Настає осінь — час збору грибного врожаю. Королем російських лісів і улюбленцем господинь був і залишається білий гриб. Його солять, маринують, сушать і заморожують, а ще з боровика готують справжні ласощі для гурманів, візитну картку російської національної кухні — суп-пюре з білих грибів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування цього дійсно вишуканої страви підійдуть як свіжозібрані білі гриби, так і заморожені боровики.
Існує величезна кількість рецептів супу-пюре з білих грибів, які відрізняються один від одного набором і кількістю інгредієнтів.
Щоб приготувати смачний і поживний супчик в будь-який час року, багато господинь вважають за краще з осені заморозити боровики. Білі гриби чудово переносять заморожування, якщо попередньо очистити, порізати і морозити, не насичуючи водою.
Рецепт супу-пюре з білих грибів
Рецепт №1
легко
Суп-пюре з свіжих боровиків
- свіжі білі гриби
250 г
-
вода
700 мл
-
картопля
2 шт.
-
30% вершки
100 мл
-
цибулина
1 шт.
-
вершкове масло
100 г
-
кріп
25 г
Харчова цінність на 100 г:
калорії 88,7 ккал
білки 10,5 г
жири 6,5 г
вуглеводи 11,5 г
- Свіжі білі гриби очистити і нарізати великими шматочками.
- Опустити шматочки боровиків в каструлю з холодною водою і поставити на вогонь. Після закипання варити 25 хвилин.
- Готові гриби відкинути на друшляк, бульйон залишити окремо.
- В розтопленому вершковому маслі обсмажити тонко нарізану цибулю.
- Як тільки цибуля стане золотистою, додати дрібно нарізані гриби і смажити близько 5 хвилин.
- Картоплю нарізати дрібним кубиком і викласти в гарячий бульйон від грибів, відварити до готовності.
- Готову картоплю змішати з пасерованими цибулею та грибами і перебити заглибним блендером, вводячи потроху теплі вершки.
- Довести суп до бажаної консистенції готовим грибним бульйоном.
- Гарненько прогріти суп-пюре на вогні.
- Подавати з дрібно нарубаним кропом.
Важливо! Не можна допускати закипання крем-супу, щоб не відбулося згортання вершків.
Рецепт №2
середньо
Суп-пюре з сушених білих грибів
-
сушені боровики
70 г
-
молоко для замочування грибів
200 мл
-
куряча грудка
400 г
-
вода
2 л
-
цибулина
1 шт.
-
жирна сметана
150 г
-
яйце
1 шт.
-
картопля
400 г
-
невелика морквина
1 шт.
-
вершкове масло
40 г
-
соняшникова олія
30 мл
Харчова цінність на 100 г:
калорії 160 ккал
білки 11,1 г
жири 8,5 г
вуглеводи 9,8 г
- За 2-3 години замочити сухі білі гриби в холодній воді або в молоці.
- Куряче філе відварити.
- Картоплю і моркву нарізати невеликими шматочками і варити до готовності в курячому бульйоні.
- Дрібно нарізану цибулю пасерувати в суміші рослинного і розтопленого вершкового масла.
- Коли цибуля стане прозорою, додати до нього дрібно нарізані гриби і тушкувати 8-10 хвилин.
- Цибулю і гриби відправити в бульйон, де варити разом з картоплею та морквою 10 хвилин.
- Прибрати суп з вогню і дати йому трохи охолонути.
- Перебити блендером, знову поставити на вогонь і збивати, потроху додаючи сметану.
- Збити окремо яйце і додати у вже готовий суп, ретельно перемішуючи і не допускаючи закипання.
Чи знаєте ви? Всього в світі налічується близько 2 млн типів грибів. У штаті Орегон, США, виростає найбільший на планеті гриб: площа його грибниці — 900 гектарів.
Рецепт №3
легко
Суп із заморожених білих грибів
- заморожені боровики
500 г
-
вода
2,1 л
-
картопля
3 штуки середнього розміру
-
вершки 30% жирності
150 мл
-
цибулина середнього розміру
1 шт.
-
вершкове масло
70 г
Харчова цінність на 100 г:
калорії 70 ккал
білки 4 г
жири-5 г
вуглеводи 8 г
- Дрібно нарізати цибулю і обсмажити в розтопленому маслі до стану прозорості.
- Коли цибуля придбав характерний золотистий відтінок, додати в сковороду півсклянки теплої питної води і тушкувати 3-5 хвилин.
- В супову посуд налити 2 л холодної води і висипати морожені боровики.
- Воду з грибами закип’ятити, зняти зайву піну і варити гриби до готовності.
- Додати в каструлю порізану кубиками картоплю.
- Після закипання висипати в суп обсмажену цибулю, посолити і варити до готовності картоплі.
- Процідити бульйон, відкинути картоплю, гриби і цибулю в друшляк.
- Перемолоти складові блендером, поступово вливаючи бульйон.
- Довести до бажаної густоти вершками і підігріти, не допускаючи закипання.
- Подавати з посіченими вареними боровиками і дрібно посіченою зеленню.
Важливо! Перш ніж морозити боровики, краще не мити їх, щоб не насичувати зайвою вологою і не псувати щільну структуру грибний м’якоті. Білі миються безпосередньо перед готуванням.
У тому випадку, якщо грибний суп не вийшов досить густим, можна виправити ситуацію, додавши в нього столову ложку борошна, попередньо обсмажену в маслі. Прекрасним додаванням до грибного крем-супу стануть класичні сухарі з житнього хліба або пікантні часникові крутони.
Суп-пюре, приготований з лісових боровиків, стане повноцінним стравою для сімейного вечері, так і важливою складовою меню урочистого заходу завдяки своєму ідеальному смаком і ніжною багатою текстурою.
