Опеньки мають досить специфічний терпкий смак і ледве вловимий аромат. Тому, щоосені гурмани намагаються приготувати улюблений суп з опеньків. Для такого першого страви годяться тільки свіжі та якісні інгредієнти — тоді він вийти ароматним і смачним. Овочі, рослинна олія, вершкове масло, сушені або свіжі гриби, спеції, зелень — основні компоненти такого грибного супчика.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб зварити смачний грибний супчик, знадобляться потрібні компоненти і 1 годину часу. Самим головним інгредієнтом є опеньки. У процесі можна використовувати не тільки свіжі, але й солоні, мариновані, морожені, сушені грибочки. Естетично виглядають в супі опеньки маленького розміру, великі краще порізати на частини.
Для приготування цього першого страви можна використовувати різні бульйони: м’ясний, овочевий. Будь рецепт не обходиться без овочів: моркви, картоплі, цибулі. Можна додавати перлову, рисову крупу. Не можна забувати про зелені: петрушці та кропі. Лавровий лист та інші пахучі спеції зроблять суп більш ароматним.
Важливо! Заморожені опеньки обов’язково потрібно вимочувати кілька годин у холодній воді. Це дозволить прибрати з них всі небезпечні речовини, накопичені за час росту.
Рецепти супу з опеньків
Таке блюдо — низькокалорійна їжа, тому сприятливо позначається на фігурі і допомагає травленню. Також, суп з грибів досить естетично виглядає, тому зробить обід більш вишуканим і святковим. Рецептів приготування корисного супу багато, в кожному є якийсь особливий інгредієнт. Багатьом гурманам полюбився суп з додаванням плавленого сиру, більш старше покоління звикло до класичного рецепту. Молоді господині готують грибний крем-суп. Іноді у страву додають гречку, ячну крупу і навіть сочевицю, пшоно. Деяким кулінарам подобається рецепт з обсмаженої борошном.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт
- свіжі опеньки
250 г
-
ріпчаста цибуля
1 велика головка
-
морква
1 шт.
-
картопля
4 шт.
-
сіль
1/2 ч. л.
-
мелений чорний перець
2 г
-
лавровий лист
2 шт.
-
запашний перець горошком
4 шт.
-
свіжий кріп
15 г
-
петрушка
20 г
-
рослинна олія
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 15,5 ккал
Білки 1 г
Жири 0,8 г
Вуглеводи 1,2 м
У невелику каструлю налийте 2 л холодної води, накрийте кришкою і поставте на вогонь до закипання. Замість води можна взяти таку ж кількість курячого або яловичого бульйону.
Поріжте дрібними кубиками цибулю півкільцями моркву соломкою картоплю.
У киплячу та підсолену воду відправте варити картоплю до готовності.
У попередньо розігріту сковорідку налийте олію і обсмажте на ньому цибулю до золотистого кольору.
Коли цибуля стане м’яким, додайте до неї моркву і обсмажуйте.
Додайте до овочів вимиті й ошпарені окропом опеньки. Попередньо, кожен великий опеньок можете порізати на кілька частин.
Обсмажуйте всі разом до того моменту, коли опеньки почнуть випускати сік. Підсолити, поперчіть обжарку і потушкуйте ще протягом 5 хвилин, періодично помішуючи. Робіть це на помірному вогні.
Перевірте картоплю на готовність. Якщо вона зварилася, стала м’якою, додайте в бульйон обсмажену масу овочів і грибів.
Додайте в суп лавровий лист і запашний перець горошком. Спробуйте супчик на сіль, якщо її не вистачає, то трохи підсолити. Дайте страві покипіти на невеликому вогні 10 хвилин, додайте рубану петрушку, кріп, нехай закипить.
Відставте каструлю в бік для настоювання на 20 хвилин. Наливайте в тарілки і подавайте до столу.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? 100 г опеньків повністю покривають добову потребу організму в цинку і міді.
Рецепт №2
середньо
З плавленим сиром
- відварені опеньки
300 г
-
ріпчаста цибуля
1 головка
-
морква
1 шт.
-
плавлений сир
2 упаковки
-
рослинна олія
2 ст. л.
-
картопля
4 шт.
-
куркума
2 г
-
чорний мелений перець
1 г
-
мелена паприка
1 г
-
лавровий лист
2 шт.
-
сіль
4 р
-
зелень
30 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 47,1 ккал
Білки 3,8 г
Жири 1,7 г
Вуглеводи 4,2 г
Залийте в каструлю 2 л води, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
Закиньте туди відварні, подрібнені гриби.
Обсмажте на повільному вогні дрібно нарізані цибулю і моркву.
Додайте в обжарку трошки куркуми і спецій. Як тільки овочі обсмажаться, стануть м’якими, відставте сковорідку в бік.
До грибного бульйону додайте картоплю і обжарку, варіть до готовності.
На тертці натріть сир і додати до супу, добре перемішайте, поки він не розчиниться. Можете використовувати також рідкий плавлений сирок “Янтар”.
Додайте зелень, дайте закипіти і вимикайте. Наливайте в тарілки і насолоджуйтеся грибним супчиком з сирним смаком.
Важливо! Попередня обсмажування грибів робить суп ароматним, а бульйон неймовірно смачним.
Відео-рецепт
Існують і інші рецепти приготування супу з грибів. Можна використовувати не тільки лісові, але і лучні опеньки, які вже навчилися вирощувати селекціонери штучно, і їх можна купити в магазині. Ці грибочки дуже дрібні і красиво виглядають в супі цілком.
