Страви з грибами в духовці: рецепти, що приготувати

Гриби є багатим джерелом поживних речовин, таких як вітамін D і B2. Якщо готувати їх в духовці, то страва буде купувати насичений смак та приємну текстуру. Їх можна додати до іншого блюда або використовувати як доповнення до м’ясних страв. Альтернативним способом готування будуть фаршировані грибні капелюшки та їх подача в якості закуски.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для приготування підходять будь-які види грибів: білі, підосичники, маслюки, лисички, печериці. Коли підете за покупками, купіть свіжі без гнилі і пошкоджень екземпляри. Ніжки лісових грибів ретельно очищають від землі, зрізають шкірочку. Ретельно вимивають під струменем води, а потім обдають окропом для дезінфекції. Якщо збираються начиняти капелюшки, то відокремлюють ніжки і дрібно їх нарізати.

Чи знаєте ви? Стародавні єгиптяни вважали, що гриб є «рослиною безсмертя». Дивовижний смак грибів припав до смаку нащадкам богів, фараонів, і вони вирішили, що гриби можуть харчуватися тільки члени королівської сім’ї, заборонивши їх вживання всім простолюду.

Рецепти приготування страв з грибами в духовці

Базові прості рецепти включають кілька основних інгредієнтів. Наприклад, овочі, крупи або м’ясо в поєднанні з грибами. Видозмінюють їх, додаючи ароматні олії. Не тільки оливкове, але і розмаринове. До складу включають спеції, морську сіль, перець, часник та інші.

Рецепт №1

легко

Гречка зі свининою

• гречана крупа (ядриця)

  2 склянки
• свинина

  250 г

• лісові гриби

  150 г

• цибуля ріпчаста

  1 головка

• сіль

  1 ч. ложка
• рослинна олія

  3 ст. ложки

• вода

  3 склянки

Харчова цінність на 100 г:
калорійність: 254,7 ккал
білки: 10,47 р
жири: 9,7 г
вуглеводи: 33,3 г

1. Лісові гриби очистити від землі. Викласти в каструлю і замочити в солоній воді (1 ч. ложка солі на 1 л води) на 30 хвилин для того, щоб видалити комах, якщо вони були.
2. Гриби вийняти з води, промити і нарізати часточками.
3. Нарізати цибулю кубиками.
4. Посолити і підсмажити на сковороді цибулю з грибами.
5. М’ясо вимити, замочити в холодній воді на 15 хвилин, нарізати шматочками. Посолити. Обсмажити на добре розігрітій сковороді.
6. Скласти в каструлю або горщики м’ясо і гриби з цибулею. Долити воду і поставити в духовку на 30 хвилин.
7. Гречану крупу вимити. Додати до м’яса та грибів. Якщо потрібно, то долити водою. Води повинно бути в 2 рази більше, ніж інших компонентів.
8. Поставте блюдо в духовку, розігріту до 200°С на 2 години. Кожні півгодини знижуйте температуру на 50°.

Важливо! Температура духовки нестабільна через функцій обдування або руху повітря, коли ви відкриваєте дверцята, тому періодично контролюйте температуру духовки в процесі приготування страв.

Рецепт №2

легко

Жюльєн з куркою

• пшеничне борошно

  2 ст. ложки

• вершки

  200 мл

• сіль і перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорійність: 132,3 ккал
білки: 11 г
жири: 8,7 г
вуглеводи: 2,73 г

1. Очистити цибулю і дрібно нарізати. Гриби вимити, нарізати часточками.
2. Куряче філе промити, нарізати, посолити.
3. У великій сковороді обсмажити цибулю в олії протягом 5 хвилин.
4. Додати до цибулі гриби і тушкувати 5 хвилин, поки вони не стануть коричневими і рідина не випарується.
5. Потім до суміші додати курку, посолити і поперчити. Все перемішати. Готувати 5 хвилин. Викласти на блюдо.
6. Розігріти духовку до 230°С.
7. Щоб приготувати соус, поставте велику сковороду на вогонь. Розтопіть в ній масло вершкове, поступово підмішуючи борошно. Розмішувати 1 хвилину, щоб не утворилися грудки. Додати вершки. Тушкувати ще 2 хвилини, постійно помішуючи.
8. Вилити соус на суміш курки з грибами і перемішати.
9. Зверху посипати великою кількістю тертого сиру і випікати в духовці близько 15 хвилин.
10. Прикрасити рубаним свіжим коріандром або петрушкою.

Чи знаєте ви? У грибів є окремі свята. Так, 4 лютого в США є Національним днем фаршированих грибів.

Рецепт №3

Картопляні гнізда

• картопля

  1 кг

• сир твердих сортів

  200 г

• бекон

  7 шматочків

• сметана

  120 г

• свіжий зелений лук

  50 г

• сіль

  1 ч. ложка

• перець

  0,5 ч. ложки

Харчова цінність на 100 г:
калорійність: 78,9 ккал
білки: 2,6 г
жири: 3,5 м
вуглеводи: 9,1 г

1. Вимити картоплини і відварити до напівготовності на сильному вогні. Потім зменшити полум’я і продовжувати готувати ще 20 хвилин. Злити картоплю, дати охолонути.
2. Нарізати шматочки бекону. Додати сметану і змішати блендером.
3. Розігріти духовку до 230°С.
4. Змастити маслом форми для мафінів.
5. Відварну картоплю подрібнити. Перемішати з сіллю і перцем.
6. Помістити в кожну форму по 1 ст. ложці картоплі. Злегка притиснути з боків. Запікати картопляні гнізда до темно-золотистого кольору близько 25 хвилин. Вийняти з гнізда форм на деко, вистелений паперовими рушниками.
7. Розігріти духовку до 180°С. Помістити картопляні гнізда на деко. Запікати до тих пір, поки вони не стануть хрусткими, 6-8 хвилин.
8. Перекласти гнізда на блюдо. Заповнити сумішшю сметани з беконом. Зверху посипати сиром і прикрасити зеленню. Подавати відразу ж.

