Підосичники: як і скільки варити, обробка перед смаженням, для варіння супу

Підосиновики — другий за поживними і смаковими якостями після білого гриба — він містить велику кількість клітковини, вуглеводів, білків та жирів, а також калію, фосфору, заліза, вітамінів групи А, С, РР і Ст. Всі його види їстівні, але за смаком практично не відрізняються. Процес їх приготування не займає багато часу, але потрібно зробити це правильно.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Дуже важливо, вибираючи підосичники, відрізняти справжні від помилкових, а виглядають вони майже однаково — останні вважаються неїстівними і мають гіркий смак, здатний зіпсувати будь-яку страву. Основні відмінності цих видів наступні: справжні гриби мають м’якоть білого або синюватого кольору, а ніжки помилкових «прикрашені» сіткою рожевого або жовтуватого кольору.

Перед приготуванням гриби необхідно помити, очистити від верхньої плівки капелюшок, видалити з поверхні пошкоджені або «сумнівні» ділянки і за бажанням порізати на великі або дрібні шматочки. Підосиновики — низькокалорійний продукт (22 ккал), тому його часто включають в дієтичні раціони. А за нульового глікемічного індексу ці гриби рекомендують до вживання людям, що страждають діабетом.

Чи знаєте ви? Гриби дуже живучі і можуть вижити на висоті 30 тис. м над поверхнею землі.

Рецепти: як відварити перед смаженням підосичники

Даний вид грибів універсальний і підходить в якості основного інгредієнта для багатьох страв: супів, соусів, гарнірів і т. д. Тим не менш варто пам’ятати, що будь-які гриби є важкою для шлунка їжею і зловживати ними не варто.

Рецепт №1

середньо

Смажені підосичники з цибулею

1970f0916058a779de9acc38f148e3b9 Підосичники: як і скільки варити, обробка перед смаженням, для варіння супу

  • підосичники

    250 г

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • кухонна сіль

    1 ч. л.

  • олія соняшникова

    5 ст. л.

Читайте також:  Рибний суп з консервів: сайри, горбуші і...

Харчова цінність на 100 г:
калорії: 202 ккал
білки: 2 м
жири: 20 г
вуглеводи: 2 м

  1. 0eb4319984ace0317d3d9cc6f3cd52a6 Підосичники: як і скільки варити, обробка перед смаженням, для варіння супу
    У разі використання заморожених грибів розморозьте їх перед використанням. Якщо свіжі, то слід відварити підосичники перед смаженням.
  2. 495ff6a798173ead31200c6d882d8632 Підосичники: як і скільки варити, обробка перед смаженням, для варіння супу
    Цибулину очистіть, промийте і дрібно наріжте.
  3. bf304ba7ec069f0e33454aac30fa034c Підосичники: як і скільки варити, обробка перед смаженням, для варіння супу
    Далі налийте на сковорідку олію і нагрійте на середньому вогні.
  4. c0f2cfb12ede8e02119c2e4c72aeb7fc Підосичники: як і скільки варити, обробка перед смаженням, для варіння супу
    Після чого додайте нарізану цибулю і обсмажуйте 5 хвилин. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, додати гриби і залиште їх обсмажуватися на 15-20 хвилин, при цьому періодично помішуйте вміст сковороди. Деякі господині накривають сковороду кришкою, таким чином блюдо приготується швидше і не пригорить.
  5. ecbab8e6452e327382144eea99691d6c Підосичники: як і скільки варити, обробка перед смаженням, для варіння супу
    Після 15 хвилин гриби почорніють, їх слід посолити. Далі накрийте кришкою і залиште ще на 5 хвилин.

Відео-рецепт

Важливо! З-за високого вмісту заліза необроблені підосичники швидко темніють, тому свіжі гриби слід відразу приготувати або відварити перед тим як заморозити.

Рецепт №2

середньо

Грибний суп

91463e22170e7879b1041c2563e74612 Підосичники: як і скільки варити, обробка перед смаженням, для варіння супу

  • підосичники

    300 г

  • великі бульби картоплі

    4 шт.

  • морква

    2 шт.

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • вода

    2 л

  • лавровий лист

    3 шт.

  • сіль

    1 ст. л.

  • лапша

    100 г (за бажанням)

Харчова цінність на 100 г:
калорії: 79 ккал
білки: 2 м
жири: 3 р
вуглеводи: 11 г

  1. deceef771a0575f32d7ff9c780bd33db Підосичники: як і скільки варити, обробка перед смаженням, для варіння супу
    Розморозити і як слід відварити підосичники перед використанням.
  2. 723fe16077b3819f4e86673246c782d0 Підосичники: як і скільки варити, обробка перед смаженням, для варіння супу
    Нарізати моркву дрібними кубиками.
  3. d1af445ceac65a13a87d7d2235233867 Підосичники: як і скільки варити, обробка перед смаженням, для варіння супу
    Залийте водою і варіть на повільному вогні 5-7 хвилин.
  4. 97a5be8a31d699ea4a3c98adc2df4084 Підосичники: як і скільки варити, обробка перед смаженням, для варіння супу
    Почистити цибулину і зробити 2 надрізу, після чого додати в каструлю. Згодом її потрібно буде видалити з супу.
  5. 209888a610839fefc22381bf0341bd90 Підосичники: як і скільки варити, обробка перед смаженням, для варіння супу
    Далі доведіть суп до кипіння і зніміть піну, яка утворилася.
  6. 8bf1f3f66bde35bcbb136c87c024c709 Підосичники: як і скільки варити, обробка перед смаженням, для варіння супу
    Очистити картоплю, нарізати дрібними кубиками і додати в суп, варити 25 хвилин.
  7. 40068e400730d3f85cf8b6739ed375bb Підосичники: як і скільки варити, обробка перед смаженням, для варіння супу
    Додати лавровий лист для аромату. Варити ще 10 хвилин. Після чого дістати цибулину. В кінці додати сіль і за бажанням локшину, після чого проварити 5-7 хвилин.Солити гриби необхідно саме в кінці приготування, інакше вони стануть сухими і жорсткими.
Читайте також:  Добірка рецептів маринування арбузов на зиму

Відео-рецепт

Як відварити перед смаженням

Деякі господині не відварюють підосичники перед смаженням, аргументуючи це вирощуванням гриба в екологічно чистих районах. Однак більшість кухарів сходяться на думці, що така обробка необхідна, щоб гриби не почорніли і позбавилися від накопичених шкідливих речовин.

Чи знаєте ви? Гриб веселка вважається самим швидкозростаючим у світі — кожні дві хвилини він збільшується на 1 сантиметр.

Отже, перед варінням потрібно помити й очистити. Далі слід порізати підосичники на великі шматки, покласти в каструлю і залити водою. Після чого необхідно довести гриби до кипіння, зняти піну, посолити і варити 25-30 хвилин. Після цього необхідно злити воду і перед обсмажуванням просушити, також їх можна заморозити.

bb572cabe1df470db7036a61f8f00146 Підосичники: як і скільки варити, обробка перед смаженням, для варіння супу

Страви з грибів дуже прості в приготуванні і завжди неймовірно смачні. Проте в осінній період збільшується кількість випадків отруєння цим продуктом. Як правило, причиною є попадання в їжу неїстівних видів. Щоб уникнути цього, необхідно купувати даний продукт в перевірених місцях і знати відмітні ознаки їстівних. Також необхідно згадати про те, що гриби є дуже важким продуктом для травної системи дітей молодше 14 років.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь