Грибні супи займають особливе місце в кулінарній книзі будь-якої господині. Білі гриби гарні в будь-якому вигляді. З них готують смачні грибовницы, як класичні пюре-креми, так і по-домашньому ситні жульєни. Особливо гарні вони в супах.
Підосичники дають дуже ароматний бульйон, додаючи незвичайний смак страв з них. Приготувати грибний суп можна як з свіжих, так і заморожених або сушених красноголовців. Тому радувати близьких цим чудовим блюдом можна круглий рік. Готувати грибний суп зовсім нескладно і в цьому вам допоможуть рецепти з покроковим описом процесу з фото.
Підготовка інгредієнтів
До складу грибних супів можуть входити підосичники у свіжому, сушеному або замороженому вигляді. Свіжі підосичники необхідно піддати обробці дуже швидко, оскільки навіть при нетривалому зберіганні вони втрачають свої первісні якості, стаючи в’ялими.
Важливо! Гриби, завдяки губчастої структурі, дуже сильно вбирають запахи. Тому при заморожуванні рекомендується використовувати щільно закриту тару.
Залежно від того, в якому вигляді використовуються гриби, перед їх приготуванням необхідно виконати наступні операції:
- для свіжих: замочування в підкисленою лимонною кислотою воду (з розрахунку третина чайної ложки кислоти на 10 л води) і витримування від 1 години до 3. Потім — ретельне миття. За бажанням можна зняти плівки з капелюшків;
- для сушених: промивання, замочування в прохолодній воді. Зазвичай вони насичуються вологою протягом 1-1,5 годин;
- для заморожених: розморожування та промивання.
Інші інгредієнти, що входять до складу страви, обробляють як зазвичай: миють, очищають, промивають і нарізають.
Супи з красноголовців смачні рецепти
Не потрібно особливих навичок і часу, щоб приготувати чудові грибні страви за запропонованими рецептами. Цю страву можна готувати в будь-який час року, якщо заздалегідь подбати про заготовках і під час сезону «тихого полювання» заморозити або піддати сушінні частину зібраного врожаю.
Рецепт №1
середньо
Суп зі свіжих красноголовців і печериць
Підготуйте гриби заздалегідь: звільніть від бруду і сторонніх домішок, зачистите пошкоджені ділянки. Добре помыойте (у три-чотири прийоми під струменем води). Помістіть у варильну ємність, влийте воду. Поставте на повільний вогонь. Після закипання проваріть кілька хвилин і злийте рідину. Перекладіть гриби на друшляк і дайте стекти зайвої вологи.
- підосичники
150 г
-
печериці
150 г
-
морква
2 шт.
-
цибуля
70 г
-
картопля
3 шт.
-
олія соняшникова
25 г
-
кріп
невеликий пучок (за смаком)
-
сіль
за смаком
-
перець
за смаком
-
вода
3,5 л
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 143 ккал
Білки 7,1 г
Жири 1,1 г
Вуглеводи 26,2 г
Очищену моркву нарізати у формі соломки. Бульби картоплі, очищені від шкірки, нашаткувати у формі брусків.
Перекласти гриби в каструлю, влити воду, нагрівати на повільному вогні. Після того, як рідина закипить, варити ще півгодини.
Цибулину нарізати короткою соломкою.
Нашатковану цибулю трохи притомився на сковороді (до прозорості) з додаванням невеликої кількості олії.
Підготовлені овочі додати в суп.
Варити страву ще близько 20 хвилин при слабкому кипінні, поки картопля не стане м’яким. Час варіння залежить від сорту картоплі. Тому, якщо він не встиг зваритися, залишити варитися до готовності. Заправити страву пасерованою цибулею.
Всипати по нормі вермішель. Проварити суп ще 5 хвилин.
Довести страву до потрібного смаку, приправивши сіллю, чорним меленим перцем, додавши січену зелень. Проварити ще 2-3 хвилини.
Очищену моркву нарізати у формі соломки. Бульби картоплі, очищені від шкірки, нашаткувати у формі брусків.
Відео-рецепт
Важливо! Гриби не рекомендується включати в раціон дітей до 7 років, оскільки вони містять велику кількість клітковини, яка ускладнює засвоєння білка і багатьох мікроелементів.
Рецепт №2
середньо
Суп з сушених грибів
- підосичники сушені
70 г
-
морква
1 шт.
-
цибуля
1 шт.
-
картопля
1 шт.
-
корінь петрушки
1 шт.