Важливо! У деяких духовках обігрів відбувається нерівномірно, залишаючи не однаково прогріті ділянки. У такому випадку потрібно кілька разів трохи повертати деко під час готування.

Рецепт №4

легко

М’ясо в горщику з грибами і сиром

• гриби

  16 штук
• панірувальні сухарі

  200 г

• сир чеддер тертий

  200 г

• перець болгарський (червоний і зелений)

  2 шт.

• цибуля ріпчаста

  2 середні головки

• оливкова олія

  1 ч. ложка

Харчова цінність на 100 г:
калорійність: 111,8 ккал
білки: 6,2 г
жири: 7,2 г
вуглеводи: 5,9 г

1. Попередньо нагріти духовку до 180°C.
2. Поставити сковороду на вогонь і розігріти олію. Додати цибулю і перець. Обсмажувати 5 хвилин.
3. Додати нарізані скибочками гриби. Готувати ще 5 хвилин, періодично помішуючи.
4. Додати панірувальні сухарі і сир. Добре перемішати і викласти в каструлю.
5. Розкласти масу в горщики. Випікати 20 хвилин.
6. Подавати з легким гарніром.

Чи знаєте ви? На планеті Земля налічується від 1,5 до 2 мільйонів видів грибів. З них описано лише близько 80 тисяч.

Рецепт №5

легко

Сирна запіканка з грибами

• лісові гриби

  200 г

• ріпчаста цибуля

  1 велика головка

• часник

  3 зубчики

• коричневий рис

  700 г

• яйця курячі

  2 шт.

• сир

  200 г

• сметана

  120-130 г

• сіль морська

  0,5 ч. ложки

• сир пармезан

  100 г

• смажений мигдаль

  100-150 г

Харчова цінність на 100 г:
калорійність: 89,2 ккал
білки: 13,2 г
жири: 3,3 г
вуглеводи: 1,5 м

1. Лісові гриби очистити, вимити, нарізати.
2. Цибулю і часник очистити і теж дрібно нарізати.
3. Відварити до напівготовності коричневий рис.
4. Натерти твердий сир на тертці.
5. Включити духовку і прогріти до 180°С.
6. Форму для випічки добре змастити оливковою олією.
7. Взяти велику сковороду. На середньому вогні обсмажити гриби в невеликій кількості олії. Посипати сіллю. Перемішувати кожні 3 хвилини, поки гриби не випустять рідину і не підрум’яняться.
8. Додати цибулю і готувати ще 5 хвилин, поки він не стане прозорим. Додати подрібнений часник і готувати ще хвилину.
9. Зняти суміш з вогню. Додати рис і перемішати.
10. Збити блендером яйця, сир, сметану і сіль. Перемішати.
11. Все викласти в готову форму для випічки. Посипати половиною пармезану. Накрити фольгою і поставити в духовку на 30 хвилин.
12. Вийняти. Прибрати фольгу і знову поставити в духовку ще на 30 хвилин. Запікати до тих пір, поки блюдо не підрум’яниться по краях.
13. Посипте залишилися пармезаном і смаженим мигдалем. Подавати гарячим.

Чи знаєте ви? У деяких південноамериканських племен Амазонки м’ясо і гриби позначаються одним і тим же словом. Так відбувається тому, що вони вважають ці два продукти еквівалентними по живильній цінності.

Рецепт №6

легко

Картопля з куркою в сметані

• картопля

  2 великі картоплини

• тертий сир пармезан

  250 г

• сметана

  300 г

• томати вялені

  50 г

• рослинна олія

  2-3 ст. ложки

• свіже листя шпинату

  150 г

• часник

  1 зубчик

• цибуля

  1 середня головка

• болгарський перець

  0,5 шт.

• куряча грудка

  300 г

Харчова цінність на 100 г:
калорійність: 143 ккал
білки: 10,2 г
жири: 8,7 г
вуглеводи: 9,4 г

1. Розігріти духовку до 200°C. Злегка змастити форму для запікання олією.
2. Очистити картоплю і нарізати великими шматочками. Скласти в каструлю з достатньою кількістю води. Вона повинна покривати картоплю. Довести до кипіння. Варити 10 хвилин до м’якості.
3. Остудити і частково потовкти, перемішуючи з половиною пармезану і сметани.
4. Помістити в’ялені томати, масло, залишок пармезану, шпинат, часник в чашу блендері і збити до однорідної маси.
5. Нагріти оливкова олія в сковороді на середньому вогні. Підсмажити на ньому цибулю і болгарський перець до готовності.
6. Викласти у форму цибулю з перцем. Зверху викласти картоплю.
7. У сковороді обсмажити шматочки курки протягом 4 хвилин з кожного боку на середньому вогні до тих пір, поки вони не підрум’яняться.
8. Скласти курку у форму на шар картоплі. Залити сумішшю, збитою в блендері.
9. Випікати 15 хвилин у попередньо розігрітій духовці до рум’яного стану. Подавати до столу, прикрасивши зеленню.

Приготування їжі в духовці розрізняється не тільки температурним режимом. Ключем до отримання смачних страв є розуміння швидкості приготування ваших інгредієнтів. Це дуже просто. Наприклад, картопля займає більше часу, ніж курка. Звертайте увагу на це, і тоді ваші страви завжди будуть виходити смачними.