Підосиновики — другий за поживними і смаковими якостями після білого гриба — він містить велику кількість клітковини, вуглеводів, білків та жирів, а також калію, фосфору, заліза, вітамінів групи А, С, РР і Ст. Всі його види їстівні, але за смаком практично не відрізняються. Процес їх приготування не займає багато часу, але потрібно зробити це правильно.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Дуже важливо, вибираючи підосичники, відрізняти справжні від помилкових, а виглядають вони майже однаково — останні вважаються неїстівними і мають гіркий смак, здатний зіпсувати будь-яку страву. Основні відмінності цих видів наступні: справжні гриби мають м’якоть білого або синюватого кольору, а ніжки помилкових «прикрашені» сіткою рожевого або жовтуватого кольору.
Перед приготуванням гриби необхідно помити, очистити від верхньої плівки капелюшок, видалити з поверхні пошкоджені або «сумнівні» ділянки і за бажанням порізати на великі або дрібні шматочки. Підосиновики — низькокалорійний продукт (22 ккал), тому його часто включають в дієтичні раціони. А за нульового глікемічного індексу ці гриби рекомендують до вживання людям, що страждають діабетом.
Чи знаєте ви? Гриби дуже живучі і можуть вижити на висоті 30 тис. м над поверхнею землі.
Рецепти: як відварити перед смаженням підосичники
Даний вид грибів універсальний і підходить в якості основного інгредієнта для багатьох страв: супів, соусів, гарнірів і т. д. Тим не менш варто пам’ятати, що будь-які гриби є важкою для шлунка їжею і зловживати ними не варто.
Рецепт №1
середньо
Смажені підосичники з цибулею
- підосичники
250 г
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
кухонна сіль
1 ч. л.
-
олія соняшникова
5 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
калорії: 202 ккал
білки: 2 м
жири: 20 г
вуглеводи: 2 м
У разі використання заморожених грибів розморозьте їх перед використанням. Якщо свіжі, то слід відварити підосичники перед смаженням.
Цибулину очистіть, промийте і дрібно наріжте.
Далі налийте на сковорідку олію і нагрійте на середньому вогні.
Після чого додайте нарізану цибулю і обсмажуйте 5 хвилин. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, додати гриби і залиште їх обсмажуватися на 15-20 хвилин, при цьому періодично помішуйте вміст сковороди. Деякі господині накривають сковороду кришкою, таким чином блюдо приготується швидше і не пригорить.
Після 15 хвилин гриби почорніють, їх слід посолити. Далі накрийте кришкою і залиште ще на 5 хвилин.
Відео-рецепт
Важливо! З-за високого вмісту заліза необроблені підосичники швидко темніють, тому свіжі гриби слід відразу приготувати або відварити перед тим як заморозити.
Рецепт №2
середньо
Грибний суп
- підосичники
300 г
-
великі бульби картоплі
4 шт.
-
морква
2 шт.
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
вода
2 л
-
лавровий лист
3 шт.
-
сіль
1 ст. л.
-
лапша
100 г (за бажанням)
Харчова цінність на 100 г:
калорії: 79 ккал
білки: 2 м
жири: 3 р
вуглеводи: 11 г
Розморозити і як слід відварити підосичники перед використанням.
Нарізати моркву дрібними кубиками.
Залийте водою і варіть на повільному вогні 5-7 хвилин.
Почистити цибулину і зробити 2 надрізу, після чого додати в каструлю. Згодом її потрібно буде видалити з супу.
Далі доведіть суп до кипіння і зніміть піну, яка утворилася.
Очистити картоплю, нарізати дрібними кубиками і додати в суп, варити 25 хвилин.
Додати лавровий лист для аромату. Варити ще 10 хвилин. Після чого дістати цибулину. В кінці додати сіль і за бажанням локшину, після чого проварити 5-7 хвилин.Солити гриби необхідно саме в кінці приготування, інакше вони стануть сухими і жорсткими.
Відео-рецепт
Як відварити перед смаженням
Деякі господині не відварюють підосичники перед смаженням, аргументуючи це вирощуванням гриба в екологічно чистих районах. Однак більшість кухарів сходяться на думці, що така обробка необхідна, щоб гриби не почорніли і позбавилися від накопичених шкідливих речовин.
Чи знаєте ви? Гриб веселка вважається самим швидкозростаючим у світі — кожні дві хвилини він збільшується на 1 сантиметр.
Отже, перед варінням потрібно помити й очистити. Далі слід порізати підосичники на великі шматки, покласти в каструлю і залити водою. Після чого необхідно довести гриби до кипіння, зняти піну, посолити і варити 25-30 хвилин. Після цього необхідно злити воду і перед обсмажуванням просушити, також їх можна заморозити.
Страви з грибів дуже прості в приготуванні і завжди неймовірно смачні. Проте в осінній період збільшується кількість випадків отруєння цим продуктом. Як правило, причиною є попадання в їжу неїстівних видів. Щоб уникнути цього, необхідно купувати даний продукт в перевірених місцях і знати відмітні ознаки їстівних. Також необхідно згадати про те, що гриби є дуже важким продуктом для травної системи дітей молодше 14 років.
