Мариновані сироїжки: консервують чи, рецепти на зиму, простий рецепт

Мариновані сироїжки — один з найпопулярніших варіантів зимової заготівлі таких грибів. Тому, якщо врожай видався багатим і їсти гриби в смаженому або тушкованому вигляді вже немає бажання, варто ознайомитися з нижченаведеними рецептами, попередньо вивчивши рекомендації щодо вибору та підготовки основних складових.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Головним компонентом будь-якого рецепту маринованих сироїжок виступають самі сироїжки, а ось що стосується додаткових інгредієнтів, то тут все залежить від вибраного способу заготівлі. У найпростішому варіанті вам знадобляться тільки сіль, перець, цукор і оцет, а от для більш екзотичного смаку можна додати в маринад гвоздику або навіть кріп.

Як би там не було, але всі використовувані продукти повинні бути свіжими і якісними, а гриби очищеними від сміття, з віддаленими порчеными частинами. Перерослі та деформовані примірники для заготовок використовувати не варто.

Важливо! Рекомендують на нетривалий час замочити сироїжки в солоній воді, що позбавить їх від токсичних речовин і комах всередині м’якоті.

Рецепти приготування маринованих сироїжок на зиму

Основний секрет смачних маринованих сироїжок на зиму — складу маринаду для заготівлі. Саме він відрізняє різні рецепти один від одного. А щоб знайти той самий, «свій» варіант варто спробувати відразу декілька основних. Це може бути стандартна класична закуска, пікантна з хріном або гриби з ароматом цибулі. У будь-якому випадку варто знати, які саме інгредієнти підготувати і в якій послідовності їх використовувати при виконанні кулінарних дій.

Рецепт №1

середньо

Класичний рецепт

f537aec11900ea79db88c6316ee9e4e8 Мариновані сироїжки: консервують чи, рецепти на зиму, простий рецепт

  • сироїжки

    2 кг

  • вода

    1 л

  • столовий оцет (9%)

    150 мл

  • сіль

    40 г

  • цукор

    10 г

  • лавровий лист

    4 шт.

  • запашний перець (горошком)

    10 шт.

  • гвоздика

    5 бутонів

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 11,29 ккал
Білки 1,07 г
Жири 0,44 г
Вуглеводи 1,38 г

  1. Пропарте (стерилізуйте іншим способом) скляні банки і кришки закаточні до них (на вказану кількість овочів повинно вистачити двох дволітрових банок і однієї півлітрової).
  2. Наповніть каструлю водою, засипте в рідину сіль і цукор, перець, листя лавра і гвоздику.
  3. Закип’ятіть все і залиште на повільному вогні п’ять хвилин.
  4. Вилийте в каструлю оцет, добре розмішайте його і витримайте суміш на середньому вогні ще дві хвилини.
  5. Викладіть у вскипевший маринад сироїжки і варіть їх протягом 25 хвилин, регулярно помішуючи.
  6. Розкладіть заготовку по банкам і залийте киплячим маринадом.
  7. Закрийте тару металевими або поліетиленовими кришками. В останньому випадку доведеться зберігати консервацію тільки при знижених температурних показниках не вище +8°C. Ємності, закриті металевими кришками можуть зберігатися у звичайній комори, де температура рідко перевищує значення +16°C.
Читайте також:  Яблучний сік на зиму через соковижималку: рецепти приготування

c1395923730844201b9a00e589b9d712 Мариновані сироїжки: консервують чи, рецепти на зиму, простий рецепт

Мариновані гриби, закриті банки по цьому простому рецептом — універсальні в застосуванні і напевно будуть високо оцінені любителями подібних заготовок. При подачі грибів варто використовувати соняшникову, але обов’язково рафінована олія, а також часник і цибулю, змішані з ним.

Читайте також статті по цій темі:

38d9b046568e8506d78449fa04514df4 Мариновані сироїжки: консервують чи, рецепти на зиму, простий рецепт

Як солити білі гриби

Рецепти та заготовки

88a80411aa0f1c15c36b1ca4d4a87e43 Мариновані сироїжки: консервують чи, рецепти на зиму, простий рецепт

Як готувати смажені сироїжки

Рецепти та заготовки

f861332900781ff7bb9365b4381cc548 Мариновані сироїжки: консервують чи, рецепти на зиму, простий рецепт

Рецепт смачних відбивних з глив в клярі

Рецепти та заготовки

d727310f346a9f6ae23e783520826934 Мариновані сироїжки: консервують чи, рецепти на зиму, простий рецепт

Способи приготування смажених маслюків з картоплею

Рецепти та заготовки

4fadfb8b68720985d2d9c02ae157b433 Мариновані сироїжки: консервують чи, рецепти на зиму, простий рецепт

Рецепти приготування фаршированих печериць з шинкою і сиром

Рецепти та заготовки

ee0064ff2e612f45c13d04bbc50ae04f Мариновані сироїжки: консервують чи, рецепти на зиму, простий рецепт

Як приготувати смажені маслюки зі сметаною і цибулею

Рецепти та заготовки

Всі статті

Рецепт №2

середньо

З хріном

1c6c7fae3ab5929456fec724e0978241 Мариновані сироїжки: консервують чи, рецепти на зиму, простий рецепт

  • сироїжки

    2 кг

  • корінь хрону

    1 шт.

