Слово «рагу» зародився у Франції в голодні часи Столітньої війни, і в перекладі означає «збуджувати апетит». Здавна блюдо виконувало роль конкретної закуски, а тепер це більше сприймається як технологія приготування. З часом особливих змін не відбулося, по суті — це поєднання різноманітних продуктів один з одним шляхом гасіння. Рагу, як і раніше, може виступати у ролі закуски, а от з додаванням м’яса або птиці стає повноцінним гарячим блюдом.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Дуже популярною закускою (як в холодному вигляді, так і в гарячому) є овочеве рагу. Особливу актуальність ця страва набуває ранньої осені, завдяки достатку овочів, поспевающих в цей час.
Чи знаєте ви? Один із секретів успіху виконання рецептів рагу — окреме обсмажування всіх інгредієнтів, пасерування в окремих сотейниках.
Одним із багатьох різновидів рецептів є дієтичний варіант з печерицями. Страва збалансовано: в ньому є білки, жири і вуглеводи. Перед приготуванням інгредієнти не вимагають особливої підготовки — тільки овочі миють і чистять.
Рецепт №1
легко
Рецепт овочевого рагу з печерицями
- картопля
1 кг
-
печериці
400-500 г
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
морква
1-2 шт.
-
перець солодкий (білий)
2-3 шт.
-
помідор
3-4 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 208 ккал
Білки 7,1 г
Жири 0,7 г
Вуглеводи 43 г
Нарізують дрібно гриби.
Картоплю ріжуть шматочками середніх розмірів. Варять овоч, а точніше тушкують до готовності в невеликій кількості підсоленої води (щоб у готовому блюді картопля була неводянистым).
Цибулю подрібнюють (форма нарізки — за бажанням), обсмажують до прозорості. Додають моркву, натерту на тертці, а через 5 хвилин нарізаний соломкою перець. Через 3-4 хвилини кладуть до овочів порізаний кубиками помідор. Всього на обсмажування овочів відводиться 15 хвилин.
Окремо пасерують гриби до готовності. Зазвичай це 5-15 хвилин, залежно від товщини нарізки, цілі — смажать приблизно 20 хвилин.
В кінці кулінарної обробки всі овочі потрібно посолити, поперчити і додати спеції за смаком. Змішують картоплю, гриби і інші овочі. Подавати рагу гарячим.
Відео-рецепт
Урізноманітнити повсякденний, звичайний рецепт можна лише змінивши форму нарізки і внісши нові спеції.
Важливо! Нарізка складових інгредієнтів повинна бути однакової форми.
Подача рагу не передбачає використання соусу, так як страва є дієтичним і легким у засвоєнні організмом — для гурманів, ведучих здоровий спосіб життя.
