Трутовик лускатий: їстівний чи ні, рецепти, як готувати Polyporus squamosus

Трутовик лускатий (пестрец) або Polyporus squamosus відноситься до сімейства Полипоровые. Зазвичай селиться на ослаблених живих деревах або полугнилых пнях. Нижче можете ознайомитися з особливостями його приготування, покроковими інструкціями та фото.

Можна їсти

Розглянутий гриб умовно їстівний. Їсти можна тільки молоді екземпляри, які пройшли попередню обробку. Це означає, що для використання в кулінарії потрібно збирати полипорус поки його м’якоть має м’яку, м’ясисту структуру. У старих грибів вона стає схожою з дерев’яною пробкою, легко кришиться і втрачає смак.

Важливо! Для використання в їжу, гриби слід збирати тільки в лісових масивах, віддалених від доріг, також не варто цього робити в межах міста. В подібній місцевості плодові тіла розглянутих продуктів працюють як губка, вбираючи токсини з повітря, тому вони можуть стати причиною отруєння при вживанні в їжу.

Опис особливостей гриба:

  • діаметр капелюшка від 10 до 40 см, її поверхня шкіряста, покрита лускою темно-бурого відтінку;
  • форма плодового тіла (капелюшки) — віялоподібна;
  • гименофор — трубчастий;
  • ніжка може досягати в довжину 10 см у дорослих екземплярів, м’ясиста, біля основи темна, дуже товста (до 4 см в діаметрі), м’ясиста.

c77c2a64ebcd985531006b96dc57699d Трутовик лускатий: їстівний чи ні, рецепти, як готувати Polyporus squamosusСплутати цей вид грибів з іншими неможливо. Двійників у нього немає.

Як готувати трутовик лускатий

Незалежно від того, який рецепт ви виберете, необхідно провести попередню обробку грибів. Спочатку їх очищають від шкірки за допомогою ножа. Верхній шар потрібно зчистити і з капелюшка, і з ніжки. Крім того, слід видалити трубчастий шар гименофора.
Чи знаєте ви? Один з найбільших боровиків був знайдений у США в штаті Вісконсін в 1985 р. Його вага становила 140 кг.

Читайте також:  Тушкована картопля з м'ясом — покрокові рецепти приготування

Потім плоди вимочують у воді протягом від 3 до 12 годин (виходячи з рецептури). Рідина змінюють кожні 1,5 години, щоб не допустити появи цвілі. Також перед тим, як почати готувати страву, розглянутий продукт слід обов’язково зварити.

Рецепт №1

середньо

Трутовик зі шкварками і сметаною

f06385ab8e8db0d248a3a56b0133d41c Трутовик лускатий: їстівний чи ні, рецепти, як готувати Polyporus squamosus

  • трутовик строкатий, вимочений у воді

    1 кг

  • сало

    200 г

  • сметана

    400 г

  • цибуля ріпчаста

    2 шт.

  • сіль

    за смаком

  • перець чорний мелений

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 195,26 ккал
Білки 47,25 р
Жири 24,31 р
Вуглеводи 50, 53 г

  1. 4ac6ae98388c4a6f41aa2312898c6c10 Трутовик лускатий: їстівний чи ні, рецепти, як готувати Polyporus squamosus
    Зрізати жорсткі частини з грибів і накришити їх шматками, розміром приблизно 3 див.
  2. 4cef0c6264f8892a2fbc64157a8cda13 Трутовик лускатий: їстівний чи ні, рецепти, як готувати Polyporus squamosus
    Прокип’ятити основний інгредієнт 30 хв.
  3. 615f1f1b5baf154dfad51fa6f6f197bd Трутовик лускатий: їстівний чи ні, рецепти, як готувати Polyporus squamosus
    Рідину злити, промити продукцію під проточною водою.
  4. 96b300eb00eddf6b14092beb6d4b5fdd Трутовик лускатий: їстівний чи ні, рецепти, як готувати Polyporus squamosus
    Сало подрібнити кубиками, а цибулю — півкільцями.
  5. 46382c2f6ce03d1d1732e04826f73811 Трутовик лускатий: їстівний чи ні, рецепти, як готувати Polyporus squamosus
    Сало обсмажити до золотистого кольору, потім додати цибулю і продовжити маніпуляцію до його розм’якшення.
  6. b2741bdc6d4d97f31a1692e4bf702d86 Трутовик лускатий: їстівний чи ні, рецепти, як готувати Polyporus squamosus
    Помістити до засмажки гриби, посолити, поперчити. Продовжувати обсмажування ще близько 20 хв.
  7. a9e3437de73e22993f9f6c4c6983e3b1 Трутовик лускатий: їстівний чи ні, рецепти, як готувати Polyporus squamosus
    Заправити готову страву сметаною й перемішати.
  8. Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Під час активного росту плода з міцелію гриба, тургорное тиск капелюшки на грунт становить близько 7 атмосфер, що порівнянно з тиском в шинах самоскида, важить 10 т. Саме завдяки цьому, гриби можуть прорости навіть через мармур, залізо і асфальт.

Рецепт №2

середньо

Котлети з трутовика

a6934f81347494eef7ebca5ef33907a5 Трутовик лускатий: їстівний чи ні, рецепти, як готувати Polyporus squamosus

  • трутовик лускатий у свіжому вигляді

    1,5 кг

  • часник

    3 зубчики

  • цибуля ріпчаста

    150 г

  • хліб

    200 г

  • сіль

    за смаком

  • перець мелений чорний

    за смаком

  • яйце куряче

    1 шт.

  • борошно

    200 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 65,22 ккал
Білки 46,54 р
Жири 9,11 р
Вуглеводи 50, 53 г

  1. Почистити гриби. Зрізати тверді частини. Замочити у воді на 3 години.
  2. Відварити продукт протягом 20 хв. Рідину злити, промити під проточною водою і дочекатися повного охолодження грибів.
  3. Перекрутити на м’ясорубці гриби 2-3 рази. Всі інші інгредієнти пропустити один раз.
  4. Фарш посолити, поперчити, додати яйце і перемішати.
  5. Сформувати котлети, обваляти їх у борошні і обсмажити до готовності.
  6. fe97915ce8e9d13bf85229e73202402c Трутовик лускатий: їстівний чи ні, рецепти, як готувати Polyporus squamosus

Важливо! За бажанням в грибний фарш можна додати сир або м’ясо, а замість борошна для обвалювання використовувати панірувальні сухарі.

З молодих пестрецов можна з легкістю приготувати смачне легке друге блюдо. Готування відніме мінімум зусиль і коштів, а натомість вдасться отримати справжній делікатес, який по достоїнству зможуть оцінити не тільки з тваринами, але й гості. Головне не забувати, що продукт вимагає попередньої обробки.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь