У дощову осінь дбайливі господарі знайдуть привід для радості: великий врожай груздів до повсякденним турботам додасть домашню метушню по заготівлі грибів, якими так приємно хрустіти за зимовим вечерею. Кожне витрачений зусилля по очищенню грибів від піску і позбавлення від гіркого смаку повністю виправдає себе при відкритті банки з хрустким консервованим грибом. Практично будь-хто зможе швидко приготувати нескладну, але смачну закуску і прикрасити повсякденне меню, застосувавши знання про те, як маринувати грузді, на практиці.
Вибір і підготовка інгредієнтів
У багатьох видах їстівного груздя міститься гіркий молочний сік, від якого допоможе позбутися тільки тривале вимочування (1-3 доби) або подвійне виварювання (двічі по 15 хвилин) у підсоленій воді. Щоб вибрати єдиний правильний спосіб, спробуйте обидва варіанти нескладної підготовки груздя для консервації.
Висока кулінарія виключає як смажені, так і варені грузді через міститься в них гіркоти! Однак, додавання в супи та другі страви засолених або замаринованих грибів допустимо.
Спеції обирають на свій розсуд: той, хто схильний до простих смакам, лавровий лист при маринуванні, замінює, наприклад, вишневим, а гвоздику не кладе зовсім. Для приготування грибів можна заготовлювати влітку і використовувати в потрібний час парасольки кропу замість сухого насіння.
Рецепт №1
легко
Рецепт маринування груздів на зиму
- грузді будь-якого розміру
0,5 кг
-
вода
1,5 л
-
чорний перець горошком
10 шт.
-
гвоздика ціла
2 шт.
-
лавровий лист
2 шт.
-
насіння кропу
0,5 ч. л.
-
часник
4 дрібні часточки
-
оцтова кислота 70%
1 ч. л.
-
рослинна олія
2 ст. л.
-
цукор
0,5 ст. л.
-
сіль
0,5 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 22,6 ккал
Білки 2,35 м
Жири 0,93 г
Вуглеводи 1,26 г
Промийте грузді проточною водою так, щоб вода змила верхній шар землі.
Покладіть гриби в миску і залийте холодною водою. З допомогою зубної щітки ретельно очистити капелюшки.
Верхній шар капелюшки та ніжки скоблите з допомогою ножа.
Видаліть внутрішні пластинки, так як в них міститься багато піску, і знову промийте під проточною водою. Коли груздь повністю очищений, він стає сліпучо-білим.
Великі плодові тіла розріжте на 4 частини, а дрібні використовуйте цілком.
Складіть гриби в каструлю, залийте водою, поставте варитися на середній вогонь.
Чекайте закипання, пінку, яка з’являється при цьому, потрібно обов’язково збирати. Готуйте їх на вогні ще 15 хв. після закипання.
Дістаньте гарячі зварені гриби з окропу в миску і ще раз добре промийте під струменем холодної води.
Залийте промиті грузді холодною водою, поставте на середній вогонь, варіть ще 30 хв. після закипання.
Повторіть ополіскування знову.
В каструлю, де готуватиметься маринад, наберіть 0,5 л води і поставте на вогонь. У воду для майбутнього маринаду додайте 0,5 ст. л. солі, 0,5 ст. л. цукру, горошини перцю і гвоздику за бажанням. Туди ж додайте лавровий лист і насіння кропу. Добре перемішайте і чекайте закипання.
Як тільки маринад закипить, занурте в нього підготовлені варені гриби, закип’ятіть всі разом.
Після закипання маринаду з грибами необхідно накрити каструлю кришкою, зменшити вогонь і дати проваритися ще 15 хв.
У киплячі гриби додайте 1 ч. л. 70% оцтової кислоти, добре перемішайте. Маринад потрібно варити ще 1 хв.
На дно простерилізованій не менше 5 хв. скляної банки покладіть часник цілком, не розрізаючи, укладіть гриби.
Залийте банку з грибами маринадом, але не до самого верху, залиште місце для рослинного масла, яке додасте в останню чергу.
Банку потрібно обов’язково закривати стерильною кришкою. Приготуйте теплу ковдру, накрийте гарячу банку консервованих груздів до повного охолодження. Перевертати заготівлю не потрібно.
Відео-рецепт
Важливо! Кришки консервації з поліетилену для стерильності досить обдати окропом. Металеві кришки для консервування кип’ятіть не менше 5 хв.
Особливості зберігання
Маринованими груздями можна ласувати не раніше, ніж через 40 діб. Обов’язково витримати весь термін їх зберігання до зими в темному прохолодному місці, цілком допустимо розміщувати банки в холодильнику.
З цього простого рецепту можна консервувати і інші гриби — виходить настільки смачно, що після однієї порції складно не вимагати добавки.
