Соус з волоськими горіхами: грузинський соус баже, з кінзою, часником, сацебелі, песто, гаро, рецепти

Волоські горіхи характеризуються величезною користю для організму людини. Також вони є основним компонентом багатьох страв, зокрема грузинських та італійських соусів. Приготувати їх в домашніх умовах не важко: дотримуючись покрокової інструкції, зробити смачні заправки зможуть як досвідчені кулінари, так і новачки.

Рецепти приготування соусу з волоських горіхів

На основі волоських горіхів і зелені можна приготувати смачні грузинські та італійські соуси. Вони будуть ідеальним доповненням до м’яса (курки, свинини, птиці), риби і салатів. Також вони добре поєднуються з білим вином. Традиційна грузинська кухня славиться рецептами з великою кількістю приправ. Якщо ви не любите соуси з гострими спеціями, то можете виключити зі списку продуктів подібні інгредієнти.

Рецепт №1

легко

Баже

• волоські горіхи

  200 г

• часник

  2-3 зубчики
• оцет

  2 ч. л.

• кінза

  5-6 гілок

• пажетник блакитний (уцхо сунелі)

  1 ч. л.

• квители запрани (імеретинський шафран)

  1 ч. л.
• коріандр мелений

  0,5 ч. л.

• хмелі сунелі

  0,5 ч. л.

• вода або курячий бульйон

  300-400 мл

• сіль, червоний мелений перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 309 ккал
Білки 8,3 г
Жири 26,3 г
Вуглеводи 10,2 г

1. 
   Помістіть В блендер волоські горіхи з кінзою і подрібніть до консистенції пасти. Додайте часник, сіль і всі інші приправи. Знову подрібніть все разом з горіховою пастою.
2. Поступово додайте в суміш 400 мл бульйону чи води. В процесі збивайте всі інгредієнти між собою, щоб не було грудок.
3. Всипте в отриману масу квители запрани і збийте з допомогою блендера. Коли консистенція стане схожою на сметану, рідина більше не додавайте.
4. 
   Додайте щіпку перцю і солі. В кінці додайте оцет. Краще використовувати винний домашнього виробництва.
5. 
   Пересипте баже в красиву піалу, і його можна подавати на стіл.

Відео-рецепт

Важливо! Воду і бульйон потрібно використовувати кипяченые, але не гарячі. Оптимальна температура рідини — від +20°С до +30°С.

Рецепт №2

легко

Сацебелі

• помідори

  1,3 кг

• болгарський перець

  1,3 кг

• гострий перець

  2 шт.

• часник

  1 головка

• хмелі сунелі

  1 ст. л.

• уцхо сунелі

  1 ст. л.

• волоські горіхи

  200 г

• цукор

  2 ст. л.

• сіль

  2 ст. л.

• зелень

  у смаком

• яблучний або винний оцет (6%)

  200 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 68 ккал
Білки 1,47 г
Жири 1,6 г
Вуглеводи 10,9 г

1. 
   Підготуйте помідори і перець. Томати потрібно очистити від плодоніжки і розрізати на 2 частини. Перець очистіть від насіння.
2. 
   Пропустіть підготовлені овочі через м’ясорубку. В ній же подрібніть зелень і часник.
3. 
   У блендері збийте волоські горіхи.
4. 
   У суміш перців, зелені і часнику необхідно всипати подрібнені горіхи.
5. 
   Ретельно перемішайте масу, щоб вона була однорідною.
6. 
   У приготовлену суміш додайте томат, уцхо сунелі, хмелі сунелі, сіль, цукор і оцет.
7. 
   Пересипте в об’ємну масу каструлю і поставте на плиту.Коли рідина закипить, поступово зменшуйте вогонь.
8. 
   Варити соус потрібно не менше 40 хвилин, періодично перемішуючи його дерев’яною ложкою. Розлийте сацебелі по банкам, які потрібно заздалегідь простерилізувати. Кришки прокип’ятіть, щоб страва зберігалося довше.
9. 
   Поставте банки догори дном і накрийте рушником. Тримайте їх у накритому стані, поки вони повністю не охолонуть. Зберігайте приготоване блюдо в підвалі або коморі при кімнатній температурі.

Відео-рецепт

Песто

Соус був вперше запропонований в Лігурії. В основі рецептів лежать свіжі листки зелені (базилік, рукола і т. д.), горіхи і тверді сири.

