Поєднання м’яса та грибів — відмінне доповнення для будь-якого гарніру, а якщо ще додати до них ніжний сметанний соус, то цілком ймовірно, що така страва стане улюбленим для багатьох господинь. Сьогодні існує велика кількість найрізноманітніших рецептів приготування м’яса з грибами саме в такому вигляді, а вам залишається лише вибрати найбільш підходящий варіант з точки зору наявних продуктів і особистих переваг.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Основними складовими будь-якого наведеного нижче рецепта буде м’ясо (свинина або яловичина), шампіньйони і молочні продукти (вершки, сир, сметана), у доповнення до яких зазвичай використовуються цибулю, моркву і спеції. Всі інгредієнти повинні бути тільки свіжими і якісними, з відповідними термінами придатності (гарне м’ясо завжди буде помірно рожевим, але ніяк не синім, зеленим або сірим в розрізі).
Перед приготуванням страви м’ясо та очищені овочі обов’язково добре промити, гриби протушкувати на сковороді або злегка проварити (особливо це стосується використання інших різновидів замість класичних печериць). Спеції можна вибирати на свій розсуд, точно так само дозуючи їх застосування виходячи з особистих смакових уподобань. Жодних інших вимог до вибору або використання приправ немає.
Чи знаєте ви? В хімічному складі грибів присутня речовина лицитин, сприяє очищенню судин і пониженню рівня холестерину в крові. Виходить, що свинину, як рекордсмен за вмістом цієї речовини, краще всього готувати саме з ними.
Рецепти приготування м’яса у сметанному соусі з печерицями
Вибір рецепту для приготування м’яса з печерицями в сметанному соусі може ґрунтуватися не тільки на списку доступних інгредієнтів, але і на вигляді м’яса або способі приготування страви. Тому перш, ніж зупинитися на чомусь конкретному, слід розглянути можливість гасіння свинини на сковороді і в духовці, а також оцінити рецепт приготування яловичини на плиті.
Рецепт №1
середньо
Свинина на сковороді
- свинина
500 г
-
гриби (краще шампіньйони)
300 г
-
сметана
400 г
-
рослинна олія
50 г
-
зелень
50 г
-
сіль
за смаком
-
перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 179 ккал
Білки: 8,07 р
Жири: 15,63 м
Вуглеводи: 1,44 г
Помийте вибраний шматок свинини і, злегка промокнувши його паперовими рушниками, наріжте кубиками приблизно по 1,5 див. Замаринуйте м’ясо в суміші солі і перцю, а потім дайте йому постояти 15 хвилин.
Обсмажте замариновані шматочки на сковороді до появи скоринки.
Почистіть гриби, розріжте великі екземпляри на 4 частини і висипте в сковороду до вже подрумянившемуся м’яса.
Змішайте обидва інгредієнта і залиште гриби смажитися до їх повної готовності.
Як тільки вони приготуються, додайте сметану, при необхідності ще трохи посоліть і після перемішування залиште на повільному вогні 10-15 хвилин під закритою кришкою. Готову страву залишається лише посипати подрібненою петрушкою і подати до столу разом з будь-яким обраним гарніром.
Відео-рецепт
Важливо! Як самостійна смакота свинина на сковороді в сметанному соусі, швидше за все, виявиться занадто жирної, тому перед вживанням бажано доповнити блюдо сухариками.
Рецепт №2
складно
Свинина в духовці
- свинина (бажано філейна частина)
900 г
-
печериці
800 г
-
ріпчаста цибуля
2 штуки (великі)
-
картопля
6 штук
-
твердий сир
200 г
-
оливкова олія
2-3 ст. ложки
-
вода
2 склянки
-
сіль
за смаком
-
перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 141,45 ккал
Білки: 7,8 г
Жири: 9,89 м
Вуглеводи: 5,22 м
- Розжаримо на вогні сковороду з оливковою олією, викладіть в неї очищені і нарізані шампіньйони і залиште смажитися до повного википання рідини.
- Злегка обсмажте гриби, посоліть, поперчіть і додайте борошно, добре все перемішуючи лопаткою.
- Вилийте в сковороду вершки, перемішайте всі інгредієнти до однорідності, поступово додаючи воду.
- Наріжте м’ясо пластами, добре відбийте кухонним молотком і поріжте невеликими шматочками.
- Очистіть і поріжте кільцями цибулю, наріжте пластинами картоплю.
- Візьміть форму від духовки, злегка змастіть її рослинним маслом, рівномірно викладіть половину нарізаної цибулі і м’яса, знову додаючи сіль і перець за смаком.
- Накрийте шматочки м’яса другою частиною цибулі і нарізаною картоплею.
- Поверх картоплі вилийте (або викладіть ложкою) вершково-грибний соус, акуратно розподіляючи його по всій поверхні.
- Накрийте форму фольгою, добре притискаючи краю, а потім помістіть в розігріту до +210°С духовку, де страва має випікатися протягом години або трохи більше.
- Після закінчення зазначеного часу, зніміть фольгу, посипте м’ясо з картоплею рівномірно тертим сиром і знову поверніть в духовку на 20-30 хвилин.
Готову страву потрібно трохи охолодити і, розрізаємо на порційні шматки, подавати до столу ще теплим. При бажанні можна присипати кожну порцію зеленню.
Чи знаєте ви? Щоб перевірити для якого саме способу готування підходить придбаний шматок м’яса, варто просто натиснути на нього пальцем: якщо волокна тонкі і палець легко мне їх бажано використовувати продукт для смаження, в той час як більш «пружиниста» різновид стане відмінним інгредієнтом припущених і варених страв.
Рецепт №3
середньо
Яловичина на сковороді
- яловичина
600 г
-
печериці
200 г
-
вершки
200 мл
-
ріпчаста цибуля
100 г
-
рослинна олія
4 ст. ложки
-
сіль
за смаком
-
чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 159 ккал
Білки: 11,35 м
Жири: 11,96 р
Вуглеводи: 1,63 г
- Помийте, злегка обсушіть і наріжте довільними шматочками підготовлену яловичину.
- Вилийте на сковороду трохи олії і обсмажте м’ясо з усіх боків до появи рум’яної скоринки (зазвичай на це потрібно близько 20 хвилин).
- Очистіть печериці і наріжте їх у довільному порядку (якщо дрібні — можна розділити кожен грибок на 4 частини).
- Обсмажте гриби на другий сковороді з додаванням невеликої кількості масла (буде достатньо 5 хвилин).
- Очистіть цибулю і, нарізавши його на четверту частину кільця, додайте до грибів. Всі разом потрібно обсмажувати ще 7-9 хвилин.
- Висипте цибулю з грибами в сковороду з яловичиною і після перемішування протушкувати всі ці інгредієнти 5 хвилин.
- Після закінчення зазначеного часу додайте вершки, перемішайте вміст сковороди і залиште гаситися на 20 хвилин.
- Готове блюдо підійде до будь-якого гарніру, надаючи йому ароматності.
Важливо! Якщо ви хочете прикрасити м’ясо зеленню (наприклад, нарізаною петрушкою або кропом), тоді додавати її краще перед подачею на стіл. Так вона збереже не тільки аромат, але і насичений зелений колір.
Який би рецепт приготування м’яса в сметанному соусі ви не вибрали, при чіткому дотриманні покрокової інструкції завжди вийде смачне і ароматне блюдо, яке, напевно, сподобається всім членам сім’ї.
