Як маринувати гриби валуї на зиму, покроковий і простий рецепт

Гриб валуй належить сімейству Сыроежковых і виростає у вологих листяних і мішаних лісах. Зазвичай його вживають в маринованому вигляді, адже цей гриб легко вбирає маринад і добре зберігає форму. Стаття присвячена тому, як маринувати валуї, якими корисними властивостями вони володіють, як підготувати інгредієнти для зимових заготовок. Також представлені кілька способів їх приготування.

Корисні властивості валуєв

  • Валуї володіють наступними корисними властивостями:
  • за рахунок високого вмісту білків насичують організм природним нутриентом і амінокислотами;
  • навіть у маринованому вигляді зберігають цінні речовини — калій, фосфор, полінасичені жири;
  • містять бета-глюкан, що підтримують захисні сили організму;
  • позитивно впливають на серцевий ритм, метаболізм і процес кровотворення;
  • мають протизапальну і антиоксидантну ефектом;
  • мають досить низьку калорійність — 29 ккал у сирих грибів.

ef69fdbc1f864126b095baf27758fd73 Як маринувати гриби валуї на зиму, покроковий і простий рецепт

Валуї — не єдина назва цього гриба. В народі вживають ще кілька найменувань: корівник, бичок, кулачок, свинур, сироїжка смердюча, гриб-плакун. Оскільки валуй є умовно їстівним грибом, то в сирому і сушеному вигляді не вживається.

Важливо! З-за високого вмісту хітину, що утрудняє процес травлення і засвоєння їжі, даний продукт не рекомендується вживати дітям до 12 років і страждаючим захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Як обробити гриби для маринування?

Ніжка корівника досить жорстка і часто пошкоджується комахами-шкідниками, тому маринувати слід тільки капелюшки.

Для заготівлі на зиму потрібно:

  • відсортувати якісні гриби, видалити весь сміття;
  • для обробки взяти молоді екземпляри з цілої капелюшком;
  • приступати до переробки кулачків відразу після збору;
  • кожен гриб промити в проточній воді і зняти з поверхні капелюшка плівку;
  • занадто великі капелюшки розрізати на частини;
  • вимочити в чистій воді 2-3 доби.
Читайте також:  Підсолоджування домашнього вина

ba5e2e1a0d7b424b39fc0808b944a1d5 Як маринувати гриби валуї на зиму, покроковий і простий рецептВимочування дозволяє прибрати гіркоту грибів, а також позбавити від шкідливих токсинів. Ємність потрібно помістити в темному місці, а на гриби покласти гніт і не забувати міняти воду як мінімум 1-2 рази на добу.

Приготування маринаду

Маринад готується згідно з обраним рецептом. До його складу, крім води, можуть входити наступні інгредієнти:

  • оцет;
  • сіль;
  • цукор;
  • гвоздика;
  • гірчиця;
  • запашний перець;
  • чорний перець;
  • лавровий лист;
  • листя смородини і вишні.

7e4f4bb977ed54b0fbc946e84c8ced5d Як маринувати гриби валуї на зиму, покроковий і простий рецептЗазвичай приправи недовго проварюються в воді і отриманим маринадом заливаються підготовлені гриби.

Рецепти

Існує кілька варіантів маринування валуєв, які відрізняються приправами і спосіб маринування — холодним чи гарячим.

Рецепт №1

середньо

Класичний «гарячий»

532a381ac56ba5180b545323ab646abb Як маринувати гриби валуї на зиму, покроковий і простий рецепт

  • вода

    1 л

  • цукор

    30 г

  • велика сіль

    1,5 ст. л.

  • перець чорний горошком

    7 шт.

  • оцет

    2 ст. л.

  • гвоздика

    5 шт.

  • лавровий лист

    4-6 шт.

  • запашний перець

    6-8 шт

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 32,17 ккал
Білки 3,57 м
Жири 1,64 г
Вуглеводи 2,06 г

  1. b5b255f422bdb089ec90879fbd36c231 Як маринувати гриби валуї на зиму, покроковий і простий рецептЗаздалегідь вимочені гриби замочити в солоній воді на 1 ч. Ретельно промити і відварити 20 хв., знімаючи піну шумівкою.Зробити маринад, розвівши спеції і оцет в 1 л води.
  2. 67679101389acf7ff695d5b4ca891f0e Як маринувати гриби валуї на зиму, покроковий і простий рецепт
    Закип’ятити воду, зменшити вогонь і проварити в ній бички 15 хв.
  3. a44ca4cb281a75299f11b02ee98959c0 Як маринувати гриби валуї на зиму, покроковий і простий рецепт
    Витягти капелюшки шумівкою і помістити їх в стерилізовані банки.
  4. 615e5c01bb3e73e1a6a72f49575f10b5 Як маринувати гриби валуї на зиму, покроковий і простий рецепт
    Налити в ємності гарячий маринад до верху і герметично закупорити кришкою.Охолоджувати 1 добу, перевернувши банки і укривши їх ковдрою.Залишити на зберігання в темному і прохолодному приміщенні.
  5. ee6e2a175b07d6741ec1904306b9ecae Як маринувати гриби валуї на зиму, покроковий і простий рецепт

Рецепт №2

Холодний спосіб

9329c6e82ce6cb92e6ec1c74ffce0408 Як маринувати гриби валуї на зиму, покроковий і простий рецепт

  • велика сіль

    200 г

  • лавровий лист

    5-6 шт.

