посоліть і тримайте додатково 10 хвилин на вогні.
- Помістіть в банку часник і гриби.
- Інгредієнти залийте розсолом, засипте лимонну кислоту.
- Закрийте банку капроновою кришкою.
- Залиште засолку в підвалі або холодильнику на 3-4 доби.
Особливості зберігання заготовок
Тримати консервацію рекомендується в льосі або підвалі в темряві. Термін зберігання засолок — приблизно півроку.
Важливо! Подаючи засолені гриби на стіл, заправляйте їх рослинною олією.
Смачно засолити гливи не так складно, як здається на перший погляд. Інгредієнти, крім грибів, можна придбати в будь-якому магазині. Головне — дотримуватися пропорцій і вказаного в рецепті часу. При грамотній готуванні ви зможете всю зиму радувати себе пряними грибними засолками.
