Восени в лісі з’являється велика кількість грибів, а популярним способом збереження їх багатого врожаю на зиму є засолювання. Рижики володіють особливим яскраво-оранжевим кольором, виділяються відмінним смаком і дуже корисним складом, тому їх часто солять разом з різноманітними спеціями. Основні правила вибору і підготовки грибів, а також домашній покроковий рецепт солоних рижиків холодним способом — далі у статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб заготовлені на зиму солоні рижики завжди виходили смачними і мала гарний зовнішній вигляд, потрібно вдало їх вибрати і правильно підготувати. Основний інгредієнт можна зібрати в лісі самостійно або придбати в магазині.
Відомий в медицині антибіотик лактариовиолин, пригнічує активність багатьох шкідливих бактерій, був синтезований з м’якоті грибів рижиков.
При виборі і підготовці грибів до засолу необхідно слідувати рецептом і дотримуватися такі умови:
- солити потрібно тільки свіжі гриби з рівною і пружною поверхнею, без гнилі;
- ніжки рижиков краще не використовувати для соління — у них часто присутні черв’яки;
- продукт потрібно промити під проточною водою, очищаючи поверхню плодових тіл від безлічі бруду та сміття за допомогою губки;
- гриби рекомендується засолити цілком, але великі екземпляри можна розрізати на кілька невеликих шматочків.
Рецепт №1
легко
Соління рижиков холодним способом
- рижики
6 кг
-
листя хрону
3-4 шт.
-
часник
180 г
-
сіль
300 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 20 ккал
Білки 2 г
Жири 0,8 г
Вуглеводи 3,4 г
Промити листя хрону і гриби, зрізати у плодових тіл ніжки. Часник очистити від лушпиння.
Приготувати широку ємність. Викласти на дно все листя хрону.
На зелень покласти 5-6 зубчиків часнику.
Викласти на часник невеликий шар рижиков, розміщуючи їх капелюшками вниз.
Щедро посолити гриби (на один шар витрачається приблизно 2 столові ложки солі).
Поверх солі знову викласти 5-6 цілих зубчиків часнику. Повторити таку ж послідовність шарів ще 3-4 рази. Злегка прим’яти руками масу в ємності, щоб сіль краще розподілилася між шарами.
Підготувати миску, діаметр якої трохи менше, ніж ширина ємності з грибами. Встановити миску на верхній шар, зверху поставити вантаж (наприклад, літрову баночку зі скла, наповнену водою).
Накрити миску з усіма інгредієнтами і вантажем чистим рушником або марлею. Маринувати гриби при кімнатній температурі протягом 24 годин. У мисці повинен з’явитися рижиковим сік.
Через добу переставити ємність із заготівлею в холодне місце. При цьому гриби повинні бути повністю занурені в розсіл, який утворився з соку і солі.
Для соління залишити гриби в холодному місці приблизно на 2 тижні для засолювання. Після цього продукт перекладають у скляну банку і тримають там, де завжди холодно (холодильник або льох).
Відео-рецепт
Якщо смачно заготовити з рижики по представленим методом, то можна отримати закуску, яка чудово доповнить повсякденний раціон взимку і стане вдалим прикрасою будь-якого святкового столу.
Важливо! Якщо навколо рижиков в ємності утворилося мало розсолу, то можна долити до грибів трохи холодної кип’яченої води.
Таке блюдо не вимагає багато часу для приготування, тому зробити його можуть навіть початківці кулінари, крок за кроком виконуючи перераховані інструкції.