  • запашний перець горошком

    10-12 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 27,88 ккал
Білки 3,56 г
Жири 1,63 г
Вуглеводи 1,06 г

  1. Заздалегідь вимочені і промиті валуї викласти одним шаром у невелику дерев’яну бочку.
  2. Пересипати сіллю, додати духмяний перець і лавровий лист.
  3. Викласти наступний шар грибів, знову додати сіль і приправи.
  4. Верхній шар посипати сіллю і залишити відстань до краю ємкості як мінімум на 5 див.
  5. Зверху помістити підстава для гніту — плоску кришку або тарілку і сам гніт.
  6. Якщо через кілька діб грибний сік не покрив підстава, слід збільшити вагу вантажу.
  7. Залишити маринуватися на 1,5–2 місяці.
  8. 0cfac60f1118b3d4277fb65b59aa3b86 Як маринувати гриби валуї на зиму, покроковий і простий рецепт

Читайте також:  Закуска з червоної риби і сирного сиру на святковий стіл — швидко і смачно

Чи знаєте ви? Гриби володіють дивовижною стійкістю. Їх живі суперечки виявилися навіть в пробах повітря, узятих метеорологічним зондом на висоті більше 30 км над поверхнею Землі.

Рецепт №3

середньо

Без солі

fe58083bd2a66a7c1737024865119c57 Як маринувати гриби валуї на зиму, покроковий і простий рецепт

  • оцет 9%

    100 мл

  • вода для маринаду

    1 л

  • лавровий лист

    4 шт.

  • гвоздика

    8 шт.

  • запашний перець горошком

    8 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 29,14 ккал
Білки 3,52 г
Жири 1,62 м
Вуглеводи 1,19 г

  1. Заздалегідь вимочені гриби проварити 5 хв. Можна поділити на партії і опускати в киплячу воду в друшляку.Бланшовані бички викласти в підходящу ємність шарами, пересипаючи їх крупною сіллю.
  2. Помістити зверху гніт і залишити в темному і холодному місці на пару діб.Добре промити валуї проточною водою і розкласти по банках.
  3. Приготувати маринад, проваріть 10 хв. оцет і спеції в 1 л води.Залити ємність маринадом під самий верх і закатати кришкою.
  4. Охолоджувати ємність 1 добу в перевернутому вигляді, накривши ковдрою.Відправити заготовку в темне і прохолодне місце.
  5. 472a4368e32869887ff4db830a686571 Як маринувати гриби валуї на зиму, покроковий і простий рецепт

Коли можна їсти гриби після маринування?

Це залежить від способу приготування маринованої валуя. Продукт, замаринований холодним методом, перед вживанням повинен настоятися 1,5–2 місяці. Якщо замаринувати валуї в гарячому маринаді, то, в залежності від рецепту, він зажадає настоювання близько 2 тижнів.

Важливо! При зборі валуя важливо не переплутати його з схожим двійником, що має народну назву «хренов гриб». Він відрізняється наявністю горбка на капелюшку, потовщеною до основи ніжкою з лусочками і явним ароматом хрону.

Терміни та умови зберігання

Скільки зберігаються мариновані валуї, залежить від методу приготування, наявності консервантів і навіть чистоти посуду. Саме сіль і оцет, будучи відмінними консервантами, дозволяють зберігати гриби досить довго. Також варто подбати про хороших умов зберігання, помістивши банки в темне і прохолодне приміщення — підвал або льох.
b882b04f1aee775e8ae8c3ef3e72d838 Як маринувати гриби валуї на зиму, покроковий і простий рецепт

Таким чином, якщо валуї якісно приготовані, розфасовані по стерилізованим ємкостей, герметично укупорены і зберігаються в прохолодному місці, то їх можна вживати протягом року після консервації. При цьому категорично не можна їсти гриби, якщо банку здулася, маринад потемнів, або на його поверхні утворилася цвіль. Не варто ризикувати своїм здоров’ям, оскільки такий продукт може викликати серйозне отруєння.

Готові мариновані валуї виходять пружними, ароматними, з м’яким і приємним смаком. Таку заготовку можна вживати взимку в якості окремої закуски або ж добавки до салатів, м’яса та інших страв.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь