Грибний суп з свіжого, сушеного, замороженого подосиновика, смачні рецепти

Грибні супи займають особливе місце в кулінарній книзі будь-якої господині. Білі гриби гарні в будь-якому вигляді. З них готують смачні грибовницы, як класичні пюре-креми, так і по-домашньому ситні жульєни. Особливо гарні вони в супах.

Підосичники дають дуже ароматний бульйон, додаючи незвичайний смак страв з них. Приготувати грибний суп можна як з свіжих, так і заморожених або сушених красноголовців. Тому радувати близьких цим чудовим блюдом можна круглий рік. Готувати грибний суп зовсім нескладно і в цьому вам допоможуть рецепти з покроковим описом процесу з фото.

Підготовка інгредієнтів

До складу грибних супів можуть входити підосичники у свіжому, сушеному або замороженому вигляді. Свіжі підосичники необхідно піддати обробці дуже швидко, оскільки навіть при нетривалому зберіганні вони втрачають свої первісні якості, стаючи в’ялими.

Важливо! Гриби, завдяки губчастої структурі, дуже сильно вбирають запахи. Тому при заморожуванні рекомендується використовувати щільно закриту тару.

Залежно від того, в якому вигляді використовуються гриби, перед їх приготуванням необхідно виконати наступні операції:

  • для свіжих: замочування в підкисленою лимонною кислотою воду (з розрахунку третина чайної ложки кислоти на 10 л води) і витримування від 1 години до 3. Потім — ретельне миття. За бажанням можна зняти плівки з капелюшків;
  • для сушених: промивання, замочування в прохолодній воді. Зазвичай вони насичуються вологою протягом 1-1,5 годин;
  • для заморожених: розморожування та промивання.

4401866582e00b4607b2a77c1fed6d9c Грибний суп з свіжого, сушеного, замороженого подосиновика, смачні рецептиІнші інгредієнти, що входять до складу страви, обробляють як зазвичай: миють, очищають, промивають і нарізають.

Супи з красноголовців смачні рецепти

Не потрібно особливих навичок і часу, щоб приготувати чудові грибні страви за запропонованими рецептами. Цю страву можна готувати в будь-який час року, якщо заздалегідь подбати про заготовках і під час сезону «тихого полювання» заморозити або піддати сушінні частину зібраного врожаю.

Читайте також:
Прості рецепти засолювання кольрабі на зиму

Рецепт №1

середньо

Суп зі свіжих красноголовців і печериць

579e3c2295ee6827fa133f388983acf3 Грибний суп з свіжого, сушеного, замороженого подосиновика, смачні рецепти

Підготуйте гриби заздалегідь: звільніть від бруду і сторонніх домішок, зачистите пошкоджені ділянки. Добре помыойте (у три-чотири прийоми під струменем води). Помістіть у варильну ємність, влийте воду. Поставте на повільний вогонь. Після закипання проваріть кілька хвилин і злийте рідину. Перекладіть гриби на друшляк і дайте стекти зайвої вологи.

  • підосичники

    150 г

  • печериці

    150 г

  • морква

    2 шт.

  • цибуля

    70 г

  • картопля

    3 шт.

  • олія соняшникова

    25 г

  • кріп

    невеликий пучок (за смаком)

  • сіль

    за смаком

  • перець

    за смаком

  • вода

    3,5 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 143 ккал
Білки 7,1 г
Жири 1,1 г
Вуглеводи 26,2 г

  1. 7b48aa4a56c52374cec2074d6edb45ff Грибний суп з свіжого, сушеного, замороженого подосиновика, смачні рецептиОчищену моркву нарізати у формі соломки. Бульби картоплі, очищені від шкірки, нашаткувати у формі брусків.
  2. 94bb4d989ab30897015634cdfbd4d518 Грибний суп з свіжого, сушеного, замороженого подосиновика, смачні рецепти
    Перекласти гриби в каструлю, влити воду, нагрівати на повільному вогні. Після того, як рідина закипить, варити ще півгодини.
  3. aca044a59335fc0ce1b8a33cf3b9157f Грибний суп з свіжого, сушеного, замороженого подосиновика, смачні рецепти
    Цибулину нарізати короткою соломкою.
  4. 551429dc7aff709b30e47dca3096f6ed Грибний суп з свіжого, сушеного, замороженого подосиновика, смачні рецепти
    Нашатковану цибулю трохи притомився на сковороді (до прозорості) з додаванням невеликої кількості олії.
  5. 01ab8bba2d984bc86fb863ac6e2ff2e1 Грибний суп з свіжого, сушеного, замороженого подосиновика, смачні рецепти
    Підготовлені овочі додати в суп.
  6. 9db3fb9cb126f4e8da76b70fca4cbb80 Грибний суп з свіжого, сушеного, замороженого подосиновика, смачні рецепти
    Варити страву ще близько 20 хвилин при слабкому кипінні, поки картопля не стане м’яким. Час варіння залежить від сорту картоплі. Тому, якщо він не встиг зваритися, залишити варитися до готовності. Заправити страву пасерованою цибулею.
  7. 23e461149aaa497cb96b7d0f74efa1f5 Грибний суп з свіжого, сушеного, замороженого подосиновика, смачні рецепти
    Всипати по нормі вермішель. Проварити суп ще 5 хвилин.
  8. 851fcff22ce2828cda08c559901572a5 Грибний суп з свіжого, сушеного, замороженого подосиновика, смачні рецепти
    Довести страву до потрібного смаку, приправивши сіллю, чорним меленим перцем, додавши січену зелень. Проварити ще 2-3 хвилини.

Відео-рецепт

Важливо! Гриби не рекомендується включати в раціон дітей до 7 років, оскільки вони містять велику кількість клітковини, яка ускладнює засвоєння білка і багатьох мікроелементів.

Рецепт №2

середньо

Суп з сушених грибів

3f137001ca5089513323a590871147f7 Грибний суп з свіжого, сушеного, замороженого подосиновика, смачні рецепти

  • підосичники сушені

    70 г

  • морква

    1 шт.

  • цибуля

    1 шт.

  • картопля

    1 шт.

  • корінь петрушки

    1 шт.

  • сіль

    за смаком

  • перець

    за смаком

  • вода

    2,5 л

  • борошно

    100 г

  • яйце

    1 шт.

  • сіль

    1 щіпка

  • кріп

    (за смаком)

  • сметана

    за смаком

Читайте також:
Салат «Грибна поляна» з маринованими печерицями: простий покроковий рецепт приготування з фото

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 75 ккал
Білки 5,8 г
Жири 0,8 г
Вуглеводи 17,5 г

  1. Промити сушені перебрані підосичники.
  2. Замочити у літрі води на 1,5–2 години, поки не розбухнуть і стануть м’якими. Якщо для приготування були використані великі гриби, необхідно дати їм постояти не менше 3 годин.
  3. Поки гриби набухають, приготувати локшину.
  4. У борошно всипати сіль за нормою, суміш просіяти крізь сито.
  5. Сформувати з борошна гірку з лункою в центрі, вбити в неї яйце.
  6. Тісто добре вимісити, поки сльози не стане пружним і не перестане прилипати до рук.
  7. Накрити грудку тіста мискою або чистим рушником на 20 хвилин для набухання білків борошна.
  8. Очищену цибулину нашаткувати кубиками середніх розмірів.
  9. Підготовлену картоплю нарізати кубиками середніх розмірів.
  10. Очищені коріння розрізати вздовж на дві частини.
  11. Корінь моркви нарізати кружечками, великі екземпляри нашаткувати тонкими скибочками.
  12. Нарізані овочі помістити в каструлю з водою.
  13. Дати швидко закипіти, зняти піну.
  14. Далі варити на повільному вогні 10 хвилин.
  15. З красноголовців злити рідину, настій процідити через друшляк.
  16. У киплячий суп покласти набряклі підосичники, влити настій, в якій замочували гриби.
  17. Варіння продовжити на повільному вогні при закритій кришці і несильному нагріванні, поки не зваряться гриби.
  18. Грудку тіста розкачати в тонкий пласт (приблизно 1 мм).
  19. Скласти пласт вдвічі і розрізати на смужки по 5-7 див.
  20. Скласти смужки одна на іншу і нарізати локшину (ширина — 7-10 мм).
  21. Після нарізування локшина повинна підсохнути протягом 10-15 хвилин.
  22. Якщо для страви використовувалися великі гриби, дістати їх з супу і розрізати на кілька частин, після чого знову повернути в каструлю.
  23. Злегка підсушену локшину покласти в суп. Якщо при її приготуванні було використано багато борошна на подпыл, перед закладкою нарізане тісто слід просіяти.
  24. Збільшити нагрівання і почекати, поки закипить.
  25. Посолити блюдо, приправити чорним перцем і проварити 5-10 хвилин, при постійному несильному вогні.
  26. Блюдо подати з подрібненим кропом і сметаною.
  27. 8e53b9d3208084c4e3f8c6aff1fa93d9 Грибний суп з свіжого, сушеного, замороженого подосиновика, смачні рецепти

Читайте також:
Смачний салат Загадка для гостей, просто смакота — спробуйте і здивуйте своїх гостей

Рецепт №3

середньо

Суп із заморожених грибів

a0846f3785083103e5202914551c7736 Грибний суп з свіжого, сушеного, замороженого подосиновика, смачні рецепти

  • підосичники заморожені

    350 г

  • морква

    1 шт.

