Гриби часто використовуються для приготування смачних салатів або других страв. Вони не тільки надають приємний смак і аромат — в них міститься мінімальна кількість калорій, що ідеально підходить для тих, хто стежить за своєю фігурою. В якості інгредієнта нерідко використовують сушені плодові тіла, оскільки вони здатні замінити сирі за всіма показниками. Дізнайтеся, як приготувати з сушених грибів смачну і ароматну підливу.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб вибрати якісні інгредієнти, необхідно враховувати термін придатності. Також бажано, щоб у складі було поменше хімічних добавок. Чим більш натуральним він буде, тим краще виявиться смак підливи.
Важливо! Не купуйте сухі гриби на відкритих ринках. На них міститься багато пилу і бактерій.
Підготовка інгредієнтів полягає в наступному:
- спочатку гриби промиваються проточною водою;
- після цього їх потрібно замочити у підсоленій холодній воді на 2-3 години. Це дозволить плодовим тілам стати більш пружними і м’ясистими;
- знову промийте його, щоб видалити дрібні елементи. Для соусів потрібно використовувати цілісні плодові тіла.
Способи приготування підливи з сушених грибів
На просторах Інтернету можна знайти величезну кількість різних рецептів, які припускають застосування сухих плодових тел. Вони характеризуються приємним смаком і ароматом, тому можуть замінювати свіжі гриби.
Чи знаєте ви? У 1988 році в Японії був виявлений величезний білий гриб. Його вага становила 165 кг
У магазинах продається величезна кількість подібних інгредієнтів. Вони можуть складатися з декількох грибних видів або містити тільки один різновид — наприклад, дуже популярні печериці. Вибирайте той варіант, який вам подобається найбільше.
Рецепт №1
середньо
Підлива з сушених білих грибів зі сметаною
- сушені гриби (бажано білі)
50 г
-
цибуля
2 шт.
-
морква
1 шт.
-
петрушка
1 пучок
-
сіль
за смаком
-
перець чорний горошком
0,5 ч. л.
-
лавровий лист
5 шт.
-
вода
1 склянка
-
часник
2 зубчики
-
сметана або вершки (20%)
100 мл
-
борошно
5 ст. л.
-
оливкова або соняшникова олія
5 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 60 ккал
Білки 3,5 м
Жири 3,7 г
Вуглеводи 3,9 г
Залийте гриби водою, щоб вони набубнявіли. Залиште на 10-15 хвилин.
В цей час дрібно наріжте цибулю.
Натріть моркву на середній тертці.
Розігрійте сковороду і додати олію.
Викладіть моркву і цибулю і обсмажте протягом 5 хвилин. Додайте сіль і перець.
У суміш додайте замочені гриби, попередньо відіжміть їх.
Тушкуйте всі інгредієнти протягом 5-7 хвилин із закритою кришкою.
Воду, що залишилася від грибів через сито вилийте до всіх продуктів.
Подрібніть в часничниці часник і додайте в суміш.
Налийте ще 1 склянку води, щоб підлива не була занадто густий.
Додайте лавровий лист і варіть підливу 15 хвилин.
Поки страва готується, змішайте сметану і борошно. Поступово додавайте в загальну масу.
Протягом 10 хвилин помішуйте суміш, щоб борошно не пригоріла до дна ємності.
Додайте дрібно нарізану зелень (петрушка, кріп або зелена цибуля) і ретельно розмішайте.
Важливо! Подібна підлива буде ідеальним доповненням до страв з картоплі, макаронів або каш.
Відео-рецепт
Рецепт №2
середньо
Підлива з сушених грибів
- сушені гриби
40 г
-
борошно
1,5 ст. л.
-
ріпчаста цибуля
1 шт.
-
вершкове масло
50 г
-
сіль
1 ч. л.
-
рослинна олія
5 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 83 ккал
Білки 1,2 м
Жири 4,7 г
Вуглеводи 6,2 г
- Відваріть гриби в підсоленій воді і доведіть до кипіння.
- Дістаньте сушені плодові тіла і перекладіть в окрему ємність. Це дозволить їм швидше охолонути.
- Дрібно наріжте цибулю і викладіть на розігріту з маслом сковороду.
- Смажте протягом 10 хвилин, поки він не стане прозорим. Краще ставити на середній вогонь, щоб цибуля не пригорів.
- Гриби подрібніть в довільній формі.
- Перекладіть їх до цибулі. Ретельно змішайте і прожарюйте протягом 5 хвилин.
- Обсмажте борошно до золотистого кольору на сухій сковороді. Після цього додайте вершкове масло і ретельно змішайте.
- У суміш додайте трохи грибного бульйону, щоб підлива була трохи рідкої.
- Всипте в соус гриби з цибулею і змішайте всі компоненти. Проваріть протягом 10 хвилин.
Відео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
Щоб соус не зіпсувався, потрібно правильно його зберігати. Найкраще це робити в чистих банках або контейнерах, які можна щільно накрити кришкою. Чим менше повітря буде потрапляти всередину, тим довше підлива буде зберігатися.
У середньому, соуси з сушених грибів зберігаються 3-5 днів. Тримати їх потрібно в холодильнику, бажано на нижній полиці, куди потрапляє більше прохолоди.
Чи знаєте ви? У штаті Орегон, в заповіднику Малур, росте найбільша грибниця маслюків. Її площа становить 880 га.
Отже, тепер ви знаєте, як готувати соуси і підливи, що складаються з сушених грибів. У домашніх умовах це зробити не важко, оскільки всі інгредієнти в рецептах досить прості. Якщо ви хочете, то можете замінювати деякі продукти на ті, які вам подобаються найбільше.