-
сіль
за смаком
-
перець
за смаком
-
вода
2,5 л
-
борошно
100 г
-
яйце
1 шт.
-
сіль
1 щіпка
-
кріп
(за смаком)
-
сметана
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 75 ккал
Білки 5,8 г
Жири 0,8 г
Вуглеводи 17,5 г
- Промити сушені перебрані підосичники.
- Замочити у літрі води на 1,5–2 години, поки не розбухнуть і стануть м’якими. Якщо для приготування були використані великі гриби, необхідно дати їм постояти не менше 3 годин.
- Поки гриби набухають, приготувати локшину.
- У борошно всипати сіль за нормою, суміш просіяти крізь сито.
- Сформувати з борошна гірку з лункою в центрі, вбити в неї яйце.
- Тісто добре вимісити, поки сльози не стане пружним і не перестане прилипати до рук.
- Накрити грудку тіста мискою або чистим рушником на 20 хвилин для набухання білків борошна.
- Очищену цибулину нашаткувати кубиками середніх розмірів.
- Підготовлену картоплю нарізати кубиками середніх розмірів.
- Очищені коріння розрізати вздовж на дві частини.
- Корінь моркви нарізати кружечками, великі екземпляри нашаткувати тонкими скибочками.
- Нарізані овочі помістити в каструлю з водою.
- Дати швидко закипіти, зняти піну.
- Далі варити на повільному вогні 10 хвилин.
- З красноголовців злити рідину, настій процідити через друшляк.
- У киплячий суп покласти набряклі підосичники, влити настій, в якій замочували гриби.
- Варіння продовжити на повільному вогні при закритій кришці і несильному нагріванні, поки не зваряться гриби.
- Грудку тіста розкачати в тонкий пласт (приблизно 1 мм).
- Скласти пласт вдвічі і розрізати на смужки по 5-7 див.
- Скласти смужки одна на іншу і нарізати локшину (ширина — 7-10 мм).
- Після нарізування локшина повинна підсохнути протягом 10-15 хвилин.
- Якщо для страви використовувалися великі гриби, дістати їх з супу і розрізати на кілька частин, після чого знову повернути в каструлю.
- Злегка підсушену локшину покласти в суп. Якщо при її приготуванні було використано багато борошна на подпыл, перед закладкою нарізане тісто слід просіяти.
- Збільшити нагрівання і почекати, поки закипить.
- Посолити блюдо, приправити чорним перцем і проварити 5-10 хвилин, при постійному несильному вогні.
- Блюдо подати з подрібненим кропом і сметаною.
Рецепт №3
середньо
Суп із заморожених грибів
- підосичники заморожені
350 г
-
морква
1 шт.
-
цибуля
2 шт.
-
картопля
500 р.
-
масло вершкове
30 г
-
сіль
за смаком
-
перець
за смаком
-
кріп (зелень)
за смаком
-
базилік (сушений)
за смаком
-
вода
2,5 л
-
сметана
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 75 ккал
Білки 5,8 г
Жири 0,8 г
Вуглеводи 17,5 г
Очищений митий цибулю нашаткувати дрібними кубиками.
Очищену моркву подрібнити за допомогою терки.
Підготовлену картоплю нарізати кубиками середніх розмірів. Зелений перебраний і промитий кріп дрібно порубати.
Розморожені гриби промити.
Помістити їх в ємність для варіння, влити холодну воду, включити максимальне нагрівання, дати швидко закипіти.
Зібрати піну, зменшити нагрів і варити 1 годину.
Коли гриби зваряться, додати цибулю та моркву. Збільшити нагрівання, дати закипіти.
Додати кубики картоплі.
Накрити кришкою і варити на малому вогні 10 хвилин.
Посолити і готувати 10 хвилин при повільному нагріванні.
Приправити страву чорним меленим перцем, сухим базиліком і зеленню.
Додати масло і варити ще 1 хвилину.
Відео-рецепт
Незважаючи на всю простоту, грибні супи володіють прекрасними смаковими якостями і дозволяють урізноманітнити раціон всієї родини.
Чи знаєте ви? Білий гриб містить речовини, що вбивають ракові клітини і паличку Коха. Його неймовірно багатий склад сприяє поліпшенню стану шкірного покриву, нігтів і волосся.
Це досить легке і низькокалорійне блюдо можна готувати цілий рік, оскільки підосичники, що входять до його складу, можна використовувати як в свіжому, так і в замороженому і сушеному вигляді. Спробуйте зварити цю страву за запропонованими рецептами і воно стане частим частуванням на вашому столі.