  • цибуля

    2 шт.

  • картопля

    500 р.

  • масло вершкове

    30 г

  • сіль

    за смаком

  • перець

    за смаком

  • кріп (зелень)

    за смаком

  • базилік (сушений)

    за смаком

  • вода

    2,5 л

  • сметана

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 75 ккал
Білки 5,8 г
Жири 0,8 г
Вуглеводи 17,5 г

  1. 69c1b1a65d4da641a9b8ad4855d44217 Грибний суп з свіжого, сушеного, замороженого подосиновика, смачні рецепти
    Очищений митий цибулю нашаткувати дрібними кубиками.
  2. aed6188fc63a1313882aba1ec9aafc93 Грибний суп з свіжого, сушеного, замороженого подосиновика, смачні рецепти
    Очищену моркву подрібнити за допомогою терки.
  3. 14ede78a4fe5206d212b2b1cf4147503 Грибний суп з свіжого, сушеного, замороженого подосиновика, смачні рецепти
    Підготовлену картоплю нарізати кубиками середніх розмірів. Зелений перебраний і промитий кріп дрібно порубати.
  4. 6857a9148f4b4f7112e5385103499e8f Грибний суп з свіжого, сушеного, замороженого подосиновика, смачні рецепти
    Розморожені гриби промити.
  5. 40fefc823577a28bc4e4384bf91b28c2 Грибний суп з свіжого, сушеного, замороженого подосиновика, смачні рецепти
    Помістити їх в ємність для варіння, влити холодну воду, включити максимальне нагрівання, дати швидко закипіти.
  6. ebf5deb5890ea98f6ca9f82649c70bb0 Грибний суп з свіжого, сушеного, замороженого подосиновика, смачні рецепти
    Зібрати піну, зменшити нагрів і варити 1 годину.
  7. 22cb5c941973f8db0fb04a15f44c55d2 Грибний суп з свіжого, сушеного, замороженого подосиновика, смачні рецепти
    Коли гриби зваряться, додати цибулю та моркву. Збільшити нагрівання, дати закипіти.
  8. 3b9f3235963b15680cfb2bdbfd37fc2a Грибний суп з свіжого, сушеного, замороженого подосиновика, смачні рецепти
    Додати кубики картоплі.
  9. a01fe73dee9439dab878ee9dfe3f39c5 Грибний суп з свіжого, сушеного, замороженого подосиновика, смачні рецепти
    Накрити кришкою і варити на малому вогні 10 хвилин.
  10. 14ebd05ebdc6c51ff1d3b73bf96f8272 Грибний суп з свіжого, сушеного, замороженого подосиновика, смачні рецепти
    Посолити і готувати 10 хвилин при повільному нагріванні.
  11. bb8fb71c7bb2d5e311cf1d825877bbeb Грибний суп з свіжого, сушеного, замороженого подосиновика, смачні рецепти
    Приправити страву чорним меленим перцем, сухим базиліком і зеленню.
  12. 4e1b68c65b88b224ead2487a7fb22753 Грибний суп з свіжого, сушеного, замороженого подосиновика, смачні рецепти
    Додати масло і варити ще 1 хвилину.

Відео-рецепт

Незважаючи на всю простоту, грибні супи володіють прекрасними смаковими якостями і дозволяють урізноманітнити раціон всієї родини.

Чи знаєте ви? Білий гриб містить речовини, що вбивають ракові клітини і паличку Коха. Його неймовірно багатий склад сприяє поліпшенню стану шкірного покриву, нігтів і волосся.

Це досить легке і низькокалорійне блюдо можна готувати цілий рік, оскільки підосичники, що входять до його складу, можна використовувати як в свіжому, так і в замороженому і сушеному вигляді. Спробуйте зварити цю страву за запропонованими рецептами і воно стане частим частуванням на вашому столі.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь