Важко зустріти людину, яка б байдуже ставився до смаженої картоплі, а тим більше, якщо вона приготована разом з грибами. Попри, здавалося б, на простоту страви, існує безліч способів його приготування. Кожен може вибрати ідеальний варіант для себе. А завдяки ситності і насиченому смаку ці рецепти залишаються все так само популярні і являють собою класику кухні нашої країни.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Приступаючи до вибору інгредієнтів слід врахувати деякі їх особливості. Це дозволить зробити смажена картопля не тільки ситним, але і по-справжньому смачним:
- печериці повинні бути свіжими, щільними і пружними, з приємним грибним ароматом;
- будь-які потемніння або плями на капелюшка гриба говорять про те, що він переспевший, а значить при готуванні такий продукт придбає жорсткість;
- оптимальним картопляним сировиною є щільні, пружні бульби, без пошкоджень та дефектів, з гладкою шкіркою;
- для смаження підходять сорти з низьким і середнім вмістом крохмалю, що дозволяє овочу зберігати форму після теплової обробки.
Рецепти приготування смаженої картоплі з печерицями
Існує безліч рецептів смаженої картоплі з грибами. Крім класичного, в такі страви часто додаються сторонні інгредієнти і спеції, які дають можливість отримати кожен раз новий смак, а також задовольнити гастрономічні пристрасті кожного гурмана.
Крім звичного смаження на сковороді, досвідчені господині використовують мультиварку, яка допомагає значно заощадити час, дозволяючи готувати це страви без постійного контролю. Достатньо лише завантажити в чашу всі продукти, а після закінчення часу отримати готову картоплю.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт: на сковороді з цибулею
-
печериці
300 г
-
цибуля ріпчаста (великий)
1 шт.
-
рослинна олія
30 г
-
часник
2 зубчики
-
сіль, перець
за смаком
-
лимонний сік
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 126 ккал
Білки 7,8 г
Жири 1,7 г
Вуглеводи 22,5 г
Картоплю і цибулю чистять і ріжуть. Картопля — брусочками, цибулю можна нарізати за бажанням (як півкільцями, так і кубиками).
Цибулю обсмажують на повільному вогні до м’якого і прозорого стану.- Печериці обчищають і промивають під проточною водою, після чого нарізають пластинками.До цибулі додають гриби, збризнуті лимонним соком. Сюди ж кладуть дрібно порізаний часник, сіль і перець.Печериці просмажують на середньому вогні до того моменту, поки не піде вся рідина.
У тому ж олії смажать картоплю. Першим ділом, брусочки «запечатуються» на сильному вогні, а потім доводять до кондиції на середньому.
Незадовго до готовності картоплю солять. До нього приєднують гриби, і після ретельного перемішування залишають під кришкою ще на 2-3 хвилини.
Печериці обчищають і промивають під проточною водою, після чого нарізають пластинками.До цибулі додають гриби, збризнуті лимонним соком. Сюди ж кладуть дрібно порізаний часник, сіль і перець.Печериці просмажують на середньому вогні до того моменту, поки не піде вся рідина.
Важливо! Перед смаженням картоплю, порізану на брусочки, рекомендується промити під проточною водою і просушити протягом 10–15 хвилин. Такий підхід дозволяє змити з поверхні овоча зайвий крохмаль, утримує вологу. Якщо цього не зробити, при попаданні на сковороду, вода випаровуватиметься і знижувати загальну температуру, не даючи овочу підрум’янитися.
Рецепт №2
легко
В сметані
-
печериці
300 г
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
рослинна олія
20 г
-
сіль, перець
за смаком
-
сметана
200 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 80,3 ккал
Білки 2,6 г
Жири 3,8 г
Вуглеводи 8,7 г
Цибулю очищають і ріжуть півкільцями.
Картопля печериці «звільняються» від шкірки. Промивають під проточною водою і нарізають кубиками.
У розігріту сковороду додають масло, і обсмажують цибулю до прозорого стану.Після того, як цибуля досягає потрібного стану готовності, до нього додають картоплю, який прожарюється на інтенсивному вогні близько 5-7 хвилин — до придбання золотистої скоринки.
У сковороду з картоплею поміщають гриби і сметану, акуратно перемішують. Вогонь зменшують і гасіння триває близько 30 хвилин, до повної готовності.
Важливо! В процесі запечатування картоплі (початкова стадія смаження, до придбання золотистої скоринки), можна використовувати не тільки рослинна, але також вершкове або топлене масло.
Рецепт №3
середньо
З м’ясом
-
картопля
5 шт.
-
печериці
250 г
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
оливкова олія
2 ст. л.
-
вершкове масло
1 ст. л.
-
сіль, перець мелений
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 140 ккал
Білки 3,0 м
Жири 3,8 г
Вуглеводи 8,95 м
М’якоть свинини ретельно промивають і нарізають невеликими кубиками. Потім обсмажують на добре розігрітій олії близько 5-6 хвилин, до появи рум’яної скоринки.
Гриби очищають і промивають під проточною водою, після чого крупно нарізають (на половини або четвертини, в залежності від розміру плодового тіла).Цибулю — півкільцями.
У сковороду з м’ясом додають гриби і цибулю, після чого овочі зі свининою тушкуються близько 7 хвилин під закритою кришкою (до стану підрум’янення грибів та прозорості цибулі).
Картоплю чистять і ріжуть невеликими брусочками, а потім відправляють на сковороду до м’яса та грибів. Блюдо солять і перчать за смаком, після чого залишають на середньому вогні до повної готовності картоплі.За 5 хвилин до закінчення приготування в смажену картоплю додають ложку вершкового масла.
Рецепт №4
легко
В мультиварці
-
печериці
300 г
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
сметана (жирна)
1,5 ст. л.
-
рослинна олія
2 ст. л.
-
сіль
0,5 ч. л.
-
приправа «Хмелі-сунелі»
0,5 ч. л.
-
вода
200 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 66 ккал
Білки 1,87 г
Жири 2,46 м
Вуглеводи 9,76 р
- Цибулю чистять і нарізають півкільцями. В мультиварці, в режимі «Випічка», обсмажується до стану прозорості (необхідно періодично перемішувати).
- Печериці обчищають і промивають під проточною водою. Нарізані великими кубиками, гриби додають до цибулі і обсмажують близько 15 хвилин (при частому перемішуванні).
- Картопля подрібнюють у формі брусків.
- Сметану розводять водою.
- Овочі викладають у каструлю і заливають сметанною сумішшю. Всі інгредієнти ретельно перемішують, після чого агрегат закривають і виставляють режим «Плов».
- Для повної готовності буде потрібно близько 1 години.
У житті трапляються ситуації, коли потрібно приготувати «швидке» і ситне блюдо, яке б сподобалося всім — як дітям, так і дорослим. І в цьому випадку завжди можна посмажити картоплю. Незважаючи на поширену думку про жирності страви, калорійність готового продукту безпосередньо залежатиме від способу його приготування і супутніх інгредієнтів.