  • кріп (зелений)

    100 г

  • чорний перець (горошком)

    20 г

  • листя чорної смородини

    3 шт.

  • часник

    40 г

  • вода

    1 л

  • оцет (9%)

    80 мл

  • цукор-пісок

    30 г

  • сіль

    40 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 17,18 ккал
Білки 1,22 г
Жири 0,44 г
Вуглеводи 2,65 г

  1. Проварені протягом 20 хвилин сироїжки промийте кип’яченою воді і на час відставте в сторону.
  2. Обполосніть корінь хрону, очистіть його від зовнішньої шкірки і наріжте нетовстими пластинками, точно так само, як і очищений часник.
  3. Помийте і дрібно нашаткуйте кріп.
  4. Стерилізуйте банки, і в кожну з них викладіть по шматочку хрону, часник, чорний перець (горошком) і по жмені нарубаної зелені.
  5. Поверх шару з спецій викладіть і самі гриби, рівномірно розподіляючи їх по простору банки.
  6. Закип’ятіть в окремій ємності воду, додайте сіль, цукор і оцет (в останню чергу).
  7. Готової однорідною рідиною маринаду (кристали солі повинні повністю розчинитися) заповніть доверху банки з заготовками. Закочувати їх необов’язково, достатньо закрити товстими капроновими кришками і надалі зберігати у місці при низьких температурах.

f8ec041e7af9fa467c2014bee84d7b17 Мариновані сироїжки: консервують чи, рецепти на зиму, простий рецепт

Важливо! Для тривалого зберігання в квартирі краще вибирати класичний варіант заготовок «під ключ», з подальшою стерилізацією банок в каструлі з гарячою водою. Час обробки для півлітрових ємностей — 20 хвилин.

Рецепт №3

середньо

Гарячим способом з оцтом в банках

05ea475cfd1f72ca2b8c7d85c7b29b4c Мариновані сироїжки: консервують чи, рецепти на зиму, простий рецепт

  • сироїжки

    1 кг

  • фільтрована вода

    500 мл

  • кріп

    50 г

  • оцтова есенція (30%)

    50 мл

  • цукор

    ½ Ч. л.

  • листи лавра

    2 шт.

  • гвоздика

    2-3 суцвіття

  • запашний перець (горошком)

    20 г

  • сіль

    1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 14,68 ккал
Білки 1,18 г
Жири 0,55 г
Вуглеводи 2,02 г

  1. Відберіть дрібні і «повненькі» гриби, очистіть їх від гілочок, листя та іншого лісового сміття.
  2. Промийте кожну сироїжку, перемістіть все в каструлю і, заливши водою (повинна повністю покривати вміст), поставте на невеликий вогонь, щоб гриби закипіли.
  3. Як тільки це відбудеться, і на поверхні води з’явиться пінка, дістаньте сироїжки шумівкою, ще раз промийте під струменем води і дайте стекти на друшляку.
  4. Візьміть ще одну чисту і глибоку каструлю, налийте в неї літр води, а потім розчиніть в рідині сіль, цукор, киньте промиті листя лавра, горошини запашного перцю і гвоздику.
  5. Після закипання маринаду опустіть в розчин підготовлені раніше сироїжки.
  6. Варіть майбутню закуску, поки гриби не опиняться на дні каструлі, після чого можна додати оцтову есенцію і укропные гілочки, повторно доводять рідину до кипіння.
  7. Стерилізуйте банки і кришки до них.
  8. Розкладіть гарячі сироїжки по підготовленій тарі і залийте все ще вируючим на вогні маринадом, наповнюючи кожну банку до самого верху.
  9. Закупорьте використану тару кришками (металевими або щільними капроновими), переверніть тару догори дном і накрийте щільною тканиною (поки не охолонуть).Охолоджені при кімнатній температурі банки можна перемістити в комору для подальшого зберігання.
Читайте також:  Варення із соснових шишок: рецепти приготування

54bac625157452b0e2914bef10092553 Мариновані сироїжки: консервують чи, рецепти на зиму, простий рецепт

Важливо! Не переносите гарячу консервацію на холод. Різкий перепад температур може призвести до розтріскування скла тари.

Рецепт №4

середньо

З цибулею

5f8532e81471a0a08b16bbf38ab02cd3 Мариновані сироїжки: консервують чи, рецепти на зиму, простий рецепт

  • гриби (сироїжки)

    1 кг

  • столовий оцет

    300 мл

  • лавровий лист

    5 шт.

  • чорний перець (горошком)

    10 г

  • гвоздика

    5 шт.

  • цибуля (ріпчаста)

    300 г

  • цукровий пісок

    2 ч. л.

  • вода

    0,5 л

  • сіль

    2 ст. л.

