З «тихого полювання» багато грибники приносять додому такі гриби, як свинушки (іншими словами — корівник). Незважаючи на те, що вони формально належать до отруйних різновидів, їх завжди можна правильно приготувати і вживати в їжу. Найчастіше їх смажать або готують грибні супи.
Вибір і підготовка інгредієнтів
На ринках купувати свинушки не слід, тому що ви ніколи не зможете дізнатися, де саме вони були зібрані. Тим більше, що з 1981 року продаж цих грибів у Росії заборонена. Однак зібрати їх самому не важко — в лісі завжди росте багато грибів.
Висота плодового тіла у свинушок не більше 10 см, а діаметр пластинчастої капелюшки становить 20 див. М’якоть блідо-жовтого відтінку, а поверхня характеризується оливковою, червоно-коричневим або сіро-бурим кольором. Ніжка висотою до 10 см досягає діаметра 2-3 див. Ростуть вони в листяних, мішаних і хвойних лісах; переважно зустрічаються на лісових узліссях і околицях боліт.
В першу чергу намагайтеся збирати свинушки, які ростуть далеко від доріг, звалищ або заводів. Враховуючи, що в плодових тілах і так достатньо шкідливих речовин, не варто посилювати їх шкоду додатковими важкими металами.
Підготовка інгредієнтів полягає в наступному:
- промийте гриби під проточною водою і очистіть від бруду;
- замочіть на добу в солоній воді (300 г на 5 л води);
- промийте ще раз;
- кип’ятіть протягом 2 годин, щоб знищити всі шкідливі речовини.
Тільки після всіх цих маніпуляцій варені гриби будуть придатні для застосування в різних рецептах.
Застосовуються овочі (картопля, морква, цибуля) треба мити і чистити, як зазвичай.
Важливо! Якщо неправильно підготувати ці гриби, велика ймовірність харчового отруєння.
Рецепт №1
легко
Рецепт супу з свинушок
- гриби свинушки
600 г
-
картопля
4-6 шт.
-
морква
1 шт.
-
цибуля ріпчаста (середній)
2 шт.
-
рис
5 ст. л.
-
кріп
1 пучок
-
лавровий лист
5 шт.
-
бульйон з м’яса свині або курки
2 л.
-
сіль
за смаком
-
чорний перець горошком
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 309 ккал
Білки 8,3 г
Жири 26,3 г
Вуглеводи 10,2 г
- Промийте свинушки під проточною водою.
- Надішліть їх в киплячу воду, в якій вони повинні варитися не менше 20 хвилин.
- Очистіть картоплю і наріжте його невеликими шматочками.
- Додайте в бульйон, який дійшов до кипіння.
- Натріть моркву на середню тертку і додайте в грибний суп.
- Слідом відправте промитий рис.
- Через 10 хвилин додайте в загальну масу гриби.
- Варити всі інгредієнти необхідно до тих пір, поки не приготується картоплю.
- Подрібніть цибулю і обсмажте його до золотистого кольору. Додайте в суп.
- В кінці додайте всі приготовані спеції за смаком. Також наріжте дрібно кріп і всипте в суп.
Чи знаєте ви? У Росії свинушку називають коров’яча губа, корбан, свиняче вухо, в Білорусії — кобила, на сході України — піддубник.
Отже, тепер ви знаєте, як зварити суп з свинушок в домашніх умовах. Головне — підготувати гриби, щоб вивести всі важкі метали і шкідливі речовини. Після цього ви зможете готувати з них всі страви, які тільки побажаєте.
