Філе індички є смачним, корисним і дієтичним продуктом, а купити його зараз можливо в будь-якому продуктовому магазині. З м’яса цієї птиці готують багато різних страв, але одними з найпопулярніших вважаються смажені і тушковані страви з додаванням овочів і грибів. Основні правила підготовки індички до кулінарній обробці, а також найкращі рецепти з філе з грибами — далі у статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування страв з індички можна використовувати свіже чи заморожене філе. Основні правила його вибору та підготовки такі:
- свіже м’ясо повинно мати рівномірний рожевий колір і нейтральний запах;
- на поверхні замороженого філе не повинно бути сірих плям — вони свідчать про морозному опіку в результаті неправильного зберігання продукту;
- перед початком кулінарної обробки індичку потрібно розморозити, даючи їй повністю відтанути в холодильнику протягом доби.
Важливо! Якщо індичка розморожувалася в мікрохвильовці, то її потрібно використовувати відразу ж. Під впливом високої температури в м’ясі починають розмножуватися бактерії.
Рецепти страв з філе індички з грибами
Щоб надати готовому блюду з індички різні смакові нотки, використовують овочі, спеції, сметану і гриби. В результаті цього продукт виходить дуже ніжним, а також набуває пікантний смак завдяки прянощів. М’ясо птиці готують на сковорідці або в мультиварці, а також запікають у фользі або рукаві з додаванням слайсів картоплі, кабачка. Існує безліч покрокових рецептів з філе індички з грибами. Деякі з них представлені далі у статті.
Рецепт №1
середньо
Філе індички з грибами і каррі
- філе індички
0,5 кг
-
печериці
0,5 кг
-
вершки
2 ст.
-
цвітна капуста
0,5 кг
-
сир
300 г
-
ріпчаста цибуля
1 шт.
-
яйце
1 шт.
-
вода
0,5 ст.
-
крохмаль
1 ст. л.
-
соняшникова олія
50 мл
-
сіль
0,5 ст. л.
-
мелений чорний перець
0,5 ч. л.
-
каррі
0,5 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 152,8 ккал
Білки 8,5 г
Жири 11,9 г
Вуглеводи 3,1 г
Додати крохмаль в миску з холодною водою. Залишити його для набухання.
Вимити овочі, м’ясо і гриби. Очистити цибулину від лушпиння, капусту розібрати на невеликі суцвіття. Нарізати ріпчасту цибулю дрібними кубиками.
Цілі печериці нарізати слайсами середньої товщини.
Філе птиці розділити на дві частини. Кожну половину нарізати невеликими пластинками товщиною до 2 див.
Розігріти на плиті сковорідку, налити в неї рослинне масло. Коли вона розжариться, викласти філе. Обсмажувати м’ясо з усіх боків до появи золотистої скоринки.
Коли індичка придбає світло-коричневий колір і пустить сік, додати до неї сіль, мелений чорний перець і щіпку каррі.
Добре перемішати м’ясо зі спеціями. Готувати близько 5 хвилин, а потім перекласти з сковорідки в тарілку.
Обсмажити цибулю протягом 3 хвилин, використовуючи сковорідку, на якій смажилося філе.
Додати до цибулі гриби, трохи посолити. Перемішати і обсмажувати інгредієнти ще протягом 5-6 хвилин.
Викласти в сковорідку з печерицями та цибулею обсмажені шматки філе. Додати склянку вершків, перемішати, закип’ятити.
Влити до м’яса раніше приготовлену суміш з води і крохмалю, перемішати. Довести масу до кипіння, а потім готувати її на повільному вогні протягом 5 хвилин.
Окремо приготувати цвітну капусту в каструлі з підсоленою водою (варити близько 5 хвилин після закипання).
У невеликій мисці змішати яйце і стакан вершків.
Сир натерти на дрібній тертці, додати половину його кількості до яєчної суміші. Трохи посолити, а потім перемішати отриману масу. Підготувати дві форми для запікання. Змастити їх внутрішню поверхню розтопленим вершковим маслом.- На дно першої форми викласти шматочки кольорової капусти. Залити їх яєчно-сирною сумішшю, а зверху присипати половиною залишився тертого сиру.
У другу форму викласти індичку з грибами та цибулею. Присипати м’ясо зверху тертим сиром. Поставити обидві форми в розігріту духовку. Запікати при 180 °С протягом 15 хвилин.
На дно першої форми викласти шматочки кольорової капусти. Залити їх яєчно-сирною сумішшю, а зверху присипати половиною залишився тертого сиру.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? На території Європи індичка поширилася в середині XVI століття. При цьому спочатку птицю тільки розводили для отримання пір’я, а не заради м’яса.
Рецепт №2
середньо
Індичка з грибами у вершковому соусі
- філе індички
300 г
-
печериці
200 г
-
цибуля
2 шт.
-
часник
3 зубця
-
вода
200 мл
-
сухий овочевий бульйон
1 ч. л.
-
вершки
200 г
-
борошно
2 ст. л.
-
яблучний оцет
1 ст. л.
-
гірчиця
1 ст. л.
-
сіль
1 ч. л.
-
паприка сушена
1 ч. л.
-
мелений чорний перець
1 ч. л.
-
мелений перець чилі
0,5 ч. л.
-
вершкове масло
50 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 139,5 ккал
Білки 6,7 г
Жири 9,6 г
Вуглеводи 6,7 г
Промити м’ясо і гриби у воді. Очистити цибулю і часник від лушпиння. Нарізати філе великими брусками. Присипати його борошном (приблизно 1 ст. л.), перемішати.
Викласти м’ясо на сковороду з розігрітим вершковим маслом. Обсмажувати його на середньому вогні до готовності протягом 10-15 хвилин. Після цього перекласти філе на тарілку.
Лук нашаткувати півкільцями середньої товщини. Обсмажити на розпеченому соняшниковій олії в окремій сковороді до золотистого кольору.
Гриби нарізати невеликими шматочками. Часник пропустити через чеснокодавку, перемішати його з грибами.
Додати часниково-грибну суміш до цибулі, перемішати. Обсмажувати на середньому вогні до готовності протягом 10-15 хвилин.
Знову поставити сковорідку, на якій смажилася індичка, на плиту. Додати в неї трохи олії і 1 ст. л. борошна, перемішати. Влити яблучний оцет, перемішати. Додати гірчицю і теплу воду. Довести соус до кипіння на повільному вогні.
У сковорідку з соусом викласти обсмажене м’ясо і гриби з цибулею, перемішати. Додати сіль, спеції, овочевий бульйон і вершки.
Перемішати отриману масу. Довести її до кипіння на середньому вогні, а потім тушкувати страву близько 2-3 хвилин.
Відео-рецепт
Важливо! Індичка, приготована з додаванням вершків, виходить досить калорійною, тому в якості гарніру до неї рекомендується подавати рис або тушковані овочі.
Рецепт №3
середньо
Гуляш з індички з грибами і вином
- філе індички
700 г
-
ріпчаста цибуля
1 шт.
-
часник
2 зубці
-
печериці
250 г
-
томатна паста
50 г
-
червоне вино
50 мл
-
сушена паприка
1 ч. л.
-
чебрець
5 г
-
соняшникова олія
50 мл
-
сіль
2 ч. л.
-
чорний мелений перець
5 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 103,5 ккал
Білки 12,3 г
Жири 4,8 г
Вуглеводи 2,1 г
Промити гриби, м’ясо і овочі. Очистити цибулю і часник від лушпиння. Цибулину і часник дрібно нарізати. Гриби нашаткувати невеликими слайсами.
Злегка обсмажити часник на розігрітій сковорідці з олією.
Додати цибулю, перемішати. Смажити близько 5 хвилин до золотистого кольору.
Викласти в сковорідку з цибулею гриби, перемішати. Обсмажувати інгредієнти на середньому вогні протягом 10 хвилин. Суміш посолити, викласти її на дно неглибокої каструлі.
Нарізати філе невеликими шматками. Обсмажити його на окремій сковороді з соняшниковою олією до золотистої скоринки. Додати сіль, чорний мелений перець, перемішати.
Викласти обсмажене філе в каструлю з грибами та цибулею. Додати в ємність паприку і томатну пасту, перемішати.
Поставити каструлю з усіма інгредієнтами на повільний вогонь. Гасити суміш протягом 5 хвилин, періодично перемішуючи її дерев’яною лопаткою.
Влити вино до м’яса, перемішати. Довести масу до кипіння, варити близько 10 хвилин на слабкому вогні.
Додати до індички з грибами чебрець. Накрити каструлю кришкою, тушкувати масу на повільному вогні протягом півгодини.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? До Дня Подяки в США спеціально вирощується понад 270 млн. індичок, щоб кожен житель країни міг приготувати і подати м’ясо цієї птиці до святкового столу.
Страви з індички допоможуть урізноманітнити повсякденний раціон, а подавати їх можна на обід або на вечерю. Для приготування страв з м’яса цієї птиці потрібен деякий час, але воно повністю компенсується відмінним смаком і неповторним ароматом готового філе з грибами і спеціями.