Приготування цієї страви, в першу чергу, полягає у підготовці інгредієнтів:

• промийте зелень під проточною водою;
• залиште її на відкритій поверхні, щоб стекла вся зайва вода.

Рецепт №3

легко

З базиліка і часнику

• базилік (в рівних пропорціях)

  40 г

• твердий сир (краще всього — пармезан)

  50 г

• рослинна олія

  6 ст. л.

• часник

  3 зубчики

• волоські горіхи

  50 г

• сік лимона

  1 ч. л.

• сіль

  1-2 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 561,9 ккал
Білки 9,4 г
Жири 55,4 р
Вуглеводи 6,4 г

1. 
   Сир подрібніть за допомогою дрібної терки.
2. 
   У блендері змішайте смажені волоські горіхи і базилік. Додайте подрібнений в часничниці або на дрібній тертці часник.
3. 
   Додайте до збитої суміші рослинне масло і сік лимона. Ретельно змішайте.
4. 
   З’єднайте приготований соус із сиром. Додайте сіль за смаком

Відео-рецепт

Важливо! Зберігайте соус песто в холодильнику в ємності з щільною кришкою. Термін зберігання не повинен перевищувати 14 днів.

Рецепт №4

легко

З руколи

• рукола

  150 г

• волоські горіхи

  60 г

• часник

  5 зубчиків

• твердий сорт сиру

  50 г

• рослинна олія

  150 мл

• сіль і перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 454 ккал
Білки 5 г
Жири 45 г
Вуглеводи 6 р

1. 
   У чашу блендера помістіть рукколу і половину підготовленого рослинного масла. Досить 2-3 хвилин, щоб перемолоти інгредієнти.
2. 
   Додайте в суміш подрібнений часник і підсмажені горіхи. Знову збивайте 30 секунд.
3. 
   Влийте в майбутній соус рослинне масло, сіль і перець. Перемішуйте інгредієнти в блендері протягом 1 хвилини.
4. 
   Натріть сир на дрібній тертці і додайте в загальну суміш. Ретельно збийте в чаші блендера.

Чи знаєте ви? Під час спеки та посухи рукола накопичує гостроту. Саме тому влітку вона набагато гостріше, ніж навесні.

Рецепт №5

легко

З петрушки

• волоські горіхи

  100 г

• часник

  2 зубчики

• петрушка

  50 г

• пармезан

  50 г

• масло оливи

  5 ст. л.

• сіль і перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 160 ккал
Білки 8,2 г
Жири 11 р
Вуглеводи 8,1 г

1. 
   Розігрійте сковороду і висипте на неї горіхи. Ретельно обсмажте їх протягом 5-10 хвилин. Натріть сир з допомогою дрібної терки.
2. 
   Пересипте горіхи в чисту ємність, щоб вони охололи. Додайте сир і нарізаний часник.
3. 
   Суміш інгредієнтів посипте сіллю і заправте маслом.
4. 
   Ретельно збийте всі інгредієнти в блендері.
5. Якщо соус виходить дуже густим, додайте ще трохи рослинного масла. Консистенція повинна нагадувати сметану.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Якщо з’їсти 400 г волоських горіхів, то ви забудете про почуття голоду на добу. При цьому ваш організм отримає денну норму всіх вітамінів і мікроелементів.

Рецепт №6

легко

Гаро

• волоські горіхи

  200 г

• курячий бульйон

  2 склянки

• ріпчаста цибуля

  2 шт.

• яєчний жовток

  3 шт.

• часник

  3 зубчики

• кінза

  3 ст. л.

• винний оцет

  60 г

• сіль

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 418 ккал
Білки 12,8 г
Жири 36,7 г
Вуглеводи 12,8 г

1. Дрібно наріжте кінзу, часник і волоські горіхи.
2. Присипте їх сіллю і з допомогою блендера ретельно збийте інгредієнти.
3. Поступово вливайте в суміш оцет і бульйон.
4. Поставте рідина на повільний вогонь і додайте цибулю.
5. Варити соус потрібно 10 хвилин.
6. Після цього збийте яєчні жовтки з невеликою кількістю оцту (буквально 2 ст. л.).
7. Додати яєчну суміш в соус потрібно поступово, щоб жовтки не згорнулися.

Тепер ви знаєте, як приготувати в домашніх умовах традиційні італійські та грузинські соуси, в основі яких лежать грецькі горіхи. Ці плоди не тільки корисні для людського організму, але і надають стравам незвичайний і вишуканий смак.