  • кріп

    50 г

  • спеції (коріандр, перець запашний)

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 20,15 ккал
Білки 1,05 г
Жири 0,35 г
Вуглеводи 3,59 г

  1. Переберіть, позбавте від сміття і очистіть від шкірки гриби.
  2. Проваріть їх в окропі близько 7-10 хвилин, відразу додавши до них спеції і кріп.
  3. Стерилізуйте банки і наповніть їх сварившимися гриби (сироїжки повинні доходити практично до самого верху ємностей).
  4. В окремій тарі закип’ятіть відміряні 0,5 літра води, висипте цукор, сіль, лаврове листя, гвоздику, чорний перець, оцет. Закип’ятіть на повільному вогні.
  5. Очистіть від лушпиння, помийте і наріжте півкільцями цибулини. Висипте їх в каструлю до маринаду і прокип’ятіть все ще 5-7 хвилин.
  6. Перекладіть злегка проварений цибулю до грибів в банки, а потім залийте все готовим маринадом.
  7. Загорніть наповнені банки, поставте їх кришкою вниз і укрийте рушником (ковдрою) — поки не стануть кімнатної температури. Після цього перенесіть заготовки на постійне місце зберігання.

b6352f5c4a4892436dea2ee916f32850 Мариновані сироїжки: консервують чи, рецепти на зиму, простий рецептПриготовлені таким чином сироїжки стануть відмінним доповненням буденного або навіть святкового столу, правда перед подачею їх краще змішати з рослинним маслом, свіжим цибулею або зеленню.

Чи знаєте ви? У складі свіжих червоних сироїжок міститься речовина руссулин, 500 мг якого протягом півгодини здатні створожить 200 л молока. Завдяки такій здатності з’єднання його використовують у виробництві сиру та сичужних сортів сиру, для яких раніше застосовувався фермент з телячих шлунків.

Читайте також:  Ікра кабачкова як в дитинстві: рецепти з фото

Рецепт №5

легко

Швидко

1767214a6e524275acf17bbb243abf3a Мариновані сироїжки: консервують чи, рецепти на зиму, простий рецепт

  • сироїжки (відварені)

    1,5 кг

  • сіль

    1 ст. л.

  • цукор

    1 ст. л.

  • перець чорний

    12 горошин

  • лавр

    5-6 листочків

  • оцет (9%)

    2 ст. л.

  • вода

    3,5 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 6,56 ккал
Білки 0,5 г
Жири 0,21 г
Вуглеводи 0,97 г

  1. Відсортовані, промиті і очищені від лісового сміття гриби заздалегідь відваріть протягом 20 хвилин і охолодіть.
  2. Перекладіть їх у чисту каструлю рівномірним шаром і заливши водою, варіть протягом 20 хвилин після закипання рідини. Разом з грибами в ємність можна відразу ж і покласти очищену цибулину: якщо раптом ви пропустите неїстівний примірник, цибулю знизить його токсичність.
  3. Злийте воду і відставте сироїжки в бік.
  4. В окрему каструлю вилити 1 л води, висипте цукор, сіль, перець, лавровий лист і проваріть все на невеликому вогні протягом 3-4 хвилин.
  5. Зніміть каструлю з рідиною з вогню і влийте в неї оцет, ретельно все перемішуючи.
  6. Перекладіть в маринад варені сироїжки і залиште їх там до повного охолодження (якщо є час, бажано перемістити їх в холодильник на 10-12 годин).
  7. Після закінчення відведеного часу дістаньте гриби з маринаду, додайте нарізаний півкільцями цибулю і невелику кількість соняшникової олії. Змішавши ці інгредієнти можна подавати страву до столу.
  8. Замариновані швидким способом сироїжки будуть відмінно поєднуватися з м’ясними стравами та різноманітними гарнірами.

e09e3e737e0d63f3253efa979124702d Мариновані сироїжки: консервують чи, рецепти на зиму, простий рецепт

Особливості зберігання заготовок

Як бачите, маринувати сироїжки на зиму можна самими різними способами, використовуючи при цьому різні інгредієнти, проте спосіб зберігання всіх готових заготовок залишається однаковим. Після повного охолодження банок їх розміщують або в коморі (якщо ви вирішили консервувати гриби, закриваючи їх металевими закаточними кришками), або в погребі чи холодильнику з більш низькими температурами (бажано до +8°С).

Чи знаєте ви? Найсмачнішими різновидами сироїжок заслужено вважаються сірі і зелені, в той час як червоні характеризуються невеликою гіркуватістю в смаку. Якщо збирати саме останній варіант, то краще відправлятися в ліс в травні так більше шансів зібрати найменш гіркі екземпляри.

На балконі «маринівку» краще не залишати, так як в суворі зими вміст банок просто замерзне, що негативно позначиться на смакових властивостях заготовки. Вибравши один або використовуючи відразу декілька наведених рецептів для приготування маринованих сироїжок, ви забезпечите себе смачним і корисним доповненням до будь-якого гарніру або м’ясної страви, яку можна використовувати протягом усього зимового періоду. Для отримання максимально позитивного результату від виконання всіх дій варто лише дотримуватись вимоги до їх послідовності.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь