Свинушки — поширені в Росії лісові гриби, що зустрічаються у хвойних посадках і ростуть невеликими групами на деревах. Відносяться до сімейства Свинушковых. Їх особливість в тому, що перед приготуванням страви обов’язково роблять попередню обробку. Про те, як приготувати гриби свинушки і як правильно їх обробляти перед готуванням, читайте далі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Є два види Свинушковых — тонкі (отруйні) і товсті (умовно-їстівні). Допускається вживання в їжу лише товстої різновиди і тільки після попередньої варіння.
Важливо! Тонкі свинушки викликають гостру ниркову недостатність, а іноді приводять до смерті. Відрізнити їх від їстівних легко за описом: у тонких вузька ніжка, а у товстих, відповідно, широка.
Продукт перед готуванням важливо правильно обробляти:
- промити і замочити в холодній воді на 20 хвилин;
- злити рідину, вирізати нижню пластинчасту частина, оскільки там скупчується сміття;
- прокип’ятити протягом півгодини, потім злити рідину і знову варити 40 хвилин в солоній воді.
Рецепти приготування свинушок
Багато бояться є свинушки, оскільки вони вважаються умовно-їстівними. Свіжі гриби відразу після збору дійсно не варто готувати. Однак після замочування і кип’ятіння допускається смаження. Рецептів існує небагато, проте завжди виходить дуже смачно. Якщо ви зібрали в лісі кошик цих грибів, спробуйте посмажити їх класичним способом або зі сметаною.
Рецепт №1
легко
Класична смаження з цибулею
- свинушки
3 шт.
-
ріпчаста цибуля
1 шт.
-
куряче яйце
1 шт.
-
сіль
за смаком
-
чорний мелений перець
за смаком
-
рослинна олія
для смаження
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 175,78 ккал
Білки 4,08 м
Жири 16,39 р
Вуглеводи 2,83 г
Розжаримо сковорідку з олією.
Наріжте кубиками цибулину.
Покладіть подрібнену цибулю в сковороду і смажте до прозорості.
Попередньо оброблені гриби наріжте на середні шматки і додайте до цибулі.
Смажте цибульно-грибну масу протягом 5 хвилин.
Вбийте в глибоку тарілку яйце, посоліть, поперчіть і збийте виделкою або вінчиком.
Влийте в сковороду до решти інгредієнтів яйця і інтенсивно перемішайте.
Відео-рецепт
Важливо! При бажанні можна обійтися без яєць. Смажені свинушки з цибулею смачні самі по собі.
Рецепт №2
легко
Смажені свинушки в сметані
- свинушки
4 шт.
-
сметана
1,5 ст. л.
-
ріпчаста цибуля
0,5 шт.
-
часник
1 зубець
-
оливкова олія
для смаження
-
сіль
за смаком
-
петрушка
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 104,19 ккал
Білки 2,66 г
Жири 9,56 р
Вуглеводи 1,91 г
- Підготовлені заздалегідь гриби наріжте довільними шматками, наприклад, пластинами або кубиками.
- Цибулю наріжте на маленькі кубики або тонкі півкільця.
- Поставте сковорідку на середній вогонь, залийте масло і дайте йому розігрітися.
- Засипте в сковороду цибулю, великий до прозорості.
- Додайте до цибулі гриби, посоліть і зменшіть вогонь до помірного.
- Обсмажуйте цибульно-грибну масу, періодично помішуючи, протягом 20 хвилин.
- В окрему тарілку покладіть півтори ложки сметани, роздушіть часник з допомогою чеснокодавкі і ретельно перемішайте.
- Додати сметанний соус до грибів, перемішайте так, щоб маса придбала рівномірний колір, і готуйте ще 5-7 хвилин.
- Вимкніть вогонь, накрийте сковороду кришкою і залиште на 10 хвилин.
- При подачі смажені гриби прикрасьте дрібно нарізаною петрушкою.
Чи знаєте ви?Свинушку в різних регіонах Росії також називають дунька, матрьошка і фетюха.
Готувати свинушки нескладно, якщо знати, як з ними поводитися. Обов’язково обробляйте гриби перед приготуванням. Від цього залежить ваше самопочуття і здоров’я. Краще витратити більше часу, але зберегти здоров’я.
